Кухня довоенных Соединенных Штатов характеризует американскую еду и приготовление пищи привычки приблизительно от 1776 до 1861. В течение этого периода в различных регионах Соединенных Штатов , адаптированных к их окружению и культурным для создания конкретных региональных кухонь, модернизации технологий привели к изменениям в потреблении продуктов питания , а превращение таверн в отели привело к зарождению американского движения за воздержание . К началу гражданской войны кухня и культура питания Соединенных Штатов смогли определить себя отдельно от остального мира.
Задний план
Питание
Завтрак был вторым по величине приемом пищи в течение дня, обычно это была значительная часть мяса или рыбы, которую делили с семьей. Ужин был самым большим блюдом, и его можно было подать с полудня до трех. (Обычай вечернего ужина возник только тогда, когда мужчины в городе начали обедать в полдень вдали от дома.) Послеобеденный чай, который посещали только женщины, обычно подавался около 16:00 и мог длиться до двух часов. 6-часовой ужин или полдник был полноценной трапезой, которую делили всей семьей. [1]
Рестораны
До того, как рестораны вошли в социальную культуру Соединенных Штатов, официальные обеды проводились в частных домах для семьи и друзей. Это могли быть сложные дела: одна трапеза в 1830 году в честь 200-летия поселения Салем состояла из не менее 14 блюд только для первого блюда, за которыми следовали 11 разновидностей жареной птицы и мяса для второго блюда. Блюда с французским влиянием, такие как фрикасе из курицы и vol au vent au boeuf, были обычным явлением на таких встречах даже в 19 веке. [2]
Влияния
Кухня 19 века находилась под сильным влиянием британской и западноевропейской кухни. В те дни были более распространены пикантные пудинги и пироги из британской кухни , но американское предпочтение сладких пудингов и пирогов продолжало развиваться в 19 веке, пока эти блюда не стали стандартными десертами вместо соленых блюд. Западноафриканские блюда, ингредиенты и методы приготовления также были частью кулинарных традиций той эпохи, и приготовление еды для рабовладельческих семей обычно производилось квалифицированными рабами. [1]
Из-за обилия растительности и земли для мяса диета американцев была более здоровой и разнообразной, чем у их британских коллег. Накануне революции средний американский солдат был ростом на 5 футов 8 дюймов, что на несколько дюймов выше среднего британского солдата. [3]
Французские повара впервые прибыли в Новый Орлеан в начале 1800-х годов, оказав большое влияние на кухню этого города. Были и другие источники французского влияния; путешествия Томаса Джефферсона и других американцев, которые вернули вкус к французской кухне, и французских поваров, нанятых роскошными отелями Нью-Йорка в первой половине XIX века. Во время Калифорнийской золотой лихорадки французские повара доехали до района залива Сан-Франциско , угождая шахтерам богатого образа жизни, символом которого стала французская кухня. [4]
Однако влечение к французской кухне не было основным направлением американского общества. Презрение к «изысканной французской кухне» в американском обществе было достаточно значительным, чтобы повлиять на президентскую кампанию на выборах 1840 года, на которых кандидат вигов Уильям Генри Харрисон рекламировался как питающийся «сырой говядиной и солью», в то время как против него одновременно была начата очерняющая кампания. Мартин Ван Бюрен, который, как известно, имел вкус к французской кухне. [4] Французский обычай подавать блюда по меню считался недемократичным по сравнению с разделением трапезы между гостями. Когда в 1844 году открылся отель «Нью-Йорк», его решение подавать блюда по меню было подвергнуто критике со стороны местных газет. Газеты утверждали, что предлагать людям разную еду по разным ценам - это атака на основы республики. Нат П. Уиллис из Weekly Mirror писал: «Публичный стол - это осязаемая республика - единственное ощутимое и приятное, что мы должны показать в повседневной жизни как республиканцы». [5]
Французское влияние на американскую кухню стало более преувеличенным в « позолоченный век» , последовавший за гражданской войной. Американская национальная кухня довоенной эпохи отражала вкусы «республиканской добродетели» как кулинарного этоса в отличие от европейской и послевоенной экстравагантности, которая была более показной и декадентской, чем еда довоенной эпохи. [6]
Еда
Дичь и другое мясо
Большинство жареного мяса готовили на очаге, но свежее мясо было роскошью и обычно доступно только для особых случаев. Стандартными были консервы, обычно соленая или копченая баранина, говядина или свинина.
