Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Часть серии по
Американская кухня
Региональные кухни
Северо-восточный
Средний Запад
Среднеатлантический
Южный ( список )
Западный
Юго-западный
Другой
История
Ингредиенты и продукты
Стили
  • Барбекю в США
    • Канзас-Сити
    • Мемфис
    • Северная Каролина
    • Санта Мария
    • Святой Луи
    • Техас
  • Быстрое питание
  • Слияние
  • Новый американец
  • Пицца в США
Этнические и культурные
  • Американский китайский
  • Греко-американский
  • Итало-американский
  • Еврейский
  • Американец мексиканского происхождения
  • Коренной американец
  • Пенсильванский голландский
  • Пища для души
  • Тлинкит
Праздники и фестивали
  • Рождество
  • День Благодарения
  •  Портал США
  •  Продовольственный портал
  • v
  • т
  • е
Сбор клюквы в Нью-Джерси

Кухня Нью - Джерси является производным от государства давно истории иммигрантов [1] и его непосредственной близости как Нью - Йорк и Филадельфия . Из-за своего географического положения Нью-Джерси в целом можно разделить на кухню Нью-Йорка в северной и центральной частях штата и кухню Филадельфии в южной части . Рестораны в штате часто используют продукты местного производства, такие как спаржа , черника , клюква , помидоры , кукуруза.и персики . [2] В Нью-Джерси проживает около 525 посетителей , больше, чем в любом штате. Различные продукты, изобретенные в штате, такие как свиной рулет и ириски из соленой воды , остаются там популярными и сегодня.

Campbell Soup Company со штаб-квартирой в Камдене.

Штат известен своими коммерческими продуктами питания и промышленным производством, начиная с основания Campbell's Soup Company со штаб-квартирой в Камдене с 1869 года. [3] Goya Foods , крупнейшая в США компания по производству продуктов питания, принадлежащая латиноамериканцам , управляет штатом ультрасовременный, устойчивый корпоративный штаб в Джерси-Сити . [4] Конфеты M&M производятся в Хакетстауне, штат Нью-Джерси, с 1958 года. [5] Manischewitz , один из ведущих производителей еврейской еды, такой как маца и кошерное вино , со штаб-квартирой в Ньюарке, штат Нью-Джерси..

Кулинарный писатель, влиятельный человек и шеф-повар Энтони Бурден вырос в Леонии, штат Нью-Джерси . [6] Он часто рассказывал о ресторанах Нью-Джерси в своих многочисленных телешоу. [7] Магазин выпечки Карло в Хобокене является местом действия реалити-шоу TLC « Торт Босс» . [8] Нью-Джерси также известен наличием продуктовых магазинов, таких как Wawa и QuickChek , а также подводных сэндвич-ресторанов, таких как Jersey Mike's Subs .

Региональные блюда [ править ]

Благодаря своему положению между Нью-Йорком и Филадельфией , фирменные блюда обоих городов очень популярны в соответствующих пригородах. В Нью - Йорк Metropolitan Area районах Севера и Центральный Джерси , пицца , рогалики , пастрами и подводных бутерброды (часто называемые «подводные лодки», которую иногда называют герой ) популярны. В Делавэр долине городах Южного Джерси , Hoagies (термин Филадельфии для вышеупомянутого бутерброда подводном), чизстек , мягкиекрендели , водяной лед и скрапл - обычное дело. Некоторые из этих региональных блюд стали популярными по всему штату. Ирландские картофельные конфеты также являются знакомым угощением Южного Джерси.

Северный Джерси [ править ]

См. Также: Кухня Нью-Йорка

Есть ряд продуктов, которые особенно выделяются в штате Гарден или являются уникальными для него. Как и Нью-Йорк, Северный Джерси известен как оплот хот-догов , с несколькими вариантами, уходящими корнями в его города. Риппер , пожалуй, самый известный вид хот - дог , произрастающий в Нью - Джерси. Его обжаривают во фритюре в масле до тех пор, пока оболочка не лопнет или не «разорвется». Лучшим примером этого может служить Rutt's Hut , давняя закусочная для хот-догов в Клифтоне, штат Нью-Джерси . Техасские сосиски- еще один вид хот-догов, возникший в штате. Их готовят на гриле или во фритюре и подают с острой коричневой горчицей, нарезанным луком и тонким мясным соусом, похожим на чили. Заказанные «до упора» сардельки заправляются всеми тремя приправами.

