Кухня Кентукки

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  «Кухня Кентукки»  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( август 2007 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Горячий Браун был первым служил в Луисвилле Brown Hotel

Кухня Кентукки в основном напоминает традиционной южной кухни . Некоторые общие блюда на ужин - жареный сом и хушпуппи, жареный цыпленок и жареный стейк по-деревенски. Они обычно подаются с овощами, такими как стручковая фасоль, зелень, фасоль пинто (или «суповая фасоль»), медленно приготовленные со свининой в качестве приправы и подаются с кукурузным хлебом. Другие популярные продукты включают жареные зеленые помидоры, сырную крупу, кукурузный пудинг, жареную окра, а также курицу и клецки , которые можно найти по всему Содружеству. ^{[1] [2] [3]} В дополнение к этому, Кентукки известен своим собственным региональным стилем барбекю . ^[4]Этот стиль барбекю уникален сам по себе, так как в нем используется баранина , и это уникальный стиль южного барбекю в Кентукки. ^[5] Хотя кухня Кентукки в целом очень похожа на традиционную южную кухню, она действительно отличается некоторыми уникальными блюдами, особенно в Луисвилле, где зародился горячий коричневый и дерби пирог (разновидность пирога с орехами пекан , распространенного на юге Америки). . ^{[6] [7]}

В северо-западных частях Кентукки бургу - фаворит, а в юго-западных частях штата обычный чили конкарне - типичный продукт питания. В северном Кентукки, Луисвилле и Лексингтоне, Цинциннати является популярным фастфудом . Северный Кентукки и район Луисвилля также являются домом для ярко выраженного немецко-американского населения, что выражается в северных предпочтениях пива и европейских колбас . Тем не менее, остальная часть кухни штата, как правило, полностью южная, предпочитая мясо на завтрак, например деревенскую ветчину., свиные колбасы и в качестве любимого напитка знаменитый виски штата бурбон . Некоторые распространенные десерты шахматный пирог , пирог с орехами , ежевика сапожник и пудинг хлеба .

История [ править ]

Пионер и писатель-миссионер Тимоти Флинт писал, что кентуккицы ели хурму , оленину, дикую индейку, сладкий картофель и запивали кленовым пивом и вином мадеры, когда дичь была в изобилии, и вином Мадейры, когда дичь была в изобилии, и «свиньями и проповедью» в плохие времена .

Цены на продукты питания были низкими, а деньги за годы, прошедшие между поселением и вступлением в Союз, были невысокими . Соль была довольно дорогой, но подсластители, такие как мед и клен, были более доступны. Цены на основные продукты питания, такие как говядина, баранина, свинина, гуси, курица, индейка, масло и мука, известны из отчета Гилберта Имлея . ^[8]

Дома в приграничных районах Кентукки часто не имели полов, укрытия варьировались от скромных навесов до более прочных хижин. Только в лучших домиках были каменные очаги . Дэниел Дрейк , врач из Цинциннати, описал свой дом в Кентукки в 18 веке: ^[8]

"Я не знаю более примитивной сцены в цивилизованной жизни, чем такой камин в каюте, как у моей матери. Утром бревно из каштанового дерева и гикори- лесник, покоящиеся на каменных подставках, с пирогом Джонни на чистой ясеневой доске, установленным перед ним. для запекания сковорода с длинной ручкой, покоящаяся на токарном стуле с раздельным дном, издающая своеобразную музыку, и чайник, подвешенный на деревянной `` шесте '', когда я накидывал на стол, или переворачивал мясо, или смотрел на Джонни Торт ... "

Томас Эш упоминает соленый бекон , беличий бульон и проповедь в своем отчете об обеде в Кентукки. По словам Эша, пионеры из Кентукки редко ели овощи или свежее мясо: «Кентуккиец ел только бекон, который действительно является любимой диетой всех жителей штата, и пил только виски, от чего вскоре напился более чем на две трети. . " ^[8]

Известные блюда и рецепты [ править ]

Этот раздел имеет формат списка , но может читаться лучше как проза . Вы можете помочь, преобразовав этот раздел , если это необходимо. Доступна помощь по редактированию . ( Январь 2017 г. )

