Тесто представляет собой мучную смесь с жидкостью и другими ингредиентами, такими как сахар, соль и закваска. [1] [2] Кляр чаще всего используется для блинов , легких пирогов и в качестве покрытия для жареной пищи. Слово Тесто происходит от французского слова battre , которое означает бить , [3] , как многие колотят требуют энергичной порки или взбивать в их подготовке.
Методы [ править ]
Многие жидкие тесто изготавливаются путем смешивания сухой муки с такими жидкостями , как вода , молоко или яйца . Баттер также можно приготовить, замочив зерна в воде и размолв их во влажном состоянии. Часто разрыхлитель, такой как разрыхлитель, добавляют для аэрации и взбивания теста во время приготовления, или смесь может быть подвергнута естественному брожению для этой цели, а также для придания аромата. Вместо этого в некоторых рецептах для аэрации жидкого теста можно использовать газированную воду или другую газированную жидкость, например пиво . Другие заменители воды - вино или ароматизированные ликеры, такие как кюрасао., бренди и мараскино .
Вязкость жидкого теста может варьироваться от самого «тяжелого» (прилипшей к перевернутым ложкам) к «тонкому» ( по аналогии с одним кремом , достаточно , чтобы залить или капли с ложечкой , а иногда называют «падение Тестом»). К тесту прикладывают тепло, обычно путем жарки , запекания или приготовления на пару , чтобы приготовить ингредиенты и «придать» тесту твердую форму. Баттер может быть сладким или соленым , часто с добавлением сахара или соли (иногда и того и другого). В смесь могут быть добавлены многие другие ароматизаторы, такие как травы , специи , фрукты или овощи .
Тесто с ложкой для теста
Крупным планом вид теста для торта с едой ангела
Пивной тесто [ править ]
Пиво - популярный ингредиент в жидком тесте, которым покрывают продукты перед жаркой. Одна из причин заключается в том, что базовое жидкое тесто можно приготовить только из муки, пива и небольшого количества соли. Цель использования пива в том, чтобы пузырьки в пиве придали жидкому тесту пышность и легкость. [4] В зависимости от типа и качества пива пиво может также добавлять цвет или аромат к жидкому тесту. Взбивание пива популярно в Австралии, Новой Зеландии, США, Великобритании, Ирландии, Германии, Исландии и России. Некоторые продукты, которые обычно готовят в пивном кляре и жарят, - это рыба, чипсы и луковые кольца . [5]
Кухня и жидкое тесто [ править ]
Баттер используется во многих кухнях под разными названиями. Темпура в Японии, пакода и доса в Индии, колпица в США и многие другие примеры - это все виды жидкого теста. Все жидкое тесто работает, образуя хрустящую оболочку вокруг еды, предотвращающую подгорание и сохраняющую аромат и сок. [6] Идеальное тесто для жареной пищи должно быть достаточно густым, чтобы прилипать к пище, но не настолько густым, чтобы стать тяжелым.
Тесто, приготовленное из пшеничной муки, густеет с каждой секундой после смешивания из-за образования глютена . Стратегии уменьшения этого эффекта включают использование ледяной воды при смешивании, спирта (который не смешивается с мукой для образования глютена) и его приготовление в последний возможный момент перед употреблением. [7]
Ссылки [ править ]
- ^ «Тесто - еда» . britannica.com .
- ^ "В чем разница между тестом и тестом?" . thespruce.com .
- ^ www.askoxford.com. «AskOxford.com» . AskOxford.com . Проверено 16 марта 2009 года .
- ^ Гиббс, У. Уэйт; Мирвольд, Натан (1 февраля 2011 г.). «Пивной тесто лучше» . Scientific American . 304 (2): 25–25. DOI : 10.1038 / Scientificamerican0211-25b .
- ^ Augustin J, Augustin Е, Cutrufelli Р. Л., Хаген Р., Teitzel С (1992). «Задержка алкоголя при приготовлении пищи». Журнал Американской диетической ассоциации . 92 (4): 486–8. PMID 1556354 .
- ^ The Oxford Companion to Food (2-е издание), Алан Дэвидсон, Oxford University Press, 2006)
- ^ Наука хорошей кулинарии, Тестовая кухня Америки, 2012
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с тестом (кулинария) на Викискладе?
| vтеКухни | |
|---|---|
| Региональный |
|
| Национальный |
|
| Этнические и религиозные |
|
| Исторический |
|
| Стили |
|
| Списки |
|
| |
Категория
Commons
Поваренная книга
ВикиПроект
Контур