Другой тип хот - дог коренных Северной Джерси является итальянский хот - дог , который возник на Джимми баффа в Ньюарке в 1932 году и является одним из продуктов , наиболее синонимом Северо - Джерси «s итало-американской культуры, особенно в графстве Эссекс. Итальянский хот-дог готовится путем разрезания булочки круглого хлеба для пиццы пополам (для двойного заказа) или на четвертинки (для одиночного заказа), копания в нем кармана, а затем намазывания горчицы по внутренней части булочки. Обжаренную во фритюре собаку (две для двойного заказа) набивают в карман, покрывают обжаренным или обжаренным луком и перцем, а затем следует жареный картофель, который нарезан тонкими дисками или толсто нарезан кусками и сбрызнут с кетчупом. Итальянские сосиски могут быть заменены сосисками и, как и их аналог, заказываются как разовые, так и двойные.

Центральный Джерси [ править ]

Тейлор свиной ролл из Трентона.
Томатный пирог , найденный в Трентоне; также популярное блюдо Филадельфии .

Столица штата Трентон , расположенная недалеко от границы Центрального и Южного Джерси , известна, в частности, двумя продуктами: томатным пирогом и свиным рулетом . В Трентоне томатный пирог - это в основном взаимозаменяемый термин для пиццы, хотя и с небольшой разницей: в то время как традиционная пицца готовится, кладя сыр и начинку поверх соуса и теста, томатные пироги делают, кладя сыр прямо на тесто, затем добавление начинки и, наконец, распределение соуса поверх смеси. [9] Это придает тонкому пирогу более насыщенный томатный вкус.

Рулет из свинины - это продукт из свинины, похожий на колбасу, разработанный Джоном Тейлором в Трентоне в конце 19 века. Он стал популярным мясом для завтрака и сэндвичей во всем штате Гарден. В Южном Джерси и в других местах его часто называют свиным рулетом из-за трубчатого мешка или «рулета», в который он традиционно упаковывается, в то время как в Северном Джерси его обычно называют тейлорской ветчиной. Мясо обычно едят нарезанным и жарят на гриле, как канадский бекон , но также известно, что его жарят. Также распространен рулет со свининой, яйцом и сыром, в котором рулет из свинины готовится на сковороде, затем покрывается жареным яйцом и американским сыром и съедается на твердом рулете .

В Смажьте Грузовики из Университета Рутгерса в Нью - Брансуик, штат Нью - Джерси популяризировали «толстые бутерброды», которые обычно бутерброды , состоящие из различных комбинаций куриных пальцев, картофель фри, моцарелла палочки, лук кольцами, и другие жареные продукты. Грузовики для смазки стали известны благодаря упоминаниям в USA Today и Maxim Magazine , а также в других средствах массовой информации. [10]

Южный Джерси [ править ]

См. Также: Кухня Филадельфии
Ириски с соленой водой , основной продукт в районе Атлантик-Сити на побережье Джерси с 1880-х годов. [11]

Ириски из соленой воды - это мягкие ириски, которые изначально производились и продавались в курортном городке Джерси-Шор в Атлантик-Сити, начиная с конца 19 века, и являются основными конфетами и сувенирами на променаде в штате. Он широко продается в прибрежных районах восточного побережья США и Канады .

Закусочная [ править ]

Нью-Джерси славится множеством посетителей , которых более 500, больше, чем в любом другом штате. Многие из них открыты 24 часа в сутки. Большое количество закусочных принадлежат или были основаны греками и предлагают греческие блюда, такие как гироскопы, в дополнение к стандартным закусочным. Типичная кухня включает основные американские продукты, такие как гамбургеры , клубные бутерброды , мясной рулет и другие простые блюда. Часто упор делается на такие продукты для завтрака , как яйца (включая омлеты ), вафли , блины и французские тосты , и большинство посетителей подают завтрак весь день. Кофеповсеместно встречается в закусочных, хотя и не всегда качественно. Многие посетители в штате имеют полное меню напитков, включая смешанные напитки . Многие также подают приготовленные вручную молочные коктейли . Еда обычно довольно недорогая, приличная еда (бутерброд, гарнир, напиток) доступна менее чем за десять долларов. Во многих заведениях есть прозрачные витрины внутри или за прилавком для десертов , обычно включающих в себя различные пироги и сырники .

