Кухня Новой Англии

Кухня Новой Англии - это американская кухня, которая возникла в регионе Новая Англия в Соединенных Штатах и ​​уходит своими корнями в английскую кухню . Он отличается широким использованием морепродуктов и молочных продуктов , что является следствием его исторической зависимости от морских портов и рыбной промышленности, а также обширного молочного животноводства во внутренних регионах. Многие из первых пуританских поселенцев Новой Англии были из восточной Англии , где выпечка (например, пироги , бобы и индейка ) была более распространена, чем жарка, как это было в других местах.^[1]

Два выдающихся характерных продукта питания Новой Англии - это кленовый сироп и клюква . Традиционным стандартным крахмалом является картофель , хотя рис в современной кулинарии пользуется несколько большей популярностью. В кухне Новой Англии преимущественно используется молотый черный перец, хотя распространены петрушка , чеснок и шалфей с небольшими добавками из Карибского моря, такими как мускатный орех , а также несколько итальянских специй. Использование сливок является обычным явлением из-за зависимости от молочных продуктов. Излюбленные техники приготовления - тушение, приготовление на пару и запекание. Многие местные ингредиенты, такие как кабачки , кукуруза и местные бобы ,подсолнухи , дикая индейка , кленовый сироп , клюква и такие блюда, как кукурузный хлеб , джонникейки и индийский пудинг, были заимствованы из южно-алгонкинской кухни Новой Англии .

История [ править ]

Ранняя история [ править ]

Традиционная диета индейцев вампаноага включала каштаны , букек , грецкие орехи , бобы, разноцветную кукурузу (называемую « кремневой кукурузой ») и различные виды тыквы и тыквы. ^[2] Не строго вегетарианская, традиционная диета народа вабанаки ориентирована на растения и основана на кукурузе, бобах, тыкве , семенах подсолнечника, подсолнечнике и измельченной вишне. ^[3] Племенные народы вабанаки действительно производили растительное молоко и детские смеси из орехов. ^[4]

Американские колонии [ править ]

В 1620 году новоприбывшие пилигримы столкнулись с перспективой пережить первую зиму в Плимутской колонии . Климат был суровым, а вегетационный период короче, чем они привыкли, из-за долгой и морозной зимы. Недавно прибывшие колонисты принесли с собой жизненно важные методы сохранения пищи, такие как копчение , лечение и сушку, которые помогли им пережить суровую зиму Новой Англии. ^[5] Они также получили помощь от вампаноагов , которые научили недавно прибывших паломников выращивать такие основные культуры, как тыква , бобы и кукуруза . ^[5]Доподлинно неизвестно, какие культуры выращивали в ранних колониальных садах, но в более поздних источниках упоминается репа , лук , морковь , чеснок и тыква . ^[2]

Паломники использовали кукурузу для приготовления пудинга и рецептов вампаноаг, таких как попкорн , сагамит и насаамп . Индейцы вампаноага также учили паломников печь на раскаленном золе, а пепельные лепешки (также называемые тортами джонни или банками для завтрака ) стали основным продуктом завтрака. Фасоль использовалась для приготовления тушеного мяса или в сочетании с кукурузой для приготовления суккоташа . ^{[6] [7]}

Многие из первых пуританских поселенцев Новой Англии были из восточной Англии и принесли с собой традиции английской кухни . Жареная утка, гусь, баранина и ветчина были доставлены в так называемый « Новый Свет » в качестве скота фермы, как только колонии начали процветать. Даже сегодня традиционная английская кухня остается сильной частью самобытности Новой Англии. Некоторые из его тарелок теперь нравятся всем Соединенным Штатам, включая суп из моллюсков , печеные бобы , яблочные пироги , запеченную или жареную индейку, гороховую кашу и приготовленные на пару пудинги. ^{[1] [8]}

День Благодарения [ править ]

Первую трапезу в День Благодарения поделили вампаноаг и паломники в Плимут-Рок. Меню будет значительно более скромным , чем современный обед Благодарения , который обычно включает в себя индейка с начинкой, был клюквенный соус , засахаренный ямс , картофельное пюре и тыквенный пирог . Хотя пирожные с начинкой были обычным явлением в английской кухне , у колонистов не было пшеничной муки или масла, поэтому пирог отсутствовал на оригинальном столе в День Благодарения. Белый картофель и сладкий картофель еще не попали в Северную Америку, а первое литературное упоминание о клюквенном соусе датируется примерно 50 годами после первой трапезы в День Благодарения. ^[2]

