Кухня Филадельфии

Кухня Филадельфии была сформирована в основном за счет смеси города из этнических групп, доступных продуктов питания и истории. Определенные продукты стали ассоциироваться с городом. Изобретенный в Филадельфии в 1930 году Cheesesteak является наиболее хорошо известны, и мягкие крендели уже давно большая часть Филадельфии культуры. В конце 19-го и начале 20-го веков были созданы две достопримечательности Филадельфии: рынок Reading Terminal и итальянский рынок . После унылой ресторанной сцены в послевоенную эпоху 20-го века, 1970-е принесли ресторанный ренессанс, который продолжился и в 21-м веке.

Многие продукты и напитки, связанные с Филадельфией, также могут быть связаны с голландской кухней Пенсильвании и итало-американской кухней .

Инновации [ править ]

Большое иммигрантское население Филадельфии внесло свой вклад в большую смесь вкусов, которые нужно смешивать и развивать. Многие виды продуктов питания были созданы в Филадельфии или около нее или имеют сильные ассоциации с городом. В 20 - м веке, продукты Филадельфии включали сэндвичи , Стромболи , Hoagie , мягкий кренделя , водный лед и содовую .

Чизстейк - это сэндвич, который традиционно готовят из нарезанной говядины и плавленого сыра на итальянском ролле. Феномен бутерброда со стейком возник в 1930-х годах, когда братья Пэт Оливьери и Гарри Оливьери, продавцы хот-догов, положили жареную говядину на булочку с хот-догом и отдали ее таксисту. ^{[ сомнительно - обсудить ]}Позже, после того, как Пэт и Гарри начали продавать бутерброд на итальянских рулетах, сырный бифштекс вошел в местную культуру, когда один из их поваров положил на бутерброд плавленый сыр. Первоначально сыр плавили в отдельном контейнере, чтобы вместить большую клиентуру, которая следовала кошерным правилам (тем самым не смешивая молочные продукты и мясо). Сегодня выбор сыра в закусочных Филадельфии практически ограничен американским, проволоне или Cheez Whiz . Последний особенно популярен в тех местах, где его носят на видном месте.

Hoagie еще один бутерброд , который , как говорят, были изобретены в Филадельфии, несомненно , происхождения в итало-американской кухни . Утверждалось, что итальянцы, работавшие на верфи эпохи Первой мировой войны в Филадельфии, известной как Боровой остров, где для военных нужд производилось экстренное судоходство , представили сэндвич, поместив различные нарезанное мясо , сыры и салат между двумя ломтиками итальянского хлеб. Он стал известен как сэндвич «Боровой остров»; отсюда и «булочка». ^[1] Объявленный официальным бутербродом Филадельфии в 1992 году, булочка представляет собой бутерброд из мяса и сыра с салатом, помидорами и луком в итальянском рулетике.^[2]

Еще один итальянский сэндвич с роллами, популяризированный в Филадельфии итальянскими иммигрантами, - это итальянский сэндвич с жареной свининой или итальянский сэндвич с жареной свининой, разновидность итальянского блюда уличной еды, известного как поркетта . Сэндвич состоит из нарезанной жареной свинины с брокколи, рабе или шпинатом и сыром проволоне . ^[3]

Филадельфийский перец , суп из рубца , мяса и овощей, как утверждается, был создан во время Войны за независимость США и назван в честь родного города его создателя. ^[4]

Snapper Soup, густой суп из коричневой черепахи, который подается с хересом , является деликатесом Филадельфии, который обычно можно найти в местных барах и ресторанах морепродуктов. Во многих местах его подают с устричными крекерами (такими как OTC Crackers, OTC - это аббревиатура от «Original Trenton Cracker») и хреном .

Закуска, обычно ассоциируемая с Филадельфией, но не изобретенная там, - это мягкий крендель . Мягкий крендель появился во Франции 7-го века и был доставлен в Филадельфию голландцами из Пенсильвании . Крендели продавались в Филадельфии многочисленными торговцами на углах улиц. ^[6] Federal Pretzel Baking Company определила мягкий крендель для большинства филадельфийских продуктов в 1900-х годах, впервые применив массовое производство и распространение по особому семейному рецепту запеченного ароматного напитка.

