Кухня Среднего Запада США

Эта статья поднимает множество проблем. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Кухня Среднего Запада Соединенных Штатов»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( ноябрь 2019 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) Эта статья содержит контент, который написан как реклама . Пожалуйста, помогите улучшить его , удалив рекламный контент и неприемлемые внешние ссылки , а также добавив энциклопедический контент, написанный с нейтральной точки зрения . ( Ноябрь 2019 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Кухня Среднего Запада - это региональная кухня Среднего Запада Америки . Он берет свои кулинарные корни в основном из кухонь Центральной , Северной и Восточной Европы и коренных народов Северной Америки, и на него влияют продукты питания, выращенные на региональном и местном уровнях ^[1], а также культурное разнообразие. ^[2]

Повседневная домашняя кухня Среднего Запада обычно представляет собой простые и сытные блюда, в которых используется изобилие местных продуктов. Его кулинарные характеристики могут показаться синонимом «американской кухни». ^{[ необходима цитата ]}

Рестораны Среднего Запада также предлагают разнообразное сочетание этнических кухонь и сложных современных технологий. ^{[ необходима цитата ]}

Фон [ править ]

Средний Запад, который иногда называют «житницей Америки», служит центром производства зерна , особенно пшеницы , кукурузы и сои . ^[3] Хлеб Грэхема , кукурузный хлеб на пару и пирожные «Джонни» - традиционные продукты Среднего Запада, равно как и масляные пирожные, такие как шоколадный торт , пирог с едой дьявола , кокосовый пирог и фруктовый пирог . Из муки также делали легкие бисквиты , пончики, печенье, выпечку и быстрый хлеб, такой как содовый хлеб и разрыхлитель.печенье . Злаки, такие как овсянка , треснувшая пшеница и кукурузная мука, использовались для приготовления кашицы или «кашицы», если их готовили без молока. ^[4]

В 1839 году северо-восточный штат Нью-Йорк стал ведущим производителем молочных продуктов в стране, и эту позицию он занимал до тех пор, пока в 1890 году его не обогнала Айова. Вскоре после этого Висконсин стал ведущим производителем молочных продуктов. ^[5]

Переработка говядины и свинины долгое время были важными отраслями промышленности Среднего Запада. Чикаго и Канзас - Сити служил складов и центров обработки в говядины торговли и Цинциннати , по прозвищу «Porkopolis», когда - то была самой крупной по производству свинины город в мире. ^[6] Айова - центр производства свинины в США. ^[7] Мясо консервировали путем вяления, как солонину , ветчину и бекон, вяленую в сахаре, или коптили. Свиные колбаски приправляли черным перцем и шалфеем и коптили, чтобы приготовить сосиски.. Для приготовления колбасок на завтрак добавляли печень, сердце и хлеб. Другие виды колбасной включена ливерной колбаса , кровяная колбасы , колбасы , сервелат и Винер Колбаса . Гамбургский стейк готовили из твердых кусков говядины с салом ^[4]

Ингредиенты, обычно используемые в штатах Среднего Запада, включают говядину, свинину, картофель и кукурузу. Яблочный пирог также популярен, хотя другие местные ингредиенты различаются в зависимости от штата. ^[8] Картофель готовят на пару, варят или добавляют в картофельную похлебку с молоком, маслом и соленой свининой . ^[4] Они также включают немецкий картофельный салат и картофельные клецки, которые обычно подают в местных пабах. На Верхнем Среднем Западе растут грибы сморчка , клубника , черный колпак , крыжовник и ежевика . ^[9]

Ранняя история [ править ]

В 19 веке, когда граница продвигалась на запад, рецепты приходилось адаптировать в зависимости от наличия ингредиентов. Традиционный завтрак Среднего Запада в 19 веке мог включать в себя отбивные из баранины, печень, бекон, жареную рыбу, устрицы, яйца, картофель, фруктовый компот или варенье, а также сытные блюда на основе теста, такие как пирог, пончики или печенье. ^[5] Во время сбора урожая семьи ели в основном продукты домашнего производства. На столе будет жареный цыпленок , соленые огурцы, приправы, свекла, творог, жаркое, картофель, свиные отбивные , свежий хлеб, жареные зеленые помидоры , пироги и печенье . ^[10]

Иммигранты из Германии и Швейцарии производили молочные продукты, включая сыр, молоко, масло, белые соусы и домашний творог . Они выращивали телятину на молочном вскармливании и производили белое пиво, называемое weisse bier . Шведы, норвежцы и финны начали заселять Средний Запад в конце 18-го века, представив жирные, пропитанные маслом торты и печенье. ^[5]

На рубеже веков круизные лайнеры, курсирующие вдоль Великих озер, предлагали разнообразный выбор блюд. Сезонные фрукты, овес, картофельные оладьи, воздушный рис , стейк из филе и соте из ягненка с грибами были одними из предложений завтрака, доступных в 1913 году. ^[11] Начиная с 1930-х годов, изысканные блюда на железных дорогах включали курицу с кешью , запеченное белое филе озера Верхнее. запеканка из рыбы и десерт на плавучем острове с заварным соусом. ^[12] Расширение железных дорог в 1870-х и 1880-х годах позволило доставить свежие цитрусовые на Средний Запад. ^[5]

Этническое влияние [ править ]

Как и во многих американских региональных кухнях , кухня Среднего Запада находится под сильным влиянием групп иммигрантов . На всем северном Среднем Западе преобладали группы иммигрантов из Северной Европы, поэтому шведские блины и польские вареники были обычным явлением. Висконсин , Миссури , Канзас , Огайо и Иллинойс были направлениями для многих этнических немецких иммигрантов, поэтому преобладают свиные колбаски и картофель . В Ржавом поясе многие греки стали рестораторами, придавая средиземноморский характер.влияние. Влияние коренных американцев проявляется в использовании кукурузы и дикого риса. ^[13]

Немецкие иммигранты принесли блюдо , как Hassenpfeffer , Sauerbraten , Spätzle , Maultasche , шницель и Пумперникель хлеб. Скандинавские блюда включают маринованные рыба , копченую рыбу и соленую рыбу , лютефиск , темные сорта хлеба, датские фрикадельки и aebleskivers подаются с chokecherry или черничным сиропом. ^[14]

Торговая площадка Wurst, иногда называемая Wurstmart или Wurst Markt, представляет собой разновидность мальков рыбы, которая встречается преимущественно в немецко-американских общинах. Вурст-витрины обычно проводятся церквями как мероприятия по сбору средств, когда люди платят за шведский стол с сосисками и другими гарнирами. Общие гарниры включают пюре, подливку и квашеную капусту . Wurst Mart происходит от немецкого слова «Wurstmarkt», что означает рынок колбас. Витрины Wurst можно найти в основном в небольших сельских немецко-американских общинах на Среднем Западе, особенно в районе Сент-Луиса .

