Пуэрториканская кухня

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален Найти источники:  «Пуэрто-риканская кухня»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( март 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Arroz con gandules , широко известный как «национальное блюдо Пуэрто-Рико» ^{[1] [2] [3]}

Пуэрто-риканская кухня уходит корнями в кулинарные традиции и обычаи Европы (в основном Испании ), Африки и местных жителей Тайноса . Начиная со второй половины 19 века. Пуэрто-риканскую кухню можно найти и в нескольких других странах.

История [ править ]

На пуэрториканскую кухню повлияло множество культур, включая тайно-аравак, испанскую и африканскую. ^[4] Хотя пуэрториканская кухня чем-то похожа как на испанскую, так и на другую латиноамериканскую кухню, она отражает уникальное сочетание влияний с использованием местных приправ и ингредиентов. Местные жители называют свою кухню cocina criolla . К концу девятнадцатого века традиционная пуэрториканская кухня утвердилась. К 1848 году в Старом Сан-Хуане открылся первый ресторан La Mallorquina . ^[5] Эль Кочинеро Пуэрторрикеньо , первая поваренная книга острова, была опубликована в 1849 году. ^[6]

Таино влияет на пуэрториканскую кухню [ править ]

Из рациона таино (культурно связанных с народами майя и карибов Центральной Америки и Карибского бассейна ) и араваков происходит множество тропических корней и клубней (вместе называемых вандас ), таких как яутиа ( ксантосома ) и особенно юка ( маниока ), из которых Изготавливается тонкий хлеб касабэ, похожий на крекер, и паста из пуэрто-риканской версии тамале. Перец ахисито или каучуча, очень мягкий перец чили, известный своей дымностью, рекао / кулантро (кориандр с колючими листьями), сарсапариль, авокадо, пимиента (душистый перец), ачиоте (аннато), перец , аджи кабальеро (самый острый перец, произрастающий в Пуэрто-Рико), арахис, гуава , ананасы , хикакос (кокосовый орех), кенепас (мамончилло), лерен (гвинейский аррорут), калабас (Западно-индийская тыква) и гуанабаны (сметанное яблоко) - все это таино. В Taínos также вырос сорта фасоли и некоторый маис (кукуруза / кукурузу), но Maíz не была доминирующей в их приготовлении пищи , как это было для народов на материковой части Мезоамериков. Это связано с частыми ураганами, которые испытывает Пуэрто-Рико, которые уничтожают посевы маиса , позволяя процветать более охраняемым растениям, таким как yuca conucos (холмы юки, выращенные вместе). Из маиса часто делали кукурузную муку, а затем гуаниме , кукурузную муку, смешанную с пюре из яутии и юки и завернутые в кукурузную шелуху или большие листья. Пищу готовили на барбекю гриль из бревен над ямой пламени. Для тайносов это было известно как барбакоа .

Испанское / европейское влияние [ править ]

Испанско-европейское влияние также заметно в пуэрториканской кухне. Пришли пшеница, нут (гарбанзос), черный перец , лук, чеснок, кинза (с использованием растений и семян в кулинарии), базилик , сахарный тростник , цитрусовые , виноград , баклажаны , сало , курица , говядина, свинина, баранина, коза и молочные продукты. в Борикен ( Пуэрто-Рико(родное таино имя) из Испании. Оливки, каперсы и оливковое масло играют большую роль в кулинарии Пуэрто-Рико, но их нельзя выращивать в тропическом климате острова. Остров импортировал большую часть этих продуктов из Испании вместе с некоторыми травами. Ранние голландские , французские, итальянские и китайские иммигранты повлияли не только на культуру, но и на пуэрториканскую кухню. Это огромное разнообразие традиций соединилось в La Cocina Criolla .

Африканское влияние [ править ]

См .: Африканская кухня

Кокосы, кофе (привезенный арабами и корсо в Яуко из Кафы , Эфиопия), orégano brujo , окра , тамаринд , ямс , семена кунжута , гандулы ( голубиный горох на английском языке), многие разновидности банановых фруктов, другие корнеплоды и гвинейская курица. все приехали в Пуэрто-Рико из Африки или, по крайней мере, через нее. Африканские рабы также ввели жареную пищу, такую ​​как кучифритос. ^[7]

Влияние Соединенных Штатов [ править ]

Смотрите: Кухня Соединенных Штатов

Влияние США на то, как пуэрториканцы готовят еду, проявилось после того, как Пуэрто-Рико стал территорией Соединенных Штатов в результате Парижского договора 1898 года . Наиболее существенное влияние имеет то, как люди жарит пищу. Первые испанцы привозили оливковое масло для приготовления пищи и жарки, но его импорт из Испании сделал его очень дорогим, и повара на острове перешли на сало, которое можно было производить на месте. В течение 50-60 лет кукурузное масло, производимое в Соединенных Штатах, заменяло сало для приготовления кучифрито .

Galletas de soda (содовые крекеры в жестяных банках, широко известные как экспортные газированные напитки от популярной торговой марки ) - это американский продукт 19-го и начала 20-го веков, который воспроизводит хрустящую текстуру более раннего хлеба касабэ , и его можно хранить хрустящим в жестяных банках. в условиях высокой тропической влажности.

Американский / полосатый бекон также сыграл большую роль в пуэрториканской кухне. Он используется в рисе, тушеной фасоли, а также для фарша мофонго и мяса, такого как целая курица и грудка. Бекон в Пуэрто-Рико нашел свое место в традиционных продуктах, таких как арроз конгандулес и картофельный салат. Еще одно мясо, которое нашло свое место на пуэрториканском столе из США, - это индейка ( паво ), которая не является родной для острова, но является обычным праздничным обедом рядом с более старым лечоном , жареным целиком и приправляется сазоном или адобо , часто подается с кровяной колбасой и спелыми бананами.

Латиноамериканское влияние [ править ]

Другие продукты питания из Латинской Америки были привезены на остров с испанской торговлей, например, какао , помидоры, чайот , папайя , сладкий перец и ваниль из Мексики и Центральной Америки. Картофель и маракуйя также были привезены испанцами или португальцами из Перу и Бразилии .

Другое влияние [ править ]

Панапен (хлебное дерево) впервые был импортирован в британские карибские колонии из южной части Тихого океана в качестве дешевой рабской еды в конце 18 века. После распространенияпротяжении Антильских panapén также стала неотъемлемой частью репертуара риканского Пуэрто, в пудинги, приготовленныефритюре tostones , Mofongo , almojábana и обычно используется такой жекак сладкие и зеленые бананы.

Региональный [ править ]

Топография главного острова разделена на три основных региона: горный регион, который включает Центральную Кордильеру, Сьерра-де-Лукильо, Сьерра-де-Кайей и Сьерра-Бермеха, прибрежные равнины и северный карстовый регион. Каждый регион и каждый муниципалитет имеют свои уникальные гастрономические традиции. ^{[ необходима цитата ]}

Аресибо [ править ]

Аресибо - крупнейший по площади муниципалитет Пуэрто-Рико, расположенный на северном побережье. Аресибо известен ^{[ кем? ]} за большое количество тмина и семян кориандра, делающих блюда ароматными и дымными. В реке Рио - Гранде - де Аресибо малек называется CETI ловится. ^[8] Эта небольшая рыба используется в мофонго, алькапуррии, эмпанадах, но более известные - в кляре и во фритюре. Один ресторан в Аресибо известен пасте с чети. Эти пасты сделаны из юки, яутии, тыквы и кокосового молока, завернуты в банановый лист и приготовлены на гриле.