Первоначальное меню включало «индийскую кукурузу», дичь, в том числе дикую индейку и водоплавающих птиц, а также оленину . Это только продукты, упомянутые в первоисточниках, однако историки питания размышляли о том, что еще могло быть подано. В дополнение к дикой индейке было много уток и гусей, лебедей и странствующих голубей . В те времена птиц обычно фаршировали луком и зеленью, а один рецепт гуся 17 века включает начинку из каштанов . Вполне вероятно, что еда включала местные морепродукты, такие как моллюски, мидии, омары и угри. ^[2]

19 век [ править ]

С 1800-х годов на кулинарные традиции Новой Англии повлияло прибытие американцев ирландского происхождения , американцев португальского происхождения и американцев итальянского происхождения . ^[9] Тушеная маринованная говядина по-ирландски была источником вареных обедов в Новой Англии . ^[5]

«Загородные магазины» продавали домашнее варенье, варенье и копеечные конфеты . Обычные крекеры все еще производятся по оригинальному рецепту, датируемому 1828 годом ^[5].

Вегетарианство практиковалось в 18-19 веках отдельными людьми и семьями в штате Мэн до начала современного вегетарианского движения в 1817 году в Филадельфии. ^{[10] [11]}

Современный [ править ]

В эпоху после Второй мировой войны на праздновании 4 июля часто подают стейки, хот-доги , гамбургеры и курицу-гриль. В более далеком прошлом ягненок был более традиционным для внутренних районов, и прибрежные общины Новой Англии обычно подавали лосося с укропом, майонезом, горохом, молодым картофелем и кукурузой в початках. Десерт часто включает сезонные фрукты, например, клубничное песочное печенье и черничный пирог . ^[5]

Традиционные блюда и напитки [ править ]

Пиво и алкоголь [ править ]

В колониальную эпоху напитки готовили из местных ингредиентов, таких как мед, патока, яблоки, хмель и лесные ягоды. Эти напитки включали яблочный бренди («яблочный джек»), фруктовые вина , ром и медовуху . Некоторые из лучших заводов по производству рома были расположены в Новой Англии до Сухого закона . ^[12]

Горячим эль флип является традиционным напитком исторически путем смешивания кувшина пива с ромом, пенистым яйцом и подсластителем , как высушенная тыква, кленовый сироп или меласса. Напиток нагревали, погружая в него горячую кочергу, чтобы карамелизировать сахар, создавая характерную для напитка горячую пену. ^[13] Как и флип, Rattle-Skull был смесью пива (в данном случае темного пива, например, портера ) и крепких напитков - обычно смесью рома и бренди. Напиток ароматизирован лаймом и украшен мускатным орехом . ^[14]

Stone Fence представлял собой смесь крепкого сидра и рома . Сообщается, что Итан Аллен и его люди пили его перед набегом на Форт Тикондерога в 1775 году. ^[14] Яичный сидр был сделан путем разбивания яиц в нагретый сидр и добавления подсластителя, такого как патока. Еще одна программа для напитков на основе сидра была сделана из рома, сливок и подсластителя. Глинтвейн можно приготовить из подсластителя, специй, рома и яичных желтков. ^[15]

Березовое пиво , приготовленное из сока дерева betula lenta , производилось как английскими, так и ранними американскими колонистами. Betula Lenta известен для изготовления душистого сока с уникальным мятным ароматом. Джон Мортимер писал, что березовое пиво обычно варят бедняки, кипятя березовый сок с сахаром и сбраживая его на дрожжах. ^[16]

Многие местные пивоварни производят лагеры и эль . Известные примеры включают Сэмюэля Адамса из Boston Beer Company в Бостоне (хотя рецепт пива пришел не из Новой Англии); Sea Dog Brewing Company из Бангор ; Shipyard Brewing Company из Портленда ; Smuttynose Brewing Company из Портсмута, Нью-Гэмпшир . Разливной сидр из Вермонта - популярный алкогольный сидр.. Новая Англия также сыграла важную роль в революции крафтового пива: в Коннектикуте, Массачусетсе и Вермонте есть известные пивоварни, такие как Treehouse Brewing Company, Trillium Brewing Company , The Alchemist Brewery , Rock Art Brewery , Long Trail Brewing Company , Kent Falls Brewing. Company и пивоваренная компания Two Roads.