Городские центры [ править ]

Чикаго [ править ]

После гражданской войны Чикаго использовал железнодорожные сети для создания распределительных сетей, что сделало свежую говядину широко доступной. Впервые американские потребители, не имеющие доступа к местному скоту, могли покупать свежую говядину. Чикагскому производителю мяса Густавусу Ф. Свифту приписывают коммерциализацию перевозки свежего мяса в железнодорожных рефрижераторах. К 1892 году количество эксплуатируемых вагонов-рефрижераторов превысило 100 тысяч. ^[5] Венская говядина стала крупным производителем хот-догов, а к началу 2000-х была одним из основных поставщиков тележек для хот-догов. Некоторые другие чикагские производители мяса - это Armor , Oscar Meyer , Hygrade и Swift . ^[5]

Еврейские иммигранты из Восточной Европы ели овсяные хлопья крупника, в которые иногда добавляли ячмень, картофель и жир, а также молоко, когда оно было доступно. Ортодоксальные евреи продолжали соблюдать кашрут потогонное чернорабочих ПРОВЕЛИ бублики, Кныш и сельдь к работе. ^[5] Чикаго Greektown подают традиционные блюда , как гироскопы и фламбе сыра Saganaki . ^[15] Вареные тамале из кукурузной муки с начинкой из говяжьего фарша были доступны в Чикаго с 19 века. ^[16]

Тонкая корочка пицца прибыла в Чикаго с итальянскими иммигрантами в 1909. Происхождение глубокого блюда пиццы является спорной , но некоторым говорят , пиццерия Uno первым начал служить культовое блюдо в 1943 году ^[17] Когда американские войска вернулись из Второй мировой войны со вкусом Итальянские продукты питания с перцем и луком, итальянские бутерброды со свиной колбасой, стали широко доступными. Их до сих пор можно встретить на фестивалях, ярмарках и стадионах. ^[5] Итальянцы также известны Куриный Везувий , кость в курином обжаренные с орегано и чесноком в соусе из белого вина до и закончил в духовке с картофелем. ^[16]

В 1903 году Джеймс Л. Крафт основал в Чикаго компанию по оптовой продаже сыра, которая стала называться Kraft Foods . Miracle Whip был представлен в 1933 году на отраслевом мероприятии. ^[5] Компания American Licorice Company, основанная в Чикаго в 1914 году, производит Red Vines и Super Ropes . Компания Браха в Чикаго начала производить сахарную кукурузу в 1920-х годах. Dove Бар был изобретен в Чикаго. ^[5] Cracker Jack был основан немецким иммигрантом, который в 1871 году начал продавать пропаренную кукурузу, покрытую патокой , в кондитерской в ​​Чикаго.Южная сторона . ^[16]

Чикаго известен своими бутербродами, такими как бутерброд с итальянской говядиной, который возник во время Великой депрессии . Начиная с более жестких нарезок, говядину медленно готовят в течение нескольких часов, затем нарезают тонкими ломтиками и подают со сладким зеленым перцем на булочке, размягченной в собственном соку говядины. Пуэрто-риканское население Чикаго представило бутерброд Jibarito со стейком в юбке, в котором вместо хлеба используется жареный зеленый подорожник . Сегодня этот бутерброд готовится с курицей, жареной свининой, ветчиной, креветками и даже доступен вегетарианский вариант тофу . ^[16]По всему городу существует множество вариаций классических бутербродов, таких как клубный сэндвич, подаваемый на рогаликах, или другой домашний хлеб, такой как закваска или бриошь, со сложными спредами, такими как соус айоли и пири пири . ^[18] Хот-дог в чикагском стиле - это сосиски из говядины, которые подают в маковой булочке с горчицей, белым луком, приправой, солеными огурцами, дольками помидоров, спортивным перцем и солью из сельдерея. ^[16]

Цинциннати [ править ]

Город Куин известен своим тезкой Цинциннати чили , мясным соусом в греческом стиле (говяжий фарш, приправленный корицей, мускатным орехом, душистым перцем, гвоздикой, лавровым листом, тмином и молотым перцем чили), который подается со спагетти или хот-догами. В отличие от чили кон карне , перец чили в стиле Цинциннати почти никогда не едят сам по себе, а вместо этого едят «разными способами» или на сырных рожках, которые являются региональной вариацией собак с чили .

Гетта , колбаса из мяса и зерна, или каша, сделанная из свинины и овса, уникальна для района Большого Цинциннати и «во всех смыслах такая же икона Королевского города» ^{[19] : 244,} как и перец чили Цинциннати. Он похож на традиционную овсяную немецкую крестьянскую пищу stippgrutze, но включает более высокую долю мяса и зерна и более толстый, образуя ломтик. Ломтики обычно обжаривают, как пирожки с сосисками, и подают на завтрак. ^[6] Ежегодно в районе Цинциннати подается более миллиона фунтов гётты. ^[6]

Город имеет сильное немецкое наследие, и в этом районе можно найти множество ресторанов и меню, ориентированных на немецкую кухню. Октоберфест Zinzinnati в Цинциннати , ежегодный праздник еды и музыки, который проводится каждый сентябрь, является вторым по величине в мире. ^[20] Вкус Цинциннати , самый продолжительный фестиваль кулинарного искусства в Соединенных Штатах, проводится каждый год в выходные, посвященные Дню поминовения . В 2014 году местные повара и кулинарные писатели организовали первую ежегодную ярмарку Cincinnati Food & Wine Classic, в которой приняли участие повара и производители продуктов питания из региона. ^{[21] [22]}

Этот район когда-то был национальным центром по переработке свинины и его часто называют Поркополисом, со многими отсылками к этому наследию в названиях пунктов меню и названиях кулинарных мероприятий; ^[6] свиньи - «всеми любимый символ города». ^[6]

• Чили Цинциннати в четырех направлениях

• Упаковка свинины в Цинциннати 1873

• Вкус Цинциннати 2009

Кливленд [ править ]

Многочисленные иммигрантские группы Кливленда и в значительной степени " синие воротнички" уже давно играют важную роль в определении кухни этого района. В этническом плане итальянские блюда, а также несколько кухонь Восточной Европы , особенно Польши и Венгрии , стали основными гастрономическими продуктами в районе Большого Кливленда . Известные примеры включают кавателл , Ригатоните , пиццу , куриный паприкаш , голубцы , вареники , и Kiełbasaвсе они широко популярны в городе и его окрестностях. ^[23] Местные деликатесы, такие как блюдо из свинины City Chicken и Polish Boy (сэндвич с колбасой, родом из Кливленда), являются отличительными блюдами кухни, основанной на сытных и недорогих блюдах. В коммерческом плане Гектор Боярди (он же шеф-повар Боярди ) начал свой бизнес в Маленькой Италии Кливленда . ^[23]

Сладости, характерные для Кливленда, включают кокосовый батончик (во многих отношениях похожий на австралийский Lamington ). ^[24] Кокосовые батончики, которые можно найти во многих еврейских пекарнях в этом районе, представляют собой небольшие квадраты торта, обмакнутые в шоколад и скрученные в кокосовом орехе. ^[25] В итальянских пекарнях в районе Кливленда широко популярен вариант торта Кассата . Эта местная версия не похожа на те, которые обычно можно найти в других местах, тем, что она сделана из слоеного бисквитного крема и клубники, а затем покрыта взбитыми сливками. В ответ на эту версию знаменитого шеф-повара Марио Батали сказал, что торт Кассата в пекарне Корбо в Маленькой Италии был лучшим в Соединенных Штатах. ^[26]

Колумб [ править ]

Колумбус, штат Огайо район является домом и местом рождения многих известных быстрого питания цепей, особенно те , которые известны для гамбургеров. Wendy's открыла свой первый магазин в Колумбусе в 1969 году, и теперь его штаб-квартира находится в соседнем Дублине . Здесь находится старейшая сеть гамбургеров в Америке White Castle. Помимо гамбургеров, Колумбус известен немецкой деревней , районом к югу от центра города, где подают блюда немецкой кухни, такие как сосиски и кучен . В последние годы местные рестораны, ориентированные на органические, сезонные и местные или региональные продукты, стали более распространенными, особенно в районе Шорт-Норт , между центром города и Государственным университетом Огайо.кампус. Многочисленные сомалийские рестораны также находятся в городе, особенно вокруг Кливленд-авеню.

Колумбус также является родиной знаменитого итальянского ресторана Marzetti , открытого в 1896 году. Владельцу Терезе Марцетти приписывают создание запеканки из говядины и пасты, названной в честь ее зятя Джонни Марцетти . Популярные заправки для салатов в ресторане стали основой для компании T. Marzetti , международного производителя и дистрибьютора деликатесов со штаб-квартирой в Колумбусе.