Атильо [ править ]

Город Атильо расположен на северном побережье, примерно в часе езды к западу от Сан-Хуана. Его называют молочной столицей Пуэрто-Рико, где коров почти столько же, сколько людей. ^{[ необходима цитата ]} Город производит около одной трети молока, потребляемого в Пуэрто-Рико. Хатилло - единственное место на Карибах, где производят сыр, эквивалентный европейскому сыру. ^{[ необходима цитата ]} Каждый сыр назван в честь части в Пуэрто-Рико или в честь пункта назначения в Пуэрто-Рико. ^{[ необходима цитата ]} Эти сыры уникальны для Пуэрто-Рико и могут быть изготовлены только в Атильо, Пуэрто-Рико. ^{[ почему? ]}

Лоиза [ править ]

Лоиза - город и муниципалитет на северо-восточном побережье Пуэрто-Рико. Город известен своими африканскими традициями и был центром африканской работорговли в Пуэрто-Рико. ^{[ необходима цитата ] В} афро-пуэрториканской кухне есть уникальные особенности и техника таино. Кокос широко используется в сладких и соленых блюдах: эмпанада, приготовленная из теста юка, кокосового молока и наполненная морепродуктами; желтый рис с кокосом и морепродуктами; салат из зеленой папайи - редкая находка и угасающая традиция. Папайю собирают зеленой и варят. Какую бы зелень можно ни было, добавьте папайю, лимон или лайм. Иногда добавляют сладкие бананы и некоторые семена папайи. Есть еще такие сладости, как дульсе де кокос.(сладкий кокосовый орех), казуэла ( пирог из сладкого картофеля, тыквы и изюма, приготовленный с кокосовым молоком и банановыми листьями) и дульсе де аджонжоли (ломкий кунжут, иногда с миндалем и кокосом). Пастели, арепы из риса и кокоса, арепы из обжаренной кукурузной муки, хлеб юка с чесноком и кокосом или сыром, мофонго и гуаниме - одни из самых популярных блюд, поступающих из Лоизы . Кухня Лоиза повлияла не только на весь Пуэрто-Рико, но и на все Карибские острова.

Основные ингредиенты [ править ]

Зерновые и бобовые [ править ]

• Розовая фасоль / Habichuelas Rosadas - Наиболее распространенная фасоль в Пуэрто-Рико.
• Голубиный горох / Gandules
• Горох / Гарбанзо
• Рис / Арроз - Белый среднезернистый рис - самый популярный вид риса. Также используется длиннозерный рис, но в основном пуэрториканцы, проживающие в Соединенных Штатах. Жемчужный рис используют для рисового пудинга. Это сладкий клейкий рис с большим содержанием крахмала, что делает его идеальным для пудингов и других сладостей. Рисовая мука также используется для приготовления оладий и заварного крема.
• Семена кунжута / Ajonjolí - используются в основном в качестве закуски. Леденцы на палочке со вкусом тропических фруктов и кусочками цельного кунжута. Turrón de ajonjolí - кунжутный батончик из коричневого сахара, меда и других ингредиентов. Horchata de ajonjolí - молочный напиток из молотых семян кунжута.
• Тамаринд / Тамариндо
• Черная фасоль / Habichuelas Negras
• Кофе / Кафе
• Белая фасоль (темно-синяя фасоль)
• лимская фасоль
• Кукуруза / Maíz
• зеленая фасоль
• Зеленый горошек
• Красная фасоль / Habichuelas rojas
• Фасоль пинто

Травы [ править ]

• Карибский тимьян / томилло - тот же вкус, что и английский тимьян, но с более сильным вкусом.
• Culantro / Recao - Eryngium foetidum . Похож на кинзу, но по вкусу сильнее.
• Кинза
• Базилик / Альбахака
• Plectranthus amboinicus / Orégano brujo - Этот орегано с характерным острым ароматом растет на острове в диком виде. Он в основном используется в сухом виде и является ключевым ингредиентом адобо секо и адобо моджадо .
• Лавровый лист - Лавр
• Майоран / Mejorana
• Мята / Мента
• Петрушка / Пережил
• Шалфей / шалфей
• Эстрагон / Эстрагон

Крахмалистые тропические клубни [ править ]

Крахмал клубни, крахмалистые фрукты, чайот съедобный и сквош все известны как viandas или verduras . Со всеми ними обращаются одинаково, будь то вареные или чипсы, которые подают с моджо или пюре с маслом и молоком. Мофонго популярен среди всех ванд, но в основном из подорожника. Их можно жарить, делать супы (особенно супы-пюре), хлеб, пастилу или использовать в десертах.

• Apio - Корнеплод (от бобовых Apios tuberosa / Apios americana ), употребляемый в пищу, как картофель.
• Батата / Тропический сладкий картофель - Пурпурная мякоть, но белая внутри.
• Лерен / Эррорут
• Маланга / Таро
• Ñame / Yam
• Папа / Картофель - на острове существует несколько разновидностей картофеля.
• Yautía / Eddoe - на острове существует несколько разновидностей этого корня.
• Юка / маниока - похожа на картофель, но более крахмалистая.

Овощи [ править ]

• Вест-индийская тыква
• Баклажан / Береньена
• Спаржа
• Капуста
• Кальян
• Морковь
• Цветная капуста
• Чайот
• Зеленый лук
• Латук
• Лук
• Шалот
• Кресс-салат

Мясо и птица [ править ]

• Свинина , например пернил - используется каждая часть свинины.
• Курица - второе по популярности мясо на острове после свинины. Дикого цыпленка можно увидеть по всему острову.
• Чоризо - обычная испанская колбаса.
• Говядина
• Бутифарра - обычная испанская колбаса.
• Карне-биф - солонину обычно тушат с картофелем, подают с жареными сладкими бананами и белым рисом. Тушеную говядину также используют в качестве начинки для алькапуррии или подают с сорулло.
• Венские колбаски / Salchichas - они были представлены в 1898 году. Сегодня их готовят с яичницей и в других блюдах. Очень популярно готовится с рисом как арроз кон салчичас или тушится отдельно и подается с белым рисом как салчичас гисадас (тушеная колбаса).
• Утка
• Козел
• Гуси
• Гвинейская курица
• Ветчина - Ветчина - важная часть пуэрториканской кухни. Обжаривание ветчины в масле аннато считается первым шагом в приготовлении настоящего софрито и рецепто.
• ягненок
• Лонганиза - обычная испанская колбаса.
• Кровяная колбаса - известная как морцилла. Взято из испанской морсиллы. Пуэрто-риканская морсилья содержит рис, кулантро, кинзу, перец чили и чеснок.
• Бычий хвост
• Сальчичон - пуэрториканская салями. Состоит в основном из сердца, рубца и печени говядины и мяса из свинины. Другие ингредиенты включают мозоли черного перца, перец и аннато.
• Спам
• индюк

Морепродукты и моллюски [ править ]

В некоторых прибрежных городах острова, таких как Лукильо, Фахардо и Кабо Рохо, довольно популярны морепродукты, хотя большая их часть импортируется. Сегодня в водах Пуэрто-Рико водится лишь крошечное количество рыбаков, и их улов никогда не покидает прибрежных городов. Тот факт, что остров расположен рядом с самой глубокой частью Атлантического океана, означает, что нет широкого континентального шельфа, способствующего развитию богатого морского рыболовства; нет и крупных рек, которые сбрасывали бы в море дополнительные питательные вещества, которые могли бы увеличить популяцию рыб.

Фрукты [ править ]

Свежие тропические фрукты играют важную роль в традиционном ежедневном рационе жителей Пуэрто-Рико.