Запеканки, супы и рагу [ править ]

Обычай приносить запеканки из одного блюда (также называемые горячими блюдами) на возведение сараев и церковные ужины не был исключительным для Новой Англии, но включал традиционные вариации печеной фасоли и суккоташа. По современным рецептам можно приготовить любые ингредиенты, имеющиеся на рынке. ^[17] Запеканки из морепродуктов готовятся со сливочным соусом и начинкой из хлебных крошек. ^[18]

Американский чоп-суи - это запеканка, приготовленная из говяжьего фарша, макарон и заправленного томатным соусом. ^[19] Хотя он не имеет отношения к венгерскому гуляшу , в других регионах США его можно назвать американским гуляшем среди других названий. ^[20]

Фрукты [ править ]

Из черники делают джемы и желе, а также добавляют в хлеб и местные десерты, такие как пироги, сапожники и пирожные. ^[5]

Из диких пляжных слив собирают и используют для приготовления фруктовых консервов, таких как джемы и желе. Пляжные сливы выращивались и использовались для коммерческого производства желе из пляжной сливы в 1930-х годах, но продукты из пляжной сливы больше не широко доступны на коммерческих рынках. ^[21]

Местный фиолетовый виноград сорта Конкорд - гибрид местного и европейского винограда. Крупный виноград ценится за сочность и используется для производства коммерческого виноградного сока, вина и виноградного желе. Это обычный ингредиент в бутербродах с арахисовым маслом и желе . ^[5]

Пока паломники не посадили семена яблок из Европы, единственными региональными яблоками были крабовые яблоки . Перекрестное опыление изменило результаты этих первых попыток, но за прошедшие годы паломники вывели тысячи новых сортов. Уильям Блакстон посадил первый яблоневый сад в 1625 году. Самые ранние сорта яблок, выращенные в Новой Англии, включали Леди (1628), Роксбери Рассет (1630), Помм Гриз (1650), Болдуин (1740), Портер (1800), Мать (1844) и Райт (1875). ^[5] В наше время яблоки коммерчески выращивают по всему Массачусетсу. ^[22]

Первые попытки коммерческого выращивания клюквы были предприняты капитаном Генри Холлом , который разработал технику покрытия виноградных лоз песком для ускорения роста растения. ^[5]

Хот-доги [ править ]

Роллы с хот-догами из Новой Англии разделены сверху, а не сбоку, и имеют более прямоугольную форму. Хотя они меньше, чем обычные роллы для хот-догов, роллы для хот-догов из Новой Англии имеют большую мягкую поверхность, что позволяет намазывать маслом и поджаривать, которые также обычно используются для удобной подачи морепродуктов, таких как омары или жареные моллюски. Региональные производители хлеба часто проводят различие между этими и более традиционными американскими булочками с хот-догами, называя новоанглийский вариант «Франкфуртскими роллами» на упаковке, причем оба обычно доступны рядом друг с другом на полках магазинов (хотя при покупке горячего горячего "ролл" с собакой или морепродуктами из ресторана или прилавка с едой, почти всегда используется франкфуртский стиль). ^[23]

Кленовый сироп [ править ]

Кленовый сок собирают ежегодно во время «сезона засахаривания» Новой Англии. Новый сок уменьшается и загустевает, образуя сироп. В выпуске « Янки», датируемом 1939 годом, есть некоторые подробности о сезонных рецептах, включая рецепты помадки с кленовым орехом, мороженого с кленовым соусом и «Сахар на снегу». ^{[24] «} Сахар на снегу», региональный деликатес, также называемый ириской из кленового сиропа, готовится путем заливки свежевыгретого кленового сиропа на свежий снег, который по мере затвердевания образует леденец с ириской консистенцией. ^[25]

В десертах, таких как коблер и кленовый пирог с заварным кремом, вместо сахара добавляли местные подсластители, такие как кленовый сахар. ^[5] Меласса и ром были обычным явлением в кухне Новой Англии из-за участия Новой Англии в треугольной торговле в 18 веке. ^[26] Меласса из Карибского бассейна и меда были штапельного подсластители для всех , но высший класс хорошо в 19 - м веке. ^[12]

Бутерброды [ править ]

