Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для канадской политической партии, в просторечии известной как Grits, см Либеральную партию Канады . Для использования в других целях, см Грит (значения) .
Крупа
Grits1.jpg
Крупа, как гарнир к завтраку с беконом , яичницей и тостами
ТипКаша
Место происхожденияСоединенные Штаты
Основные ингредиентыКукуруза молотая
ВариацииМясная крупа
Желтая крапчатая крупа
Сырная крупа
Крупа с сыром, беконом, зеленым луком и яйцом-пашот

Крупа - это каша из вареной кукурузной муки . Хомини крупа представляют собой тип крупы , изготовленные из Хомини - кукурузы , который был обработан с щелочью в процессе , называемом nixtamalization , с околоплодника удалены. Крупу часто подают с другими приправами [1] в качестве блюда на завтрак. Крупа может быть как соленой, так и сладкой, чаще встречаются пикантные приправы. Блюдо возникло на юге США, но теперь доступно по всей стране. Крупа популярна как блюдо из креветок и крупы на ужин и подается в основном на юге. [1]Крупу не следует путать с вареной измельченной кукурузой, пудингом , кашицей или полентой , поскольку они имеют разные ингредиенты и приготовление. [ оригинальное исследование? ]

Крупа имеет индейское происхождение и похожа на другие густые кукурузные каши со всего мира, такие как полента и миелепап . В Чарльстоне, Южная Каролина, крупа местного приготовления называется «гомини», а сырая крупа - «крошкой». [2] Слово «крупа» происходит от древнеанглийского слова grytt , что означает «грубая мука». [3]

Происхождение [ править ]

Блюдо пришло из рецепта индейского племени Маскоги в 16 веке, из индийской кукурузы, похожей на мотыгу или кукурузу. Маскоги измельчал кукурузу на каменной мельнице, придавая ей «песчаную» текстуру. [4] Они были сделаны с помощью землекопа. Колонистам и поселенцам понравилось новое блюдо среди местных коренных американцев, и оно стало основным американским блюдом. [5]

В то время на каменной мельнице измельчали ​​муку для крупы . Затем измельченный гомини пропускали через сита, более мелкий просеянный материал использовался в качестве песчаной муки, а более крупный - в качестве крупы. [6] Закон штата в Южной Каролине требует обогащения крупы и рисовой муки, аналогично требованию для муки. [7]

Три четверти крупы, продаваемой в США, покупается на юге, в районе, простирающемся от Нижнего Техаса до Вашингтона, округ Колумбия , который иногда называют «поясом крупы». [8] Штат Джорджия объявил крупу своей официальной готовой едой в 2002 году. [9] Аналогичный закон был принят в Южной Каролине, чтобы назвать ее официальной государственной едой, [10] но он не продвигался. [11] Тем не менее, в Южной Каролине все еще есть целая глава законодательства, касающаяся исключительно кукурузной муки и крупы. [7]Крупа может быть желтой или белой, в зависимости от цвета кукурузы. Самый распространенный вариант в супермаркетах - это «быстрая» крупа, у которой удалены зародыши и кожица. Цельнозерновую крупу иногда называют «крапчатой». [12]

Подготовка [ править ]

Готовая крупа

Гритс получают добавлением четырех частей кипящей воды или молока (заправленный 1 / 4 чайной ложки соли для каждой чашки жидкости) на одну часть кукурузной муки. [13] Накройте крышкой и готовьте 20–45 минут на среднем или медленном огне, регулярно помешивая. Крупа расширяется при приготовлении и ее необходимо перемешивать, чтобы предотвратить прилипание и образование комков. [14] Они не готовы, пока они не поглотят в четыре с четверть раза больше их объема. [ необходима цитата ] Цельнозерновой крупе требуется гораздо больше времени, чтобы стать мягкой, чем «быстрой крупе». Некоторые люди подают крупу с сахаром, а другие возражают против подслащенной крупы. Их часто подают с маслом. Подаются с тертым сыром, колбасой, беконом, солью и перцем илиподливка с красными глазами . Дополнительную, т.е. оставшуюся крупу, можно положить в стеклянный стакан или форму для выпечки хлеба, охладить до необходимости, нарезать ломтиками и обжарить либо без добавок, либо с панировкой . В этой форме они называются «жареная крупа», «жареный гомини» или «лепешки». [ необходима цитата ] [15]