Детройт [ править ]

Фирменные блюда Детройта включают хот-доги Кони-Айленда , которые можно найти в сотнях неаффилированных ресторанов Кони-Айленда. Не путать с чили-догом , рожок подают с соусом из говяжьего фарша, нарезанным луком и горчицей. Coney Special имеет дополнительную начинку из говяжьего фарша. Его часто подают с картофелем фри. Кулинарные писатели Джейн и Майкл Стерн называют Детройт единственным «местом для начала» в определении «лучших Кони-островов в стране». ^{[19] : 233}

В Детройте также есть свой собственный стиль пиццы , прямоугольный тип сицилийской кухни с толстой коркой, называемый пиццей в стиле Детройта . Другие продукты Детройта включают соус zip , который подается на стейках; трехъярусный сэндвич Dinty Moore , солонина, прослоенная салатом, помидорами и русской заправкой; и китайско-американское блюдо, называемое варр шу гай или миндальный цыпленок без костей .

В районе Детройта проживает много больших групп иммигрантов. Большая часть населения, говорящего на арабском языке, проживает в пригороде Дирборна и его окрестностях , где расположено множество ливанских магазинов. В Детройте также есть значительное количество греческих рестораторов. Таким образом, регион усеян многочисленными ресторанами средиземноморской кухни, а типичные продукты, такие как гироскоп , хумус и фалафель, можно найти во многих обычных продуктовых магазинах и ресторанах.

Польская кухня также известна в регионе, в том числе популярные блюда, такие как вареники , борщ и пушки . Пекарни, сосредоточенные в польском анклаве Хамтрамк, штат Мичиган , в черте города, отмечаются своими пачками, особенно в Жирный вторник . Венгерская еда представлена ​​в соседнем восточном Толедо, штат Огайо, с венгерским хот-догом Тони Пако , разновидностью колбаса .

В китайских ресторанах в районе Детройта подают курицу без костей с миндалем ^[27], региональное китайско-американское блюдо, состоящее из обжаренных в кляре куриных грудок без костей, которые подаются нарезанными на листе салата с соусом со вкусом курицы и нарезанным миндалем. ^[28]

В соседнем Анн-Арборе салат «Чипати» подается в кармашке из свежеиспеченного лаваша с «секретным» соусом Чипати. О происхождении Chipati заявляют как Pizza Bob's на улице S. State St., так и Pizza House на Church St.

Канзас-Сити [ править ]

Канзас-Сити - важный центр барбекю и мясопереработки с характерным стилем барбекю . В столичном районе Канзас-Сити есть более 100 ресторанов с барбекю ^[29], и он провозглашает себя «мировой столицей барбекю». Общество барбекю Канзас-Сити распространяет свое влияние по всей стране через свои стандарты проведения конкурсов барбекю. Самый старый постоянно действующий ресторан-барбекю - это Rosedale Bar барбекю недалеко от центра Канзас-Сити. ^{[ необходима цитата ]} Другие популярные рестораны барбекю - Gates Bar-BQ , Joe's Kansas City Bar-B-Que и Arthur Bryant's. И Arthur Bryant's, и Gates Bar-BQ продают бутылированные версии своих соусов для барбекю в ресторанах и специализированных магазинах в окрестностях.

Милуоки [ править ]

Миннеаполис и Сент-Пол [ править ]

Миннеаполис раньше назывался «Милл-Сити», и домашний хлеб и пироги занимают видное место в кухне Миннесоты. ^[30] Хлеб и пирожные были доступны в пекарне Eagle в 1850 году, включая кекс , фунтовый пирог и «Необычный пирог» на праздники. В 1930-х годах в нескольких кварталах друг от друга было четыре еврейских пекарни, где пекали рогалики и другой свежий хлеб. Еврейские семьи покупали хлеб халы для субботней трапезы в пекарне North Side. Было два кошерных мясных рынка и четыре еврейских деликатесных ресторана , один из которых начал продавать то, что позже стало замороженным Sara Lee.сырники . В гастрономе продавались такие бутерброды, как солонина и салями. ^[31]

Как и в Милуоки, американские рестораны в городах-побратимах предлагают широкий выбор блюд и стилей: от небольших закусочных, спорт-баров и клубов ужина десятилетней давности до элитных стейк-хаусов и закусочных, где подают блюда новой американской кухни из местных ингредиентов. Есть много ресторанов, где подают различные блюда польской кухни, такие как польские колбасы, вареники и голубцы . ^[32] и типичные немецкие блюда, такие как риппхен , колбасные изделия и винершницель . Традиционно картофельный салат и краутподавались вместе с закусками из колбасы или окорока . Сторона шпецле и красной капусты будет сопровождать квашеную капусту или руладен . ^[33]

Осенью города-побратимы разделяют вместе с Грин-Бей, штат Висконсин, традицию районного буя , кулинарное и культурное мероприятие, в котором представлена ​​смесь ингредиентов в тушеных блюдах. ^{[ Править ]} Jucy Люси (или «Сочная Люси») является гамбургером с сердечником из плавленого сыра. ^[30] Барбекю- рестораны в этом районе, как правило, сочетают в себе различные региональные стили этого типа кулинарии. ^{[ необходима цитата ]}

Первоначально в азиатской кухне преобладали китайские кантонские иммигранты, которые подавали американизированные блюда. В 1883 году У Йи Синг и его младший брат У Ду Синг открыли Canton Cafe в Миннеаполисе, первый китайский ресторан в Миннесоте. ^{[34] [35]} Аутентичные предложения начались во влиятельном кафе Nankin, открывшемся в 1919 году, ^[36] и многие новые китайские иммигранты вскоре распространили эту кухню в городах-побратимах и в пригородах. Кухня Японии присутствует с момента открытия этой области очень первый японский ресторан Fuji Я. в 1959 г. ^{[ править ]}

Миннеаполис и Сент-Пол также предлагают широкий выбор кухонь, вдохновленных их многочисленными группами иммигрантов. ^{[ необходима цитата ]} В 1970-х годах в Города-побратимы наблюдался большой приток иммигрантов из Юго-Восточной Азии из Камбоджи, Лаоса, Таиланда и Вьетнама . С 1976 года Супенн Супатанскинкасем готовит и подает блюда тайской кухни через свой выставочный стенд штата Миннесота, кафе Siam и сеть тайских ресторанов Sawatdee. ^[37] Современные столовые варианты включают фо лапши магазины, Бань ми и карри тайские рестораны. Рестораны, предлагающие другие кухни Азии, в том числе из Афганистана, Индии , Непала.Филиппины также относительно недавно пополнили ряды ресторанов-побратимов. ^{[ необходима цитата ] В} азиатские продукты часто входят местные ингредиенты, например китайский судак, приготовленный на пару, и непальский бизон с карри .

Мексиканские и Tex-Mex рестораны подают тако, Tortas, тамалес и другие подобные блюда. Также представлены кухни Аргентины, Бразилии, Кубы, Эквадора, Перу и испаноязычной Вест-Индии, ^{[ цитата необходима ],} а также индейская кухня . ^{[38] [39]}

Города-побратимы являются домом для многих ресторанов, которые обслуживают кухни Средиземноморья, Ближнего Востока и Северо-Восточной Африки, в том числе греческой, ^[40] Эфиопской и Сомалийской кухни, а также открыли ряд ресторанов в Миннесоте. ^[41] Кроме того, иммигранты из Западной Африки в последние годы представили собственную кухню. Здесь также есть афро-карибские рестораны, а на знаменитой Николет-авеню в Миннеаполисе находятся два карибских ресторана.

Омаха [ править ]

В Омахе есть несколько необычных стейк-хаусов, таких как знаменитый Gorat's , некоторые из которых сицилийские по происхождению или находятся рядом со скотными дворами Омахи . Центрально-европейские и южные влияния можно увидеть в местной популярности карпа, а на Южной 24-й улице расположено множество мексиканских ресторанов. В Северной Омахе также есть свой собственный стиль барбекю.

