| Часть серии по |
| Американская кухня |
|---|
|
Калифорнийская кухня - это движение за еду, зародившееся в Калифорнии. Кухня сосредоточена на блюдах, приготовленных из местных и экологически чистых ингредиентов, с учетом сезонности и акцента на щедрость региона. [1] [2]
Еда исторически создавалась шеф-поваром. Блюда и блюда с низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием свежих овощей и фруктов с нежирным мясом и морепродуктами с побережья Калифорнии часто определяют стиль. Термин « калифорнийская кухня» возник в результате кулинарных движений последних десятилетий 20-го века, и его не следует путать с традиционными продуктами питания Калифорнии . Французская кухня , американская кухня , итальянская кухня , мексиканская кухня , китайская кухня и японская кухня все они оказали влияние на калифорнийскую кухню фьюжн, хотя это далеко не полный список влияющих культур.
История [ править ]
Одним из первых сторонников использования свежих местных продуктов была Хелен Эванс Браун , которая подружилась с Джеймсом Бердом после публикации Поваренной книги Западного побережья Хелен Браун в 1952 году. , а также свежие морепродукты, выловленные в местном масштабе. Книга получила широкое признание и стала «шаблоном» того, что сейчас принято называть калифорнийской кухней. [3] Элис Уотерс , открывшая ресторан Chez Panisse в 1971 году в Беркли, штат Калифорния , внесла значительный вклад в концепцию калифорнийской кухни. [4] [5]
Примерно в то же время в Юнтвилле в долине Напа Салли Шмитт начала подавать ежемесячные обеды из одного меню с акцентом на местные ингредиенты, продолжая эту концепцию, когда она и ее муж Дон открыли «Французскую прачечную» в 1978 году. [6]
В Лос-Анджелесе Вольфганг Пак также был пионером калифорнийской кухни; начиная с его работы на Patrick Terrail «s Ma Maison , и дальнейшая работа с Эд Ладу по Калифорнии стиле пиццы в Spago и Азиатский фьюжн в Chinois на Майне. [7] Марк Пил , который работал как на Уотерса, так и на Пака, вместе со своей тогдашней женой Нэнси Сильвертон стал соучредителем пекарни La Brea и ресторана Campanile [8].. Как шеф-повар, он был наставником других подающих надежды поваров. «Campanile сыграла важную роль в формировании кухни Южной Калифорнии и за ее пределами, не только через свое меню, но и через многих выпускников своей кухни». [9]
Дэниел Паттерсон , более современный сторонник этого стиля, [10] делает упор на овощи и кормовые продукты, сохраняя при этом традиционный акцент на местных продуктах и их оформлении. [11]
Этот стиль был особенно пародирован в « Американском психопате» Брета Истона Эллиса . [12]
Фирменные блюда [ править ]
- Пицца в калифорнийском стиле была популяризирована Элис Уотерс , Эд Ладу и Вольфгангом Паком и стала национальной тенденцией в Соединенных Штатах; пицца меньше ориентируется на традиции и больше на творчество и ингредиенты, выращенные в Калифорнии.
См. Также [ править ]
- Новая американская кухня
- Французская прачечная
Ссылки [ править ]
- ^ «Рождение калифорнийской кухни обычно восходит к Алисе Уотерс в 1970-х и ее ресторане Chez Panisse. Уотерс представил идею использования натуральных, местных свежих ингредиентов для приготовления своих блюд. Калифорнийская кухня ... местная, основанная на самая традиционная региональная кухня из доступных ингредиентов, включая обильные морепродукты. Свежие овощи, слегка приготовленные, а также свежие фрукты, ягоды и травы характеризуют кухню в целом, но калифорнийская кухня также представляет собой смесь кулинарии со всего мира ». Бенджамин Ф. Ширер Культура и обычаи издательской группы Greenwood США , 2007 ISBN 0-313-33877-9 , 440, стр. 212
- Перейти ↑ Goldstein, Joyce (2013). Пищевая революция в Калифорнии: тридцать лет, которые изменили наше кулинарное сознание . Беркли, Лос-Анджелес, Лондон: Калифорнийский университет Press. С. 3–5. ISBN 978-0-520-26819-7.
- ↑ Парсонс, Расс (5 октября 2016 г.). «3 классических (и крайне недооцененных) книги, которые изменили способ приготовления пищи» . Saveur . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Бонье (185). ISSN 1075-7864 . Проверено 11 ноября +2016 .
- ↑ Straus, Карен Коуп (июнь 1997 г.). «Алиса Уотерс: Земля, Мать Калифорнийской кухни» . Вегетарианские времена . Проверено 16 ноября 2013 .
Благодаря Уотерсу у нас теперь есть более легкая и свежая калифорнийская кухня, основанная на местных сезонных продуктах.
- ^ "Продовольственная борьба, революция никогда не была такой вкусной!" Документальный фильм Криса Тейлора, 2008 г.
- Перейти ↑ Goldstein, Joyce (2013). Внутри Калифорнийской пищевой революции: тридцать лет, которые изменили наше кулинарное сознание . Беркли, Лос-Анджелес, Лондон: Калифорнийский университет Press. С. 3–5. ISBN 978-0-520-26819-7.
- ^ «10 лучших стейк-хаусов Америки» . Fox News . 19 июля 2013 г.
- ↑ Золото, Джонатан. «Закрытие колокольни? Обеденная сцена теряет стандарт» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 21 марта 2019 .
- ^ "Шесть степеней поваров Campanile" . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 21 марта 2019 .
- ^ «Дэниел Паттерсон и Габриэль Гамильтон: о еде и письме» . Тайм-аут Нью-Йорк . Тайм-аут . Проверено 16 ноября 2013 года .
- ↑ Шварц, Чарли (15 октября 2013 г.). «6 уроков от пионера современной калифорнийской кухни» . Huffington Post . Huffington Post . Проверено 16 ноября 2013 года .
- ↑ Эллис, Брет Истон (09.06.2010). Американский психопат . Knopf Doubleday Publishing Group. ISBN 978-0-307-75643-5.
Внешние ссылки [ править ]
- Викибук California Fusion
- Хронология: Знакомство с азиатской кухней в Калифорнии на FoodTimeline.org
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур