Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Часть серии по
Американская кухня
Региональные кухни
Северо-восточный
Средний Запад
Среднеатлантический
Южный ( список )
Западный
Юго-западный
Другой
История
Ингредиенты и продукты
Стили
  • Барбекю в США
    • Канзас-Сити
    • Мемфис
    • Северная Каролина
    • Санта Мария
    • Святой Луи
    • Техас
  • Быстрое питание
  • Слияние
  • Новый американец
  • Пицца в США
Этнические и культурные
  • Американский китайский
  • Греко-американский
  • Итало-американский
  • Еврейский
  • Американец мексиканского происхождения
  • Коренной американец
  • Пенсильванский голландский
  • Пища для души
  • Тлинкит
Праздники и фестивали
  • Рождество
  • День Благодарения
  •  Портал США
  •  Продовольственный портал
  • v
  • т
  • е
Расположение Нового Орлеана в США
Расположение Нового Орлеана в США
Креветки илистый и рис

Кухни в Новом Орлеане охватывает общие блюда и продукты в Новом Орлеане , штат Луизиана . Это, пожалуй, самая узнаваемая региональная кухня в Соединенных Штатах. Некоторые из блюд возникли в Новом Орлеане, другие распространены и популярны в городе и его окрестностях, таких как дельта реки Миссисипи и южная Луизиана . Кухня Нового Орлеана находится под сильным влиянием креольской кухни , каджунской кухни и еды соул . [1] [2] Морепродукты также играют важную роль в кухне. [1]Блюда, изобретенные в Новом Орлеане, включают бутерброды po 'boy и muffuletta , устрицы Рокфеллера и устрицы Bienville , pompano en papillote и бананы Foster .

Влияния [ править ]

В креолах являются потомками поселенцев в колониальном Луизиане , особенно Новый Орлеан . Прежде чем Луизиана стала частью Соединенных Штатов в 1803 году, она более века была колонизирована сначала Францией, а затем Испанией. Креолы были потомками этих европейских поселенцев, рожденными в Америке. Некоторые креолы - люди смешанной расы, которые также имеют западноафриканское и индейское происхождение. Креолы, большинство из которых первоначально говорили на диалекте французского , создали сложное и космополитическое общество в колониальном Новом Орлеане. [3] [4] [5]

Креольская кухня - это уникальный для района Новый Орлеан фьюжн французской, испанской, западноафриканской и индейской кухни. На это также повлияли более поздние иммигранты из Германии, Италии и других мест. Как и во французской кухне, здесь иногда используются богатые соусы и сложные методы приготовления. Креольские блюда часто включают лук, болгарский перец, сельдерей, помидоры и окра . [6] [7] [8]

В Cajuns являются потомками Acadians , франко-канадские колонисты , которые были изгнаны из приморских британцами. Некоторые из Acadians поселились в сельских районах южной Луизианы в 1760-х и 1770-х годах. Каджуны говорили на собственном диалекте французского языка . Некоторые вступили в брак с другими народами, поэтому современные каджуны имеют неакадское происхождение. [9] [10] [11]

Кухня Cajun также частично основана на французской кухне, а также использует местные ингредиенты, такие как лук, сладкий перец и сельдерей. Как правило, это сытная деревенская еда, сложная по вкусу, но ее легче приготовить. По сравнению с креольской кухней здесь используется меньше рыбы и больше моллюсков, свинины и дичи . Еда Cajun, хотя и не всегда острая, известна своим уникальным использованием многих приправ, включая чеснок, острый перец и порошок филе . [6] [7] [8]

Пища для души была создана афроамериканскими потомками рабов . Он тесно связан с кухней юга Соединенных Штатов , но его происхождение восходит к Западной Африке. В нем часто бывают сытные, ароматные блюда, приготовленные из экономичных ингредиентов. Пища для души очень популярна в Новом Орлеане. [12] [13] [14]

Морепродукты играют важную роль в кухне Нового Орлеана. Город расположен в месте впадения реки Миссисипи в Мексиканский залив , поэтому его жители имеют доступ к богатому разнообразию морской и пресноводной рыбы и моллюсков . [15]