Омаха - одно из мест, которые утверждают, что изобрели сэндвич с Рубеном , якобы названный в честь Рувима Кулакофски , бакалейщика из района Данди . ^[42]

Godfather's Pizza - один из сетевых ресторанов, возникших в Омахе. ^[43]

Френчи с сыром также является местным фаворитом и основным продуктом питания, происходящим из оригинальных ресторанов быстрого питания King's Food Host. ^[44]

Сент-Луис [ править ]

Большое количество ирландских и немецких иммигрантов, прибывших в Сент-Луис с начала девятнадцатого века, внесло значительный вклад в формирование местной кухни, что подтверждается разнообразием использования говядины, свинины и курицы, часто жареных или приготовленных на гриле, а также разнообразные десерты, в том числе сочные торты, столлены , фруктовые пироги, пончики и печенье. Даже местный вид свежих кренделей с палками , называемый кренделями Гаса, продавался по отдельности или целыми мешочками на уличных торговцах.

Заправка для салата Mayfair была изобретена в одноименном отеле в Сент-Луисе и богаче заправки для салата «Цезарь». Сент-Луис также известен популяризацией рожка мороженого и изобретением липкого масляного торта (насыщенного кофейного торта с мягким центром) и замороженного заварного крема . По слухам, на Всемирной выставке был изобретен чай со льдом и булочка для хот-догов.

Основным продуктом приготовления на гриле в Сент-Луисе является стейк из свинины , который нарезают от лопатки свиньи и часто поливают или тушат в соусе барбекю во время приготовления. Другие популярные блюда на гриле включают хрустящие сопли, вырезанные из щек и ноздрей свиньи; колбасы ; и итальянская колбаса , часто называемая «сах-зитца», в переводе с итальянского названия сальсичча. Maull's - популярный бренд соуса для барбекю в районе Сент-Луис.

Рестораны на холме отражают сильное влияние миланских и сицилийских иммигрантов начала двадцатого века. Два уникальных блюда итальянско-американского стиля включают «поджаренные» равиоли в панировке и жареные, а также пиццу в стиле Сент-Луис , которая имеет хрустящую тонкую корочку и обычно готовится с сыром Провель вместо традиционной моцареллы .

Мальчик Бедный бутерброд традиционное название в Сент - Луисе для сэндвич подводных лодок . St. Paul бутерброд бутерброд Сент - Луис, доступный в китайско-американских ресторанов. Стропальщик является закусочной и поздно вечером специальности , состоящий из яиц, оладьи и гамбургер, увенчанные чили, сыром и луком.

Региональные деликатесы [ править ]

Иллинойс [ править ]

Ранние поселения в Иллинойсе вдоль реки Огайо включали владельцев ферм, фермеров-арендаторов и издольщиков . Самую низшую ступень называли «речными крысами», как и люди, жившие вдоль реки Иллинойс, добывавшие моллюсков и мидий, в основном немецких, ирландских, английских и аппалачских. К 1890 году рыбу из реки Иллинойс отправляли вверх по течению в Чикаго для продажи на коммерческих рынках восточного побережья. Карп и рыба буйвола использовались для приготовления рыбы гефилте или жареного карпа в кляре из кукурузной муки. В зимние месяцы, когда рыба, моллюски и мидии были недоступны, «речные люди» или, поочередно, «обитатели лачуг» охотились на опоссумов ,бобр или еноты . ^[45]

Фасоль, свинина и картофель были основными продуктами питания в Южном Иллинойсе. Яичница, жареная свинина, печенье, фруктовые консервы и кофе были традиционными продуктами для завтрака. Варианты ужина состояли из вареного или жареного картофеля, стручковой фасоли на сале, отварной свинины, жареной жирной свинины, нарезанных помидоров, салата, увядшего с уксусом, макарон с помидорами, пирога и пирога. Цельное молоко обычно не было доступно за пределами богатых семей, но детям иногда давали обезжиренное молоко. Семьи с низкими доходами потребляли меньше молока, мяса и яиц. ^[46] Немецкие поселенцы, прибывшие в 19 веке, принесли такие продукты, как винершницель, квашеное мясо, картофельные оладьи, руладен , колбасы , ливерную колбасу . hasenpfeffer , печеночные пельмени, пирожные вродеШварцвальд торт , Lebkuchen и Schnecken , штрудели и рецепты печенья , как Sandbakelse и Pfeffernüsse . ^{[5] [45]}

Сэндвич подковы редко можно увидеть за пределами Спрингфилд, штат Иллинойс , где она возникла. Первоначальная версия представляла собой бутерброд с открытым лицом, состоящий из стейка из ветчины в форме подковы и двух кусочков белого тоста, но он доступен с другими видами мяса, такими как куриные котлеты или гамбургер. Сэндвич подается с сырным соусом, похожим на валлийский раритет и картофель фри. ^[47]

Индиана [ править ]

Индиана претендует на береговую линию озера Мичиган, поэтому пресноводным рыбам, таким как окунь и судак, есть место в местных меню. Бисквиты с подливкой , покрытые колбасной подливкой, можно найти в закусочных по всему штату, иногда их подают с яйцами или другими гарнирами к завтраку, такими как домашний картофель фри . Курицу и лапшу (или говядину с лапшой ) подают с картофельным пюре. В немецких пабах подают традиционные блюда, такие как сосиски, шницели, руладен и квашеное мясо. Жареный сэндвич с мозгом уже не очень распространен, но раньше был более широко доступен. Впервые его привезли в Эвансвилл немецкие иммигранты.^[48]

Жареное печенье - фирменное блюдо штата, которое подается с корицей, сахаром и яблочным маслом со специями . Жареная во фритюре свиная вырезка и жареные бутерброды с болоньей популярны в Индианаполисе и других частях штата. ^[48] Блюда из индейки и говядины по-манхэттенски возникли в Индианаполисе и их можно найти в закусочных по всему штату. Жареный цыпленок - один из основных продуктов после церковного ужина по воскресеньям (в версии Индианы используется больше черного перца, чем в большинстве других). ^[49] Популярным блюдом, которое можно увидеть почти исключительно в Индиане, является пирог с сахарным кремом (также называемый Hoosier pie), который, скорее всего, был создан амишами штата.сообщество. Некоторые говорят, что он возник из поселений Шейкер на восточной границе Индианы с Огайо. Простой молочно-сахарный пирог, который иногда называют «пирогом отчаяния», может быть связан с пирогом амишей Боба Энди, пирогом Пенсильвании и пирогом с коричневым сахаром Северной Каролины . ^{[50] [48]} Пудинг из хурмы со сладкой дикой хурмой - типичное блюдо Дня Благодарения в Индиане. ^[51]

Индиана производит больше попкорна, чем любой другой штат, кроме Небраски. ^[48]

Айова [ править ]

Когда французские икарийцы прибыли в 19-м веке, их простые блюда готовились с использованием всего лишь нескольких основных ингредиентов : молока, масла, бекона и кукурузного хлеба. Амана колонии обосновались на богатых почвах Айове и до 1930 - х годов их питание не были обеспечены коммунальными кухнями , поставляемых деревенских садов, коммунальных садов, виноградников, хлебобулочных изделий, коптильни и молочных продуктов. Последняя общая трапеза в Айове подавалась в 1932 году. Традиционные рецепты коммунальных кухонь Аманы включают салат из редиса, яблочный хлеб , клубничный пирог с ревенем и суп с клецками. ^[52]

Датские иммигранты привезли яблочный пирог и шаровые блины « Облескивер» . Голландские буквы , пирожные с миндальной пастой в форме буквы «S» также распространены в Айове, хотя исторически их готовили только ко Дню Синтерклааса . Голландские пекарни Айовы предлагают и другие хлебобулочные изделия, такие как speculaas и boter koek . Чешские иммигранты привозили выпечку с начинкой из подслащенных фруктов или сыра, называемую колаче . Kringla , крумкак и Lefse находятся в церкви ужинах в течение всего курортного сезона , когда типичный лютефиск ужин будет включать в картофельном пюре,клюквенный салат , кукуруза, брюква , роммегрот , фрикадельки с подливкой и норвежская выпечка на десерт. ^[52]

