Семена подсолнечника является плодом подсолнечника ( Helianthus Annuus ). Обычно используются три типа семян подсолнечника: линолевые (наиболее распространенные), высокоолеиновые и масличные семена. Каждый сорт имеет свой уникальный уровень мононенасыщенных, насыщенных и полиненасыщенных жиров. Информация в этой статье относится в основном к линолевой разновидности.
В коммерческих целях семена подсолнечника обычно классифицируют по рисунку на их шелухе. Если шелуха сплошного черного цвета, семена называются семенами подсолнечника черного масла. Эти культуры можно отнести к масличным культурам подсолнечника. Эти семена обычно прессуют, чтобы извлечь из них масло. Полосатые семечки в основном едят как закуску; в результате их можно назвать кондитерскими семечками.
Термин «семя подсолнечника» на самом деле является неправильным, когда его применяют к семени в его околоплоднике (оболочке). С ботанической точки зрения, это ципсела . После лущения остаток пищи называется ядром подсолнечника или сердцем.
Производство [ править ]
| Страна | Производство (млн тонн) |
|---|---|
 Украина | 14.1 |
 Россия | 12,7 |
 Аргентина | 3.5 |
 Румыния | 3.0 |
 Китай | 2,5 |
 Турция | 1.9 |
 Болгария | 1.9 |
 Венгрия | 1,8 |
 Франция | 1.2 |
 Соединенные Штаты | 0,9 |
 Испания | 0,9 |
| Всего в мире | 52,0 |
| Источник: FAOSTAT в Организации Объединенных Наций [1] | |
В 2018 году мировое производство семян подсолнечника составило 52 миллиона тонн , во главе с Украиной с 27% и Россией с 25% мирового производства (таблица). Значительные объемы внесли также Аргентина , Румыния и Китай .
Использование [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 2445 кДж (584 ккал) |
| Углеводы | 20 г |
| Сахара | 2,62 г |
| Пищевые волокна | 8,6 г |
| Толстый | 51,46 г |
| Насыщенный | 4,455 г |
| Мононенасыщенный | 18,528 г |
| Полиненасыщенные | 23,137 г |
| Протеин | 20,78 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Тиамин (B 1 ) | 129% 1,48 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 30% 0,355 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 56% 8,335 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 23% 1,13 мг |
| Витамин B 6 | 103% 1,345 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 57% 227 мкг |
| Холин | 11% 55,1 мг |
| Витамин C | 2% 1,4 мг |
| Витамин Е | 234% 35,17 мг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 8% 78 мг |
| Утюг | 40% 5,25 мг |
| Магний | 92% 325 мг |
| Марганец | 93% 1,95 мг |
| Фосфор | 94% 660 мг |
| Калий | 14% 645 мг |
| Натрий | 1% 9 мг |
| Цинк | 53% 5 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Воды | 4,7 г |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. | |
Семена подсолнечника чаще употребляют в пищу в качестве закуски, чем во время еды. Их также можно использовать в качестве гарнира или ингредиентов в различных рецептах. Семена могут продаваться как семена в скорлупе или лущеные ядра. Семена также можно проращивать и есть в салатах .
При обработке семян в скорлупе их сначала сушат. После этого их также можно поджарить или посыпать солью или мукой для сохранения аромата.
Семена подсолнечника, продаваемые в пакете, едят «без добавок» (только с солью) или с различными ароматизаторами, добавленными производителем, включая барбекю, маринад, острый соус, бекон, сыр ранчо и начо, а также другие.
Семена подсолнечника в скорлупе особенно популярны в странах Средиземноморья , Восточной Европы и Азии, где их можно купить свежеобжаренными, и они обычно употребляются в качестве уличной еды, так как оболочка взламывается зубьями и выплевывается, а во многих странах их используют в качестве уличной еды. их можно купить свежо упакованными с различными жареными вкусами. В Соединенных Штатах их обычно едят бейсболисты в качестве альтернативы жеванию табака . [2]
Ядра, очищенные от шелушения, продаются в сыром или жареном виде и иногда добавляются в хлеб и другие хлебобулочные изделия для придания аромата. Подсолнечное хрупкими получают путем встраивания ядра в твердой леденец. В Беларуси, России, Украине и Румынии жареные молотые семена используются для изготовления халвы . Существует также подсолнечное масло , похожее на арахисовое масло , но с использованием семян подсолнечника вместо арахиса, которые часто используются в школах для детей с аллергией на орехи. Помимо потребления человеком, семена подсолнечника также используются в качестве корма для домашних животных и диких птиц в коробках и небольших мешочках.