• Ale-8-One , безалкогольный напиток со вкусом имбиря, разлитый в винчестере.
• Mingua говядина вяленая , сделаны и упакованы в Bourbon County
• Бургу , тушеное мясо из овощей и баранины, баранины или другой дичи.
• Мятный джулеп , крепкий напиток, сделанный из бурбона и измельченной мяты, является «официальным» напитком Кентукки Дерби ^[9]
• Гетта , деликатес на севере Кентукки, состоящий в основном из фарша, овсяных хлопьев, приправленных лавровым листом, розмарином, солью, перцем и тимьяном.
• Соус Генри Бэйн , мощный соус для подачи к дичи
• Мозги и яйца , известные в основном как английское блюдо; это подавалось в ресторанах Франкфурта, пока BSE не пугает
• Суп из черепахи , валлийские и английские поселенцы принесли с собой этот рецепт, когда поселились в графстве Клэй.
• Лягушачьи лапки , часто в панировке и во фритюре
• Дерби пирог , А шоколад и орех пирог назван в Кентукки Дерби
• Бенедиктин , паста из огурца и сливочного сыра с зеленым пищевым красителем, популярная у кейтеринга Луисвилля и автора поваренной книги Дженни К. Бенедикт
• Горячий Браун , слоеное блюдо из хлеба, бекона и индейки, заправленное соусом Морне ^[10]
• Stack cake , Аппалачский слоеный пирог с яблочным вареньем, распределенным между каждым слоем
• Пирог Джонни , также известный в некоторых регионах штата как кукурузный хлеб паука, представляет собой лепешку из кукурузы, приготовленную прямым нагревом.
• Шарики из бурбона , измельченное печенье, смешанное с шоколадом и бурбоном , затем покрытое сахарной пудрой , впервые произведенное во Франкфурте во время сухого закона.
• Пивной сыр , сырная паста из пива , сыра Чеддер и специй
• Modjeska , липкие карамельные конфеты с зефиром, названные в честь польской актрисы XIX века , однажды посетившей Луисвилл ^[11]
• Ложка - сладкое, влажное блюдо на основе кукурузной муки.
• Чили по-луисвиллски, похожий на тушеный перец чили, который сильно варьируется от семьи к семье, но обычно состоит из мяса (обычно говядины, иногда свинины, баранины, баранины или оленины), соуса, бобов, чеснока, лука, спагетти и широкого множество других овощей и ингредиентов, которые помогали семьям растянуть немного мяса в течение недели ^{[ необходима цитата ]}
• Картофель ягненка, яички ягненка, подаваемые в панировке и жареные, часто со сливочным соусом , традиционное блюдо, которое подают в регионе Блуграсс в Кентукки ^{[12] [ необходима страница ]}
• Ролл из устриц , блюдо из морепродуктов, которое подают в Луисвилле и его окрестностях.
• Kentucky Common , региональный пивной стиль, который исторически подавали в районе Луисвилля.
• Чау-чау , региональное блюдо из охлажденных маринованных овощей, которое можно найти в Аппалачах.
• Ski , цитрусовый газированный напиток из апельсинового и лимонного соков, производимый компанией Double Cola Company, распространенный в южной части штата.
• Бисквит с соусом, мучное печенье, обычно покрытое белым соусом (иногда в соусе много молотого черного перца) ^[13]
• Жареный сом, обитающий в озерах и реках Кентукки, иногда бросается в жидкое тесто, а затем обжаривается до хрустящей золотистой корочки ^[13]

Ингредиенты [ править ]

В этом разделе несколько вопросов. Пожалуйста, помогите улучшить его или обсудите эти проблемы на странице обсуждения . ( Узнайте, как и когда удалить эти сообщения-шаблоны ) Этот раздел требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. ( Январь 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) Этот раздел имеет формат списка , но может читаться лучше как проза . Вы можете помочь, преобразовав этот раздел , если это необходимо. Доступна помощь по редактированию . ( Январь 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения )

Овощи [ править ]

Картофель, кукуруза, морковь, лук, репа, пастернак, помидоры, стручковая фасоль, масляная фасоль, горох, горчичная зелень, капуста, зеленый лук, сладкий картофель, летняя желтая тыква, кабачки, ореховая тыква, цветная капуста, брокколи, грибы, огурцы, спаржа , сладкий перец (называемый манго старыми сельскими жителями Кентукки ^{[14] [15]} ), банановый перец, капуста, свекла, баклажаны, чеснок и авокадо.

Фрукты [ править ]

Ежевика, персики, яблоки, арбуз, дыня, груши, сливы, виноград, вишня, папайя и хурма.

Орехи [ править ]

Грецкие орехи, орехи пекан, миндаль, арахис и кешью.

Зерна [ править ]

Овсяные хлопья, кукуруза и сорго .

Мясо [ править ]

• Курица
• Говядина
• индюк
• Сом
• Оленина
• Ветчина и свинина, например, свиная лопатка на гриле
• Баранина
• Кролик
• Белка
• Черепаха (хотя это реже, чем другие виды мяса)

Ароматизаторы [ править ]

• Бурбон и виски

Яма барбекю [ править ]

Регион реки Огайо в западном Кентукки, округах Дэвис , Хендерсон и Юнион (район, сосредоточенный на Оуэнсборо и Хендерсоне ) разработал уникальный стиль барбекю в ямах с большой дозой соусов на основе уксуса, часто подаваемых с солеными огурцами, луком и картофелем. салат и салат из капусты. Три основных вида мяса: курица, свинина и баранина. Бургу - это специальность. Оуэнсборо является местом проведения Международного фестиваля Bar-BQ , санкционированного соревнования по приготовлению барбекю.

Дальше на запад, в районе Закупки , барбекю из ямы - это в основном свиная лопатка, причем неизмененное слово «барбекю» относится именно к этому мясу. Другое мясо, используемое в районе Оуэнсборо-Хендерсон, также обычно доступно. Соусы в этих двух регионах практически идентичны.

См. Также [ править ]

• Кентукки вино
• Кентукки Общее пиво

Ссылки [ править ]

Источники [ править ]

• Домин, Дэвид. 111 Fabulous Food Finds: лучшие закуски в блюграссе . Издательство McClanahan, 2011. ISBN 978-1-934898-12-3 . 
• Домин, Дэвид. Приключения в Нью-Кентукки Кулинария с крестьянином мятлика . Издательство McClanahan, 2007. ISBN 0-913383-97-X . 
• Домин, Дэвид. Приятное зрелище. Издательство McClanahan, 2010 . ISBN 978-1934898093 . 
• Домин, Дэвид. Руководство для инсайдеров в Луисвилле (Серия путеводителей для инсайдеров) . Globe Pequot, 2010. ISBN 978-0762756957 . 
• Домин, Дэвид. Всплеск бурбона, дух Кентукки . Издательство McClanahan, 2010. ISBN 978-1-934898-06-2 . 

Внешние ссылки [ править ]

• Кентукки: рецепты соуса Генри Бейн