Прибытие нескольких волн иммигрантов из Карибского бассейна, Испании и Азии во Флориду с конца 1800-х годов сыграло важную роль в развитии кухни Флориды . Использование морепродуктов, а также азиатских и карибских ингредиентов и методов приготовления сделало флорибскую кухню в целом более здоровой, чем кухни с большим содержанием мяса и жира.
Кулинария во Флорибском стиле также включает кладовую экзотических специй: красное карри, лемонграсс, имбирь и зеленый лук сегодня так же широко используются в кулинарии Флориды, как крупа и сапожник в других частях Флориды. [1]
По мере того, как флорибская кухня развивалась в Южной Флориде, она находилась под сильным влиянием азиатских кулинарных принципов, в которых особое внимание уделялось использованию местных азиатских фруктов и овощей, которые будут расти только в субтропических частях континентальной части Соединенных Штатов, где они редко замерзают. [2]
Типичные черты флорибской кухни включают упор на свежие ингредиенты и сложные смеси специй , особенно сильные вкусы, которые компенсируются более мягкими. [3] При приготовлении блюд во Флориде используется меньше острого тепла, чем в карибских блюдах, которые ее вдохновляют, но при этом широко используются несколько видов перца. Однако эта острота почти всегда уменьшается за счет манго, папайи, рома , миндаля , кокоса , лайма или меда . [3]
Латино-флорибская кухня смешивает флорибскую кухню с латиноамериканской кухней, что дает сильные кубинские, пуэрториканские и доминиканские влияния. [4]
Заметки [ править ]
- ^ Беннетт, Майкл «В стране неудачников, пиратов и поваров». Профессиональный имидж, 2009, стр.15.
- ^ Беннетт, Майкл "Под безоблачным небом". Профессиональный имидж, 2010, стр.23.
- ^ a b Блюм, Андреа А. (22 апреля 2004 г.). «Флорибская кухня - это союз знакомого и не очень знакомого» в The Saint Augustine Record .
- ^ Ненес, Майкл Ф. (2007) «Американская региональная кухня», Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, Inc.
Библиография [ править ]
- Харц, Дебора (2004). "What Goes Around ..." South Florida Sun Sentinel . 25 марта.
- Лэнг, Джон (2007). «Америка, плавильный котел». Директор общепита . 15 августа.
- Парсегян, Памела (2002). «Жажда новых вкусов влияет на карибское меню». Новости ресторанов нации .
- Ричман, Алан (2004). Разберитесь: бесстрашные приключения профессионального едока . Нью-Йорк: HarperCollins.
- Беннетт, Майкл (2009) «В стране неудачников, пиратов и поваров». Профессиональный имидж