Основными видами мяса дичи, присутствовавшими в американском рационе в довоенную эпоху, были кролик, белка, оленина, буйвол и медведь. Дичь была обычным явлением в сельской местности, особенно среди бедняков и жителей приграничных районов, а также среди рабов, которым разрешалось носить огнестрельное оружие. Широкое распространение охоты на дикую индейку и другую дичь привело к принятию законов об охоте . [1] Общий Уинфилд Скотт , считается лучшим известным гурманом эпохи, identtified Мэрилендом Terrapin и canvasbacks как «высшими нативными лакомствами» эпохи. [2]
Коровы и свиньи были наиболее распространенными домашними животными, выращиваемыми ради мяса. Также ели баранину и баранину, использовали в таких блюдах, как ирландское тушеное мясо , но в основном в северо-восточных и юго-западных регионах страны. [1]
Свиньи использовались во всех регионах Соединенных Штатов из-за простоты разведения и того, что американцы могли употреблять мясо разными способами. Д-р Джон С. Уилсон из Колумбуса, штат Джорджия , упомянул, что Соединенные Штаты «следует правильно называть великой федерацией поедания свиней или Республикой свиноводства». [7] Свинины было в таком изобилии, что один французский путешественник заметил, что даже бедные южане довоенных США были «лучше кормили и одевались здесь, чем в любой другой стране». [8]
Свиньи содержались в основном из-за их способности постоять за себя; они могли питаться оставшимися объедками и фуражом для себя в дикой природе. На Юге американцы готовили свинину с кукурузой, а жители Северо-Востока предпочитали бекон. [9] Все они использовали свинину по-разному, особенно рабочий класс по всей Америке ел кровяную колбасу, смесь свиной крови и рубленой свинины. [10]
Молочные продукты
Молочные продукты и продукты, такие как сыр, были более распространены на Севере, где погода была более прохладной, чем в жарких южных штатах. К 1850-м годам лед и холодильники были обычным предметом домашнего обихода, что способствовало росту популярности мороженого . [1]
Рыба и моллюски
Рыба была одним из основных продуктов довоенной эпохи. Трудно перевозить и очень быстро портиться свежую рыбу ели недалеко от берега, где она была поймана. Дикие рыбы из национальных рек, озер и ручьев были в изобилии, и их можно было солить для хранения и продажи. Консервы из лосося и лобстера доставлялись на внутренние рынки по железной дороге, а крупные города, такие как Нью-Йорк и Филадельфия, получали партии свежей рыбы в замороженном виде из Массачусетса. Самыми распространенными рыбами довоенной кухни были сом , лосось , окунь, скумбрия, окунь, треска, камбала, пикша, форель, сиг, осетр , окунь и шед. Угри и морские черепахи также были стандартными блюдами кухни, наряду с различными разновидностями местных моллюсков. [1] Рыбная похлебка была основным продуктом кухни Новой Англии , ее готовили из рыбного ассорти, овощей и моллюсков. Можно использовать любую твердую белую рыбу, и в ранних рецептах не указывается сорт рыбы. [1]
Фрукты
Типичные фрукты той эпохи были сезонными и производились на месте. Фрукты тоже консервировали или варили в сахарном сиропе для начинки пирога. В зависимости от региона можно найти яблоки, вишню, виноград, груши, клубнику, персики и ревень. [1]
Зерна
Как и фрукты, наличие зерна зависело от региона. На юге кукуруза и рис были основными продуктами питания, в то время как пшеница была более распространена в верхней части долины Миссисипи . [1]
Домашняя птица
Потребление индейки было широко распространено в довоенной Америке. На дикую индейку охотились по всей стране, вплоть до того, что она почти исчезла на Восточном побережье во время Гражданской войны. Вирджинец Джозеф Доддридж отметил, что «дикие индейки, которые раньше были настолько многочисленны, что не давали незначительной порции провизии первым поселенцам, теперь встречаются редко». [11]
Англичанин Адам Ходжсон заметил в 1819 году, что он «не помнил, чтобы хоть один день обедал без индейки на столе». [12] Рецепты индейки стали ранним отклонением от британской кухни с появлением первой американской кулинарной книги « Американская кулинария» Амелии Симмонс (1796 г.), содержащей пять рецептов индейки. [13]
Концепция особого сервировки индейки на День Благодарения также зародилась в довоенный период. Уильям Бентли из Салема, штат Массачусетс, в 1806 году заметил, что «День Благодарения не обходится без индейки». [14]
Помимо Турции, американцы также употребляли курицу, гуся, утку, цесарку, голубей, перепелов и тетерева . [1]
Пудинги
Большинство пудингов, сладких или соленых, варили в пакетиках для пудинга. Эти мешки могли быть из ткани или из кишечника животного.