Популярные блюда [ править ]

Закуски и гарниры [ править ]

Устрицы Рокфеллера были изобретены в ресторане Antoine's в Новом Орлеане .
Бутерброды Po 'Boy ассоциируются с кухней Нового Орлеана
Джамбалая
Красная фасоль и рис на мероприятии во французском квартале Нового Орлеана
  • Andouille - копченая колбаса из жареной свиной лопатки, чеснока и других специй; часто используется в качестве ингредиента в таких блюдах, как гамбо и джамбалая [16]
  • Почерневший морской окунь - филе морского окуня , покрытое смесью приправ и обжаренное в раскаленной чугунной сковороде; кожа рыбы обуглена, а внутренняя часть влажная и нежная [17] [18]
  • Вареные морепродукты - вареные моллюски, такие как раки , креветки и крабы, часто подаются с вареной кукурузой и картофелем [19]
  • Буден - колбаса, сделанная из свинины, риса и специй каджун . [20] [21] [22]
  • Калас - пельмени, состоящие в основном из вареного риса, дрожжей, сахара, яиц и муки; получившееся жидкое тесто обжаривается во фритюре. [23] Это традиционно блюдо для завтрака, которое подается с кофе или кофе с молоком. [24]
  • Couche-Couche - блюдо из жареной кукурузной муки, которое традиционно едят на завтрак. Иногда добавляют такие ингредиенты, как яйца, изюм, молоко или сироп. [23]
  • Грязный рис - традиционное каджунское и креольское блюдо из белого риса, которое приобретает «грязный» цвет из-за того, что его готовят с небольшими кусочками куриной печени или потрохов, зеленого болгарского перца, сельдерея и лука [25] и приправляют кайенским и черным перец. [а]
  • Яйца Сарду - яйца-пашот с артишоками, сливками из шпината и голландским соусом, иногда с другими ингредиентами, такими как анчоусы или рубленая ветчина. [26]
  • Étouffée - раки (или иногда другие моллюски, такие как креветки или крабы), приготовленные с использованием метода, называемого удушением , с соусом ру , каджунскими специями и другими ингредиентами, и подается с рисом [27]
  • Гамбо - рагу из мяса и / или моллюсков с сельдереем, болгарским перцем, луком и бульоном, приготовленным из бамии , порошка филе или ру [28] [29] [30]
  • Джамбалайя - блюдо из риса и мяса (часто сочетание колбасы андуй , курицы и креветок), приготовленное с овощами и креольскими специями [31]
  • Maque choux - сливочное тушеное мясо из кукурузы, обычно приготовленное из болгарского перца, лука и помидоров; [23] его иногда тушат с беконом или тассо [32]
  • Muffuletta - бутерброд на хлебе muffuletta (круглый итальянский хлеб с кунжутом), с оливковым салатом , намазанным на хлеб, с начинкой из различных видов мяса и сыров, таких как ветчина , капикола , салями , мортаделла , моцарелла и проволоне [33]
  • Oysters Bienville - традиционное блюдо новоорлеанской кухни [34], оно состоит из запеченных устриц с начинкой . В его состав входят креветки, грибы, сладкий перец, херес, заправка с маслом, сыр пармезан и другие более легкие сыры, а также панировочные сухари . [35]
  • Oysters en brochette - классическое блюдо креольской кухни Нового Орлеана [36], сырые устрицы нанизываются на вертел , чередуясь с кусочками частично приготовленного бекона . Затем все блюдо жарят или панируют (обычно с кукурузной мукой ), затем жарят во фритюре или тушат.
  • Устрицы Рокфеллера - устрицы на половинке раковины, посыпанные петрушкой и другими зелеными травами, богатым сливочным соусом и панировочными сухарями, а затем запеченные или жареные [23]
  • Пистолет - одно из двух хлебных блюд луизианской кухни. Один из них - это фаршированные и жареные булочки (иногда их называют фаршированные пистолеты) в районах Каджун в окрестностях Лафайета . Другой - это хлеб в форме подводной лодки размером примерно в половину багета, который популярен в Новом Орлеане для вьетнамских банми и других бутербродов. [37]
  • По 'мальчик - подводный бутерброд на широком куске французского хлеба; популярные начинки включают жареные морепродукты, такие как креветки, устрицы или сом, и более традиционный ростбиф с коричневым соусом; обычно покрывается тертым салатом, помидорами и ремуладом [38]
  • Pompano en Papillote - филе помпано, приготовленное en papillote , то есть в запечатанном конверте из пергаментной бумаги, с белым соусом из вина, креветок и крабового мяса. [39]
  • Красная фасоль и рис - фасоль, приготовленная со специями каджун, ветчиной и овощами, такими как болгарский перец, лук и сельдерей, подается вместе с белым рисом [23] [40]
  • Рис и подливка - небольшие кусочки говядины, а иногда и курицы или свинины, долго тушенные с луком, перцем и другими приправами и подаваемые с белым рисом. [41]
  • Креветки по-креольски - приготовленные креветки в смеси помидоров, лука, болгарского перца и сельдерея, приправленные острым перечным соусом и / или приправой на основе кайенского перца, и подаются с вареным или вареным белым рисом [42]
  • Черепаший суп - густой суп из мяса черепахи и креольских специй; местные виды теперь находятся под защитой, поэтому используется мясо черепах из других штатов; в качестве альтернативы суп из имитации черепахи готовят из телятины или другого мяса [43]
  • Яка мейн - суп из тушеной говядины в бульоне с лапшой [23], украшенный половиной сваренного вкрутую яйца и нарезанным зеленым луком, с креольскими приправами.
  • Блюда Нового Орлеана

