Кухня Калифорнии

Тостадас с креветками, приготовленные из местных ингредиентов, подаются в Tacos Sinaloa в Беркли, Калифорния.

Кухня Калифорнии отражает разнообразную культуру Калифорнии и зависит в основном латиноамериканского Америки корнями ( мексиканские , Латинской Америки , испанский ), наряду с Восточной Азии и Океании влияний ( японский , китайский язык , филиппинский , вьетнамском , тайском , Гавайи ) и западноевропейских влияний ( Итальянский , французский , португальский), а также пищевых тенденций и традиций более широкой американской кухни .

На основные тенденции повлияло сочетание средиземноморского климата , географии и геологии близости региона к океану, его кинематографических корней в Голливуде , технологических корней в Кремниевой долине и винодельческой стране Напа, а также производства основных продуктов . Даже принадлежность Калифорнии к Мексике повлияла на питание штата.

Местные ингредиенты [ править ]

Разнообразный микроклимат, в котором преобладает мягкий средиземноморский климат , а также здоровые диеты и образ жизни в Калифорнии способствуют производству, использованию и потреблению свежих фруктов, овощей и мяса, многие из которых являются органическими .

В Северной Калифорнии, с соседней винной страной , популярны блюда французской , итальянской и средиземноморской кухни, а также азиатские блюда. Во многих ресторанах, кафе, бистро и грилях используются ингредиенты, полученные от местных производителей и фермерских рынков. ^{[1] [2]}

Побережье Калифорнии , особенно Северное побережье и Центральное побережье регионов, является источником морепродуктов, который является одним из основных продуктов в рационе Калифорнии.

Калифорния производит почти весь миндаль, абрикосы, финики, инжир, киви, нектарины, оливки, фисташки, чернослив и грецкие орехи. Он является лидером в производстве авокадо, винограда, лимонов, дынь, персиков, слив и клубники.

Это сельскохозяйственное разнообразие Центральной долины Калифорнии обеспечивает штат свежими продуктами. Менее чем на 1% всех сельскохозяйственных угодий в США Центральная долина производит 8% сельскохозяйственной продукции страны по стоимости. ^[3]

Западный журнал Sunset , издаваемый в Калифорнии, представил рецепты, которые повлияли на кухню Калифорнии, в том числе пропаганду еды на открытом воздухе.

Бутерброды, гамбургеры и фастфуд [ править ]

Южная Калифорния автомобиль культура и доверие населения на автомобили для перевозки по всем обширным городам Калифорнии, широко способствовали популярностям классического ввинчивания и современным МкДрайвам ресторанов. Сети ресторанов, такие как McDonald's , ^[4] Jack in the Box , ^[5] In-N-Out Burger , ^[6] Carl's Jr. , ^[7] Wienerschnitzel , ^[8] Del Taco , ^[9] Taco Bell , ^{[10] ]} Panda Express , ^[11] Оригинальный Tommy's , ^[12] Fatburger , ^[13] и Big Boy ^[14] были основаны в Южной Калифорнии.

Региональные меню быстрого питания различаются, как правило, в зависимости от этнического состава местности. В Южной Калифорнии более мелкие сети, такие как The Hat, предлагают гамбургеры, мексиканскую кухню, картофель фри и пастрами .

Хотя гастропабы не уникальны для Калифорнии, концепция гамбургеров для гурманов очень популярна.

Латиноамериканские и испаноязычные влияния [ править ]

Из-за в основном колониальных европейских испанских корней, мексиканской территориальной истории и первоначального населения, состоящего из мезоамериканцев , испанских колонизаторов и мексиканских владельцев ранчо , кухня мексиканского и испанского происхождения очень влиятельна и популярна в Калифорнии, особенно в Южной Калифорнии. ^[15]

Широко популярен коммерческий мексиканский фаст-фуд в стиле такерии , состоящий из таких блюд, как буррито , жареные бобы , торта , тако , начос и кесадильи . Такериас можно найти по всей Калифорнии.

Традиционная мексиканская еда , а не так часто , как коммерческих продуктов питания, до сих пор широко подготовлены и распространены в этнических Мексиканская американских пограничных общин в Сан - Диего , в Лос - Анджелесе столичной области, в Сан - Франциско Bay Area , и в американо-мексиканской анклавы по всей Калифорнии. Примеры этих продуктов включают тамале , лепешки , тостады , мол , менудо , позоле , сопес , чили реллено и энчиладас .