Овощи
Американцы имели доступ к разнообразным овощам. Самыми распространенными были бобы, свекла, спаржа, кукуруза, редис, помидоры, репы и другие. Овощи часто консервировали маринованием или тщательно варили, и их нельзя было есть в свежем виде. [1]
Рабские диеты
Рабы на юге Соединенных Штатов полагались в основном на кукурузный хлеб и говядину, поскольку говядина считалась менее питательной, чем свинина. Рацион раба на плантациях составлял около трех фунтов в неделю; однако рацион часто составлял два фунта в день. [15] Рабы часто получали доступ к другому мясу, например, уткам и индейкам, различными способами (например, на охоте) или от своих хозяев или соседей. В отличие от мяса, овощи, такие как репа, капуста и горох, были в изобилии для рабов. [16]
Алкоголь в довоенное время США
В начале Соединенных Штатов таверны были важным заведением по всей стране. Алкоголь считался важным напитком из-за понимания того, что вода небезопасна для питья. [17] Такие напитки, как ром , виски , сидр и пиво были распространены по всей территории Соединенных Штатов. После революции алкоголь считался важной частью американской культуры; однако по мере приближения гражданской войны в Соединенных Штатах также усилилось движение за воздержание .
Таверны
Обычай устраивать столы в тавернах был символом не только демократии, но и самой недавней революции. Таверны революционной Америки служили центрами общения и предоставляли пространство для политических дебатов. [18] Историк Рорабо отмечал, что «были ли таверны« рассадниками »законодателей, они определенно были рассадниками Революции ... нет сомнений в том, что успех Революции повысил престиж питейных заведений». [19]
Таверны сыграли важную роль в революционной и ранней истории США: Джефферсон написал первый проект Декларации независимости в Indian Queen Tavern в Филадельфии , а Джордж Вашингтон был открыт в Fraunces Tavern в Нью-Йорке. [20]
Однако во время гражданской войны таверну в целом заменили отелем , который, в отличие от таверн, считался более подходящим для сна и позволял более правильное и элитное потребление алкоголя и разделение пьющих по классам. [21]
Ром
Возникшая как побочный продукт производства сахара на Барбадосе, патока была впервые перегонялась в ром в колониях в 1700 году. [22] В 1776 году потребление рома на душу населения достигло 3,7 галлона на душу населения, и принятый парламентом печально известный Закон о мелассе нанес серьезный ущерб. Производство американского рома. Джон Адамс заявил после революции, что «патока была важным ингредиентом американской независимости». [23] Некоторые историки утверждают, что Закон о патоке, устанавливающий высокие налоги на сахар и патоку, был более ответственным за раскол между американцами и британцами, чем Закон о чае , [24] при этом историк Рорабо отмечает: «Второй эффект независимости был что американцы воспринимали свободу от Короны как некоторую связь со свободой выпить несколько стаканов рома ". [25]
Однако после американской революции британские эмбарго вызвали коллапс в торговле Америки с Карибскими странами, и экспорт патоки сильно пострадал. [26] Производство виски, которое было дешевле в производстве, начало расти. [27]
Связь Рума с пиратством началась с того, что английские каперы торговали ценными товарами. Поскольку некоторые из каперов стали пиратами и пиратами, их любовь к рому осталась, и связь между ними усилилась литературными произведениями, такими как « Остров сокровищ» Роберта Луи Стивенсона . [28]
Виски