  • Тарелка Calas в ресторане Нового Орлеана

  • Грязный рис

  • Раки étouffée

Десерты и сладости [ править ]

Бананы Фостер
  • Bananas Foster - десерт из бананов и ванильного мороженого с соусом из сливочного масла, коричневого сахара, корицы, темного рома и бананового ликера; часто служил фламбе ; Создан в 1951 году Полем Бланге в ресторане Бреннана в Новом Орлеане. [44]
  • Бенье - тесто квадратной формы из обжаренного во фритюре заварного теста и посыпанное сахарной пудрой. [45]
  • Хлебный пудинг - сладкий десерт из хлеба, молока, яиц и сахара, часто подается теплым и заправленным соусом из виски, ромом или карамельным соусом [46]
  • Торт Доберже - торт с множеством тонких слоев, разделенных десертным пудингом или заварным кремом [23] (часто половиной шоколадного и половинного лимона), и глазированной глазурью снаружи. [47]
  • Hubig's Pies - бренд массовых глазурованных обжарок из жареного теста с различными фруктовыми начинками; [23] [48] компания была основана в 1922 году; пирогов не готовили с тех пор, как фабрика была уничтожена пожаром в 2012 году
  • Хакабак - также известный как лебедь; десерт, приготовленный путем замораживания любых сладких напитков с фруктовым вкусом в чашке; иногда продается у уличных торговцев [49]
  • Король торт - это торт из плетеной булочки теста затянутой с корицей, с фиолетовым, зеленым и золотым глазурью, и небольшим пластиковым ребенком скрыты внутри; едят во время сезона Марди Гра . [23] [50]
  • Пралине - леденец, сделанный из орехов пекан , коричневого и белого сахара, масла и сливок [51]
  • Снобол - ледяная стружка с ароматным сиропом, подается в чашке с трубочкой; похож на снежный конус, но со льдом, который более мелко измельченный и пушистый, который лучше впитывает сироп [52]
  • Десерты Нового Орлеана

  • Бенье из Café du Monde в Новом Орлеане

  • Doberge торт

Приправы и соусы [ править ]

