Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

В социальных науках пищевые пути - это культурные , социальные и экономические практики, связанные с производством и потреблением продуктов питания . Foodways часто относится к пересечению еды в культуре, традициях и истории. [1] [2]

Определение и исторический обзор [ править ]

Merriam-Webster словарь определяет foodways как «привычки питания и кулинарные практики народа, региона или исторический период». [3]

Термин «пути питания», по-видимому, был придуман в 1942 году тремя аспирантами Чикагского университета: Джоном У. Беннеттом, Харви Л. Смитом и Гербертом Пассином. [4] В 1920-х и 1930-х годах ученые-агрономы и сельские социологи, обычно под эгидой Министерства сельского хозяйства США, предприняли различные исследования пищевых привычек сельской бедноты с целью их улучшения. С началом Второй мировой войны эти усилия возросли. Тем, у кого была информация о различных пищевых привычках, предлагалось связаться с антропологом Маргарет Мид из Национального исследовательского совета.

Именно в этих обстоятельствах Джон В. Беннетт и его товарищи отправились изучать англо-американцев, немецких американцев и афроамериканцев в плодородные, но часто затопляемые низины южного Иллинойса вдоль берегов Миссисипи. Все зависело от белого хлеба, свинины и картофеля. Исследователям эти привычки, особенно отказ от обильной и питательной пищи, такой как рыба, казались нерациональными. Они утверждали, что «иллюзия« экономического человека », выискивающего самые непонятные продукты питания у невольной Природы в разумном стремлении к полному удовлетворению своих потребностей, должна уступить место концепции человека, обусловленного предпочтениями и предрассудками его интересов. соседи, выбирая только те продукты, которые одобрены «культурой» » [5]Предположительно, они выбрали термин foodways по аналогии с термином folkways. Он получил распространение в Соединенных Штатах после того, как его принял профессор Йельского университета и ведущий социолог Уильям Грэм Сумннер. [6] Поскольку народные обычаи были созданы на основании использования, а не разума, они были устойчивы к изменениям, и их нелегко изменить при вмешательстве правительства. Аналогичным образом Bennett et al. пришел к выводу, что способы питания вряд ли изменятся просто потому, что бюрократы предположили, что новые способы имеют экономические или питательные преимущества.

Термин «пути питания» мало использовался до конца 1960-х - начала 1970-х гг. И всплеска исследований фольклора, включая создание Смитсоновского фестиваля народной жизни в 1967 г. По мере развития области «Пути питания» ученые предлагают свои собственные определения: «Современные ученые определяют пути питания как изучение того, что мы едим, а также того, как, почему и при каких обстоятельствах мы это едим. Как утверждал фольклорист Джей Андерсон в новаторском эссе 1971 года, способы питания включают в себя «всю взаимосвязанную систему концептуализации и оценки продуктов питания, приобретения, хранения, приготовления и т.д. потребление и питание являются общими для всех членов определенного общества. Это широкое определение охватывает как исторические, так и региональные различия, одновременно указывая на важность продовольственных мероприятий (барбекю, тушеные ужины в Брансуике, жареные устрицы),пищевые процессы (вяление ветчины, консервирование фасоли, приготовление яблочного пирога), и даже эстетические области, которые затрагивают мир еды (деревенские песни о еде, лоскутные одеяла, разыгрываемые в общественных рыбных картофелях, литературные отсылки к еде) ». Джон Т. Эдж[7]

Социальные науки [ править ]

Антропологи, фольклористы, социологи, историки и специалисты по кулинарии часто используют термин «пути питания» для описания изучения того, почему мы едим то, что мы едим, и что это означает. Таким образом, этот термин рассматривает потребление пищи на более глубоком, чем конкретный уровень, и включает в себя, но не ограничивается питанием, рецептами и / или вкусом. По словам Харриса, Лайона и Маклафлина: «… все, что касается еды, включая то, что мы потребляем, как мы это получаем, кто готовит и кто сидит за столом, - это форма общения, наполненная смыслом. Наши отношения, практики и ритуалы, связанные с едой, - это окно в наши самые основные представления о мире и нас самих ». [8] По словам одной исследовательской группы,

Все мы едим и приписываем еде, которую потребляем, различные культурные слои. Таким образом, изучение продуктов питания может быть легким проводником в сложный мир нематериального культурного наследия. [9]