Специальности , специфичные для Нью - Джерси обедающихов включают ранее упомянутый Свиной рулет, яйцо и бутерброд с сыром, а также диско - фри, еду , похожей на Квебеке блюдо путин . Они состоят из картофеля фри, обычно слегка пережаренного, с коричневым соусом и плавленым сыром моцарелла.

Блюда [ править ]

  • Диско фри - картофель фри, покрытый коричневой подливкой и плавленым сыром, обычно моцареллой . [12]
  • Рыхлители - жареные во фритюре хот-доги, пока они не разорвутся на части (см. Опасная собака )
  • Texas Wiener - жареный во фритюре хот-дог, подается с луком и соусом чили. [13]
  • Итальянский хот-дог
  • Рулет из свинины или тейлорская ветчина - обычно жарят и едят на бутерброде с яйцом и / или сыром. [14] [15]
  • Ролл с маслом - твердый или кайзер ролл со сливочным маслом. Некоторые заведения предлагают помимо масла заправку для салатов. [16]
  • Sloppy Joe - сэндвич, родом из Северо-Центрального Джерси - трехуровневый гастрономический сэндвич (чаще всего содержащий солонину или пастрами, индейку и ветчину, но во многих вариантах), заправленный капустой и русской заправкой на тонко нарезанном ржаном хлебе. В других частях штата это известно как «Рувим», и здесь можно увидеть небрежного Джо, используя более распространенное определение горячего сэндвича из жареного на сковороде мяса гамбургера, пропитанного сладким острым соусом с небольшими кусочками нарезанного кубиками. болгарский перец, обычно подается в булочке для гамбургера или ролла Кайзер.
  • Jersey Breakfast dog - опасная собака (жареный во фритюре хот-дог в беконе) с яйцами и плавленым сыром. [17]
  • In и Outers - хот-доги, обжаренные во фритюре, пока они не начнут слегка пузыриться (см. Danger dog )
  • Ириска из соленой воды
  • Пицца по-нью-йоркски [16]
  • Томатный пирог
  • Сэндвич с колбасой
  • Шашлык из португальского угля
  • Бифштекс (банкет)
  • Панцеротти - моцарелла и томатный соус с начинкой из жареного теста, похожий на эмпанада, но больше

Этническая кухня и анклавы [ править ]

В дополнение к местной кухне, Нью-Джерси может похвастаться множеством этнических кухонь из-за большого количества иммигрантов. Некоторые из наиболее ярких примеров включают китайскую , индийскую , бразильскую , тайваньскую , корейскую , португальскую , испанскую , ближневосточную , итальянскую , польскую и греческую кухню. Кубинская кухня также оказала влияние на Нью-Джерси, особенно в районе округа Гудзон . Типичная кубинская еда, которую можно найти в штате, включает Кристианос-и-Морос (также известный как арроз Морос),лечон , кубинский сэндвич , арроз сальтеадо и дульсе де лече .

Среди этнических кулинарных анклавов Нью-Джерси [18]

  • Ближний Восток: Мейн-стрит, Саут-Патерсон , он же Маленький Стамбул или Маленький Рамаллах [19]
  • Латиноамериканец: Бергенлин , Северный Гудзон (также известный как Гавана на Гудзоне ) и Маленькая Лима
  • Португальский / бразильский: Ironbound, Newark
  • Индия: Дубовая дорога, Иселин и Эдисон ( Маленький Мумбаи ), Площадь Индии ; Джерси-Сити
  • Японский: Форт-Ли и Эджуотер
  • Корейский: Корейский квартал, Парк Палисадес , Корейский квартал, Форт Ли и Северная долина.
  • Венгерский: Пятый приход, Нью-Брансуик

См. Также [ править ]