  • Crystal Hot Sauce - бренд острого соуса, приготовленный из выдержанного красного кайенского перца , дистиллированного белого уксуса и соли [53]
  • Ремулад - изобретенная во Франции приправа , обычно на основе айоли или майонеза. Хотя он похож на соус тартар, он часто более желтоватый (или красноватый в Луизиане), часто приправлен карри и иногда содержит нарезанные соленые огурцы или пиккалилли . [54]
  • Соус табаско - бренд острого соуса, приготовленный из выдержанных перцев табаско с острова Эйвери [55]

Напитки [ править ]

Sazerac коктейль в баре Sazerac, The Roosevelt New Orleans отель, Новый Орлеан

Алкогольный [ править ]

  • Пиво Abita - сорта включают Amber, Jockamo IPA, Purple Haze и Turbodog [56]
  • Dixie Beer - основана в Новом Орлеане в 1907 году; после урагана Катрина пиво по контракту варили в других местах [57]
  • Hand Grenade - фирменный коктейль со вкусом дыни, продаваемый в полупрозрачном пластиковом контейнере, напоминающем ручную антропоморфную гранату [58]
  • Herbsaint - марка ликера со вкусом аниса , первоначально продававшаяся как заменитель абсента [59]
  • Ураган - сладкий коктейль из рома , фруктового сока и сиропа маракуйи или гренадина [60]
  • Молочный пунш - коктейль из бренди или бурбона , молока, сахара и экстракта ванили , посыпанный сверху мускатным орехом [61]
  • Пиво NOLA - производится пивоваренной компанией New Orleans Lager and Ale [62]
  • Горькое Peychaud в - бренд горькиха (горький вкус, алкогольная ингредиент в некоторых коктейлях) первый сделанный в Новом Орлеане в 1830 - х годах. [63]
  • Ramos gin fizz - также известный как газированный напиток из Нового Орлеана; большой пенистый коктейль, изобретенный в Новом Орлеане в 1880-х годах; ингредиенты включают джин , лимонный сок, сок лайма, яичный белок, сахар, сливки, газированную воду и воду цветков апельсина [64]
  • Sazerac - коктейль сделаны с рожью или коньяка , абсента или Herbsaint , Горькое Peychaud в и сахара [65] [66]
  • Vieux Carré - коктейль, изобретенный в 1930-х годах в Carousel Piano Bar & Lounge ; сделано из ржи , коньяка , вермута , Бенедиктина , горечи Пейшо и биттеров Ангостуры ; "Vieux Carré" ("Старая площадь") - другое название Французского квартала [67]

Безалкогольное [ править ]

  • Café au lait - кофе с жареным корнем цикория и кипяченым молоком , частично популяризированный Café du Monde [68]
  • Delaware Punch - бренд негазированных безалкогольных напитков с фруктовым вкусом, которые больше не производятся [69]
  • Dr. Nut - марка сладких безалкогольных напитков со вкусом миндаля, производимых с конца 1930-х до начала 1950-х годов [70]

Компании [ править ]

  • Продовольственный центр Дориньяка - исторический продуктовый магазин на бульваре Мемориал ветеранов в Метаири , штат Луизиана , недалеко от Нового Орлеана, известный тем, что предлагает блюда региональной кухни. [71]
  • Leidenheimer Baking Company - основанная в 1896 году пекарня, наиболее известная своим французским хлебом, используемым для бутербродов po 'boy, и другим местным хлебом, таким как муффулетта и пистолеты [72]
  • Zatarain's - компания по производству продуктов питания и специй, базирующаяся в Новом Орлеане, она производит продукты питания, относящиеся к каджунской и креольской кухне [73]

Рестораны и таверны [ править ]

Ресторан Antoine's расположен во французском квартале Нового Орлеана.