Сэндвичи, типичные для кухни Новой Англии, включают запеченную фасоль на бостонском черном хлебе ; Fluffernutter с Fluff Зефир сливки и арахисовое масло , как правило , подается на Wonder хлеба ; подаваемые в холодном или горячем виде, роллы с лобстером могут необязательно включать такие добавки, как майонез или подогретое масло; роллы из моллюсков, заправленные тартаром или коктейльным соусом на булочке для хот-догов в стиле Новой Англии; и сэндвич с чау-мейн с лапшой, сельдереем, луком, мясом и соусом в булочке для гамбургера; из Фолл-Ривер, штат Массачусетс . ^[27]

Морепродукты [ править ]

Воды залива Мэн и пролив Лонг-Айленд обеспечивают богатое разнообразие рыбы и моллюсков, которые являются визитной карточкой кухни Новой Англии. Коммерческий лов трески вдоль мыса Энн восходит к 1623 году, когда соленая треска была доставлена ​​торговыми судами в Африку, которые вернулись с рабами на плантации в Карибском бассейне, а затем привезли сахар обратно в Новую Англию. Треска , в честь которой назван Кейп-Код, по сей день остается основным продуктом региональной кухни. ^[5] Голубую рыбу можно найти на всей территории Кейп-Код и Нантакет в летние месяцы, ее едят копчеными, жареными или обжаренными. ^[5] Американских омаров обычно едят на гриле, на пару или в вареном виде.

Жареные во фритюре моллюски в панировке - популярное блюдо в пабах Новой Англии. Региональные разновидности моллюсков могут иметь мягкую или твердую оболочку и включают в себя бритвенных моллюсков ; последний из них с большей вероятностью будет пойман вручную из-за того, насколько трудно выловить его, не повредив пляж, на котором они обитают. Моллюсков с твердым панцирем иногда называют малошейками, вишнями или квахогами, в зависимости от их размера. Их используют для приготовления похлебки из моллюсков в стиле Новой Англии, а также их можно употреблять на пару или даже в сыром виде. Предпочтительными методами приготовления моллюсков с мягкой оболочкой (также называемых «пароварки») являются жарка или приготовление на пару. Адаптировано из произведений американских индейцев, кламбейкЭто традиционное блюдо Новой Англии, где на костре готовят моллюсков, омаров и кукурузу. Современные версии блюда могут включать мидии, рыбу, крабов и не морепродукты, такие как курица, колбаса, картофель и другие корнеплоды. ^[5]

Официальные государственные рыбы следующие: ^[28]

Приправы [ править ]

Многие травы были необычными, особенно средиземноморские травы, которые на большей части Новой Англии вдали от побережья не выносливы. В результате большинство пикантных блюд Новой Англии не имеют сильной приправы, за исключением соли и молотого черного перца, а также особо острых основных продуктов. ^[12] Другие блюда, предназначенные для десертов, часто содержат такие ингредиенты, как мускатный орех , корица , душистый перец , гвоздика и молотый имбирь, которые являются наследием торговли с Карибским морем, которая началась в 17 веке и продолжалась вплоть до 19 века.

Пицца [ править ]

Большая часть пиццы в Новой Англии - это греческая пицца из-за сильного присутствия греческих иммигрантов и греко-американцев в сфере общественного питания в Новой Англии. Для греческой пиццы (как ее понимают в Новой Англии) характерна жевательная, хлебная корочка, похожая на фокачча , которую запекают на неглубокой круглой металлической сковороде, обильно покрытой оливковым маслом . Пиццерии в греческом стиле в Новой Англии часто встречаются под названием «House of Pizza».

Итальянцы эмигрировали в Новую Англию чуть более века назад, и пицца из Южной Новой Англии, как правило, больше итальянская. Всемирно известные рестораны, такие как "Pepe's Pizza" в Нью-Хейвене, штат Коннектикут, подают тонкий, обожженный вручную пирог. Пицца в стиле «Нью-Хейвен» характеризуется слегка подгоревшей хрустящей корочкой снаружи и мягкой, слегка жевательной внутренней частью. Пицца Южной Новой Англии (или апицца) тесно связана с пиццей в неаполитанском стиле.^[29]

Список продуктов, общих для кухни Новой Англии [ править ]

Региональные деликатесы [ править ]

Коннектикут [ править ]