Такие темы, как социальная интеграция и изоляция, власть и формирование смысла, исследуются под общим термином «пути питания». Это особенно очевидно в политических сообщениях, в которых используются такие термины, как «latte liberal» или «Joe Six Pack», чтобы передать понятия класса и сообщества. Такое построение основано на предполагаемых моделях потребления и предпочтениях политиков и их избирателей. Эта динамика питания / власти присутствует даже в позиции бывшей администрации Трампа в отношении фаст-фуда, особенно когда Трамп предлагал гостям гамбургеры в неявной апелляции к тому, что Белый дом считал «типично американской» кухней. [10] Кроме того, способы, которыми пища формирует и формируется социальной организацией, имеют важное значение для изучения путей питания.Поскольку потребление пищи социально сконструировано, культурология также включена в этот термин. [ необходима цитата ]

Антрополог Мэри Дуглас объясняет: «Очень скромная жизнь, основанная на существовании, контрастирует с нашим собственным использованием товаров, например, с использованием еды. Как мы могли бы сказать все, что мы хотим сказать, даже членам нашей семьи, о различных событиях, случаях и возможностях, если бы мы не делали никакой разницы между завтраком, обедом и ужином, и если бы мы не имел никакого значения между воскресеньем и выходными, и никогда не ел другой еды, когда приходили друзья, и нужно ли было праздновать Рождество с такой же едой? » [11]

В то время как в таких областях, как антропология, производство, закупка, приготовление, презентация и потребление продуктов питания всегда считались центральными в изучении культур [12], использование термина «пути питания» в массовой культуре используется как ориентированный способ взгляда. на пищевых практиках. В этом смысле этот термин является выражением потребительской культуры, охватывающим в общепринятых и спорных форматах современные социальные практики, связанные с пищевыми продуктами, а также с пищевыми и кулинарными аспектами пищевых продуктов.

Региональные аспекты [ править ]

Термин «пути питания» может использоваться при ссылке на «способы питания» региона или места. Например:

  • Секция Foodways Американского фольклорного общества и Департамент народной культуры Государственного университета Боулинг-Грин выпускают ежегодную публикацию под названием « Дайджест: междисциплинарное исследование еды и способов питания» . В дополнение к научным статьям этот ежегодный сборник предлагает отчеты о незавершенных работах в области общественного питания. К ним относятся фотоочерки, учебные планы и объявления. Также здесь можно найти обзоры книг, периодических изданий, конференций, выставок, фестивалей, музеев и фильмов. [13]
  • Веб-сайт Michigan Foodways посвящен «выставкам и общественным программам, посвященным уникальному вкладу штата Мичиган в национальный кулинарный гобелен». [14]
  • Музей Mystic Seaport в Коннектикуте опубликовал книгу Saltwater Foodways , посвященную продуктам питания жителей Новой Англии. В нем исследуется поведение населения во время мореплавания и на берегу. [15]
  • В колониальном Вильямсбурге есть сотрудники, занимающиеся вопросами питания, которые занимаются изучением и воссозданием способов питания и обычаев исторического высшего класса Вильямсбурга. «Команда foodways готовит блюда, которые подаются для высшего сословия колонии, потому что доступно так много исторической информации об их кулинарной жизни, - сказал Фрэнк Кларк, кулинарный инспектор и первый подмастерье колониального Вильямсбурга. масштаб, но поваренные книги, документы, кухонный инвентарь и археологические исследования дают подробную картину того, как обедали правитель и дворяне ». [16]

В Америке также широко представлены места питания для иммигрантов. Например, Массачусетский университет в Дартмуте, расположенный на юго-востоке штата Массачусетс, где проживает очень много иммигрантов из Кабо-Верде, описывает Foodways Кабо-Верде, публикуя рецепты с этих островов в южной части Атлантического океана. [18]

Научные подходы [ править ]

В отличие от антропологической трактовки пищи, термин «пути питания» нацелен на очень междисциплинарный подход к пище и питанию. Например, рецензируемый журнал Food and Foodways , издаваемый Taylor & Francis, «посвящен публикации оригинальных научных статей по истории и культуре человеческого питания. Размышляя о роли, которую еда играет в человеческих отношениях, этот уникальный журнал исследует могущественные но часто неуловимые способы, которыми еда формировала и формирует нашу жизнь в социальном, экономическом, политическом, ментальном, питательном и моральном отношении. Поскольку еда является широко распространенным социальным явлением, к ней нельзя подойти с помощью какой-либо одной дисциплины ". [19]