В Новом Орлеане очень популярны и разнообразны рестораны. [74] [75] [76]

Известные рестораны и питейные заведения Нового Орлеана включают:

  • Анджело Брокато
  • Антуана
  • Арно
  • Хлебцы на дубе
  • Бреннана
  • Бруссарда
  • Café du Monde
  • Кафе Lafitte in Exile
  • Café Reconcile
  • Камелия Гриль
  • Пиано-бар и лаунж Carousel
  • Центральный продуктовый магазин
  • Clancy's
  • Командорский дворец
  • Стейк-хаус Дики Бреннана
  • По-бой и бар Domilise
  • Восточная пекарня Донгфыонг
  • Дуки Чейза
  • Галатуара
  • Сно-Близ Хансена
  • La Petite Grocery
  • Бистро мистера Би
  • Наполеон Дом
  • Бар Пэт О'Брайен
  • Snug Harbour
  • Скотч Хаус Вилли Мэй

См. Также [ править ]

  • Каджунская кухня
  • Кухня юга США
  • Кухня США
  • Список американских региональных и фьюжн кухонь
  • Список региональных блюд США
  • Луизиана креольская кухня

Примечания [ править ]

  1. ^ которые придают ему темный («грязный») цвет. Новый Орлеан Фроммера

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Карлин, Адам (29 апреля 2014 г.). «Новый Орлеан: невидимая сторона города» . Телеграф . Проверено 25 ноября 2015 года .
  2. ^ Johnson, P .; О'Брайен, К. (2000). Новый Орлеан . Lonely Planet: Мировая еда. Одинокая планета. стр.  11 -13. ISBN 978-1-86450-110-0.
  3. ↑ Бернард, Шейн К. (8 декабря 2010 г.). " Creoles ". Архивировано 18 января 2016 г. в Wayback Machine , KnowLA: Энциклопедия истории, культуры и сообщества Луизианы. Проверено 16 декабря 2015 года.
  4. ^ Юэлл, Барбара и др. "Кейт Шопен - креолы" , Университет Лойолы, Новый Орлеан. Проверено 16 декабря 2015 года.
  5. ^ Бауман, Харриет Дж. «Французские креолы в Луизиане: американская сказка» , Институт учителей Йельского университета и Нью-Хейвена. Проверено 16 декабря 2015 года.
  6. ^ a b Дукот, Джей Д. (24 апреля 2012 г.). «Каджун против креола - в чем разница?» , Huffington Post . Проверено 16 декабря 2015 года.
  7. ^ а б Вюртнер, Терри. «Креольская и каджунская кулинария: разные, но похожие» , о еде. Проверено 16 декабря 2015 года.
  8. ^ а б Попрошайничество, Синди; Гипсон, Бриджит; Шоу, Шерри. "Cajun and Creole Cuisine" , Университет Западной Флориды. Архивировано из оригинального 29 апреля 2001 г. Проверено 16 декабря 2015.
  9. ↑ Бернард, Шейн К. (26 июля 2011 г.). "Cajuns". Архивировано 19 января 2016 г. в Wayback Machine , KnowLA: Энциклопедия истории, культуры и сообщества Луизианы. Проверено 16 декабря 2015 года.
  10. ^ ЛаБорд, Джуди. "Краткая история академиков и каджунов" , Центр медицинских наук Университета штата Луизиана. Проверено 16 декабря 2015 года.
  11. ^ Meaux, Джейсон (14 октября 2006). "Cajun Country" , Висконсинский университет в Мэдисоне. Проверено 16 декабря 2015 года.
  12. ↑ Андерсон, Бретт (3 июля 2014 г.). «6 отличных ресторанов соул-фуд в Новом Орлеане» , Times-Picayune . Проверено 16 декабря 2015 года.
  13. ↑ Андерсон, Бретт (8 июля 2015 г.). «Имеет ли значение расовая принадлежность, когда дело касается пищи для души?» , Times-Picayune . Проверено 16 декабря 2015 года.
  14. ^ «Афро-американская история в Новом Орлеане» , New Orleans Online. Проверено 16 декабря 2015 года.