Ирландско-американские влияния распространены во внутренних частях штата ^[40], включая район Хартфорда . В XVIII веке предвыборный торт Хартфорда представлял собой пряный, пьяный дрожжевой торт, основанный на традиционном английском праздничном торте. ^[41] В колониальную эпоху выборы отмечались напитками и огромным праздничным тортом, достаточно большим, чтобы накормить всю общину, а рецепт, данный Амелией Симмонс в 1796 году, требовал сливочного масла, сахара, изюма, яиц, вина и специй в огромных количествах. количества. ^[42] Пудинг иногда можно найти в сельской местности, особенно в День Благодарения . ^[43]

Кухня, вдохновленная итальянской кухней, преобладает в районе Нью-Хейвена ^[44], который известен обугленной пиццей в стиле Нью-Хейвена с тонким тестом, запеченной в угольных печах. Знаменитый белый пирог с моллюсками готовится из свежих моллюсков, оливкового масла, свежего чеснока, орегано и тертого сыра Романо . ^[45] Некоторые пиццерии также предлагают заменители итальянского хлеба ("мясорубки") и стандартные итальянские блюда, такие как роллатини из баклажанов , маникотти , запеченные зити и куриный пармезан . ^[46] Среди известных пиццерий - Pepe's Pizza , Sally's Apizza и Modern Apizza .^[47]

Кухня Юго-Восточного Коннектикута в значительной степени основана на местной рыбной промышленности. Типичные блюда из морепродуктов Новой Англии можно отведать в местных ресторанах, таких как Abbot's Lobster in raw. Омары булочка, торты краба, устрицы, суп из моллюсков, пароходных моллюски и мидии подаются со сторонами , как картофельные чипсы, ремулад соус и салат из капусты. Шад - государственная рыба, которую готовят на досках (обычно из гикори, дуба или кедра) на огне, так называемая «выпечка для шэда». Обвалка рыбы требует определенных навыков работы с обвалочным ножом. ^[48]

Louis 'Lunch начался с обеденного фургона, который начал датский иммигрант Луи Лассен в 1895 году. Их гамбургеры до сих пор готовятся в оригинальном старинном чугунном жаровне. ^[49] Местный деликатес в Меридене, штат Коннектикут , приготовленные на пару чизбургеры начинали с простых бутербродов с сыром на пару, которые продавались с конных тележек с едой в 1900-х годах. Некоторые считают, что гамбургер возник в Нью-Хейвене у Луи, и, как бургер со сливочным маслом и жареный во фритюре гамбургер, приготовленный на пару вариант может быть пережитком более раннего времени, до того, как жареный гамбургер на булочке стал стандартной формой. ^[50]

Мороженое готовят из молока местных маслозаводов в UCONN Dairy Bar по вековому рецепту для производства 24 различных вкусов мороженого. Ferris Acres Creamery - это 150-летняя молочная ферма, предлагающая 50 видов мороженого. Самым популярным является "Cow Trax" - база из ванили с завитками арахисового масла и шоколадной крошкой. ^[51]

Мэн [ править ]

Мэн известен своим доступом к свежим местным продуктам и множеству ферм. Северный Мэн производит посевы картофеля , уступая только Айдахо в Соединенных Штатах. ^[52] Папоротники Fiddlehead были частью индейской кухни и до сих пор ценятся в штате Мэн, где их собирают весной. ^{[53] [54]} Дикая черника является обычным ингредиентом или гарниром, а черничный пирог является официальным государственным десертом (если он сделан из дикой черники из штата Мэн).

Мэн известен своими лобстерами . Относительно недорогие роллы с лобстером - мясо лобстера, смешанное с майонезом и другими ингредиентами, которое подается в виде жареного ролла с хот-догом , часто доступны летом, особенно на побережье.

Вупи пирог , который также является одним из основных продуктов в Филадельфии / штат Пенсильвания голландской кухни, является официальным государственным праздником. ^[55] Мэн является местом происхождения нидхэма , десертного батончика из шоколада, кокоса и картофеля. ^[56] Обернутые воском ириски из соленой воды - популярный товар, продаваемый в туристических районах, хотя родом из Нью-Джерси . ^[55]

Город Портленд, штат Мэн , известен своими многочисленными всемирно известными ресторанами; В 2009 году он был назван журналом Bon Appétit "самым гудящим маленьким городком Америки". ^[57] В городе есть Портлендский фермерский рынок , основанный в 1768 году, и город считается лучшим городом для веганов и вегетарианцев. ^[58]

Франкоязычная часть северного Мэна в долине Св. Иоанна имеет много акадских влияний на их кухню. Популярным блюдом среди всех академиков этого региона является туртьер или мясные пироги. Они особенно популярны на Рождество. Уловки - обычное блюдо для завтрака. Ployes - это смесь гречишной муки, пшеничной муки, разрыхлителя и воды типа акадских блинов, которая чрезвычайно популярна в регионе Мадаваска в Нью-Брансуике и штате Мэн.