Еще одна закуска, связанная с Филадельфией, - это ирландские картофельные конфеты . Конфеты имеют внутри кокосовый крем (обычно сделанный из смеси кокоса, кондитерского сахара , ванили и сливочного или сливочного сыра ) и обваливаются с корицей снаружи, в результате чего внешний вид напоминает небольшой картофель. ^{[7] [8]} Лакомства размером с большой мрамор особенно популярны в День Святого Патрика . ^[7] О, Райан из Бутвина , штат Пенсильвания., утверждает, что является крупнейшим дистрибьютором ирландского картофеля, поставляя около 80 000 фунтов в крупные сети и небольшие кондитерские, в основном в районе Филадельфии. ^[9]

Водяной лед, известный как итальянский лед в других городах северо-востока США, также ассоциируется с Филадельфией, привезенной в Филадельфию итальянскими иммигрантами. Водяной лед, вероятно, получают из полузамороженных десертов, происходящих из Италии , особенно из граниты . Столичный район Филадельфии (включая Делавэр долину , Южный Джерси , Юго - восточная Пенсильвания ) является единственным регионом Соединенных Штатов , чтобы обратиться к десерту , как «ледяная вода»; в других регионах, например в Нью-Йорке, водяной лед называют «итальянским льдом». Однако, несмотря на частичное совпадение и почти синонимичность этих двух терминов, водяной лед был описан как особый тип итальянского льда, происходящего из Филадельфии, или «разновидность более широко принятого итальянского льда». ^[10] Некоторые стенды, такие как «Pop's» или «Italiano's» в Южной Филадельфии, стали аналогичными товарами, позже выведенными на новые рынки, например, «Rita's Water Ice» .

Как и в Нью-Йорке и Чикаго, в Филадельфии есть свой собственный региональный вариант хот-дога, известный как Texas Tommy , который возник прямо за пределами Филадельфии в Поттстауне, штат Пенсильвания, а затем распространился по региону долины Делавэр и Южному Джерси. В хот-доге Texas Tommy используется сыр (обычно сыр чеддер ) и бекон в качестве начинки. Некоторые вариации Техаса Томми использовать другие формы сыра, заменив чеддер с Cheez-Whiz найден на чизстеках. Бекон и сыр часто оборачивают вокруг хот-дога, и хот-дог можно приготовить с помощью различных методов, таких как жарка во фритюре ,барбекю или гриль . В дополнение к бекону и сыру можно использовать приправы, такие как горчица, кетчуп или приправы. ^{[11] [12] [13]} Перец чили также иногда добавляют в Техасский Томми, делая блюдо более похожим на техасский винер или собаку чили с беконом и сыром. ^[14]

Хотя газированные напитки не ассоциируются исключительно с Филадельфией, они были изобретены в Филадельфии, и стали популярными такие бренды, как Hires Root Beer , уникальный Black Cherry Wishniak или Vanilla Cream от Franks Beverages и Cherry Levis Champ Cherry.

Рестораны и рынки [ править ]

В начале истории Филадельфии в кулинарии города преобладали таверны . К 1752 году в Филадельфии было 120 лицензированных таверн и множество нелегальных таверн. Таверны были для всех типов людей и классов, от нелегальных магазинов грога на набережной, которые часто посещали моряки, до таверн для высших слоев общества, которыми наслаждались члены городского правительства. Такие таверны, как London Coffee House , Blue Anchor, Tun Tavern и Indian King Джона Биддла, были регулярными местами встреч политических и деловых лидеров города. Город Таверна является точной копией исторического здания 18-го века , расположенный в 138 South 2nd Street и является частью национального исторического парка Независимости. Таверна предлагает аутентичные рецепты 18-го века, которые подаются в семи старинных столовых, трех винных погребах и открытом саду. ^{[15] [16] [17]} Olde Ale House Макгиллина , расположенный на Друри-стрит в центре города, является старейшей постоянно действующей таверной в городе и стал известным местом для встреч со знаменитостями. ^[18]