• Ацерола вишня
• Сахарное яблоко / Anón
• Авокадо - растет практически в диком виде, часто употребляется в салатах.
• Бананы / гинеи - на острове есть много разных видов бананов. Спелые и незрелые бананы используются в соленых и сладких блюдах и напитках.
• Звёздное яблоко / Caimito
• Orangelo / Chironja - сочетание апельсина и помело, оригинального названия грейпфрута, уроженца Пуэрто-Рико.
• Цитрусовые - на острове выращивают и используют много видов цитрусовых. Лайм, лимон, горький апельсин и апельсины наиболее широко используются для приготовления сока и маринования мяса.
• Кокос / Коко - наверное, самый распространенный ингредиент десертов. Многие восхитительные десерты готовятся из его молока (leche de coco), включая кокосовый пирог, десерты с кокосовым кремом, хрустящие кокосовые квадраты, кокосовое безе, засахаренный кокосовый рис и пудинг из кокосового хлеба (boudin de pasas con coco).
• Рожковое дерево - этот фрукт привезли испанцы. Его используют для приготовления десертов, напитков и сиропа. В первую очередь для крем-карамели (флан), Мальты, печенья, лимбре и мороженого.
• Заварной крем яблочный / Корасон
• Огурец
• Frambuesas - малина ( Rubus rosifolius )
• Гуава
• Джекфрут
• Jobo - освежающий апельсиновый желтый плод с шипастым ядром.
• Мамей - Этот фрукт был почти вымершим; до недавнего времени, когда его снова начали культивировать. Он очень популярен среди кубинцев и доминиканцев, проживающих в Пуэрто-Рико. Его мякоть ярко-красного цвета, она отлично подходит для приготовления сока и мороженого.
• Quenepa
• Мамми Яблоко - его часто используют для приготовления варенья и десертов на основе сиропа, хотя, когда оно очень спелое, его также едят сырым. Он является коренным жителем Америки и уже был акклиматизирован в Пуэрто-Рико на момент прибытия Христофора Колумба.
• манго
• Nance
• Бамия / Quimbombó - прибыл из Африки и едят тушеным, а также жареным, маринованным, в супах и салатах.
• Папайя
• Маракуйя / Парча
• Ананас / Пинья - родной фрукт острова. В Пуэрто-Рико выращивают четыре сорта ананаса.
• Перец - от сладкого до острого перца - важная часть пуэрториканской кухни. Большинство блюд готовят из сладкого, мягкого и слегка острого перца.
• Pomarrosa - Appelroo (Тропическое яблоко / Syzygium malaccense )
• Гранатовый
• Морской виноград
• Soursop / Guanabana
• Старфрут / Карамбола
• Помидор
• Дыня - на острове растет множество сортов, от сладких до горьких. Чаще всего используется в салатах и ​​соках.

Крахмалистые фрукты [ править ]

• Хлебный / Panapén - используются таким же , как зеленые бананы , а также десерты.
• Зеленый банан / гвинея - используется в супах, едят вместе с популярными крахмалистыми корнеплодами и иногда жарят и приправляют эскабешем .
• Подорожники / платанос - основными компонентами любой пуэрториканской еды являются подорожники (платанос) , разновидность пикантных бананов, которые едят только приготовленными: тостоны - это жареные бананы, которые обычно подают в качестве закуски или крахмалистого гарнира. Мофонго - самое известное блюдо из подорожника и незаменимое блюдо, по крайней мере, однажды. Спелый вариант подорожника часто жарят и едят как гарнир (мадурос) .
• Карликовый пуэрториканский подорожник - плодовые головки немного больше, чем у оригинального подорожника, на которых плодоносит от семи до девяти рук. Более короткие стволы карликовых подорожников толще высоких и из-за этого более устойчивы к ветру и редко падают под тяжестью собственного плода. Его широко выращивают в Пуэрто-Рико из-за его вкусовых и кулинарных качеств. Большинство подорожников вырастают высокими, но этот - исключение. У него отличительный ствол и листья бронзового цвета. Сажайте в теплом и хорошо защищенном месте с оптимальными условиями выращивания.
• Карликовый красный - один из многих сортов бананов с красной кожицей на острове, однако этот невысокий и занимает мало места. Большинство красных бананов ценятся как фрукты с хорошим вкусом, и этот банан не исключение. У этого сорта также красные псевдостебли. Для созревания красных бананов требуется больше времени, чем для большинства, для созревания требуется до 24 месяцев. У банана очень отчетливый, стойкий вкус, поэтому ожидание стоит того. Кожура этого красного банана меняет цвет заката в процессе созревания от желто-зеленого до оранжевого, а затем и до красного. Кожица должна быть почти очень темно-красной, прежде чем она созреет.

Острый соус [ править ]

Традиционный пик (острый соус) - это соус на основе масла и уксуса, в который добавлен цельный перец, чеснок, лук и, возможно, кулантро или другие специи. Традиционно встречается в каждом ресторане, прилавке с пинчо и на угловом рынке.

• Coco loco - кокосовый острый соус, приготовленный из кокосовой воды, кокосовых сливок, жареного кокосового мяса, лайма, патоки, чили и других ингредиентов.
• Куку - манго и хабанеро, копченные на гриле с добавлением копченой паприки, тмина и других ингредиентов.
• Парча Апасионада - Хабанеро , кабальеро, наги, тайский и кайанский острый перец, мякоть маракуйи, уксус, лук, чеснок, оливковое масло, апельсиновый сок, лимонный сок, кинза, кулантро, соль, орегано, перец, петрушка и базилик.
• Pique verde boricua - острый соус из зеленого лайма с большим количеством кинзы, куланро, зеленого перца чили, зеленого перца кубанелле, зеленого болгарского перца и иногда авокадо.
• Pique criollo - острая приправа Пуэрто-Рико на основе уксуса.
• Pique de piña или Buena piña - острый соус из ферментированной и маринованной кожицы ананаса.
• Platano loco - Безумный острый соус из подорожника. Приготовлен из отварных или жареных помидоров и сладких бананов, затем сброжен в уксусе, специях, чесноке, луке, лавровом листе, имбире, чили и лимонном соке.

Приправы [ править ]

В пуэрториканской кухне есть большой выбор специй и приправ, в основном из-за влияния, что делает Пуэрто-Рико одним из лучших в латинском стиле фьюжн. Карибские и другие карри можно найти, но не так часто, как сазон и адобо . Традиционная кухня на острове использует более свежие и местные ингредиенты, такие как цитрусовые, для приготовления мохо и мохито-исленьо, и особенно свежие травы, овощи и перец для приготовления рекаито и софрито . ^[9] Звездчатый анис, имбирь, корица, мускатный орех и другие сладкие специи в основном используются для приготовления напитков и десертов.

Блюда Пуэрто-Рико хорошо приправлены комбинациями ароматных специй. База многих пуэрториканцев основных блюд включает в себя Sofrito , похожую на Мирий из французской кухни, или «троицу» из креольской кухни. Правильное Sofrito является соте из свежемолотого чеснока, помидор, лука, recao / Синеголовника пахучих , кориандра , красного перца, cachucha и cubanelle перца. Софрито традиционно готовят с оливковым маслом или маслом аннато, тоцино (беконом), соленой свининой и вяленой ветчиной. Смесь фаршированных оливок и каперсов, называемая алькапаррадо , обычно добавляется со специями, такими как лавровый лист, сазон и адобо. ^[10]

• Aceite de achiote - масло аннато (bixa orellana). Семена аннато готовятся на медленном огне с добавлением масла по выбору или сала. Как только масло станет красным с легким желтоватым и оранжевым оттенком, стручки выбрасывают. Масло хранится в холодильнике до двух месяцев. Масло Аннатто используется в большинстве пуэрториканских блюд.
• Адобо-мохадо - чеснок, соль, черный перец, оливковое масло, orégano brujo , уксус или цитрусовый сок, или и то, и другое.
• Адобо секо - чесночный порошок, луковый порошок, сухой органо брухо , соль, черный перец и иногда сушеная цедра цитрусовых.
• Ajilimójili - очень острая и пряная сальса с чесночным вкусом .
• Алькапаррадо - смесь зеленых оливок, перца и каперсов.
• Душистый перец - эта ягодная специя родом из Карибского моря. Душистый перец не часто используется в пуэрториканской кухне, но его можно увидеть в некоторых блюдах с африканским влиянием. Ягода используется больше в пуэрториканском вуду, чем в еде.
• Листья банана и подорожника - оба листа используются для их аромата, вкуса и склеивания пищи. Пастели, гуаниме, рыба, приготовленная на пару или на гриле, а также свиная лопатка - это несколько блюд на острове, где используются бананы или листья подорожника.
• Криолло - пуэрториканский креольский соус, близкий к американскому креольскому соусу. В каждой части Карибского бассейна есть свой уникальный взгляд на креольский соус . Во всем Пуэрто-Рико сальса криолло делается по-разному. Базовый пуэрториканский криолло имеет в качестве основы recaíto . Рекаито обычно готовят со свининой, специями, томатным соусом и какой-то жидкостью.
• Мохито исленьо - соус, который подается с рыбой или моллюсками.
• Mojo criollo - травяной соус из мелко нарезанной кинзы или петрушки с чесноком, цитрусовыми, уксусом и оливковым маслом. Иногда также добавляют лук и масло.
• Паприка - часто используется с приправой сазон для придания большего цвета и аромата.
• Соус Пике - острый соус Пуэрто-Рико, который можно найти почти в каждом доме. Сделано путем замачивания острого перца в уксусе.
• Рекаито - зеленая кулинарная базовая смесь из кинзы, испанского лука , кулантро, жареного чеснока, зеленого болгарского перца и ахиситос .
• Шафран - больше используется в элитной пуэрториканской кухне в ресторанах, но может заменить аннато в блюдах.
• Сазон - смесь приправ, состоящая из семян кориандра, чесночного порошка, тмина, соли и порошка аннато.
• Sofrito - Смесь ajicitos , зеленый перец, cubanelle сливы помидоры, жареный Pimientos перца, кориандра, испанский лук, чеснок и Синеголовник пахучий.