Итальянский сэндвич популярен в Портленде и на юге штата Мэн. Портлендский ресторан Amato утверждает, что в 1902 году изобрел итальянский сэндвич - в частности, сэндвич с ветчиной, сыром, помидорами, сырым перцем и солеными огурцами, который подается с маслом, солью и перцем или без него.

Moxie был первым безалкогольным напитком массового производства в Америке и официальным государственным безалкогольным напитком. Он известен своим сильным послевкусием и встречается по всей Новой Англии. ^[59]

Массачусетс [ править ]

Прибрежный штат Массачусетс известен своими моллюсками , пикшей и клюквой, а ранее - треской . ^[60] Массачусетс был подобные влияния иммигрантов , как в прибрежных районах, хотя исторически сильное Восточная Европа население привило Kiełbasa и вареники как обычные блюда. ^{[61] [62]}

Названный в честь города Ньютона , рис Ньютонов были впервые сделаны в 1891 году , используя машину , изобретенный Джеймс Митчелл , чтобы заполнить тесто печенья с вареньем рис. Маленькие круглые вафли Necco Wafers , изготовленные на первой американской кондитерской машине, также были созданы в Кембридже . Хлеб Грэхема впервые был приготовлен в Массачусетсе 19-го века Сильвестром Грэмом . Файлы cookie Tollhouse , официальные государственные файлы cookie штата Массачусетс, были созданы в 1930 году в отеле Toll House Inn, расположенном в Уитмане . ^[5]

Бостон известен запеченными бобами (отсюда и прозвище «Бинтаун»), булочками и различной выпечкой. Бостонский кремовый пирог - это не пирог, а торт с заварной начинкой. Происхождение этого блюда загадочно, но вполне вероятно, что предыдущие торты готовились либо из бисквитного, либо из бисквитного торта. ^[63]

Ресторан Parker's был одним из лучших заведений общественного питания в Бостоне в 19 веке. Меню a la carte с 1865 года включало ряд блюд из местных морепродуктов, таких как устрицы, жареные моллюски, скумбрия, шед, лосось в соусе из анчоусов, треска в устричном соусе и краб с мягкой раковиной . Другие мясные блюда включали куриное фрикасе , голубей в горшках , солонину и запеченную фасоль со свининой. Стороны включали кукурузу, рис, макароны, картофель, спаржу, зеленый горошек, редис и жареные бананы . Также подавались сладкие пирожные и пудинги, такие как индийский пудинг , заварной крем , яблочный пирог, пирог с ревенем , вашингтонский пирог ,Шарлотта Русс и бланманже . ^[64]

Район Норт-Шор известен своими магазинами ростбифа и стейковыми наконечниками (маринованные кубики филе), которые являются обычным пунктом меню в пиццериях и кулинарии на заднем дворе. ^[65] В районе Южного берега популярны бары с пиццей, и во многих популярных ресторанах подают эти хрустящие, тонкие, часто с толстым верхом блюда. ^{[66] [67]}

Общие продукты завода в Массачусетсе аналогичны внутренней северной части Новой Англии, из - за выхода к морю, гористой местности, ^[68] , включая картофель , ^[69] кленовый сироп , ^[70] и дикой черники . Молочное производство также широко известно в этом центральном и западном районе. ^[71]

Нью-Гэмпшир [ править ]

Кухня Южного Нью-Гэмпшира похожа на кухню Бостона, в ней есть рыба, моллюски и местные яблоки. Как и в штатах Мэн и Вермонт, популярны французско-канадские блюда, в том числе туртьер , который традиционно подают в канун Рождества , и путин . Также распространены кукурузные похлебки , похожие на похлебки из моллюсков, но моллюски заменены кукурузой и беконом. Портсмут известен своим апельсиновым пирогом. ^{[72] [73]}

Род-Айленд [ править ]

Род - Айленд известен johnnycakes , doughboys и моллюск пирожных . ^[74]