Популярные рестораны в начале 19 века включали в себя United States Hotel and Parkinson's на Честнат-стрит и особняк Джозефа Хеда на Спрус-стрит. Одним из самых значительных рестораторов и поставщиков общественного питания в то время был М. Латуш, знаток французской кухни , чей ресторан предлагал дорогую еду и отборные вина. К концу XIX века большое количество итальянских иммигрантов в Южной Филадельфии привело к созданию итальянского рынка . Рынок, который проходит вдоль южной части 9-й улицы, включает в себя множество продавцов продуктов питания вместе с другими магазинами, хотя сегодня он в основном состоит из неитальянских торговцев. ^[19] Другой рынок, Рынок Рединг Терминал., открытый в 1892 году. Созданный для замены рынков, вытесненных строительством Reading Terminal на Маркет-стрит в центре города , Reading Terminal Market насчитывает более 80 торговцев и является популярной достопримечательностью. В 1902 году Джозеф Хорн и Фрэнк Хардарт открыли первый автомат в США по адресу 818 Chestnut Street, ныне розничный магазин. Оригинальный Автомат теперь является частью Смитсоновского института . ^[20]

В 1950-х и 1960-х годах ресторанная сцена пришла в упадок. Город стал свидетелем большой эмиграции в пригород, и изысканные блюда можно было найти в основном в частных клубах и на званых обедах. Но когда город начал восстанавливаться в 1970-х годах, в Филадельфии начался возрождение ресторанов. Например, в 1970 году Жорж Перье и Петер фон Старк основали французский ресторан Le Panetiere. Через год они расстались, и Фон Старк перенес имя Panetiere в другое место. Perrier открыл Le Bec-Fin на 13-й и Спрус-стрит, а затем на 1523-Уолнат-стрит, который быстро стал одним из самых известных ресторанов Филадельфии. Другой популярный пример - HA Winston & Co., которая превратилась в сеть ресторанов, расположенных по всему региону. В последующие годы открылось много новых ресторанов высокой кухни, в том числе ресторан Four Seasons 'Fountain в 1983 году. ^[6] Наряду с высококлассными ресторанами по всему городу открылись многочисленные этнические рестораны и рестораны быстрого питания. В 1970-е годы также наблюдался рост уличных торговцев. Продавцы, опираясь на устоявшуюся традицию продавцов каштанов и кренделей, начали продавать многочисленные продукты, особенно хот-доги, сырные стейки и бутерброды на завтрак. Занимая места на тротуарах и, возможно, бизнес, продавцы раздражали известные магазины, что в конечном итоге привело к многочисленным судебным баталиям из-за постановлений.что наложило ограничения на поставщиков. Проблема была окружена расовым и классовым подтекстом, но с тех пор продавцы стали обычным явлением и даже стали известны на национальном уровне тем, что предлагают качественную еду. ^{[19] [21]}

Сейчас в Филадельфии процветает большое количество ресторанов. Город имеет растущую репутацию кулинарного мастерства, и многие из поваров города были удостоены номинаций на Джеймса Берда Awards ^{[22] [23]} Благоприятные местные рестораторы , как Стивен Starr «s STARR Рестораны и Железный повар Хосе Гарчес » Гарчес Ресторан ы Группа управляет ресторанами, которые сосуществуют с небольшими BYOB, принадлежащими шеф- поварам . Основные места, где можно поесть, - площадь Риттенхаус , Старый город , Чайнатаун , Манаянк , Ист-Пассюнк-авеню и Фиштаун . ^[6]Разнообразие блюд популярных с Филадельфийцами сегодня включает в себя итальянским , Средиземноморье , китайский , японский , бифштексы , французский , вам насладиться блюда, закуски , обедающими , гастроном и пиццерию .