  15. Рианна Андерсон, Бретт (16 апреля 2015 г.). «15 лучших ресторанов морепродуктов в Новом Орлеане, от Borgne до Vera's» , Times-Picayune . Проверено 16 декабря 2015 года.
  16. ^ Макналти, Ян. "ЛаПлас - это" место "для Андуйя" , WWNO. Проверено 11 декабря 2015 года.
  17. ^ Haddix, Carol (14 февраля 1985). «Почерневший морской окунь в Новом Орлеане поджигает пищевой мир» , Chicago Tribune . Проверено 29 ноября 2015 года.
  18. ↑ Брэгг, Рик (16 мая 2001 г.). «Новый Орлеан поет блюз морского окуня» , New York Times . Проверено 29 ноября 2015 года.
  19. ^ «Лучшие рестораны отварных морепродуктов в Новом Орлеане» , Исследуйте Новый Орлеан. Проверено 27 ноября 2015 года.
  20. ^ Дэррисоу, Мишель. «Почему колбаса Будена стоит поездки в Луизиану» . Южная жизнь . Проверено 25 апреля 2018 года .
  21. ^ Billock, Дженнифер (16 сентября 2016). «Узнайте, почему Буден - самая известная колбаса Луизианы» . Смитсоновский институт . Проверено 25 апреля 2018 года .
  22. ^ Лонг, Мэтт (6 марта 2016 г.). «Что такое Буден и почему Луизиана - лучшее место для его поиска» . Landlopers . Проверено 25 апреля 2018 года .
  23. ^ a b c d e f g h i Уиллетт, Меган (12 февраля 2013 г.). «10 блюд, которые существуют только в Новом Орлеане» . Business Insider . Проверено 11 декабря 2015 года .
  24. ^ Юстис, Селестина (1903). Кулинария в старом креольском стиле (на французском). Нью-Йорк: Р. Х. Рассел. п. 108.
  25. ^ Коэн, S .; Betancourt, M .; Манвилл, Р. (2007). Поваренная книга страны холма Техаса: вкус Прованса . Глобус серии Pequot. Globe Pequot Press. п. 109. ISBN 978-0-7627-4375-9.
  26. ^ Клэйборн, Крейг; Фрэни, Пьер (3 ноября 1985 г.). «Яйца Сарду» , New York Times . Проверено 8 ноября 2015 года.
  27. ↑ Кейсон, Коллин (13 февраля 2009 г.). "От болота до суонка: вкус лосося Étouffée" , звезда округа Вентура . Архивировано из оригинального 21 октября 2014. Проверено 16 декабря 2015.
  28. ^ Сухой, Стэнли. "Краткая история Гамбо" , Альянс Southern Foodways. Проверено 1 января 2016 года.
  29. Рианна Фогт, Джастин (29 декабря 2009 г.). «Гамбо: Таинственная история» , The Atlantic . Проверено 1 января 2016 года.
  30. ↑ Мосс, Роберт (11 сентября 2014 г.). "Настоящая история Гамбо , Бамии и Филе" , Serious Eats. Проверено 1 января 2016 года.
  31. ^ Сухой, Стэнли (2009). «Джамбалая» , Луизиана Лайф . Проверено 1 января 2016 года.
  32. ^ "Полукустарники Choux Рецепт" , Нола кухня, 12 мая 2007. Проверено 29 ноября 2015.
  33. ^ Lempert, Фил (17 сентября 2007). "Самый лучший сэндвич в Америке - это Muffuletta?" , Сегодня . Проверено 1 января 2016 года.
  34. Перейти ↑ Tucker, S. (2009). Кухня Нового Орлеана: четырнадцать фирменных блюд и их истории . Университетское издательство Миссисипи. п. 63. ISBN 978-1-60473-127-9.
  35. ^ Мейер, AL; Ванн, Дж. М. (2008). Атлас закусок: мир маленьких укусов . Houghton Mifflin Harcourt. С. 36–37. ISBN 978-0-544-17738-3. Проверено 8 ноября 2015 года .
  36. ^ Джессап Уайтхед (1893). Готовим ради прибыли: новая американская поваренная книга, тома 1-2 . Чикаго, Иллинойс (США): Jessup Whitehead & Company. п. 170 . Проверено 3 июня 2012 года .