В то время как ром был символом независимости в довоенных Соединенных Штатах, виски превратился в символ национализма. Американский автор «Дистиллера» заявил, что «особой целью американского винокурни должно быть создание чисто американского спиртного, полностью произведенного в нашей стране». [29] В начале довоенного периода в США ирландцы-шотландцы образовали самую большую группу иммигрантов в Соединенных Штатах, многие из которых поселились в Аппалачах и привозили с собой виски. [30] Из-за того, что виски можно производить везде, где есть зерно, виски можно недорого перегонять в любой части Соединенных Штатов. Хотя на виски раньше существовало налогообложение, что привело к таким инцидентам, как Восстание виски , в 1802 году виски американского производства можно было продавать по всей стране беспошлинно. [31] Врач из Кентукки Дэниел Дрейк провозгласил: «Обеспечьте нас, крепких республиканцев, виски по такой низкой цене, чтобы самый бедный человек в обществе мог напиваться так же часто, как и его самый богатый сосед - так что наше хвастливое равенство не полностью основывается на наших политических институтов ". [32]
Пиво
В колониальной Америке пиво производили так же, как в Британии, как темное и питательное пиво, подходящее для более холодного климата Новой Англии, но не для юга. [33] В 1840 году на пивоварне Джона Вагнера в Филадельфии начали производить более легкое пиво нового типа. Когда в Америку приехали поселенцы из Германии, этот лагер немецкого типа начал заменять пиво в традиционном английском стиле в Соединенных Штатах. [34]
Хотя персонализированная пивная культура закрепилась в довоенных Соединенных Штатах, американский лагер стал продаваться лучше виски только после того, как началась Гражданская война и на спирт были введены новые налоги. [35]
Региональные кухни
Хотя в разных регионах США были созданы свои собственные кухни, некоторые аспекты диеты американцев оставались неизменными на всем континенте. Свинина и индейка широко употреблялись в пищу и считались основными продуктами питания среди американцев, а потребление алкоголя преобладало среди напитков по всей стране.
К северо-востоку
Северо-восток довоенных Соединенных Штатов имел изобилие рыбы и моллюсков. [36] Нью-Йорк особенно считался центром международной торговли продуктами питания: в 1850 г. был импортирован сицилийский апельсин, кубинские бананы, чилийские тыквы и вьетнамские куры. [37]
Юго-восток
Американский Юг отличался от остальной части довоенного Соединенных Штатов в значительной степени из - за африканские и плантации влияние на его кухню, и «большие плантации , обслуживающие гигантские блюда должны были быть найдены в каждом государстве.» [38]
Большое внимание было уделено южному гостеприимству в еде, и Чарльз Мюррей заметил, что «жители южных штатов в целом гораздо более гостеприимны, чем северяне». [39]
Расположение африканских рабов на юге Америки оказало длительное влияние на южную кухню. Африканцы повлияли на такие блюда, как гамбо , и выбор продуктов, включая бамию, черноглазый горох, капусту, ямс и дыни, в южных Соединенных Штатах, особенно в Луизиане и Южной Каролине. [40]
Запад и граница
Приграничная экономика была основана на охоте и собирательстве. Ранние поселенцы приграничья сильно зависели от диких буйволов и черных медведей, полагаясь на копчение вяленого мяса для сохранения мяса. [41] Приграничным жителям, в отличие от остальной части довоенных Соединенных Штатов, приходилось больше полагаться на воду; однако они также выпили огромное количество виски, который был общепринятым стимулятором, анестетиком, дезинфицирующим средством и транквилизатором. Один англиканский священник заметил о приграничных жителях, что «они выходили на пирушку, пили, пели, танцевали и развлекались, и большая часть компании была пьяна, прежде чем я покинул это место». [42]
Многие иммигранты, отправлявшиеся на запад, например те, которые следовали по Орегонской тропе , оказались плохо подготовленными. Многие страдали от плохой воды, истощения и хищников, убивающих их домашний скот. Города в начале тропы имели тенденцию обманывать своих клиентов, разбавляя свою продукцию. [43]