Помимо мексиканской кухни, в ресторанах Калифорнии подают почти все варианты блюд Центральной Америки. Например, куколки распространены в районах с большой популяцией сальвадорцев ( куколки - это фаршированные лепешки из Сальвадора ). ^[16]

Совсем недавно, «Fresh Mex» или «Baja-стиль» мексиканская еда, которая делает акцент на свежих ингредиентов , а иногда и морепродуктов, вдохновленный Baja Калифорнии тарифа, является весьма популярным. El Pollo Loco , сеть быстрого питания, возникшая в Северной Мексике, является обычным явлением. Rubio's Fresh Mexican Grill , Baja Fresh , Wahoo's Fish Taco , Chronic Tacos , Chipotle , Qdoba и La Salsa - примеры мексиканской американской кухни в стиле бахи.

Моллюски и морепродукты [ править ]

В Северной Калифорнии и Центральной прибрежной области , Dungeness краба в изобилии. Сардины и лосось раньше были основными отраслями промышленности до сокращения рыбных запасов. ^{[17] [18]} Чоппино (тушеная рыба) - классический образец северной калифорнийской кухни.

Азиатские и океанические влияния [ править ]

Как один из штатов США, ближайший к Азии и Океании , и с давним населением американцев азиатского происхождения и американцев океанического происхождения , штат имеет тенденцию перенимать продукты этих национальных стилей. ^[19] Американское повальное увлечение суши, несомненно, началось в Калифорнии; термин « ролл Калифорния » используется для описания суши с авокадо в качестве основного ингредиента. В наши дни популярны такие продукты, как мороженое моти и боба .

Кухня фьюжн [ править ]

Кухня фьюжн довольно популярна в Калифорнии. ^[20] Основное внимание в калифорнийской кухне уделяется использованию свежих местных продуктов, которые часто ежедневно приобретаются на фермерских рынках. Меню меняются в зависимости от сезонной доступности ингредиентов. Некоторые рестораны создают новое меню ежедневно.

Шеф-повар из Калифорнии Вольфганг Пак известен как один из пионеров кухни фьюжн. Он популяризировал такие блюда, как китайский куриный салат, в ресторане Ma Maison в Лос-Анджелесе. Его ресторан Chinois в Санта-Монике был назван в честь термина, приписываемого Ричарду Вингу, который в 1960-х годах объединил французскую и китайскую кухню в бывшем ресторане Imperial Dynasty в Хэнфорде, Калифорния . ^[21]

Пицца в калифорнийском стиле [ править ]

Пицца в калифорнийском стиле ориентирована на нетрадиционные ингредиенты для пиццы, такие как свежие продукты и мясо на гриле. Впервые популяризованный ресторанами Spago Вольфганга Пака, позже он был доведен до масс такими ресторанами, как California Pizza Kitchen . ^[22]

Барбекю [ править ]

Барбекю было частью калифорнийской кухни с 1840-х годов, когда мексиканцы готовили говядину в кострищах на ранчо . Санта-Мария славится тройным наконечником , особенным видом говяжьей вырезки, которую можно приготовить на гриле, запекать, тушить или жарить. ^[23] Калифорнийский стиль барбекю также находится под влиянием региональных юго-западных американских стилей Аризоны, Нью-Мексико, Техаса и Оклахомы, принесенных тысячами мигрантов из Даст-Боул. Курица, говяжьи ребрышки, сосиски и стейки также обычно готовят на гриле или коптят в косточке . Соус барбекю , используемый в этом состоянии на основе томатов, ^[24]как и во всех других западных штатах. В барбекю Санта-Мария, однако, не используется соус, вместо этого он полагается на аромат тройника и медленный живой дубовый огонь, на котором оно готовится. Свиные ребрышки спинки популярны для барбекю в западном регионе по сравнению с популярным использованием ребрышек на юге США .

Продукты для гурманов [ править ]

Многие продукты и компании для гурманов, в том числе Peet's Coffee & Tea, начали свое существование в Калифорнии . ^[25]

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Кухня Калифорнии в Wikibook Cookbooks
• СМИ, связанные с кухней Калифорнии на Викискладе?