  37. ↑ Сари Эдельштейн (22 октября 2010 г.). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для специалистов в области кулинарии, гостеприимства и питания . Издательство "Джонс и Бартлетт". С. 60–. ISBN 978-1-4496-1811-7. Проверено 9 сентября 2012 года .
  38. Перейти ↑ Edge, John T. (10 ноября 2009 г.). «Спасение культуры Нового Орлеана, по бутерброду за раз» , New York Times . Проверено 1 января 2016 года.
  39. ↑ Bienvenu, Marcelle (23 августа 2012 г.). «Помпано - традиционное блюдо, но и другая рыба тоже работает» , Times-Picayune . Проверено 25 ноября 2015 года.
  40. ^ "Красная фасоль и рис" , Новый Орлеан в Интернете. Проверено 25 ноября 2015 года.
  41. ^ Meche, Мишель (8 октября 2008). «Хороший соус! Это рис с соусом» , - мисс enPlace. Проверено 27 ноября 2015 года.
  42. ↑ «Креольский рецепт с креветками» , Nola Cuisine, 13 апреля 2008 г. Проверено 27 ноября 2015 г.
  43. ^ Fitzmorris, Том (21 января 2014). «Черепашьи супы - 12 лучших ресторанов» , меню Нового Орлеана. Проверено 28 ноября 2015 года.
  44. ↑ Прайс, Тодд А. (28 ноября 2014 г.). «Элла Бреннан впервые за 40 лет посещает ресторан Бреннана» , Times-Picayune . Проверено 25 ноября 2015 года.
  45. ^ «Бенье: от Scriblita до большого легкого» , National Geographic Education. Проверено 9 ноября 2015 года.
  46. ^ Rosofsky, Мерил (16 ноября 2012). «7 сенсационных хлебных пудингов в Новом Орлеане» , Савер . Проверено 27 ноября 2015 года.
  47. ^ Карри, Дейл (сентябрь 2009 г.). "Lavishly Layered" , New Orleans Magazine . Проверено 13 сентября 2015 года.
  48. ^ Носситер, Адам (10 января 2006). «И сказал Хубиг, пусть едят пирог» , New York Times . Проверено 27 ноября 2015 года.
  49. ↑ Бэрд, Сара (28 августа 2014 г.). "Просто вкусно: аргумент в пользу Хакабакса как следующего большого тренда десертов Юга" , Epicurious. Проверено 25 ноября 2015 года.
  50. ^ "King Cakes" , New Orleans Online. Проверено 15 ноября 2015 года.
  51. ^ Макналти, Ян. «Креольское кондитерское изделие - пралине из Нового Орлеана» , FrenchQuarter.com. Проверено 29 ноября 2015 года.
  52. ^ Morago, Грег (14 июля 2011). «Экскурсия по Сно-болу в Новом Орлеане принесла удивительные результаты» , Houston Chronicle . Проверено 29 ноября 2015 года.
  53. Рианна Голд, Скотт (5 февраля 2014 г.). «12 вещей, которые вы не знали о хрустальном остром соусе» , Thrillist. Проверено 25 ноября 2015 года.
  54. ↑ Уокер, Джуди (13 ноября 2013 г.). «Как сделать излюбленный соус ремулад в Новом Орлеане» , Times-Picayune . Проверено 1 января 2016 года.
  55. ^ Slater, Дашка (29 августа 2014). "Кто сделал этот соус табаско?" , Нью-Йорк Таймс . Проверено 9 декабря 2015 года.
  56. ^ Шателен, Ким (7 апреля 2015). «Расширение завершено, Abita Brewing помогает создать партнерство для конкуренции с национальными пивными брендами» , Times-Picayune . Проверено 1 января 2016 года.
  57. ^ Бреслоу, Питер (3 июня 2006). «Пара клянется снова разжечь пиво в« Дикси »» , NPR. Проверено 1 января 2016 года.
  58. Рианна Уоддингтон, Крис (16 июля 2014 г.). «Ручная граната» на Бурбон-стрит: настоящий Новый Орлеан? Эксперты говорят «да» , Times-Picayune . Проверено 1 января 2016 года.