Рецепты, составленные и опубликованные Регистром Де-Мойна, включают мусс из лосося, свежий гаспачо , яблочный салат из капусты и макарон, другие сладости, супы и соусы, а также различные салаты, такие как дыня из индейки, йогурт из креветок и макароны из черных бобов, в том числе один салат на основе желатина, сделанный из 7Up, лимонно-лаймового желатина, измельченного ананаса, зефира и бананов . Другие салаты на основе желатина включали черничный салат и «Хороший салат», который включал смесь пудингов, апельсинового желатина и цитрусовых. ^[53]

Основные супы включали цветную капусту-чеддер, украшенную зеленым луком , морковный крем, приготовленный с молоком и рисом , и суп с говяжьей лапшой, приготовленный из замороженных овощей и говяжьего бульона . Различные предложения напитков включали прохладный яблочно-мятный чай, смесь цитрусовых, включающую апельсиновый сок, порошок лимонада и содовую, а также кофе с корицей. ^[53]

Штат является центром сэндвичей с сыпучим мясом , также называемых сэндвичами в таверне и появляющихся во многих меню под уникальным названием каждого ресторана. ^{[19] : 266} Они возникли в этом регионе в ресторане Ye Olde Tavern в 1934 году, а затем в 1936 году были популяризированы компанией Maid-Rite , которая теперь имеет филиалы в других штатах Среднего Запада. ^[54] Оригинальный сэндвич Maid Rite 1920-х годов - это сэндвич с мясным фаршем, солеными огурцами, кетчупом, горчицей и луком. Горячий бутерброд с говядиной готовится с остатками жаркого в горшочке, заправленным соусом и картофельным пюре. ^[55]

Айова - ведущий производитель свинины в США. ^[56] Это нашло отражение в айовской кухне, которая включает бутерброд со свиной вырезкой (или просто «свиная вырезка»), состоящий из нежирной части свиной вырезки без костей, которую толчут в панировке и жарят во фритюре перед тем, как подать на посыпанной семенами. булочка для гамбургера с кусочками кетчупа , горчицы , майонеза и укропа . Это популярная "ярмарочная еда" на ярмарке штата Айова, где мясо сэндвича со свиной вырезкой часто намного больше, чем площадь булочки. Бургеры готовятся из местной говядины. ^[55]

Айова является лидером по производству кукурузы в США , а также по производству яиц и свинины. ^[52] Один хорошо известный сорт сладкой кукурузы, выращиваемый в Айове, - это двухцветные персики и сливки. ^[55] Ревень хорошо растет в Айове и используется для приготовления соусов, джемов, тортов и пирогов. Фамильные сорта, такие как зеленые молдавские помидоры, морковь Святого Валерия и салат Чимаррон, все еще выращиваются на территории исторического места Сливовой рощи . Пиво местного производства, такое как светлый эль и лагер , производится из пшеницы и ячменя . ^[52]

Канзас [ править ]

Ужины после обеда, обеды на ферме и воскресные ужины после церкви являются частью кулинарной культуры Канзаса. Копченая грудинка , свиная лопатка, короткие ребрышки , горячие крылышки подаются с такими гарнирами, как макароны и сыр , картофельное пюре, стручковая фасоль , попперсы с халапеньо и сырный картофель, а в некоторых местах все еще предлагают барбекю из свиней . ^{[57] [58]} Канзас - штат, где выращивают крупный рогатый скот, поэтому жаркое и стейки являются основными продуктами местной диеты. ^[59]

Классические удобные продукты, такие как жареный цыпленок и жареный стейк из курицы, входят в стандартную закуску. ^[59] Перец чили подается вместе с булочками с корицей в часто встречающейся, но маловероятной паре. ^[59] Буррито на завтрак с яичницей и начинками, такими как картофель, сальса , сыр и помидоры . Другие предложения включают пастор , карнитас , карне асада , шкурку свинины и тингу . ^[60]

Пироги включают вишневый пирог, кокосовое безе и пирог с кокосовым кремом . Bierock - это дрожжевой хлеб с начинкой из колбасы, говяжьего фарша, капусты и лука, привезенный немцами Поволжья . ^[59] Это был сытный переносной обед для полевых рабочих. ^[61] Сегодня его можно найти в таких разновидностях, как чеснок, курица или овощи. ^[59] Точно так же чешские колачи из теста - это дрожжевые булочки, доступные с различными начинками на основе фруктов и сыра, такими как чернослив, абрикос, творог , вишня, яблоко, персик и мак . ^[61]Пончики для пирожных, такие как тыквенные специи, клен и карамельное яблоко, производятся сезонно. ^[62]

Алкогольные напитки [ править ]

По состоянию на ноябрь 2006 года в Канзасе по-прежнему насчитывалось 29 сухих округов, и только 17 округов перешли на режим продажи спиртных напитков без требования продажи продуктов питания. ^[63] Сегодня в штате насчитывается более 2600 лицензиатов спиртных напитков и 4000 зерновых солодовых напитков . ^[64]

Мичиган [ править ]

Мичиган - крупный производитель спаржи , овощной культуры, широко распространенной весной. Западный и северный Мичиган известны производством яблок, черники и вишни. На северо-западный регион Нижнего полуострова Мичиган приходится примерно 75 процентов урожая терпких вишен в США, обычно около 250 миллионов фунтов (11,3 Гг). ^[65] Популярное блюдо, куриный салат по-мичигански, включает вишню и часто яблоки. Фруктовые сальсы также популярны, особенно вишневая сальса. Вино Мичиганаи пивоваренная промышленность значительны в регионе. Район Траверс-Сити является популярным местом для посещения виноделен, а штат производит множество сортов вин, таких как рислинги, ледяные и фруктовые вина. Микропивоварни продолжают процветать, создавая широкий ассортимент уникальных сортов пива. Гранд-Рапидс был назван Пивным городом США в 2013 году по результатам опроса Пивного города США, при этом Founders является крупнейшей пивоварней Гранд-Рапидса. Bell's , еще одна крупная пивоварня в Мичигане, расположена южнее, в Каламазу.

Мичиган является домом для Поста и Келлогга, а Батл-Крик называют Зерновым городом. Имбирный эль Вернора и поп Файго также происходят из Мичигана. Имбирный эль Вернора часто используют в качестве домашнего средства от расстройства желудка. Little Caesars также происходит из Мичигана.

Кони-Айлендс, тип закусочной, созданный греческими иммигрантами в Детройте, довольно распространен по всему штату. ^{[19] : 233} Кони много раз естественного корпус хот - дог на булочке, покрытый сверху сырым луком, горчицей, и Кони соусом, типа перца чили. Также может быть добавлен сыр, и его разновидности можно найти по всему штату, и каждый город утверждает, что его собственный лучший. У этих закусочных обычно также есть гироскопы, которые подают с огуречным или медово-горчичным соусом, а также гамбургеры, бутерброды, первые блюда на завтрак и ужин. Большинство Кони-островов открыты круглосуточно, а также являются популярным местом, чтобы выпить поздний или ранний кофе.

В польских общинах по всему штату P canczki можно найти каждый год в Жирный вторник (Mardi Gras) с широким ассортиментом вкусов, включая лимон, чернику и заварной крем. Вареники , гуляш и колбаса по-польски - обычные фирменные блюда во многих ресторанах.