Johnnycakes, по-разному известные как jonnycakes, travelcakes и Shawnee cakes, могут различаться по толщине и способу приготовления, и существуют разногласия по поводу того, следует ли их готовить с молоком или водой. К востоку от Наррангасетт-Бэй джонникейки готовятся из холодного молока и небольшого количества масла, но в Южном округе тесто подслащивают и готовят из ошпаренной кукурузной муки. ^[75] Одна попытка законодательного собрания Род-Айленда выбрать «аутентичный» рецепт закончилась дракой. ^[76] Их традиционно подавали в виде лепешек вместе с говяжьим картофелем или запеченными бобами, но в наше время их обычно едят на завтрак с маслом и кленовым сиропом. ^[77]По данным Общества по распространению традиции Джонникейка в Род-Айленде, настоящие пирожные должны быть приготовлены из белошейной кремневой кукурузы, исторически выращиваемой в районе залива Наррангасетт. ^[77] Каменная кукуруза из кремня не продается, но ее все еще можно найти на нескольких исторических мельницах, таких как музей Прескотт-Фарм в Мидлтауне . ^[76]

В Род-Айленде популярны подслащенные молочные продукты со вкусом кофе. Популярно кофейное мороженое, а в супермаркетах можно найти десертную смесь из кофе и желатина местного производства. Кофейное молоко было официальным государственным напитком с 1993 года. Хотя истоки его происхождения восходят к 1930-м годам, когда некоторые владельцы магазинов подслащивали остатки молотого кофе молоком и сахаром, теперь его готовят из сиропов с кофейным экстрактом, подобных тем, которые производятся Autocrat . ^[74]

Также в штате популярны прозрачные похлебки из моллюсков, известные как похлебка из моллюсков Род-Айленда, квахоги , молочные коктейли (называемые шкафчиками), подводные сэндвичи (называемые измельчителями), полоски для пиццы , сэндвич с чау-мейн и замороженный лимонад Del . ^[78] Итальянская кухня давно прижилась в этом регионе. ^[78] В Род-Айленде и других частях Новой Англии с большим португальским американским населением распространены португальские продукты, в том числе лингвиса , чурису , кальдо-верде , маласадас и португальский сладкий хлеб .

Вермонт [ править ]

Вермонт производит сыр чеддер и другие молочные продукты. Небольшие сыроделы, известные производителями сыров чеддер ручной работы, включают Crowley Cheese Factory Grafton Village Cheese Company и Shelburne Farms . ^[5]

Вермонтерский сэндвич состоит из мясного ассорти (часто из индейки и ветчины), яблока, острого вермонтского чеддера и кленовой горчицы (смесь кленового сиропа и зернистой горчицы). Поджаренный бутерброд подается теплым. ^[79]

Он известен в Новой Англии и за ее пределами своим кленовым сиропом . Кленовый сироп используется в качестве ингредиента в некоторых блюдах Вермонта, в том числе в запеченных бобах . Пирог с ревенем - распространенный десерт, который в конце весны сочетают с клубникой.

Рестораны и пабы [ править ]

Самый старый действующий ресторан в Соединенных Штатах - Union Oyster House (1826 г.), расположенный в Бостоне. ^[80]

Legal Sea Foods - это сетевой ресторан, который начинал с продажи свежей рыбы и рыбы с жареным картофелем . Оригинальный 1950 магазин был расположен в Кембридже «s Инман площади . ^[81]

Вудман из Эссекса начал продавать домашние картофельные чипсы в 1914 году. Их фирменное блюдо из жареных блюд было представлено только несколько лет спустя, в 1916 году. ^[82] Похлебка завоевала призы на ежегодном фестивале Essex Clamfest. ^[83]

Friendly's была основана в 1935 году во время Великой депрессии в Спрингфилде, штат Массачусетс, как кафе-мороженое, продававшее две шарики за монету. К 1960 году компания предлагала 63 вкуса мороженого. Они производили 25 миллионов галлонов в год и переехали в Уилбрахам . Он становится сетевым рестораном с полным спектром услуг только после того, как в 1988 году был приобретен Дональдом Смитом ^[84].