Пуэрто-риканские блюда [ править ]

Хотя диеты пуэрториканцев могут сильно различаться изо дня в день, и жители, как правило, предаются разнообразию кухонь, есть некоторые заметно похожие модели ежедневного приема пищи. Обычно завтрак простой и небольшой, он состоит из кофе и пирожных, например, кесито, слоеного слоеного теста с начинкой из сладкого сыра. Ужин почти всегда включает мясо, рис и бобы. ^[4] Эта типичная структура ужина оставляет место для множества вариантов, причем выбор мяса и риса сильно различается. Традиционно пуэрториканцы наслаждаются широким спектром национальных блюд, описанных ниже.

Национальные блюда [ править ]

• Arroz con dulce - сладкий клейкий рис, приготовленный со специями, имбирем, молоком, кокосовым молоком, изюмом и ромом. Национальный рождественский десерт.
• Arroz con gandules y lechón - желтый рис с голубиным горошком и жареная свинина - национальное блюдо.
• Асопао - Подобно гамбо , суп готовится из риса, моллюсков, курицы, чоризо и других ингредиентов. ^{[ необходима цитата ]}
• Coquito - кокосовое молоко и гоголь-моголь ром. Национальный рождественский напиток.
• Пастелес - тесто из бульона, зеленого банана, тыквы, бананов и корней крахмала, наполненное мясом и другими ингредиентами. Национальное рождественское блюдо.
• Piña colada - Сделано в 1963 году в Barra China в Старом Сан-Хуане, Пуэрто-Рико, Дон Рамон Портас Мингот. Это национальный напиток Пуэрто-Рико с 1978 года.
• Tembleque - пудинг из кокосового кукурузного крахмала - национальный десерт.

Блюда Страстной недели [ править ]

Во время Страстной недели до и во время Пасхи людям рекомендуется больше думать о духовных вопросах и есть легко. Вместо мяса они готовят блюда из рыбы, яиц и молочных продуктов.

• Bacalao a la Vizcaína - Тушеная рыба из соленой трески. Тушеное мясо гуще гисад, но достаточно жидкости, чтобы покрыть рис. Треску готовят с водой и молоком, картофелем, изюмом, оливками, перцем, луком, чесноком, томатным соусом, лавровым листом и оригано.
• Напитки - напитки на основе молока и фруктов. Пинья-колада первого отжима очень популярны. Сливочная гуава, приготовленная с сахаром, ванилью, цедрой лайма и сгущенным молоком, является самым потребляемым на святой неделе. Спелые бананы, смешанные с молоком, корицей, ванилью и сахаром, также готовят дома.
• Caldo Santo - суп, приготовленный на Пасху, из соленой трески, моллюсков, осьминога, кальмаров, рыбы, кокосового молока, софрито, оливок, каперсов, рыбного бульона, батата, яутии, шампанского , тыквы, таро, трав, специй и зелени. банановые пельмени. Имбирь и лимонник можно добавлять в бульон, но редко. К супу подаются касабэ , тостоны , острый соус, лайм и авокадо.
• Guanimes Con Bacalao - кукурузное тесто ( маса ) заправлено кокосовым молоком и другими ингредиентами. Тесто выкладывается на банановый лист и готовится на пару. Их подают с соленой треской в ​​сильно заправленном томатном соусе.
• Habichuelas guisadas y viandas - тушеные красные бобы, приготовленные с рекаито , томатным соусом, специями, морковью, тыквой, сладким картофелем и ямсом. Пряность гвоздика важно пряность в этом блюде.
• Serenata de Bacalao - соленая треска готовится в одной кастрюле с виандами. Когда закончите, рыбу и вианад заправьте солью, перцем и оливковым маслом. Его можно подавать с яйцами вкрутую, авокадо, кинзой, маринованным луком и квашеной капустой.
• Дульсе - большинство сладостей на Страстной неделе включают сыр и фрукты. Arroz con dulce y queso - сладкий рисовый пудинг со сливочным сыром становится все более популярным с каждым годом, Quesito - слоеное тесто с начинкой из сливочного сыра и фруктов, Flan de queso y fruta - флан из сливочного сыра и фруктов.

Блюда на День Благодарения [ править ]

Когда впервые отмечался День Благодарения , Пуэрто-Рико не был частью Соединенных Штатов и не признавал этот праздник. После официального превращения в Содружество, День Благодарения был с радостью принят людьми как свой собственный и стал одним из самых знаменитых каникул (праздников) в году. Как и многие регионы континентальной части Соединенных Штатов, они также по-своему изменили эту классическую американскую традицию.

В этот особенный день принято большинство американских блюд. Гарниры , такие как кукурузный хлеб , жареный ямс, картофельное пюре с подливкой, твердый яблочный сидр и клюквенный соус, являются частью пуэрториканского меню Дня благодарения.

• Arroz con Maiz y Salchichas - желтый рис с кукурузой и венской колбасой.
• Coquito - Кокосовый ром с яичной ногой . Вариант этого традиционного рождественского напитка на День Благодарения можно приготовить, добавив тыквенный или шоколадный аромат.
• Gandules en Escabeche - Зеленый голубиный горошек, маринованный в уксусе, лимоне, оливковом масле, луке-шалоте , травах, специях, каперсах, остром и сладком перце.
• Пастель - в большинстве домов пуэрториканцев сбор для изготовления пастели происходит за неделю или две до Дня благодарения. Пастел не только готовят к Дню Благодарения, но и делают достаточно, чтобы продержаться до Нового года, что делает это своевременным процессом, который является желанным общественным собранием для семей. Свинина - самая популярная пастель как на День Благодарения, так и на Рождество, но некоторые делают пастели на День Благодарения с индейкой и сушеной клюквой.
• Павочон - популярен с ноября по январь. Жарка индейки на День Благодарения в стиле lechòn (молочного поросенка) была традицией в Пуэрто-Рико с тех пор, как остров стал американским государством и принял этот праздник. Слово pavochòn - это сочетание испанского слова pavo (индейка) и слова lechòn . Чтобы блюдо получилось по- настоящему пуэрториканским, индейку фаршируют мофонго с добавлением миндаля , изюма , оливок , яиц вкрутую.и помидоры. Вместо тонких ломтиков, которые можно увидеть на Севере, запеченную индейку в Пуэрто-Рико часто нарезают на большие блоки или куски, которые подают на тарелке.
• Дульсе - сочетание континентальной Америки и пуэрториканской кухни можно отчетливо увидеть в десертах на День Благодарения. В пуэрториканских десертах используются те же традиционные ингредиенты, что и в американских праздничных десертах, включая тыкву, ямс и сладкий картофель. Классические сладости переплетаются со сладкими вандами . Flan de calabasas (сквош), Tortitas de Calabaza (тыквенные пироги), Cazuela (пирог с тыквой, сладким картофелем, кокосом и иногда морковью), Barriguitas de Vieja (жареные сладкие тыквенные оладьи с кокосовым молоком и специями ) Чизкейк с тропическими фруктами, Buñuelos де Калабасас о Platano (тыква или сладкий подорожник пончики), иBudín de Pan y calabasas (хлебный пудинг из тыквенного хлеба). ^[11]

Рождественские блюда [ править ]

Пуэрто-риканскую культуру можно увидеть и почувствовать круглый год, но наиболее ярко она проявляется во время Рождества, когда люди отмечают традиционные агуинальдо и парранда - версию пения гимнов в Пуэрто-Рико. Пуэрториканцы празднуют, вероятно, самое длинное Рождество в мире. Празднование начнется 23 ноября и продлится до конца января, когда состоится фестиваль Fiestas de la Calle San Sebastián. Пуэрто-риканская кухня - главная часть этого праздника. Рождество выражает лучшие вкусы Пуэрто-Рико с основными продуктами питания, текстурами и традициями. Рождественские блюда в Пуэрто-Рико призваны удовлетворить любой вкус.