Жареная рыба - обычное дело по пятницам и во время поста. Жареная рыба обычно представляет собой шведский стол, который обычно состоит из рулетов, картофеля (обычно в виде картофеля фри и пюре), салата, салата из капусты, яблочного соуса, жареной рыбы, а иногда и жареных креветок и запеченной рыбы. Рыба обычно популярна во всем штате из-за расположения штата на четырех Великих озерах. Обычны форель , судак , окунь и сом . Сиг - это региональный деликатес, который обычно предлагают на побережье, особенно стоит отметить копченый сиг и соус из сига.

Шахтеры- иммигранты из Корнуолла представили пасту на Верхнем полуострове Мичигана в качестве удобной еды для работы на многочисленных медных , серебряных и никелевых рудниках этого региона. ^{[19] : 270} Паштет сегодня считается культовым для UP.

Фадж обычно продается в туристических районах, причем остров Макинак наиболее известен своей помадкой, традиционно шоколадной, но есть широкий выбор вкусов от мяты до клена, включая орехи, фрукты или другие леденцы.

Миннесота [ править ]

Письма и домашние отчеты жителей Миннесоты подробно описывают приграничную кухню середины XIX века. Жена фермера пишет своей двоюродной сестре о сборе урожая в Рочестере, штат Миннесота: «Моя рука так устала, возможно, вы извините за карандаш», объясняя, что она проснулась раньше четырех, чтобы снять молоко, взбить масло и испечь «6 хлебов и семь тыквенных пирогов». . В 1850-х годах поставки не успевали за поселениями, хотя пароходы регулярно привозили вяленую ветчину, устриц, сельдь , сардины, алкоголь, соленую свинину и другие припасы. ^[66]

В те дни полноценный обед из нескольких блюд, подаваемый для особых случаев, мог начинаться с супа, такого как макет черепахи или головы теленка , за которым следовали выбор из местной рыбы и так называемые «вареные блюда», такие как курица с яичным соусом , ветчина или солонина . За такими закусками, как бланкет из телятины с каперсами, котлеты из телятины в панировке с жареным картофелем, фрикасе из курицы с устрицами, следовало ассорти из жареного мяса с клюквенным соусом . ^[66] Причудливый викторианский стиль обед может быть включены блюда , как гофрированное яйцо , курица а - ля Кинг , персик Мельбаи банные булочки . ^[67] Выпечка, подаваемая на высококлассном мероприятии в 1857 году, включала девять видов пирогов: клюквенный, персиковый, зеленое яблоко, тыкву, лимон, виноград, сливу, фарш и изюм. Среди других десертов - божьи коровки , бисквит, миндальное печенье , желе из бренди , бланманже , слоеное желе и вафельные мармеладки . ^[66]

В северной Миннесоте, на северном берегу озера Верхнее , коммерческое рыболовство практикуется на протяжении многих поколений. ^[68] Поселенцы привыкли к холодной и суровой работе, так как многие из этих иммигрантов прибыли прямо из прибрежных рыбацких деревень Норвегии. ^{[69] [68]} Цискар (также известный как озерная сельдь), озерная форель , озерный сиг и радужная корюшка до сих пор коммерчески вылавливаются. ^[68] Копченая или вяленая форель готовится из местной рыбы в районах северного побережья, таких как Дулут . ^{[70] [71] [72]} Судакявляется государственной рыбой Миннесоты и часто встречается в меню ресторанов. Часто готовят судака в кляре и во фритюре, так же как и на гриле. Во многих ресторанах в пятницу вечером во время жарки рыбы подают судака .

Судак, форель, сельдь, краппи , лютефиск, дикий рис , малина , черника и клубника являются предпочтительными ингредиентами в кухне Миннесоты. Типичные гарниры включают картофельное пюре, соленые огурцы, салат из желе , отварной молодой картофель местного производства, приправленный свежими травами или хреном , запеченную фасоль и овощи, такие как сладкая кукуруза в початках, или горох с маслом, морковь и стручковая фасоль. Картофель, который предпочитают рис или макароны, часто подают вместе с булочками с маслом и домашним клубничным джемом. ^[8]

Скандинавская кухня оказала значительное влияние на кухню Миннесоты. Среди самых знаковых блюд штата - лефсе и лютефиск , привезенные в штат скандинавскими иммигрантами. Лефсе - это норвежская лепешка из муки, картофеля, сливок и масла, а в Миннесоте ее обычно готовят на рождественский ужин . ^[30] Лютефиск - традиционное блюдо северных стран, приготовленное из вяленой рыбы (сушеный сиг ) и содовой щелочи ( лут ). Скандинавский рисовый пудинг также подают во время праздников. ^[8] Кафе Американско-шведского института.подаются шведские блюда, такие как гравлакс с укропом, картофельные кнедлики и шведские фрикадельки с брусничным вареньем . ^[30]

Прибывшие в 19 веке иммигранты из Восточной Европы открыли кулинарии , пекарни и рестораны, а также представили на Среднем Западе такие блюда, как вареники , краковский , маковый рулет , клюски , колачи и голубцы . ^{[30] [73] [74]} Немецкие иммигранты привезли с собой кольраби . ^[75]

Миннесота известна своими церковными обедами , где часто подают горячие блюда . Хотдиш - это любое из множества блюд из запеканки , популярных в Соединенных Штатах, хотя термин «горячее» используется в основном в Миннесоте, Висконсине, Северной Дакоте и Южной Дакоте. ^{[ необходима цитата ]} Горячие блюда - это удобные и простые в приготовлении продукты . «Татер Тот Хотдиш» - популярное блюдо, и, поскольку Миннесота является одним из ведущих производителей дикого риса , горячие блюда из дикого риса весьма популярны. ^{[76] Также} популярен гуляш из Миннесоты, сочетание помидоров, макарон, говяжьего фарша и кукурузных сливок.Десертные бары - второе из двух основных мест для обеда в Миннесоте. ^[77] Другие региональные блюда включают вареные лепешки, молочные лепешки, тосты с корицей, пудинг из гомини, прославленный рис , печеные фаршированные яблоки, салат из печенья и кукурузный суп. ^[78]

Район Айрон-Рейндж в Верхней Миннесоте известен корнуоллскими пирогами , выпечкой с мясной и овощной начинкой, которую шахтеры привезли в Миннесоту. Пирожки были легким обедом для тех, кто работал глубоко на железных рудниках, хотя местные вариации отличались от оригинального корнуолльского рецепта. ^{[79] [80]} Словенские и хорватские иммигранты привезли медово-ореховый хлеб под названием потица в регион Железного хребта. Подается в период Пасхи и Рождества, потица по-прежнему очень популярна в северной Миннесоте. ^[81] Поркетта , жаркое из свинины, приправленное фенхелем и чесноком, подается с нарезанным или тертым, какбутерброд с тушеной свининой был привезен в Миннесоту и регион Айрон-Рейндж итальянскими иммигрантами. ^{[30] [82] [83] [80]}

Штат является продуктивным районом для птицеводческих, молочных и индюшатиновых ферм и выращивания таких культур, как кукуруза, соя и сахарная свекла, поэтому яйца и мясо, а также картофель и овощи являются основными продуктами питания. Также распространены рецепты с использованием местной дикой дичи, такой как бизон , олень , лось ^[84] или лось ^[85] . Лось и лось - очень нежирное мясо с высоким содержанием белка. Из-за очень низкого содержания жира их обычно маринуют и жарят или медленно готовят, чтобы мясо не стало слишком сухим и улучшило текстуру. ^{[86] [87] [88] [89]}

Несколько сортов яблок , включая яблочный Honeycrisp , Zestars , Haralson , Snowsweet, обморожение и SweeTango были разработаны в Миннесоте с вкладами из Университета Миннесоты . ^[90] Mesabi вишня является Миннесот разводило нечто среднее между сладким Bing вишней и терпкими вишнями . ^{[91] [92]}