В сентябре 2006 года запрет на курение вступил в силу для баров и ресторанов Филадельфии. Запрет, который освобождает частные клубы, отели, специализированные магазины для курения и бары, в которых подают мало еды, имел непростое начало, и не соблюдался до января 2007 года. ^[24] Всего через месяц городской совет Филадельфии принял запрет на трансгендерные товары. жир в ресторанах со 2 сентября 2007 г. ^{[25] [26]} Инициатива «Get Healthy Philly» провела и другие реформы здравоохранения. ^[27]

Другие продукты с историческими корнями в Филадельфии [ править ]

• Сырный соус - липкий, апельсиновый и молочный соус, который продают многие уличные торговцы. В целом филадельфийцы часто добавляют сырный соус к недорогим продуктам питания, таким как картофель фри и крендели. Подавляющее большинство «сырного соуса», подаваемого к продуктам Филадельфии, - это всемирно признанный бренд Cheez Whiz .
• Пирог в форме воронки - ассоциируется с Пенсильванским голландцем , приготовленный путем заливки жидкого теста в горячее кулинарное масло по кругу и глубокого обжаривания перекрывающейся массы до золотисто-коричневого цвета; чрезвычайно популярен в районе Филадельфии
• Немецкий масляный пирог - очень насыщенный тип пирога с маслянистым пудингом в центре, не путать с традиционным масляным пирогом или версией Сент-Луиса . Также называется масляным пирогом Филадельфия.
• Good & Plenty - популярные леденцы с лакричными пастилками, созданные в 1893 году.
• Herr's - снэк-бренд в районе Филадельфии, известный картофельными чипсами и другими закусками.
• Peanut Chews - популярные конфеты, производимые в Филадельфии с 1917 года.
• Свиной рулет - хотя он разработан и в основном производится в Трентоне (на границе между сферами влияния Филадельфии и Нью-Йорка) и в основном связан с кулинарными традициями Нью-Джерси, свиной рулет широко доступен в районе Филадельфии и хорошо включен в филадельфийскую кухню.
• Сэндвич с жареной свининой - обычно подается на итальянском рулетике и часто с брокколи рабе вместо шпината и чаще всего с острым проволоне; основной продукт кухни Южной Филадельфии .
• Scrapple - обработанный мясной рулет из свиных обрезков и обрезков в сочетании с кукурузной мукой и мукой - это завтрак в Пенсильвании.
• Сода - в начале девятнадцатого века доктор Филип Синг Физик и Джон Харт из Филадельфии изобрели газированную воду, пытаясь имитировать воду из природных источников. В 1807 году филадельфийский фармацевт Таунсенд Спикман продавал фруктовые соки и газированную воду, изобретая первый безалкогольный напиток. В 1875 году Чарльз Элмер Хайрес изобрел корневое пиво, смешав сарсапариль, сассафрас, дикая вишня, грушанка, имбирь и алкоголь. Он продал его в своей аптеке в Филадельфии. ^[28]
• Вупи-пирог - также ассоциируется с пенсильванскими голландцами, он состоит из двух круглых кусочков шоколадного торта , или иногда тыквенного или имбирного торта, со сладкой сливочной начинкой или глазурью, зажатой между ними. ^[29] Также популярен в Новой Англии.
• Пряные вафли - тип печенья, традиционно продающийся осенью.
• Стромболи - как сообщается, возник в 1950 году в Эссингтоне , недалеко от Филадельфии. Это разновидность оборота с использованием итальянского хлебного теста с начинкой из различных сыров, итальянских закусок или овощей. Panzarotti - торговая марка жареного во фритюре стромболи, который особенно ассоциируется с пригородами Филадельфии Южный Джерси .
• Tastykake - самый известный бренд снеков из Филадельфии. С 1914 года компания Tasty Baking Company поставляет в регион свою линию фасованной выпечки; самые известные разновидности включают Кримпетс, кексы, Канди Кейкс (шоколадные и арахисовые торты размером с вафлю) и Вкусные пироги.
• Томатный пирог - по сути, пицца без сыра размером два на три фута с дополнительным орегано. Томатный пирог обычно подают холодным или комнатной температуры. Чаще встречается в северо-восточной части Филадельфии и в пекарнях в Южной Филадельфии с вариациями, обнаруженными в Трентоне, Нью-Джерси и других пригородных районах.
• Texas Tommy - хот-дог на гриле с беконом и сыром; обычное блюдо из хот-догов в Филадельфии ^[30]
• Водяной лед - разновидность итальянского льда, популярного в Филадельфии и долине Делавэр. Он продается на заказ в определенных магазинах и расфасован в продуктовые магазины. ^[31]