Праздники и торжества
Четвертое июля
После войны за независимость Четвертое июля отмечалось пикниками, фейерверками, танцами и ужинами. Еда была важной частью дневных мероприятий. Еда была важным общественным мероприятием, а обеды устраивались в кафе, школах, частных домах и тавернах. Пища подавалась разнообразной, меняющейся в зависимости от обычаев каждого региона, но на Севере распространенными продуктами были похлебка , говядина, суп из моллюсков, печеные бобы , жареная свинина, заварной крем , быки, черепахи, баранина и лосось. [44] К началу 19 века количество обедов стало больше, иногда требовались билеты, чтобы те, кто готовил, заранее знали, сколько ртов им придется накормить. [45]
Южная традиция заключалась в приготовлении барбекю не только из мяса, но и из фруктов, таких как персики и арбузы, с мороженым на десерт. [44] Рабы иногда могли принять участие в празднествах. Луи Хьюз рассказывает о свиньях и овцах, намазанных маслом и обжаренных в земле, с яблочными клецками и персиковым сапожником, фаворитами которых до сих пор «наслаждаются все рабы». [46]
Технологические изменения
Доиндустриальный способ приготовления пищи был одной из немногих культурных особенностей, которые пережили гражданскую войну и оставались в основном неизменными примерно до 1875 года. Большая часть приготовления пищи производилась на очаге (открытом огне) или с использованием угольной или дровяной печи. и почти все делалось дома, где повара выращивали собственные дрожжи для выпечки хлеба и делали желатин путем варки свиных рысаков, домашних кетчупов (не только томатный кетчуп, наиболее распространенный в наше время, но также и другие традиционные разновидности, такие как грибной кетчуп ) и консервы с использованием свежих фруктов. [1]
Еда сохранялась различными способами в эпоху до охлаждения. [1] Icebox , изобретенный в 1802 году Томасом Муром, фермером Мэриленд, имел большое влияние на то , как американцы сохранили еду: скоропортящиеся были теперь в состоянии хранить более эффективно. К 1838 году New York Mirror отметила: «Прошло всего несколько лет с тех пор, как оно вошло в употребление ... [холодильник] ... теперь по праву считается таким же предметом первой необходимости, как ковер или обеденный стол». [47] [48]
Другие технологические достижения довоенного периода изменили кухню Соединенных Штатов. Были изобретены устройства для экономии труда, такие как жатка Маккормика (1834 г.), механическая молотилка Питтса (1837 г.) и комбайн «Марш» (1858 г.), которые помогли Соединенным Штатам наводнить европейские рынки зерновых. [49]
Кроме того, в 1858 году Джон Лэндис Мейсон изобрел банку Мейсона как новый метод хранения фруктов, овощей и джемов в банках. [50]
Наследие
Хотя довоенная эпоха подходит к концу с началом гражданской войны в 1861 году, американская кухня остается относительно стабильной на протяжении всего позолоченного века . Большинство супов той эпохи все еще присутствует в современной американской кухне, за исключением супа семинолов (приготовленного из белка) и супа из черепах. [1] Некоторые стандартные блюда продолжают развиваться, например, макароны a la cardinale, которые становятся популярными в конце 19 века и совершенно неизвестны в довоенную эпоху. Есть и другие изменения, такие как добавление соуса бешамель к классическим устричным котлетам или подача говядины à la mode как холодное блюдо, а не как основное блюдо, но, согласно историкам кулинарии, кулинарная эстетика и обычаи с первой половины века сохраняются до тех пор, пока 1890-е гг. [2]
Смотрите также
- Кухня тринадцати колоний
- Кухня США
- Ранняя современная европейская кухня
- Список американских продуктов
- Продовольственный портал
Рекомендации
- ^ Б с д е е г ч я J к л м н McLean, Элис Л. (2006). Кулинария в Америке 1840-1945 гг . Гринвуд Пресс.