В исследованиях потребительской культуры интерес представляют современные и постмодернистские способы питания. В статье из публикаций Taylor & Francis, опубликованной в журнале Consuming Markets & Culture , Дуглас Браунли, Пол Хевер и Сюзанна Хорн исследуют кулинарные перспективы потребления через изучение современных кулинарных книг, причем шикарные рецепты часто превращаются в своего рода «гастропорн». создание «симулякра желания», а также «симулякра удовлетворения». [20]

Исторические исследования пищевых путей помогают ученым, антропологам и ученым лучше понять прошлые культуры.

Издательство Springer Publishing выпустило книгу Джона Сталлера и Майкла Карраско « Доколумбовые пути еды», в которой исследуется и исследуется «символическая сложность еды и ее приготовления, а также социальное значение пиршества в современных и исторических обществах». [21] Подобные книги помогают изучать способы питания и повышают осведомленность общественности.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Дарнтон, Джулия. «Foodways: когда еда встречается с культурой и историей» . Расширение Мичиганского государственного университета . Проверено 5 марта 2013 года .
  2. ^ "Foodways" . Энциклопедия истории и культуры Оклахомы .
  3. ^ "пути питания" . Архивировано из оригинала на 2000-10-18..
  4. ^ «Пути питания и способы разговора о еде» ..
  5. ^ Беннетт, Джон; Смит, Харви Л. и Пассин, Герберт (октябрь 1942 г.). «Еда и культура в Южном Иллинойсе - предварительный отчет». Американский социологический обзор . 7 : 645..
  6. ^ Народные обычаи: исследование социологической важности обычаев, манер, обычаев, нравов и морали (1906).
  7. ^ Джон Эгертон и Энн Блейдт Эгертон. Южная еда: дома, в дороге, в истории. Нью-Йорк: Кнопф:, 1987.
  8. ^ Харрис, Патрисия; Лион, Дэвид; Маклафлин, Сью (2005). Значение еды . CT: Globe Pequot Press. С. VIII – IX.
  9. ^ Джарвис, Дейл Гилберт; Барретт, Терра М. (2019). Фальк, Эйвинд; Пак, Сон-Ён (ред.). «Продовольствие и народная жизнь: опыт Управления нематериального культурного наследия Ньюфаундленда и Лабрадора» . Серия «Живое наследие» . Традиционный опыт обмена едой с мест: 83–99.
  10. ^ Бок, Шейла (2021). «Фаст-фуд и белый дом: способы питания, класс и американская идентичность». Западный фольклор . 80 : 15–43.
  11. ^ Дуглас, Мэри (1992). Харгривз, Шон; Росс, Агус (ред.). «Почему людям нужны товары?». Понимание корпоративной культуры . Издательство Эдинбургского университета: 23.
  12. ^ * Леви-Стросс, Клод (1983). « Сырое и приготовленное ». Мифологические исследования (Переиздание в мягкой обложке). Чикаго: Издательство Чикагского университета. 1 .
  13. Департамент массовой культуры государственного университета Боулинг-Грин. Дайджест: междисциплинарное исследование еды и пищевых путей . Американское фольклорное общество: раздел Foodways.
  14. ^ "Michigan Foodways" . MichiganFoodways.org .
  15. ^ Mystic Seaport Museum. Пищевые пути соленой воды . CT.
  16. ^ "Еда" . History.org . Осень 2004 г.
  17. ^ "Южный альянс продовольственных путей" . SouthernFoodways.com . Архивировано из оригинала на 2011-07-23 . Проверено 9 мая 2007 .
  18. ^ «Рецепты Кабо-Верде» . Массачусетский университет в Дартмоте . Архивировано из оригинала на 2007-05-09 . Проверено 9 мая 2007 .
  19. ^ Еда и способы питания . researchgate.net .
  20. ^ Браунли, Дуглас; Hewer, Пол; Хорн, Сюзанна (март 2005). «Кулинарный туризм: ознакомительное чтение современных представлений о кулинарии» . Потребление, рынки и культура . 8 : 7–26. DOI : 10.1080 / 10253860500068937 .
  21. ^ Сталлер, Джон; Карраско, Майкл (2010). Доколумбовы пути питания . Springer. ISBN 9781441904706.