  • Кухня Нью-Йорка
  • Кухня Филадельфии

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Остров Эллис - Факты и резюме - HISTORY.com» . HISTORY.com . Проверено 14 октября 2017 года .
  2. ^ Caparulo 2003, стр. XIII.
  3. ^ «О нас» . Campbellsoupcompany.com . Проверено 14 октября 2017 года .
  4. ^ Еда, Гойя. «Goya Foods открывает крупнейшую в истории компании штаб-квартиру для поддержки глобального расширения» . Prnewswire.com . Проверено 14 октября 2017 года .
  5. ^ [1] [ мертвая ссылка ]
  6. Рианна Коллинз, Бритт (27 сентября 2013 г.). «Энтони Бурден - Мои семейные ценности» . Theguardian.com . Проверено 14 октября 2017 года .
  7. ^ «Энтони Бурден: Без оговорок» . Travelchannel.com . Проверено 14 октября 2017 года .
  8. ^ "Пекарня Карло - О Пекарне Карло" . bakeshop.carlosbakery.com . Архивировано из оригинала на 5 октября 2013 года . Проверено 14 октября 2017 года .
  9. ^ «В Трентоне это называется« томатный пирог », а не пицца. Хотя термины взаимозаменяемы, существует целый ряд мифов и преданий, пытающихся отличить томатный пирог от пиццы. Общепринятое объяснение состоит в том, что томатный пирог устроен следующим образом : тесто, сыр, начинки, а потом соус » . Slice.seriouseats.com. 2005-01-24 . Проверено 25 ноября 2013 .
  10. ^ " " Толстый Даррелл назван лучшим бутербродом " . foxnews.com . 19 августа 2004 года Архивировано из оригинала 14 октября 2012 года . Проверено 12 апреля 2018 года .
  11. ^ Дженовезе, Питер. «Подумайте об этом: 125 лет спустя, Джерси-Шор все еще тускнеет над ирисом из соленой воды» в Newark Star Ledger, 19 августа 2013 г.
  12. ^ "Дискотека фри" . Рэйчел Рэй каждый день . Проверено 14 октября 2017 года .
  13. Перейти ↑ Genovese 2007, pp. 72-73.
  14. Перейти ↑ Sullivan, SP (30 мая 2014 г.). «Линия Мэйсона-Диксона Джерси: Отображение разницы между Тейлор Хэм и свиным рулетом» . NJ.com . Проверено 31 мая 2014 .
  15. ^ "Лучшие бутерброды с ветчиной и свининой в Нью-Джерси: Munchmobile посещает восемь мест, выбирает победителя" . Nj.com . Проверено 14 октября 2017 года .
  16. ^ a b Дженовезе 2007, стр. xiii.
  17. ^ «60 вещей, ради которых стоит сократить вашу жизнь» . Журнал Esquire . 2007-04-18 . Проверено 3 марта 2008 .
  18. Рианна Донохью, Брайан (18 ноября 2016 г.). "5 лучших кварталов этнической кухни в Нью-Джерси" The Star-Ledger . Проверено 10 января 2017 года .
  19. ^ "Food Crawl: Турецкая сцена вокруг Южного Патерсона" . Northjersey.com . Проверено 14 октября 2017 года .

Библиография [ править ]

  • Капаруло, Вики Дж. (2003). Отличные блюда из любимых ресторанов Нью-Джерси . Издательство Университета Рутгерса. ISBN 0-8135-3311-2.
  • Ди Ионно, Марк (2002). Бэкроудс, Нью-Джерси: вождение со скоростью жизни . Издательство Университета Рутгерса. ISBN 0-8135-3133-0.
  • Дженовезе, Питер (2007). Нью-Джерси Curiosities, 2-е место: причудливые персонажи, придорожные странности и другие необычные вещи . Globe Pequot. ISBN 0-7627-4112-0.

Внешние ссылки [ править ]

  • New York Times 28 марта 2008 г.
  • История кулинарии Нью-Джерси, от доколониального до настоящего времени
  • Дженовезе, Питер (19 марта 2019 г.). «64 продукта питания, которые определяют Нью-Джерси - и где их получить» . NJ.com .