Кухня среднеатлантических государств

Кухня из государств Середины Атлантики охватывает кухню из штатов Нью - Йорк , Нью - Джерси , Делавэр , Пенсильвания и Северной Мэриленд . Влияние на кухню в этом регионе Соединенных Штатов чрезвычайно эклектично из-за того, что он был и остается воротами для международной культуры, а также воротами для новых иммигрантов. ^[1]

Колониальные времена [ править ]

Возвращаясь к колониальным временам, каждая новая группа оставила свой след в домашней кухне, и, в свою очередь, города этого региона распространяют тенденции на более широкие Соединенные Штаты. Помимо импорта и продажи лучших деликатесов со всего мира, такие города, как Балтимор и Филадельфия, испытали в прошлом влияние итальянской, немецкой, ^[2] ирландской, ^{[3] [4]} британской ^[5] и еврейской кухонь. ^[6] и это продолжается по сей день, и Балтимор стал перекрестком между Севером и Югом, и это различие сохраняется с момента окончания Гражданской войны.

Алкогольные напитки [ править ]

Поскольку первое упоминание алкогольного коктейля, называемого коктейлем, произошло в штате Нью-Йорк в 1803 году, неудивительно, что в Нью-Йорке и его окрестностях было изобретено множество коктейлей . Чай со льдом Лонг-Айленда , Manhattans , Rob Roys , Tom Collins , Aviation и Greyhounds были изобретены в барах Нью-Йорка, а джин-мартини был популяризирован в нью-йоркских подпитках в течение 1920-х годов, о чем свидетельствует его появление в работах New York Times. Йоркер и американский писатель Ф. Скотт Фицджеральд . В Филадельфии, многие редкие и необычные ликеры и ликеры часто попадают в буфет миксолога или в винную карту ресторана. Штат Нью-Йорк является третьим по урожайности винным регионом в стране, сразу после более известных Калифорнии и Вашингтона . Он имеет AVA «S вблизи Finger Lakes , в Catskills и Лонг - Айленд , ^[7] и в долине Хадсон имеет второй наиболее продуктивную зону в стране для выращивания яблок, что делает его центром для жестких сидра, так же , как Новый Англия . ^{[8] [9]}В Пенсильвании рожь выращивают с тех пор, как в конце 17 века немцы начали эмигрировать в эту местность, и им требовалось зерно, которое они знали из дома. ^[10] Поэтому в целом нет ничего необычного в том, что в одном меню можно найти выращенные в Нью-Йорке гевюрцтраминер и рислинг , ржаной виски из Пенсильвании или марки сидров местного производства, таких как Original Sin.

Сложные блюда [ править ]

Многие из более сложных блюд с богатыми ингредиентами, такие как омар Ньюберг , салат Вальдорф , вишисуаз , яйца Бенедикт и стейк из Нью-Йорка, были рождены из-за потребности развлечь и произвести впечатление на людей , которыми можно заняться в дорогих ушедших ресторанах, таких как Delmonico's, и которые все еще стоят. таких заведений, как отель Waldorf-Astoria , и сегодня эта традиция сохраняется, поскольку в этом регионе находятся одни из самых дорогих и эксклюзивных ресторанов в стране. ^{[11] [12]}

С момента своего становления Нью-Йорк , Нью-Джерси , Филадельфия и Балтимор приветствовали на своих берегах иммигрантов всех видов, и все четверо были важными воротами, через которые приезжали новые граждане в Соединенные Штаты. ^[13] Традиционно туземцы веками ели щекой к лицу с новичками, поскольку новички открывали новые рестораны и малые предприятия, и все различные группы взаимодействовали. Даже в колониальные времена этот регион представлял собой очень разнообразную мозаику народов, поскольку поселенцы из Швейцарии, Уэльса, Англии, Ольстера, Валлонии, Голландии, Гелдерланда, Британских Нормандских островов и Швеции искали счастья в этом регионе. ^{[14] [15]}Это очень очевидно во многих фирменных блюдах и местных продуктах, каждая из которых превратилась в американские блюда самостоятельно. Первоначальные голландские поселенцы Нью-Йорка принесли рецепты, которые они знали и понимали из дома, и их след в местной кухне все еще очевиден: во многих кварталах Нью-Йорка их версия яблочного пирога с вершиной из штрейзеля все еще выпекается, хотя и происходит из колонии. В Новом Амстердаме их пристрастие к вафлям со временем превратилось в американский национальный рецепт и стало частью нью-йоркского позднего завтрака, а также они делали салат из капусты , первоначально голландский салат, но сегодня с добавлением майонеза в конце 18 века . ^{[16] [17] [18]} Всемирно известный американский пончикНачинала свою жизнь как нью-йоркская выпечка, а в 18 веке появилась как голландская оликук. ^[19]

