Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Сапожник (значения) .
Сапожник
Слива Blueberry Cobbler.jpg
Слива Черника Сапожник
Место происхожденияСША или Англия
Основные ингредиентытесто , бисквит или тесто для пирога ; фруктовая или пикантная начинка
ВариацииБетти, ворчание, спад, пряжка, сонкер, ботинок [1]

Сапожник - это десерт, состоящий из фруктовой или пикантной начинки, налитой в большую форму для выпечки и покрытой тестом , бисквитом или клецками ( в Соединенном Королевстве ) перед выпечкой. Некоторые рецепты сапожника, особенно на юге Америки , напоминают пирог с толстой коркой и глубоким блюдом с верхней и нижней корочкой. Сапожник является частью кухни Соединенного Королевства и Соединенных Штатов, и его не следует путать с крошкой .

Происхождение [ править ]

Сапожники возникли в британо-американских колониях . Английские поселенцы не могли готовить традиционные пудинги из сала из-за отсутствия подходящих ингредиентов и кухонного оборудования, поэтому вместо этого покрывали тушеную начинку слоем сырого печенья , теста для лепешек или клецок , соединенных вместе. [ необходимая цитата ] Происхождение названия сапожник , записанного с 1859 года, неясно: оно может быть связано с архаичным словом cobeler , означающим «деревянная чаша». [2] или термин может быть связан с тем, что покрытие имеет визуальный вид «вымощенной булыжником» каменной дорожки, а не «гладкой» мостовой, которая в противном случае была бы представлена ​​раскатанным слоем из теста.

Разновидности [ править ]

Обратите внимание, что хрустящая корочка и крошка отличаются от кобблера тем, что верхние слои первого могут также включать овсяные хлопья, приготовленные из овсяных хлопьев . [3]

Северная Америка [ править ]

Сапожник персиковый с мороженым

Ворчание, пандоуди и швабра - это разновидности сапожника канадских приморских и новоанглийских производителей, которые обычно готовят на плите, на железной сковороде или сковороде, с тестом сверху в форме пельменей. Сообщается, что они получили свое название от хрюкающего звука, который издают во время готовки. Другое название используемых видов печенья или пельменей - мальчики из теста . Мальчики из теста используются как для приготовления тушеного мяса, так и для изготовления сапожников.

В Соединенных Штатах к дополнительным разновидностям кобблера относятся яблочный коблер (яблочный коблер, корка которого была сломана и, возможно, снова перемешана с начинкой), Бетти , пряжка (сделанная из желтого теста (например, тесто для торта), с начинка, смешанная с жидким тестом), дамп (или дамповый пирог ), [4] [5] камушек, осадок и сонкер. Сонкер уникален для Северной Каролины : это версия американского сапожника для глубокого блюда. [3] [6]

Сапожники чаще всего бывают одноплодных сортов и называются так, например, ежевика, черника и персик сапожник. Традиция также дает возможность покрыть фруктовый коблер одной-двумя шариками ванильного мороженого. [ необходима цитата ] Сладкие сапожники менее распространены в регионе; например, томатный коблер, который может включать лук и бисквитную начинку, которая может включать сыр или кукурузную муку, является одним из пикантных вариантов, который также напоминает южный томатный пирог . [7] Фруктовая кухня Старой Калифорнии включает персик, грушу, абрикос и, что больше всего ценится многими, татарские сапожники из вишни .

Бетти [ править ]

Американский вариант, известный как Бетти или Браун Бетти, относится к доколумбовой эпохе. В 1864 году в Йельском литературном журнале оно появилось со строчными буквами «коричневый», что сделало «Бетти» именем собственным. [8] Однако в 1890 году в журнале « Практическая санитарно-экономическая кулинария, адаптированная для людей со средним и малым достатком» был опубликован рецепт со словом «Браун» с заглавной буквы, что сделало « Браун Бетти » именем собственным. [9]

Brown Betties готовят из панировочных сухарей (или кусочков хлеба или крошек из крекера ) и фруктов, обычно нарезанных кубиками яблок, чередующимися слоями. Они запекаются с крышкой и имеют консистенцию, как хлебный пудинг .

В Среднем Западе США , яблочный или клубничный Бетти часто является синонимом яблочный хрустящей корочки . [ необходима цитата ]

Великобритания и Содружество [ править ]

В Великобритании и Содружества Наций , в SCONE -topped сапожник преобладает, и встречается в сладких и соленых версий. Обычные сладкие начинки включают яблоки, ежевики и персики. Пикантные варианты, такие как говядина, баранина [10] или баранина, состоят из начинки для запеканки , иногда с простым кольцом булыжников по краю, а не целым слоем, чтобы облегчить приготовление мяса. Булочки с сыром или зеленью также можно использовать в качестве пикантной начинки. [11]

Сапожники и крошки рекламировались Министерством продовольствия во время Второй мировой войны , так как они являются начинкой, но требуют меньше масла, чем традиционная выпечка, и могут быть приготовлены с маргарином . [12]

См. Также [ править ]

  • Яблочная корочка
  • Пудинг

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Разница между Cobbler, Crisp, Crumble и Betty» . Готовим, чтобы быть умным .
  2. ^ Дуглас Харпер. "Сапожник (№2)" . Интернет-этимологический словарь . Проверено 7 октября +2016 .
  3. ^ a b Бетти Крокер (2015). «Рецепт яблочного чипса» . Проверено 11 декабря +2016 .
  4. ^ Filippone, Peggy Троубридж (6 апреля 2015). «Рецепт свального торта» . Ель . Дата обращения 4 июня 2017 .
  5. ↑ Эллис - Кристенсен, Триша (25 ноября 2016 г.). Уоллес, О. (ред.). "Что такое дамский пирог?" . WiseGeek . Проверено 11 декабря +2016 .
  6. ^ Стрэдли, Линда (2017). «История и легенды сапожников» . Что готовит Америку . Дата обращения 4 июня 2017 .
  7. ^ "Сладкий томатный коблер" . Южная жизнь . Проверено 14 марта 2016 года .
  8. ^ Дэвидсон, Алан; Том Джейн; Соун Ваннитон (2008). Оксфордский компаньон к еде . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-280681-9.
  9. ^ Хинман Абель, Мэри (1890). Практичное санитарное и экономичное приготовление пищи, адаптированное для людей со средним и небольшим достатком . Рочестер, штат Нью-Йорк: Американская ассоциация общественного здравоохранения. OCLC 14799381 . Проверено 12 июня 2012 года . Мэри Хинман Абель. 
  10. ^ "Рецепт кобблера из баранины Herby" . Хорошо хорошо . BBC. 2012 . Проверено 1 июня 2012 года .
  11. ^ «Рецепт сапожника из говядины» . Зеленая хроника . 2012. Архивировано из оригинального 12 сентября 2016 года . Проверено 1 июня 2012 года .
  12. ^ «Разница между Cobbler, Crisp, Crumble и Betty» . Готовим, чтобы быть умным .

Внешние ссылки [ править ]