• Arroz con gandules - блюдо из желтого риса и голубиного гороха. Масло софрито и аннато играет самую большую роль в ароматизации и окрашивании риса. Алькапаррадо(каперсы и оливки, фаршированные красным перцем), кусочки свинины, специи, лавровый лист, банановый лист и бульон.
• Напитки - Официальный пуэрториканец Рождественский напиток coquito , эгног -как ром и кокосовое молокооснове домашнего приготовления напитка. Праздничный сезон - это также время, когда готовят много пиньяс-колад , подчеркивая сочетание ананасов и кокосов, которое можно увидеть в пуэрториканской кухне. Популярно пиво и ромовый пунш в пуэрториканском стилес игристым вином и фруктами.
• Chuletón - Рождественский суп. Разнообразные бобы, приготовленные с софрито, сазоном, свиными отбивными, свиными костями, ветчиной, копченой ветчиной, салчичоном , картофелем и морковью. Этот суп подается на Рождество с хлебом и не является частью фестиваля Ночебуэна (спокойной ночи).
• Escabeche de Guineo con Mollejas - Незрелые зеленые бананы и куриные желудки, замаринованные в чесночном рассоле.
• Пастели - для многих пуэрториканских семей типичным блюдом праздничного сезона являютсяпастели(«пироги»), обычно не сладкое тесто или пирог, а мягкая, похожая на тесто масса, завернутая в банан или лист подорожника и сваренная в центре. рубленое мясо, моллюски, курица, изюм, специи, каперсы, оливки,софритои частобобы гарбанзо . Пуэрто-риканскиепастелиизготавливаются либо из зеленых бананов, либо из крахмалистых тропических корней. Обертка в пуэрториканскойпастели- этобанановый лист.
• Лехон - свинина занимает центральное место в праздничной кухне Пуэрто-Рико, особенно лехон (запеченный на вертеле поросенок). Праздничные застолья могут включать в себя несколько блюд из свинины, таких как пернил (запеченная свежая свиная лопатка, приправленная адобо-мохадо ), морсилла (черная кровяная колбаса) и хамон кон пинья (ветчина и ананас).
• Ensaladas - в большинстве пуэрториканских столов по праздникам есть один или два салата. Актуальный салат - это картофельный салат с перцем, луком, майонезом и с чоризо или без него. Салат из макарон с перцем, луком, помидорами и банкой из тунца или спамом. Макароны обычно заливают майонезом или уксусом и оливковым маслом. Осьминог с цитрусовым винегретом и тропическими фруктами.
• Дульсе - сладости распространены в пуэрториканской кухне. В праздничные дни наиболее популярны такие десерты, как рисовый пудинг Arroz con dulce, приготовленный с молоком, кокосовым молоком, специями, имбирем, изюмом и ромом. Budín de Pan ( хлебный пудинг ), Bienmesabe - маленькие желтые лепешки, пропитанные кокосовым кремом, Brazo Gitano - бисквитный торт в пуэрториканском стиле со сливочной и / или фруктовой начинкой, Buñuelos de viento - пуэрториканские ветряные клубни, пропитанные ванилью, лимоном и сахарный сироп, Натилла - (пряно-молочный заварной крем), Темблек (кокосовый пудинг), Флан (яичныйзаварной крем ), Flancocho - полуфабрикат, сливочный сыр, карамель, и яйцо с заварным кремом перемешайте поддерживаются вместе с использованием затем фланом метода, Bizcocho де Рон ( ром торт ), Mantecaditos - пуэрториканцы песочного печенье, Polvorones - хрустящие печенья с пыльной сладкой корицей внешностью , Turrón de Ajónjolí - поджаренный батончик из семян кунжута, связанный медом и карамелизированным коричневым сахаром, Mampostiales - очень густой, липкий шоколадный батончик из карамелизированного коричневого сахара и кокосовой стружки, сложный для жевания и с сильным, почти патокаевым вкусом, Dulce de cassabanana - мускусный огурецприготовленные в сиропе увенчанный с грецкими орехами и сметаной на стороне, pastelillos де guayaba ( гуавы выпечка), Besitos де Коко (кокосовых поцелуи) , и Tarta де Guayaba (гуавы пироги ). ^[12]

Бутерброды [ править ]

• Сэндвич Boricua или пернил - жареная свинина фаршируется жареным пан-де-агуа или пан-де-собао с ветчиной серрано, сальчичоном , сыром, пастой из гуавы, майонезом и солеными огурцами.
• Tripleta - фаворит на обед, сэндвич сделан с поджаренным пан-де-агуа (водяным хлебом), пуэрториканским хлебом, похожим на итальянский. Затем на хлеб намазывают смесь майонеза, горчицы, кетчупа и софрито; Затем добавляют жареную говядину, свинину, курицу, сыр, карамелизованный лук, помидоры, листья салата, картофель на основе туфель или бананы.
• Джибарито - бутерброд с незрелыми зелеными бананами в качестве хлеба. Джибартия - бутерброд, в котором в качестве хлеба используются спелые сладкие бананы. Mixto состоит из софрито, приготовленного как из стейка, так и из курицы, покрытого листьями салата, помидорами и картофельными палочками, с добавлением смеси майонеза и кетчупа, известного как майонез-кетчуп.
• Sandwiches de Mezcla - Чайный бутерброд со спредом из майонеза, жареного перца, спама, американского и сливочного сыра.

Закуски и оладьи [ править ]

Пуэрториканцы любят жареную пищу и свинину. Большинство блюд включают жареные закуски, любимые на острове тосты с рисом и фасолью, тушеные блюда, супы и другие блюда. Мофонго с жареной свининой с рагу и супами. Небольшие пастелиллы, эмпанада или эмпанадилли с начинкой из сыра, свинины, курицы или говядины могут стать началом трапезы. Пуэрто-Рико стал популярным благодаря своей жареной еде, которую можно найти на Кубе, в Панаме, Доминиканской Республике и некоторых частях США.

• Альмохабана - оладьи из рисовой муки или вареной пюре из маниоки или сладких бананов, пищевой соды, масла, молока, яиц и фаршированные сыром. Из этой смеси делают тесто, которое обжаривается в шар. Эта жарка производится в основном в западном регионе острова, где ее можно найти в киосках, кафе и на праздниках. Однако его приготовление чаще встречается в рождественский сезон в качестве закуски на вечеринках, хотя традиционно их едят на завтрак, смачивая в кофе. Он также распространен в деревнях в центральном районе Оэсте и в деревне Ларес, где его ежедневно употребляют на завтрак многие жители. Каждый апрель в Ларесе проводитсяфестиваль Альмохабана , который включает ярмарку ремесел, живую музыку и сельскохозяйственную ярмарку. ^[13]
• Croquetas de panapén con bacalao - То же, что и альмохабана, но вместо рисовой муки используется вареное пюре из хлебного дерева и фаршировано соленой треской.
• Macabeos - оладьи с зеленым бананом. Бананы отваривают и растирают с маслом аннато и небольшим количеством сырого зеленого банана. Затем они наполняются любым мясом на выбор, превращаются в маленькие шарики и обжариваются во фритюре. Эти банановые оладьи в форме полумесяца выращивают в основном в городе Трухильо-Альто , который ежегодно отмечает фестиваль Макабео .
• Мофонго - очень популярное афро-пуэрториканское блюдо, приготовленное из жареного незрелого подорожника и других корнеплодов, протертых с чесноком, жареной свининой (чичаррон), оливковым маслом и бульоном.
• Niños Envueltos - Вареный и обжаренный банан без полосатой дамы (палец) или банан красного карлика. После того, как банан закипел, его покрывают мукой, разрыхлителем, молоком, софрито, огано и специями. Затем бананы обжаривают до золотистого цвета.
• Plátanos Maduros - кусочки жареных во фритюре сладких бананов.