Блюда [ править ]

Крупу едят с самыми разными продуктами, такими как яйца и бекон, жареный сом , креветки , крокеты из лосося или деревенская ветчина . [16]

Креветки и крупа - традиционное блюдо в прибрежных районах Южной Каролины и Нижней прибрежной равнины штата Джорджия . [17] Вариант блюда также употребляют на завтрак в северных штатах Кедах и Перлис на полуострове Малайзия . Это традиционное блюдо для завтрака.

Затвердевшую вареную крупу можно нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле , сливочном масле или масле для бекона , либо сначала их можно панировать во взбитом яйце и панировочных сухарях. [18]

См. Также [ править ]

  • Кукуруза в сливках
  • Кухня юга США
  • Кухня США
  • Пудинг на скорую руку
  • Список каш
  • Муш (кукурузная мука)
  • Полента
  • Три сестры (сельское хозяйство)

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Мосс, Роберт. «Удивительно недавняя история о том, как креветки и крупа завоевали Юг» . Серьезное питание . Проверено 21 марта 2017 года .
  2. ^ Huguenin, Мэри Верин и Stoney, Энн Монтегю, ред. Charleston Receipts. Юниорская лига Чарльстона: 1950. С. 153.
  3. ^ Харпер, Дуглас. «крупа» . Интернет-словарь этимологии . Проверено 27 августа 2011 года .
  4. ^ http://deepsouthmag.com/2014/10/01/shrimp-and-grits-a-history/
  5. ^ https://theculturetrip.com/north-america/usa/articles/a-brief-history-of-grits/
  6. ↑ Маркус, Эрика (3 мая 2006 г.). "Newsday, Мелвилл, Нью-Йорк, колонка горящих вопросов: зерна истины на земной кукурузе". Деловые новости Knight Ridder Tribune . Вашингтон. п. 1 - через ProQuest.
  7. ^ a b «Свод законов. Название 39. Торговля и коммерция. Глава 29.« ​​Кукурузная мука и крупа » » . scstatehouse.gov . Законодательное собрание Южной Каролины . Проверено 22 июня 2019 года .
  8. ^ Катлер, Чарльз Л. (2002). Следы, которые говорят: наследие индейских слов в североамериканской культуре . Бостон: Хоутон Миффлин. п. 28. ISBN 0-618-06510-5.
  9. ↑ Государственный секретарь штата Джорджия, готовая еда . Проверено 14 декабря 2007 года.
  10. ↑ 113-я сессия Генеральной Ассамблеи Южной Каролины, 1999–2000, номер законопроекта: 4806 . Проверено 12 февраля 2017 года.
  11. ^ "Законопроект о внесении поправок в Кодекс законов Южной Каролины, 1976, путем добавления раздела 1-1-703, чтобы признать крупу официальной едой штата. Сессия 113 - (1999-2000). 4806 Общий законопроект, Альтмана » . scstatehouse.gov . Законодательное собрание Южной Каролины . Проверено 22 июня 2019 года .
  12. ^ Ли, Мэтт; Ли, Тед (26 апреля 2000 г.). «Вкус Чарльстона; высшее призвание кукурузы: крупа» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 марта 2018 года .
  13. ^ «Как сделать крупу» . Лучшие дома и сады . Проверено 10 февраля 2020 года .
  14. ^ «Повторите после меня: крупа и полента - не одно и то же» . Ель ест . Проверено 10 февраля 2020 года .
  15. ^ «9 ошибок, которые вы можете сделать с крупой» . HuffPost . 26 сентября 2013 . Проверено 10 февраля 2020 года .
  16. ^ "Как приготовить крупу, как южанин" . HuffPost . 29 октября 2014 . Проверено 10 февраля 2020 года .
  17. ^ "Удивительно недавняя история о том, как креветки и крупа завоевали Юг" . www.seriouseats.com . Проверено 29 октября 2019 года .
  18. ^ "Южные жареные песчаные пирожки" . Всего лишь щепотка рецептов . Проверено 29 октября 2019 года .