Выбор блюд, подаваемых на ежегодной ярмарке штата Миннесота, может включать соленые огурцы из арбуза, запеченную фасоль, хот-доги, гамбургеры из буйволиного молока, жареный сырный творог, глазированную ветчину и домашний яблочный пирог. ^[93] Новые продукты на 2019 год: жареные тако на палочке, турецкая пицца , голубцы, кусочки феты, оладьи с креветками и крупой, черничный пирог с лаймом и другие десерты. ^[94]

Миссури [ править ]

В Миссури большая часть кухни находится под влиянием различных регионов штата. ОзаркВы обнаружите, что деревенская ветчина, жареный цыпленок, сом и лягушачьи ножки - популярные блюда, которые подают с жареным картофелем, запеченной фасолью и печеньем. Жители Среднего Миссури и Северного Миссури едят много говядины (стейки, гамбургеры, мясной рулет и жаркое) и свинины (стейк, жаркое, отбивные и барбекю), часто включают в себя какой-то картофель (запеченный, пюре, сырный, жареный) и Зеленые (зеленая фасоль, спаржа и цукини) - несколько популярных вариантов. Барбекю, в основном из свинины и говядины, популярно как в Сент-Луисе, так и в Канзас-Сити, а также в большей части южной части штата. В Южном Миссури сладкий чай обычно доступен в ресторанах; в то время как в Северном Миссури большинство граждан предпочитают несладкий чай. Миссурийцы также любят свое пиво и бекон, поскольку многие предприятия специализируются на производстве этих основных продуктов питания штата Миссури. Особенности Сент-Луиса,поджаренные равиоли , пицца в стиле Сент-Луис и липкий масляный пирог . Канзас-Сити известен своими обожженными кончиками с соусом в стиле KC. Другой регион - «Рейнланд Миссури», расположенный вдоль долины реки Миссури, известен своими винодельнями. Миссурийцы любят свои региональные вина и часто едят летнюю колбасу, сыр и крекеры, наслаждаясь ими.

Рыбалка - популярный вид спорта во всем штате, а «Жареная рыба» - популярные общественные мероприятия. Рыбные мальки часто включают сома, большеротого окуня и / или краппи (популярные рыбы Миссури). На этих общественных мероприятиях также обычно жарят жареный картофель, грибы сморчка (в сезон) и кольца лука.

На завтрак Миссурийцы любят свой бекон, деревенскую ветчину и колбасу для завтрака, так как на завтрак подают мясо с яйцами, картофельными оладьями и тостами или печеньем. Бисквиты с соусом, блины и запеканки для завтрака также являются фаворитами.^[95]

Небраска [ править ]

Значительная часть немцев из России поселилась в Небраске, что привело к одному из самых знаковых блюд штата - сэндвичу Рунза . Большое количество чешских иммигрантов, особенно на юго-востоке Небраски, повлияло на культуру и кухню этого региона. ^[96] Уилбер, штат Небраска, является самопровозглашенной «чешской столицей США» и ежегодно отмечает фестиваль «Чешские дни», на котором подают чешские блюда , такие как колачи , жареная утка, свинина и пельмени. ^{[97] [98]} В 2015 году Небраска переселила наибольшее количество беженцев на душу населения в Соединенных Штатах, а Линкольн, штат Небраска, был важным местом переселения беженцев с 1980-х годов, особенно вьетнамских американцев.^[99] Большое вьетнамско-американское население в Линкольне создало вьетнамские рынки, на которых продаются такие ингредиенты, как свежая хурма , обычно не встречающаяся в сетях продуктовых магазинов Среднего Запада, и вьетнамские рестораны, которые продают такие блюда, как фо и банми . ^[99]

Небраска также известна как «Штат Корнхаскер» из-за обилия кукурузы, выращиваемой в штате. Кукуруза - обычное блюдо в конце лета и осенью в Небраске в таких блюдах, как кукурузное суфле, кукурузный суп , кукурузный хлеб и кукурузные початки . Ранние пионеры в значительной степени полагались на кукурузу и кукурузную муку во всем, начиная от хлеба (кукурузный хлеб, кукурузные рулеты); в супы (кукурузный суп, индийская мука из муки); и десерты (зеленый кукурузный пудинг, попкорн, сладкий кукурузный пирог). ^[100]

«Cheese Frenchee», жареный во фритюре бутерброд с сыром, был изобретен в Линкольне, Небраска, в ресторане «King's Food Host» в 1950-х годах. Он стал региональным фаворитом. ^[101]

Северная Дакота [ править ]

Кухня Северной Дакоты находилась под сильным влиянием как норвежцев, так и немцев из России , этнических групп, которые исторически составляли значительную часть населения Северной Дакоты. Норвежские влияния в штате включают лефсе , лютефиск , крумкаке и розетки.. Большая часть кухни с норвежским влиянием также распространена в Миннесоте и других штатах, где живут норвежцы и их потомки (d), хотя норвежское влияние может быть больше в Северной Дакоте, чем в любом другом штате, поскольку норвежцы сыграли большую роль в заселении этого района. , и почти треть жителей Северной Дакоты заявляют о норвежском происхождении. Норвежское происхождение исторически было более широко распространено в северной половине и восточной трети Северной Дакоты, и поэтому играет более важную роль в местной кухне в этих частях штата.

Немецко-русская кухня в первую очередь находится под влиянием Schwarzmeerdeutsche, или черноморских немцев, которые густо населяли южно-центральную и юго-западную часть Северной Дакоты (область, известную как Немецко-русский треугольник), а также районы Южной Дакоты. Хотя большое количество волгадойче, немцев из России, которые жили у реки Волга в России (в нескольких сотнях миль от Черного моря), также поселились в Соединенных Штатах, они не поселились в больших количествах в Дакотах. Популярная немецко-русская кухня включает кучен , тонкое, похожее на чизкейк заварное тесто, часто наполненное фруктами, такими как вишня, абрикос, чернослив, а иногда и творог. Fleischkuekle(или fleischkuechle) - популярные тонкие лепешки с мясной начинкой, которые жарятся во фритюре и подаются горячими. Еще одно немецко-русское фирменное блюдо в этом районе - кноэфла , суп с клецками, в который почти всегда входит картофель и, в меньшей степени, сельдерей.

Огайо [ править ]

Конфеты Buckeye - это кондитерское изделие, популярное в штате Огайо, это местная разновидность чашки с арахисовым маслом, известная как « Buckeye ». Покрытые шоколадом, с частично обнаженным центром помадки с арахисовым маслом, конфеты по внешнему виду напоминают каштан, который растет на государственном дереве, широко известном как конский глаз .

Чили в стиле Цинциннати - это мясной соус в греческом стиле (говяжий фарш, приправленный корицей, мускатным орехом, душистым перцем, гвоздикой, лавровым листом, тмином, порошком чили, а в некоторых домашних рецептах - шоколадом), используемый в качестве начинки для спагетти или горячего собаки. Кроме того, красная фасоль, нарезанный лук и тертый сыр предлагаются в качестве дополнительных добавок, называемых «способами».

Популярной закуской в ​​Огайо являются шарики из квашеной капусты, оладьи размером с фрикадельки, содержащие квашеную капусту и некоторую комбинацию ветчины, бекона и свинины. Рецепт был изобретен в конце 1950-х годов двумя братьями, Максом и Романом Груберами для их пятизвездочного ресторана Gruber's, расположенного в Шейкер-Хайтс, штат Огайо. Они были производными от различных этнических культур Северо-Восточного Огайо , включая Акрон и Большой Кливленд . Ежегодный фестиваль квашеной капусты проводится в Уэйнсвилле, штат Огайо . ^{[19] : 279,} где подают шарики из квашеной капусты и другие фирменные блюда из квашеной капусты.