Завтрак [ править ]

Повсюду в Карибском бассейне и в большей части Латинской Америки принято есть тушеное мясо, жареные бананы, рис, бобы, лепешки, завернутые в рыбу, и вареные пюре из бананов с яйцами на завтрак. Пуэрто-Рико принял более традиционное американское меню завтрака, включающее кофе и хлеб с маслом или джемом, блины, французские тосты, бекон, колбасу для завтрака, холодные хлопья, свежий фруктовый сок, яйца и другие любимые блюда.

Наряду с традиционными фаворитами на завтрак, Пуэрто-Рико добавило в стол своего собственного чутья.

• Arroz con leche - Рис с молоком. Рис готовят до липкого состояния с молоком, сахаром и корицей. Затем его подают с фруктами.
• Авена - овсянка с корицей, ванилью, коричневым сахаром, изюмом и молоком, подается со свежими фруктами.
• Фарина - Пшеничный крем, приготовленный со специями, имбирем, молоком, сахаром, цедрой цитрусовых и кокосовым молоком. Подается с корицей и маслом сверху.
• Café con queso - кофе популярен за пределами острова. Сыр и кофе сочетаются друг с другом. Кубики сыра отпускают в чашку кофе или горячего шоколада. Сорулло, фаршированное сыром, подают с кофе или горячим шоколадом, а сорулло окунают в кофе или горячий шоколад.
• Funche o Harina de Maiz - пуэрториканское блюдо, которое обычно подают на завтрак. Это вареное кокосовое молоко или кокосовые сливки, молоко, соль и масло, смешанные с кукурузной мукой до загустения. Для придания вкуса добавляют сахар, ваниль и корицу. Подают фунче с фруктами или орехами.
• Натилла - заварной крем из кукурузного крахмала, заправленный маслом и корицей.
• Pan de Mallorca - Сладкие и легкие дрожжевые булочки с сахарной пудрой. Их едят с кофе или с начинкой из яиц, сыра и ветчины.
• Plátanos maduros o Batatas asadas - Сладкие бананы или батата (разновидность сладкого картофеля), запеченные со специями и поданные с яйцами. Сладкие бананы иногда протирают с молоком и маслом.
• Тортилья де Уэвос - омлет, приготовленный из нарезанных кубиками помидоров, кинзы, лука, перца, чеснока, оригано и сыра.

Обед и ужин [ править ]

Обед и ужин в Пуэрто-Рико не особо острые, но популярны кисло-сладкие сочетания. Уксус, кислый апельсин и сок лайма придают блюдам кислинку, а сушеные или свежие фрукты добавляют сладости блюдам. Адобо , софрито и аннато используются в большинстве блюд. Фастфуд и столовые являются общими для быстрого обеда. Грузовики с едой, припаркованные на обочине улицы, где подают бутерброды, чураско , соки и безалкогольные напитки. Тропическая жара не помешала пуэрториканцам насладиться хорошим горячим супом, обычно с тостами , хлебом или ломтиками авокадо сверху. Некоторые оладьи, такие как almojábanas и yuca con mojoсреди прочего, подаются с рисом, бобами, мясом или рыбой. Медленно приготовленный recaíto и тушеное мясо на основе помидоров являются основным продуктом пуэрториканской кухни, их подают с гарниром из белого риса, салатом и, как правило, чем-то жареным, например, мофонго . Женщин можно увидеть на улицах, пляжах и обочинах дорог, жарящих различные оладьи, такие как алькапуррии и бакалайтос . В эти места также можно привезти соки, пина-колада, хотчату и газированные напитки.

• Альбондигон - мясной рулет в пуэрториканском стиле. Что делает пуэрториканский мясной рулет интересным, так это то, что в его середину кладут фасоль, картофель и сваренное вкрутую яйцо. Он также содержит другие ингредиенты в зависимости от рецепта.
• Arroz y habichuelas - рис, неизменно сопровождаемый фасолью (arroz con habichuelas) или gandules (голубиным горошком), часто подается в качестве обеда в дешевых столовых и часто считается стереотипом для пуэрториканцев. Это блюдо пуэрториканцев больше всего ностальгирует по заморскому миру , и оно не такое безобидное ,как кажется: фасоль обильно тушат со свининой, картофелем, оливками, каперсами, кабачками , рекато , специями, бульоном и томатным соусом, а затем поливают рис. Arroz junto - это блюдо из желтого риса и бобов, приготовленное из желтого риса. Другие блюда из риса включают арроз кон маис (желтый рис, приготовленный с кукурузой и иногда с венской колбасой). Кокосовый рис с рыбой и арроз кон полло. Arroz mamposteao - это приготовленный вчерашний рис и тушеные бобы, обжаренные в оливковом масле с нарезанными кубиками сладкие бананы, бекон, мясо или рыба, нарезанные кубиками кабачки, нарезанный софрито и украшенный луком, кинзой, авокадо и сыром. Пегао-де-арроз или пегао - это хрустящий рис, оставшийся на дне кастрюли после приготовления, он имеет наибольший аромат. Пегао обычно едят с фасолью и мясом. Pegao с другими ингредиентами делают гранитос (рисовые и сырные оладьи) и другие оладьи.
• Bistec Encebollao - Тонко нарезанный стейк с луком, замаринованным в адобо модхадо и белом винном уксусе на ночь.
• Chillo frito al Mojito Isleño - красный окунь, заправленный на ночь в адобо-мохадо и луком. Когда рыба готова к обжариванию, ее обсушивают, затем покрывают универсальной мукой и чипсами из подорожника, превращенными в крошки. Люциан обжаривается во фритюре и подается с тостами, кокосовым рисом и мохито исленьо.
• Chicharrón de pollo - Маленькие кусочки жареной курицы. Традиционно курицу мариновали на ночь в лимонном соке, роме и приправе. Затем его бросают в заправленное тесто и обжаривают.
• Чулета Кан-Кан - свиная отбивная, обжаренная во фритюре или на гриле, с ребрышками и кожицей. Когда все будет готово, он снова собирает свиную отбивную, покрытую свиной шкурой. Кожа нарезается поперечно к мясу. Чулета маринуется в куланро, паприке, луковом порошке и других ингредиентах.
• Cuajitos en salsa - Острые свиные кишки в тяжелой основе лимонно-томатного соуса, подаются с тостами и сорулло.
• Empanizado или Empanado - тонко нарезанный стейк из панировки и посыпанный мукой, кролик, индейка, курица или телятина с перцем, каперсами и луком.
• Гуисадо - тушеное мясо или рыба очень популярны на острове. Мясо или рыбу обжаривают в кастрюле с маслом аннато. Ветчина и соленая свинина обычно добавляют аромата и делают тушеное мясо более густым. Рекаито , оливки, каперсы, картофель, морковь, тмин, семена кориандра, перец, лавровый лист, оригано , бульон или пиво с водой - основные ингредиенты для гисадо . Украшается сладким горошком и поливается белым рисом или мофонго . Жаркое в горшочке известно как карне мехада ( тушеный говяжий глаз, фаршированный чоризо или ветчиной).
• Фрикасе - сытная и острая курица, говядина, индейка, кролик или коза, тушенная в софрито, сливочном и оливковом масле. Ингредиенты почти такие же, как и у гисадао, за исключением добавления вина, чили и изюма. Картофель не используется, вместо него используется мука.
• Quimbombó con Funche - окра с сырной полентой . Бамию обычно замачивают на ночь, чтобы извлечь большую часть жидкости. Затем бамию сушат и заправляют в кляре, а затем обжаривают или превращают в рагу с ветчиной. Eather way окра классически сохраняется с помощью поленты, известной как фунче . Это популярно на Вьекесе , одном из нескольких небольших островов Пуэрто-Рико.
• Пастелон - пуэрториканская версия лазаньи, заменяющая лапшу сладкими бананами или менее распространенной маниокой.
• Picadillo a la Puertorriqueña - фарш в пуэрториканском стиле, который используется в оладьях, но может быть подан с рисом или на гарнире.
• Sopa y asopao - супы обычно подают с хлебом, тостами или небольшой миской риса. Национальный суп Пуэрто-Рико - это асопао , похожий на гамбо . Этот суп готовится из риса, курицы, чоризо, морепродуктов или всех трех вместе. Гандинга - сытное , тяжелое тушеное мясо из свиных органов. В блюдо входят сердце, печень и почки, а также менее устрашающие ингредиенты, такие как томатный соус, каперсы и рецепт. Asopao de gandules - суп из голубиного гороха и клецки. Mondongo - рубец тушеный с нутом, ветчиной, соленой свининой хвостом, икрами ногами, кабачками и viandas .Sopa de salchichón o pollo y fideos - суп с салями или куриной лапшой с картофелем, кукурузой, софрито и другими приправами. Крем-супы из жирных сливок , бульона и тыквенного пюре или любого вида пюре из вианды . Caldo gallego - суп из белой фасоли, куриного бульона, чоризо, копченой ветчины, репы , капусты и картофеля. Санкочо - одно из самых популярных сытных тушеных блюд, приготовленных из различных сортов мяса, клубней, кукурузы и кабачков. Сальморехо - холодный чесночный томатно-крабовый суп с хлебом. К другим популярным супам относятся суп из черной фасоли с беконом, суп из нута с чоризо или без него, суп из куриного бульона смофонго и суп из подорожника .