  59. ↑ Прайс, Тодд А. (19 декабря 2009 г.). «Sazerac Co. повторно представляет оригинальный рецепт Herbsaint» , Times-Picayune . Проверено 2 января 2016 года.
  60. ^ Marszalek, Кит I. (30 ноября 2008). «Дом« урагана »Пэту О'Брайену на этой неделе исполняется 75 лет». Архивировано 24 марта 2012 г. в Wayback Machine , Times-Picayune . Проверено 2 января 2016 года.
  61. ^ "Бренди Milk Punch" , Новый Орлеан Интернет. Проверено 2 января 2016 года.
  62. ↑ Прайс, Тодд А. (4 июня 2015 г.). "NOLA Brewing готовит к дебюту 12 июня огромный новый пивоваренный завод" , Times-Picayune . Проверено 2 января 2016 года.
  63. ^ Kamholz, Роджер (25 ноября 2014). " Горькие настойки Пейшо : Новый Орлеан: ароматные горькие настойки " , The Kitchn. Проверено 17 декабря 2015 года.
  64. ^ "Ramos Gin Fizz" , New Orleans Online. Проверено 2 января 2016 года.
  65. ↑ Boggs, Lindy (26 июня 2008 г.). «Новый Орлеан объявляет Сазерак своим любимым коктейлем» , NPR. Проверено 17 декабря 2015 года.
  66. ^ Santopietro, Джилл (15 июля 2009). «Сказки о коктейле: образцы сазераков в Новом Орлеане» , New York Times . Проверено 17 декабря 2015 года.
  67. ↑ Кларк, Пол (18 июля 2008 г.). «Время выпить: Vieux Carré» , «Серьезная еда». Проверено 31 декабря 2015 года.
  68. ^ Dixler Хиллари (25 сентября 2013). "Café Du Monde's Beignets & Café Au Lait" , Eater . Проверено 1 января 2016 года.
  69. ↑ Флори, Брэд (26 октября 2011 г.). «Делавэрский пунш: вот история исчезнувшего любимца безалкогольных напитков в Джексоне» , MLive . Проверено 1 января 2016 года.
  70. ^ «Наши времена: Доктор Нат, Популярный местный безалкогольный напиток в 1930-х, 40-х годах» , Times-Picayune , 23 июня 2012 г. Проверено 29 ноября 2015 г.
  71. ^ «Бизнес (не) как обычно в большом легком: Dorignac's, который вновь открылся вскоре после опустошения, нанесенного Новому Орлеану ураганом Катрина, видит больше алкогольных напитков, чем когда-либо» . thefreelibrary.com . Проверено 24 ноября 2015 года .
  72. ↑ Макдональд, Брэди (31 октября 2004 г.). «Блаженство По 'Бой в Новом Орлеане» , Los Angeles Times . Проверено 29 ноября 2015 года.
  73. ↑ Уокер, Джуди (13 июля 2015 г.). "История Затараина в его новом здании" , Times-Picayune . Проверено 1 января 2016 года.
  74. ^ Dewandec, Shaila (2 декабря 2013). «Ресторанная сцена Нового Орлеана поднимается, отражая более богатый город» , New York Times . Проверено 29 ноября 2015 года.
  75. ^ "Лучшие рестораны Нового Орлеана: выбор критиков" , Times-Picayune . Проверено 29 ноября 2015 года.
  76. ^ "Рестораны Нового Орлеана" , Еда и вино . Проверено 29 ноября 2015 года.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Лонг, LM (2015). Этническая американская еда сегодня: культурная энциклопедия . Этническая американская еда сегодня. Rowman & Littlefield Publishers . С. 139–141. ISBN 978-1-4422-2731-6.
  • Meyer, S .; Гилберт, TA; Лагассе, Э. (2010). Кухни Нового Орлеана: рецепты лучших ресторанов Big Easy . Гиббс Смит, Издатель. ISBN 978-1-4236-1001-4. 216 страниц.
  • Такер, С. (2009). Кухня Нового Орлеана: четырнадцать фирменных блюд и их истории . Университетское издательство Миссисипи. ISBN 978-1-60473-645-8. 256 страниц.

Внешние ссылки [ править ]

  • Nolacuisine.com