Питание [ править ]
В 100-граммовой порции сушеные цельные семена подсолнечника содержат 584 калории и состоят из 5% воды, 20% углеводов , 51% жиров и 21% белка (таблица). Семена являются богатым источником (20% или выше дневной нормы ) белка (42% дневной нормы ), пищевых волокон (36% дневной нормы ), многих витаминов группы В (23–129% дневной нормы) и витамина Е (234%). DV). Семена также содержат высокий уровень пищевых минералов , включая магний , марганец , фосфор , железо и цинк (40–94% суточной нормы).
Половина 100-граммовой порции - это жир, в основном мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, в основном линолевая кислота . Кроме того, семена содержат фитостерины, которые могут способствовать снижению уровня холестерина в крови . [3]
Прессованное масло [ править ]
За десятилетия подсолнечное масло стало популярным во всем мире. Масло может использоваться как есть или может быть переработано в полиненасыщенные маргарины . Масло обычно экстрагируют, прикладывая большое давление к семенам подсолнечника и собирая масло. Белка -богатого торт , оставшийся после семян были обработаны для масла используется в качестве корма для скота.
Исходное подсолнечное масло (линолевое подсолнечное масло) с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (около 68% линолевой кислоты ) и низким содержанием насыщенных жиров, таких как пальмитиновая кислота и стеариновая кислота . Однако были разработаны различные гибриды для изменения профиля жирных кислот сельскохозяйственных культур для различных целей. [4] [5]
Корпуса [ править ]
Корпуса или оболочки, в основном состоящие из целлюлозы , медленно разлагаются и могут сжигаться в качестве топлива из биомассы . [6] Скорлупа культурного подсолнечника ( Helianthus annuus ) содержит аллелопатические соединения, токсичные для трав и подавляющего большинства культурных садовых растений. [7] [8] Лишь небольшое количество садовых растений, таких как лилейники , не подвержены влиянию аллелопатических соединений, содержащихся в шелухе подсолнечника. [7] [8]
См. Также [ править ]
- Список съедобных семян
- Дэвид Семечки Подсолнечника
Ссылки [ править ]
- ^ «Культуры / Мировые регионы / Производство / 2018 из списков выбора семян подсолнечника» . Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT). 2019 . Проверено 12 февраля 2020 .
- ↑ Blount R (6 октября 1980 г.). «Семена содержания» . Sports Illustrated .
- ^ «Семена подсолнечника, фисташки среди лучших орехов для снижения холестерина» . Science Daily . 7 декабря 2005 . Проверено 27 марта 2011 года .
- ^ "Национальная ассоциация подсолнечника: подсолнечное масло" . Sunflowernsa.com . Проверено 27 марта 2011 года .
- ^ «Семена подсолнечника и масло | Информация о пищевых источниках» . fsi.colostate.edu . Проверено 19 июля 2019 .
- ^ Zabaniotou А.А., Kantarelis EK, Теодоропулос DC (май 2008). «Использование скорлупы подсолнечника в энергетических целях в комплексном подходе к выращиванию энергетических культур: лабораторные исследования пиролиза и кинетики» (PDF) . Биоресурсные технологии . 99 (8): 3174–81. DOI : 10.1016 / j.biortech.2007.05.060 . PMID 17651967 .
- ^ a b Кожа GR (1987). «Борьба с сорняками с помощью аллелопатических подсолнечников и гербицидов» . Растение и почва . 98 : 17–23. DOI : 10.1007 / BF02381723 . S2CID 991370 .
- ^ a b Ciarka D, Gawronska H, Szawlowska U, Gawronski SW (2009). «Аллелопатический потенциал подсолнечника. I. Влияние генотипов, органов и разделения биомассы» . Журнал аллелопатии . 23 (1): 95–109.
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с семенами подсолнечника, на Викискладе?