В местных магазинах на северном берегу штата Массачусетс бутерброды с ростбифом в трех направлениях часто подают на луковом рулетике и покрывают майонезом, соусом барбекю и белым американским сыром. ^[85] Ростбиф Келли утверждает, что возник первый бутерброд с ростбифом. Открытые бутерброды с ростбифом предшествовали версии Келли, но, как правило, их едят ножом и вилкой. Другие известные магазины ростбифа на Северном берегу включают Londi's и Bill & Bob's. ^[86]

D'Angelo's - это региональная сеть с филиалами в Коннектикуте, Мэне, Род-Айленде, Нью-Гэмпшире и Массачусетсе, специализирующаяся на подводных лодках (в Нью-Йорке их называют героями, а в Филадельфии - сандалиями ). Их первый магазин открылся в Дедхэме, штат Массачусетс, в 1967 году. Здесь подают роллы с лобстером длиной в фут и другие разновидности сэндвичей, такие как стейк и сыр. Итальянские сэндвичи - это фирменное блюдо Moe's Italian Sandwiches, основанное в Портсмуте, штат Нью-Гэмпшир, в 1959 году. По семейному рецепту они готовят сэндвич с салями , проволоне , овощами, специями и оливковым маслом. ^[81] Аматоутверждает, что является источником итальянского сэндвича в штате Мэн, сделанного с ветчиной , американским сыром , луком, солеными огурцами, помидорами, маслинами, зеленым перцем и оливковым маслом. ^[27]

Пищевая и молочная промышленность [ править ]

Пушистый крем из зефира, используемый для приготовления бутербродов Fluffernutter , производится в Линне, Массачусетс . ^[87] Welch's со штаб-квартирой в Конкорде, штат Массачусетс , производит виноградные соки, желе и джемы из фиолетового винограда сорта Конкорд . Компания принадлежит Национальной ассоциации виноградных кооперативов с 1956 г. ^[88]

Autocrat - это компания, базирующаяся в Линкольне, штат Род-Айленд, которая производит экстракты кофе и чая. Их кофейные сиропы используются для приготовления кофейного молока, которое стало официальным государственным напитком Род-Айленда в 1993 году. ^[74] Компания Moxie Beverage в Бедфорде, штат Нью-Гэмпшир , приобретенная компанией Coca-Cola в 2018 году, производит безалкогольный напиток Moxie . Ароматизированный с горечавкой экстрактом корня, Moxie является официальным безалкогольным напитком Мэна с 10 мая 2005 года ^[89]

Компания по производству органических молочных продуктов Stonyfield Farm , принадлежащая французской молочной компании Lactalis , расположена в Лондондерри, Нью-Гэмпшир . ^{[90] Компания} по производству мороженого Ben & Jerry's , приобретенная в 2000 году англо-голландской компанией Unilever , была основана в 1978 году в Берлингтоне, штат Вермонт . ^[91]

См. Также [ править ]

• Кухня США

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Дойны, Брук (1999). Поваренная книга Новой Англии: 350 рецептов из города и страны, земли и моря, очага и дома . Гарвардская общественная пресса. ISBN 1-55832-139-X.
• Роджерс, Джульетта; Роджерс, Барбара (2002). Еда Новой Англии: Путеводитель по еде на месте . Countryman Press; 1-е издание. ISBN 0-88150-521-8.
• Джонс, Джудит; Джонс, Эван; Джарретт, Лорен (2001). Книга кулинарии Новой Англии . UPNE. ISBN 1-58465-131-8.
• Стейвли, Кейт; Фицджеральд, Кэтлин (2003). Еда-основатель Америки: История приготовления пищи в Новой Англии . Издательство Университета Северной Каролины. ISBN 0-8078-2894-7.
• Бауэр, Линда (2009). Рецепты из исторической Новой Англии . Тейлор Трэйд Паблишинг. ISBN 978-1-58979-439-9.
• Моссер, Марджори; Робертс, Кеннет (1978). Хорошая еда в штате Мэн . Вниз восточные книги. ISBN 0-89272-038-7.
• Стетсон, Барбара Шерман (1993). Поваренная книга острова . Любимые рецепты Нажмите. ISBN 0-87197-370-7. Кухня Род-Айленда и юго-востока Массачусетса, с обширными примечаниями по местной истории и личными анекдотами от автора.

Внешние ссылки [ править ]

СМИ, связанные с кухней Новой Англии, на Викискладе?

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Кухня Новой Англии

• «Старинный кленовый сироп и этикетки с кленовым сахаром» из цифровых архивов Университета Вермонта. Опубликовано 10 февраля 2010 г., Университет Вермонта, Библиотека Бейли / Хау, специальные коллекции.