- ^ а б в Фридман, Пол. «Американские рестораны и кухня в середине девятнадцатого века». Ежеквартально New England : 5–59.
- ^ Уитмен, Сильвия. Что готовить ?: История американской кухни . Миннеаполис, Миннесота: Lerner Publications, 2001. Печать, стр. 14
- ^ а б Левенштейн, Харви (2003). Революция за столом: преобразование американской диеты . Калифорнийский университет Press. п. 11.
- ^ Барр, Эндрю. Напиток: Социальная история Америки . Нью-Йорк: Кэрролл и Граф, 1999. Печать, стр. 90.
- ^ Фридман, Пол (2011). «Американские рестораны и кухня в середине XIX века». Гастрономия .
- ^ Тейлор, Джо Грей. Еда, питье и посещение на юге: неофициальная история . Батон-Руж: штат Луизиана, UP, 2008. Печать, стр. 22
- ^ Тейлор, Джо Грей. Еда, питье и посещение на юге: неофициальная история . Батон-Руж: штат Луизиана, UP, 2008. Печать, стр. 22
- ^ Уитмен, Сильвия. Что готовить ?: История американской кухни . Миннеаполис, Миннесота: Lerner Publications, 2001. Печать, стр. 17
- ^ Смит, Эндрю Ф. Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Нью-Йорк: Oxford UP, 2007. Печать, стр. 284.
- ^ Смит, Эндрю Ф. Турция: американская история . Чикаго: Университет Иллинойса, 2006. Печать, стр. 50
- ↑ Адам Ходжсон, Замечания во время путешествия по Северной Америке в 1819, 1820 и 1821 годах , Нью-Йорк: Сэмюэл Уайтинг, 1823 г.
- ^ Смит, Эндрю Ф. Турция: американская история . Чикаго: Университет Иллинойса, 2006. Печать, стр. 58.
- ^ Смит, Эндрю Ф. Турция: американская история . Чикаго: Университет Иллинойса, 2006. Печать, стр. 69
- ^ Тейлор, Джо Грей. Еда, питье и посещение на юге: неофициальная история . Батон-Руж: штат Луизиана, UP, 2008. Печать, стр. 85
- ^ Тейлор, Джо Грей. Еда, питье и посещение на юге: неофициальная история . Батон-Руж: штат Луизиана, UP, 2008. Печать, стр. 87
- ^ Барр, Эндрю. Напиток: Социальная история Америки . Нью-Йорк: Кэрролл и Граф, 1999. Печать, стр. 205.
- ^ Сэлинджер, Шарон В. Таверны и питье в ранней Америке . Балтимор: Johns Hopkins UP, 2002. Печать, стр. 5
- ^ Рорабо, WJ Алкогольная республика: американская традиция . Нью-Йорк и Оксфорд: Oxford University Press, 1979, стр. 35
- ^ Барр, Эндрю. Напиток: Социальная история Америки . Нью-Йорк: Кэрролл и Граф, 1999. Печать, стр. 312.
- ^ Сэлинджер, Шарон В. Таверны и питье в ранней Америке . Балтимор: Johns Hopkins UP, 2002. Печать, стр. 245.
- ^ Барр, Эндрю. Напиток: Социальная история Америки . Нью-Йорк: Кэрролл и Граф, 1999. Печать, стр. 35.
- ^ Уильямс, Ян. Ром: Социальная и общительная история настоящего духа 1776 года . Нью-Йорк, NY: Nation, 2005. Печать, стр. 166.