Крэбкейки когда-то были чем-то вроде английского крокета, но со временем, когда добавились специи, они и крабовый пир в Мэриленде стали двумя фирменными блюдами Балтимора; ловля синего краба - любимое летнее времяпрепровождение в водах Мэриленда , Нью-Джерси , Лонг-Айленда и Делавэра.где они могут украсить стол на летних пикниках. Другие опоры региона присутствовали с ранних лет американской истории, такие как устрицы из Кейп-Мей, Чесапикского залива и Лонг-Айленда, а также омары и тунец из прибрежных вод Нью-Йорка и Нью-Джерси, которые экспортируются в в крупных городах в качестве дорогого деликатеса или любимого блюда местной кухни на множестве фермерских рынков, очень популярных в этом регионе. ^{[20] [21]} Перечный горшок Филадельфия, тушеный рубец изначально был британским блюдом, но сегодня это классика домашней кухни в Пенсильвании наряду с супом переплетчика, разновидностью супа из черепах. Зимой в Нью-Йорке на тележках продаются жареные каштаны - деликатес, восходящий к английским рождественским традициям ^[22].и именно в Нью-Йорке и Пенсильвании были представлены самые первые рождественские печенья: немцы представили в Пенсильвании имбирные пряники на основе патоки и сахарное печенье, а голландцы представили печенье на основе корицы, и все они стали частью традиционной рождественской трапезы. ^{[23] [24]} Scrapple изначально был разновидностью пикантного пудинга, который первые немцы Пенсильвании готовили, чтобы сохранить отходы забоя свиней. ^[25] Филадельфия мягкие крендели изначально был принесен в начале 18 - го века в Восточной Пенсильванию , а затем иммигранты 19 века продавали их массы из тележек , чтобы сделать их наиболее известный продукт хлеба города, эволюционировали в своем собственный уникальный рецепт . ^[26]

Иммигранты 19 века [ править ]

После 1820-х годов стали прибывать новые группы, и характер региона начал меняться. До 1820 года были ирландцы из Ольстера, однако в основном это были протестанты с несколько иным образцом питания и (часто) другим языком, чем бурный рост эмигрантов, прибывших в Касл-Гарден и Саранча в массе, начиная с 1840-х годов. Таверны существовали еще до их эмиграции в Америку в этом регионе, хотя они принесли свою особую культуру пабов и основали некоторые из первых салунов и баров, где подавали крепкое .

Ирландцы были первой группой иммигрантов, прибывшей в этот регион в большом количестве, иммигранты также основали некоторые из первых салонов и баров в этом регионе, примером которых является McSorley's . Мигранты из Южной Европы, а именно Сицилии , Кампании , Лацио и Калабрии , появились между 1880-1960 годами в Нью-Йорке, Нью-Джерси, Пенсильвании и Восточном Мэриленде, надеясь избежать крайней нищеты и коррупции, присущих Италии; как правило , они были заняты ручным трудом или заводской работы , но это из - за них , что блюда , как спагетти с фрикадельками , Нью - Йорк стиле пиццы , багет , и запеченные Ziti существуют, и сегодняшние американцы хорошо знакомы с макаронной лапшой на основе манной крупы.