Запеканка из моллюсков очень популярна на северо-востоке Огайо . Этот регион, который изначально был частью Западного заповедника Коннектикута , изначально был заселен людьми из Коннектикута и других штатов Новой Англии. Типичная выпечка из моллюсков северо-восточного Огайо обычно включает в себя моллюсков, курицу, сладкий картофель, кукурузу и другие гарниры. В отличие от Новой Англии, водоросли не используются, а моллюски, курица и сладкий картофель готовятся на пару в большом горшке. ^[102]

Барбертон, штат Огайо , часть большого района Акрона , представляет собой небольшой промышленный город, где обитает курица Барбертон , жареная во фритюре на сале , созданная сербскими иммигрантами. Обычно его подают с горячим блюдом из риса, салатом из капусты с уксусом и картофелем фри . ^[103]

Южная Дакота [ править ]

Южная Дакота, очень похожая на большинство других штатов Среднего Запада, испытала сильное влияние немецких и русских иммигрантов. ^[104] Однако наиболее заметной группой, которая преобладает в Южной Дакоте, являются коренные американцы сиу . Несмотря на то, что кулинарное влияние этой страны не согласуется с историей ее предков, Южная Дакота по-прежнему богата кулинарией. Одно из самых известных блюд - устрицы Скалистых гор , блюдо из яичек быка. Другое известное блюдо, которое очень распространено, известно как Bierock , которое похоже на другие блюда из мясных пирогов в Центральной и Восточной Европе.

Еще одна популярная вещь в Южной Дакоте - это десерты, некоторые из которых созданы их европейскими влиятельными лицами. Kuchen , происходящий из Германии, нашел дом среди Южной Дакоты. Еще одно блюдо, которое больше связано с коренными американцами, - это воджапи, ягодный соус из племен лакота. ^[105] Иногда воджапи сопровождает индийский жареный хлеб, он также ассоциируется с другим блюдом, известным как тако навахо, где мясо подается поверх индийского жареного хлеба. ^[106]

Висконсин [ править ]

Висконсин - это «молочная страна Америки», где расположено множество замороженных заварных кремов , особенно вокруг Милуоки и вдоль коридора озера Мичиган. Штат также имеет особые отношения с мороженым Blue Moon , поскольку это одно из немногих мест, где можно найти его вкус. Хотя происхождение ароматизатора недостаточно документировано, скорее всего, он был разработан химиком ароматом Биллом «Доком» Сидоном из Милуоки, штат Висконсин . Штат также известен как дом для многих сыроваров.

Пожалуй, самым универсальным десертом в Висконсине будет слоеный крем, тип профитроля, который является знаменитым угощением на Ярмарке штата Висконсин . Расин, город на юго-востоке Висконсина, известен своим датским кринглом , сладким слоеным тестом, который часто подают в качестве десерта.

Ночь пятницы рыбы обжарить , часто побоям и жареные окунь или судак , традиционна по всему Висконсин , в то время как на северо - востоке штата Висконсин вдоль озера Мичиган , то графство двери рыбы отварить властвует.

Помимо статуса « Чизхед », Висконсин имеет репутацию потребителя алкоголя. Общие черты «культуры употребления алкоголя» заложены в традициях Висконсина, от фестивалей и праздников до повседневной жизни. Многие крупные пивоварни были основаны в Висконсине, в основном в Милуоки, который на рубеже веков получил прозвище «Город пивоварения»: Miller, Pabst, Schlitz (все из Милуоки и изначально базировавшиеся в Милуоки) и Leinenkugel начинали как местные фавориты до того, как войти на рынок. национальные и международные рынки.

« Буйя » - еще одна очень распространенная и сытная еда в Висконсине, особенно распространенная в северо-восточном регионе штата. Происхождение этого блюда оспаривается, но происхождение из Висконсина утверждает, что это слово является фламандским или валлонско-бельгийским написанием французского слова « бульон» , в данном контексте означающего «бульон».

Wisconsin кухня также имеет большое количество колбасы или колбасу (немецкую для «колбасы»). Государство также является крупным производителем и потребителем летней колбасы , а также топ - производитель нации и потребителем сорванцов .

Рестораны и пабы [ править ]

Темный эль потребляли в Америке с колониальных времен, а светлый немецкий лагер появился в середине 19 века. Пивная не стала создана в Соединенных Штатах Америки до прихода немецких иммигрантов в середине 19-го века. Таверны обычно считались темными местами с исключительно мужской клиентурой. Пивной, с другой стороны, в немецкой культуре рассматривался как место, где семьи рабочего класса пили и ели вместе группами за большими столами. Он был хорошо освещен и подавал традиционные блюда, такие как сосиски, квашеное мясо, роллмоп , квашеную капусту и маринованную сельдь . Пивные залы остались на Среднем Западе после сухого закона . ^[107]

Популярность фаст-фуда Среднего Запада, такого как легендарная пицца и гамбургеры, началась как отказ от модели « вождение автомобиля» . «Автомобильные прыжки», при которых клиенты будут обслуживаться, пока они еще находятся в своих автомобилях, были заменены франшизной моделью. Такие города, как Нью-Йорк, не хотели, чтобы фаст-фуд конкурировал с местными заведениями, но расширение пригородов в 1950-х годах позволило франшизе фастфуда вырасти в эти районы, где не было ресторанов. Основные франшизы быстрого питания Среднего Запада включают McDonald's, Wendy's , Domino's и Pizza Hut . Росту этих франшиз способствовало развитие межгосударственных дорог через Средний Запад. ^[108]

Происхождение « фаст-фуда » неясно, но одна из возможностей - это стойка для гамбургеров, основанная Уолтером Андерсоном в Уичито, штат Канзас . Известная сегодня как White Castle , сеть ресторанов быстрого питания начала распространяться по Среднему Западу, предлагая простое меню с гамбургерами, кока-колой и кофе. К 1920-м годам White Castle стал национально признанной сетью, и до 1940-х годов архитектура в стиле White Castle была стандартом для ресторанов быстрого питания, где подают гамбургеры по всей территории Соединенных Штатов. ^[107] Макдональдс была основана в Калифорнии в 1940 году, но приобрела Рэй Крок и переехала в Дес - Плейнс, штат Иллинойс , в 1955 году ^[109] Другой гамбургер цепи включаетWinstead's , Max & Erma's и Schoop's Hamburgers . ^[110]

Несколько сетей ресторанов имеют корни в районе Миннеаполис-Сент-Пол, включая Famous Dave's , ^[111] несуществующие Chi-Chi's и Buca di Beppo , которые были открыты в 1993 году в небольшом подвале в Миннеаполисе ^[112].

Portillo's Restaurants - еще одна сеть ресторанов быстрого питания на Среднем Западе, известная своими хот-догами. ^[113] Lion's Choice наиболее известен своими бутербродами с ростбифом . Сеть базируется в основном в Миссури, с филиалами в Канзасе и Иллинойсе. Сеть магазинов Culver's в Висконсине известна своим замороженным заварным кремом и корневым пивом . ^[114] Culver's был известен своим использованием местных молочных продуктов, таких как сыр и масло. ^[115] Happy Joe's известен своей пиццей с тако и имеет рестораны в нескольких штатах Среднего Запада. Другие известные сети включают Chicken Shack Гарольда , Skyline Chili ,Spangles , Big John Steak & Onion , Graeter's , Maid-Rite and Cousins ​​Subs . ^{[116] [110]}

Пиццерии, где подают глубокую пиццу, включают Gino's East , Giordano's Pizzeria и Buddy's Pizza , хотя у последней есть магазины только в Мичигане. ^[116] Папа Джон начал с продажи пиццы в пабе Джефферсонвилля, штат Индиана . ^[117]

Блюда [ править ]

Эти блюда, хотя и не все эксклюзивные для Среднего Запада, являются типичными для продуктов Среднего Запада. Хотя многие продукты используются совместно с другими регионами США, они часто отличаются уникальными стилями приготовления, характерными для Среднего Запада.

См. Также [ править ]

• Список региональных блюд США

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме кухни Среднего Запада США .

• Еда среды обитания