- ^ Таннахилл, Рей. Еда в истории . Нью-Йорк: Crown Trade в мягкой обложке, 1995. Печать, стр. 255.
- ^ Rorabaugh, 35
- ^ Уильямс, Ян. Ром: Социальная и общительная история настоящего духа 1776 года . Нью-Йорк, NY: Nation, 2005. Печать, стр. 178.
- ^ Уильямс, Ян. Ром: Социальная и общительная история настоящего духа 1776 года . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Нация, 2005. Печать, стр. 179.
- ^ Упаковка, стр. 15
- ^ Уильямс, Ян. Ром: Социальная и общительная история настоящего духа 1776 года . Нью-Йорк, NY: Nation, 2005. Печать, стр. 180.
- ^ Барр, Эндрю. Напиток: Социальная история Америки . Нью-Йорк: Кэрролл и Граф, 1999. Печать, стр. 320.
- ^ Барр, Эндрю. Напиток: Социальная история Америки . Нью-Йорк: Кэрролл и Граф, 1999. Печать, стр. 323.
- ^ Барр, Эндрю. Напиток: Социальная история Америки . Нью-Йорк: Кэрролл и Граф, 1999. Печать, стр. 324.
- ^ Барр, Эндрю. Напиток: Социальная история Америки . Нью-Йорк: Кэрролл и Граф, 1999. Печать, стр. 61.
- ^ Барр, Эндрю. Напиток: Социальная история Америки . Нью-Йорк: Кэрролл и Граф, 1999. Печать, стр. 62.
- ^ Барр, Эндрю. Напиток: Социальная история Америки . Нью-Йорк: Кэрролл и Граф, 1999. Печать, стр. 326.
- ^ Кауфман, Фредерик. Краткая история американского желудка . Орландо, Флорида: Harcourt, 2008. Печать, стр. 103
- ^ Граймс, Уильям. Аппетит-Сити: кулинарная история Нью-Йорка . Нью-Йорк: North Point, 2009. Печать, стр. 22
- ^ Тейлор, Джо Грей. Еда, питье и посещение на юге: неофициальная история . Батон-Руж: штат Луизиана, UP, 2008. Печать, стр. 58
- ^ Тейлор, Джо Грей. Еда, питье и посещение на юге: неофициальная история . Батон-Руж: штат Луизиана, UP, 2008. Печать, стр. 60
- ^ Митчелл, Уильям Франк. Афроамериканская культура питания . Вестпорт, Коннектикут: Гринвуд, 2009. Печать, стр. 12
- ^ Тейлор, Джо Грей. Еда, питье и посещение на юге: неофициальная история . Батон-Руж: штат Луизиана, UP, 2008. Печать, стр. 7
- ^ Тейлор, Джо Грей. Еда, питье и посещение на юге: неофициальная история . Батон-Руж: штат Луизиана, UP, 2008. Печать, стр. 13
- ^ Уитмен, Сильвия. Что готовится? История американской еды . Миннеаполис, Миннесота: Lerner Publications, 2001. Печать, стр. 25.
- ^ а б Смит, Эндрю Ф. (2013). Еда и напитки в американской истории: энциклопедия «Полный курс» . ABC-CLIO. п. 364.
- ^ Смит, Эндрю Ф. Оксфордский компаньон американской еды и напитков .
- ^ Тид, Пол Э. (2020). Повседневная жизнь афроамериканских рабов в довоенном Юге . ABC-CLIO.
- ^ Барр, Эндрю. Напиток: Социальная история Америки . Нью-Йорк: Кэрролл и Граф, 1999. Печать, стр. 54.
- ^ Уитмен, Сильвия. Что готовится? История американской еды . Миннеаполис, Миннесота: Lerner Publications, 2001. Печать, стр. 31.
- ^ Таннахилл, Рей. Еда в истории . Нью-Йорк: Crown Trade в мягкой обложке, 1995. Печать, стр. 308.
- ^ Уитмен, Сильвия. Что готовится? История американской еды . Миннеаполис, Миннесота: Lerner Publications, 2001. Печать, стр. 32