Хот-доги в нью-йоркском стиле появились у немецкоязычных эмигрантов из Австрии и Германии, особенно из сосисок и сосисок меньшего размера. Сегодня хот-дог в нью-йоркском стиле с квашеной капустой , горчицей и необязательным приправой из огурца является такой частью местной ткани, что является одним из любимых продуктов питания в Нью-Йорке. Хот-доги - это типичная уличная еда, которую продают круглый год в любую, кроме самой ненастной погоды, с помощью тысяч тележек. Как и все другие стадионы Высшей бейсбольной лиги, они необходимы для New York Yankees и New York Mets.игры, хотя преобладает без исключения местный стиль подготовки. Хот-доги также являются центральным элементом телевизионного конкурса по питанию четвертого июля на Кони-Айленде, в Nathan's Famous , одном из первых киосков с хот-догами, открывшимся в Соединенных Штатах в 1916 году.

20 век [ править ]

Летнее угощение, итальянский лед , начало свою жизнь как пенни со вкусом лимона, привезенное итальянцами в Филадельфию; его латиноамериканский аналог, пирагуа , представляет собой обычное и постоянно развивающееся лакомство из стружки льда, привезенное в Нью-Йорк пуэрториканцами в 1930-х годах. В отличие от оригинального блюда, которое включало в себя такие ароматы, как тамаринд, манго, кокос, пирагуа развивается, чтобы включать в себя ароматы, такие как виноград, фрукт, выращенный не в Пуэрто-Рико. Рулет из свинины , мясной деликатес Нью-Джерси, впервые появился во время гражданской войны, и сегодня его часто подают на завтрак с яйцами и сыром на кайзерской булочке, хлеб, на котором он подается, был привезен в этот район австрийцами во второй половине девятнадцатого века и является очень распространенный рулет для бутербродов в обеденное время, обычно с маком. Это мясо для завтрака обычно называют свиным рулетом на юге Нью-Джерси и Филадельфии, и Тейлор Хэм в северном Нью-Джерси, хотя технически Тейлор Хэм является брендом свинины.

Другие блюда появились в начале 20-го века и во многом связаны с деликатесами, созданными в основном еврейскими иммигрантами из Восточной Европы, которые приехали в Америку невероятно бедными и чаще всего не могли участвовать в уличных продовольственных рынках, которыми пользовалось население в целом. Влияние европейских евреев на современную среднеатлантическую кухню остается чрезвычайно сильным и усиливается их многочисленными потомками в этом регионе. Соленые огурцы в американском стиле были привезены польскими евреями, которые теперь стали обычным дополнением к гамбургерам и бутербродам, а венгерские евреи принесли рецепт миндальных рожков, которые теперь являются обычным региональным печеньем, в отличие от оригинального рецепта, макая кончики в темный шоколад. В чизкейке в нью-йоркском стиле много сливок и яиц из-за сычужного фермента животного происхожденияне кошерный, и поэтому его нельзя продать большому количеству клиентов гастронома. Нью-Йорк унаследовал от евреев рогалики и биалы, а также хлеб Хала, который сегодня больше всего используется для приготовления французских тостов в Нью-Йорке, Нью-Джерси и восточной Пенсильвании. Пастрами впервые попала в страну через румынских евреев и является отличительной чертой многих бутербродов, которые часто едят на мраморной ржи , хлебе, который родился в средней части Атлантического океана. Салат из белой рыбы , лосось и суп из мацы с шариками теперь являются стандартными блюдами, которые заказывают в местных закусочных и деликатесах, но начали свою жизнь с продуктов, которые составляли строгий диетический кодекс.

Как и другие группы до них, многие из их блюд стали достаточно популярными, так что к концу 20-го века они стали частью закусочной, типа ресторана, который сейчас более многочисленен в этом регионе, чем любой другой и ранее Дело художника Эдварда Хоппера . В прошлом подобные заведения были прибежищем поваров, готовящих на гриле или жарящих простые продукты для рабочего. Сегодня типичная услуга будет включать в себя региональные скрепок , как говядина на Weck , Манхэттен похлебка из моллюсков , то сэндвич - клуб , крылья Буффало , Филадельфия сэндвичи , то черно-белое печенье , shoofly пирог ,суп с луцианом , торт Смит-Айленд , виноградный пирог , молочные коктейли и яичный крем , ванильный или шоколадный фонтан с пенистым верхом и газированным вкусом. Как и на картине Хоппера 1942 года, многие из этих предприятий открыты 24 часа в сутки.

Ссылки [ править ]