Алкогольные напитки [ править ]

Пиво варили английские колониальные жители Филадельфии с момента основания города в 1682 году, а затем немецкие иммигранты, поселившиеся в сельской местности города. Из-за этого город сильно отождествляется как с пивом в английском стиле (особенно с портером , сорт, который был практически синонимом Филадельфии в период американской революции), так и с пивом в немецком стиле (например, лагером ), который затмил английский стиль около конец 19 века. ^[32]

В период расцвета отрасли до Сухого закона более 90 пивоварен работали в городских чертах, а еще 100 - в крупных городах. ^[33] Район в городе до сих пор называется Пивоваренным городом из-за концентрации пивоварен в этом районе в это время. Последний из наиболее успешных пивоваренных города, таких как Генри Ф. Ortlieb Brewing Company и Christian Schmidt Brewing Company , закрыли в 1980 - х годах. ^[34]

Пиво, которое больше всего ассоциируется с Филадельфией, - это лагер Yuengling , который варят в соседнем Поттсвилле, штат Пенсильвания, и жители Филадельфии и жителей долины Делавэр и Южного Джерси часто называют просто лагером . Однако в последнее время в 1990-х и 2000-х годах в городе и его окрестностях появился ряд высоко оцененных микропивоварен и пивоварен , таких как Victory , Yards и PBC , возродив бездействующую пивоваренную промышленность города. (Для получения дополнительной информации см. Пивоварни в Филадельфии .) В 2011 году Филадельфия вошла в число 14 лучших пивных городов мира по версии Frommer's , ^[35] и ежегодного городского рейтинга.Неделя пива - одно из самых популярных общественных мероприятий, ориентированных на еду. Среди других известных микропивоварен и пивоварен Delaware Valley - Iron Hill Breweries и отмеченная наградами пивоварня Sly Fox .

Дистилляция спиртных напитков в Филадельфии имеет долгую историю, но промышленность простаивает несколько десятилетий. Один из крупнейших производственных комплексов в городе, занимающий территорию в 40 акров, принадлежал компании Publicker Industries, которая производила химикаты, промышленные спирты и спиртные напитки в Южной Филадельфии . Подразделение Continental Distilling Company производило бурбон Old Hickory, Inver House Scotch и водку Skol, а также многие другие спиртные напитки, прежде чем компания покинула этот завод в 1986 году.

Самый старый производитель ликеров и ликеров в США Charles Jacquin et Cie продолжает работать в районе Кенсингтон ; компания наиболее известна своей водкой Pravda, семейством ликеров Jacquin и брендом Original Bartenders Cocktails, а также выпуском на рынок США марок Chambord (продана Brown-Forman в 2006 году), Creme Yvette , St-Germain и Domaine de Canton. .

Совсем недавно в городском районе Фиштаун открылась Philadelphia Distilling ; это первая крафтовая винокурня, открытая в Пенсильвании еще до Сухого закона ^{[36], которая} производит американский сухой джин Bluecoat, Vieux Carré Absinthe Supérieure, водку Penn 1681, кукурузный виски XXX Shine и водку The Bay, заправленную приправой Chesapeake Bay.

См. Также [ править ]

• Кухня пенсильванских голландцев
• Кухня тринадцати колоний
• Кухня Нью-Джерси
• Кухня Аллентауна, штат Пенсильвания

Ссылки [ править ]