Хлеб, выпечка, сладости и десерты [ править ]

• Альфахор - печенье со специями из маниоки.
• Bizcocho de Piña Colada - популярный праздничный торт, приготовленный из измельченных ананасов, рома, кокосового крема и сливочного масла, кремовой глазури из кокосовой стружки. Затем торт украшают взбитыми сливками, ломтиками ананаса и вишнями мараскино.
• Бискочо Мохадито - Влажный торт - это очень плотный пирог с миндалем и бренди, пропитанный сиропом из манго, кокоса или гуавы с маслянистой миндальной глазурью.
• Bolitas de Tamarindo - Сладкие шарики тамаринда встречаются по всему Карибскому морю и в некоторых частях Латинской Америки в разных вариантах. В Пуэрто-Рико пасту тамаринда смешивают с молоком, кокосовым молоком, медом, коричневым сахаром, ромом и корицей. Они сформированы в маленькие шарики и имеют подложку. Когда готово, их обваливают в белом сахаре или сахарной пудре.
• Casquitos de Guayaba con Fruta seca - Гуава с кожицей, приготовленная с сухими фруктами, специями, сахаром и уксусом.
• Сырные маффины - маффины, приготовленные из кесо бланко и фруктовой пасты.
• Dulce de Crema de Coco - Dulce de leche, приготовленный в пароварке с водой, кокосовыми сливками и яичным желтком. После того, как яйца будут приготовлены до гладкой текстуры, затем процедить сливки на сковороде, покрытой слоями дамских пальцев . По окончании запекания на кокосовый дульсе де крема посыпается мягкое безе .
• Dulce de Batata - жевательные сладкие сладкие картофельные конфеты.
• Дульсе де Пинья Колада - Кокосовая и ананасовая помадка. Сгущенное молоко готовится медленно, с добавлением имбиря, коричневого сахара, ванили, тертого кокоса, кусочков ананаса и рома.
• Dulce de Leche - В Пуэрто-Рико dulce de leche обычно готовят из кожуры лайма или с добавлением кокосового молока.
• Dulce de Papaya con Queso Blanco - незрелая зеленая папайя, приготовленная в густом сиропе со специями, подается с кусочками белого сыра.
• Дульсе де лече Батончики - дульсе де лече в пуэрториканском стиле, смешанные со сливочным сыром и запеченные на крекере с корицей или шоколадом.
• Guayaba frita - в Испании leche frita - это десерт, который подают в священный день. В Пуэрто-Рико к этому десерту добавляют гуаву и сливочный сыр.
• Гофио - сладкая закуска из кукурузной муки. Кормеал смешивают с сахаром и выливают в маленькую красочную конусообразную чашку. Есть много ароматизаторов, таких как кокосовый порошок, какао-порошок, фруктовый порошок, семена кунжута и корица.
• Лимбер - большинство веток состоит из молока, яиц и кокосовых сливок с добавлением фруктовых ароматизаторов и специй. Их замораживают в пластиковых стаканчиках или делают фруктовое мороженое .
• Jibaritos Fritos - Леди (палец) бананы, обжаренные в кляре из муки, молока, яиц, кокосовой стружки, ванили, сахара и корицы.
• Маджарете - заварной крем из рисовой муки, сделанный из рисовой муки, молока, сахара, листьев апельсина, кокосового молока, зефира и ванили, посыпанный сверху корицей.
• Марралло - свежий измельченный кокос, превращенный в батончики с медом, черными семенами кунжута и черным кунжутным молоком.
• Mazamorra - свежая кукурузная каша, приготовленная из звездчатого аниса, цедры лайма, кокосового молока и других специй.
• Панетела - торт, сделанный из пасты гуавы и сыра или кокосового джема, запеченный в середине. Торт нарезается небольшими квадратиками и присыпается сахарной пудрой.
• Plátanos con Leche - Вареные сладкие бананы, протертые с молоком, сахаром, солью и корицей. Из теста формируют маленькие шарики, жарят во фритюре и подают с мороженым.
• Plátanos en Almibar - сладкие бананы, приготовленные на сливочном масле, коричневом сахаре, вине, роме, ванили, апельсиновой цедре и других специях.
• Platanos Maduros con Dulce - сладкое мороженое из подорожника с дульсе де лече, кокосовое мороженое, взбитые сливки и различные начинки.
• Pilón или Pilones - пуэрториканские леденцы на палочке из тропических фруктов. Кокос и кунжут обычно смешивают с другими фруктами.
• Queso Blanco con Pasta de Guayaba - Белый сыр с пастой из гуавы, подается на крекере с содовой.
• Ponqué - Похож на пирог с фунтом. Понке готовится из яиц, муки самоподнимания, кокосового молока, сгущенного молока и большого количества масла. Обычно выпекают два коржа сверху и один снизу. Между слоями намазывают сироп из рома, бренди, экстракта миндаля и ванили. Глазурь состоит из сахара, яичных белков и цедры лимона.
• Tembleque - пудинг, содержащий кокосовое молоко, молоко (по желанию), соль, кукурузный крахмал, корицу и сахар.
• Tortilla dulce - Сладкая лепешка из маниоки. Маниока очищается, натирается на терке и выжимается, бросая сырную ткань, чтобы получилась мука мелкого помола. Затем муку из маниоки варят в молоке и оставляют охлаждаться. После охлаждения маниока снова готовится с кокосовым молоком, корицей, сахаром, имбирем, маслом и анисом. Тесто делится на маленькие шарики и раскладывается на листе подорожника, намазанном маслом. Затем тесто готовится на чугунной сковороде, пока оно не подрумянится.
• Три молока - Три молока бисквит с южноамериканским происхождением. Этот торт обычно готовят из молока, жирных сливок и сгущенного молока. Tres leches в пуэрториканском стиле добавляет сливки из кокосового или мангового молока и рома.

Напитки [ править ]

В Пуэрто-Рико пышный тропический климат, благодаря чему фрукты, сахар и кофе выращиваются в диком виде. Кофе - это начало большинства пуэрториканских домов, которые обычно пьют с молоком и сахаром. Свежие морсы и смузи типичны в ресторанах, киосках и домах. Есть много напитков, в состав которых входят такие специи, как кокито , ахонджоли и мави . К безалкогольным напиткам относятся Coco Rico (компания из Пуэрто-Рико, которая создала и производит безалкогольные напитки со вкусом тропических фруктов), Кольское шампанское и Мальта .

Ром - национальный напиток острова, и более 70% рома в США поступает из Пуэрто-Рико. Пуэрто-риканский ром - крупнейшая и лучшая страна-производитель рома в мире. Пуэрто-риканский ром считается вторым в мире по качеству после кубинского рома .

• Агуалоха - имбирный чай, приготовленный из имбиря, специй, мяты и патоки.
• Били - Ром, наполненный кенепасом , ванилью, корицей, имбирем, коричневым сахаром и различными специями. Смесь кладут в бутылку или кокос, заворачивают и закапывают в землю от месяца до года. Били особенно популярен на Вьекесе.
• Chichaíto - шот, состоящий из белого рома марки Palo Viejo, смешанного с анисовым ликером, медом и лимонным соком. Анис в этом сладковатом напитке маскирует аромат рома. Некоторые бармены исключают лимон и добавляют кофейные зерна. Напиток можно смешивать с кокосовым молоком и кокосовыми сливками (chichaíto de coco) , нутеллой со сгущенным молоком (chichaíto de nutella) или любым фруктовым пюре.
• Шоколад Caliente - горячий шоколад, сделанный из кокоса , ванили, молока, специй, небольшого количества сыра эдам и покрытый взбитыми сливками. ^[14]
• Choco-coco - какао-порошок и горький сладкий шоколад, приготовленные с кокосовым молоком, коричневым сахаром, ванилью, корицей и гвоздикой. Напиток обычно украшают взбитыми сливками, кокосовой стружкой, дульсе де лече и измельченными орехами на выбор.
• Кокито - напиток традиционно курортного сезона. В состав входят: сливки из кокоса, сгущенное молоко, сгущенное молоко, белый ром, корица и ваниль.
• Тропический фраппе - смесь сока маракуйи, кокосового крема, банана и кусочков ананаса.
• Punche de Malta - Мальта тряслась льдом, сгущенным молоком, ванилью и сырым яйцом.
• Парча жулик Китай - маракуйя сок, апельсиновый сок, сахар, лайм, водка или ром.
• Пирагуа - ледяной десерт в форме пирамиды, покрытый сиропом со вкусом фруктов.
• Refresco де Avena - Овсяная напиток с поджаренной овсянка, молоко, имбирь, апельсиновой кожуры, корицы, гвоздики, коричневый сахар и ваниль.
• Refresco De Tamarindo - напиток из тамаринда, приготовленный из коричневого сахара, корицы, гвоздики, имбиря, звездчатого аниса и, при желании, газированной воды.
• Пряная вишня - сделана из пряного рома , кока-колы вишни и лайма.

Киоски [ править ]

Киоски Luquillo (или киоски) - очень любимая часть Пуэрто-Рико. Повсюду в Пуэрто-Рико киоски в деревенском стиле, выставляющие всевозможные оладьи под лампами или за стеклом. Киоски - это часто посещаемые, проверенные временем и неотъемлемые части дня, проведенного на пляже, и кулинарной культуры острова. Часто можно увидеть свежий осьминог и салат из раковин. В гораздо более крупных киосках подают гамбургеры, местную / карибскую кухню, тайскую, итальянскую, мексиканскую и даже перуанскую кухню. Это смешение новой кухни и классической пуэрториканской кухни. Алкогольные напитки - большая часть киосков, и в большинстве киосков есть фирменные напитки.

• Алькапурриас - оладьи, которые обычно готовятся из смеси маса эддо (yautía) и зеленых бананов (guineos verdes) или юка, и начинены либо мяснойначинкой (пино), либо крабами, креветками или омарами.
• Аранитас - они получили свое название от формы, игры на аранье или паука. Эти измельченные зеленые оладьи из подорожника смешивают с пюре из чеснока, кинзы и жарят.
• Arepas или Yaniclecas (от Johnnycake) - мучные лепешки, отличные от Пуэрто-Рико. Арепы обычно фаршируют мясом, морепродуктами, сыром, скручивают или посыпают корицей и сахаром.
• Bacalaítos - Bacalaítos - оладьи из трески из Пуэрто-Рико. Другие виды оладий из трески распространены в странах Латинского Карибского бассейна и Испании. Они являются основным продуктом питания во многих киосках.
• Cuchifrito - примерно такое же простое блюдо. По сути, отрежьте кусок свинины (ухо, живот или хвост), покройте его жидким тестом и обжарьте во фритюре.
• Эмпанадилла и пастелилло - жареные во фритюре череды с мясом, морепродуктами, овощами, сыром или фруктовой пастой.
• Papa rellena - популярный перуанский картофельный оладьи, фаршированный мясом.
• Piononos - Piononos - это пюре из сладких котлет из подорожника, наполненных пикадилло, или приправленным говяжьим фаршем, и сыром.
• Сорулло - кукурузная мука, эквивалент палочек моцареллы, за исключением того, что они толще и короче. Их часто делают с сыром.
• Тако - это не традиционные мексиканские тако . Пуэрто-риканские тако можно охарактеризовать как цилиндрическую эмпанадилью. Это то же тесто, приправленное аннато и салом, фаршированное говядиной, свернутое и обжаренное. В некоторых киосках также были киоски с сырной собачкой, хотя это не традиционный пуэрториканский вариант.

Пуэрто-риканская еда за пределами Пуэрто-Рико [ править ]

• Кухифритос - в Нью-Йорке кучифритос довольно популярен. Cuchifritos , часто называют «пуэрториканском пищи души» включает в себя разнообразные блюда, в том числе, но не ограничиваясь ими: Morcilla (кровь колбасы), чичаррон (жареная свиная шкурка), patitas (свиные ноги), masitas (жареные porkmeat), и различные другие части свиньи, приготовленные по-разному.
• Джибарито (простой сэндвич) - в Чикагопопулярное блюдо - Эль-Джибарито . ^[15] Слово джибаро в Пуэрто-Рико означает человека из сельской местности, особенно маленького землевладельца или скромного фермера из далеких гор. Обычно подается с пуэрториканским желтым рисом, джибаритос состоит из мяса, майонеза, сыра, салата, помидоров и лука, зажатых между жареным подорожником, известным как каноэ (каноэ). В начале 20-го века хлеб из пшеницы (которую нужно было импортировать) был дорогим в горных городах Центральной Кордильеры , а джибаросбыли сделаны из бананов, которые до сих пор растут на крутых склонах холмов. Версия, представленная в Чикаго, изначально была приготовлена из стейка с юбкой , но сегодня ее можно найти в версиях, приготовленных из курицы, жареной свинины, ветчины, креветок и даже доступен вегетарианский вариант тофу . ^[16]

Повара [ править ]

• Альфредо Аяла - был признан отцом современной пуэрториканской кухни ^[17]
• Дора Романо - автор книги «Cocine Conmigo ^[18] », написанной в 1972 году.
• Дейзи Мартинес - автор книг Daisy Cooks: Latin Flavors That Will Rock Your World, написанной в 2005 году, и Daisy: Morning, Noon and Night, написанной в * романе Daisy Cooks! на PBS и ¡Viva Daisy! в сети питания
• Мария Перес - автор книги « Tropical Cooking Made Easy» ^[19], написанной в 2007 году.
• Джованна Хайке - известный телевизионный шеф-повар
• Луис Антонио Косме - известный пуэрториканский актер и телеведущий.

Галерея [ править ]

• Курица- гриль, дважды обжаренный подорожник в Сиалес, Пуэрто-Рико

• Листья кинзы

• Алькапурриас

• Такитос

• Папа Реллена де Пуэрто-Рико

• Мофонго, приготовленный в Нью-Йорке

• красная фасоль ( habichuelas coloradas )

• голубиный горох ( гандулы )

• Yuca , пуэрториканское название маниоки

• Чайот

• Гвинейская курица

• Чоризо

• Ацерола вишня

• Из зеленого и красного перца кубанелле делают софрито.

• Подорожник "arañitas" и "tostones rellenos"

• Ajicitos / Cachucha , также известный как Ají Dulce , двоюродный брат перца чили Хабанеро.

• Ajíes caballero (он же пуэрториканский Jelly Bean Hot Chili Pepper) - очень острый местный перец.

• Маринованная маниока ( испанский : Yuca en escabeche )

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме кухни Пуэрто-Рико .

• Эль Борикуа - традиционные пуэрториканские рецепты
• Кармен Сантьяго, шеф-повар из Пуэрто-Рико