Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( октябрь 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Венчик является приготовлением пищи посуды , которая может быть использована , чтобы смешать ингредиенты гладкими и включать воздух в смесь, в процессе , известном как взбивать или взбивание . Большинство венчиков состоит из длинной узкой ручки с серией проволочных петель, соединенных на конце. Провода обычно металлические, но некоторые из них пластиковые для использования с посудой с антипригарным покрытием. Венчики также делают из бамбука .
Венчики обычно используются для взбивания яичных белков в плотную пену для приготовления безе , а также для взбивания сливок во взбитые сливки .
Виски имеют петли различной формы в зависимости от их предназначения:
История [ править ]
Связки веточек, как правило, яблочных , издавна использовались в качестве венчиков; Часто использованное дерево придавало блюду определенный аромат. Рецепт шейкера 18-го века гласит: «В это время года нарежьте пригоршню персиковых веточек, наполненных соком. Обрежьте концы, надрежьте их и взбейте ими тесто для торта. торт." [1] [2]
Венчик из проволоки был изобретен незадолго до 1841 года. [3]
В США в 20-м веке роторные взбиватели для яиц стали более популярными, чем венчики. Джулии Чайлд приписывают повторное использование проволочного венчика в ее первом появлении на телевидении в 1963 году. [4] [5] [6]
Типы [ править ]
Тип | Описание | Фото |
---|---|---|
венчик из шариков | Самая распространенная форма - широкая капля. Венчики с воздушными шарами лучше всего подходят для смешивания в мисках, поскольку их изогнутые края соответствуют вогнутым сторонам миски. | |
Французский венчик | Французский венчик имеет более длинные и более узкие проволочные петли, чем воздушный венчик, и имеет более цилиндрический профиль, подходящий для глубоких сковород с прямыми сторонами. | |
плоский венчик / венчик для рю | У плоского венчика петли расположены в плоском последовательном узоре. Это полезно для работы в неглубоких емкостях, таких как сковороды (в которых обычно готовят ру ). | |
венчик для подливки / спиральный венчик | Венчик для подливки обычно имеет одну основную петлю, на которую намотана другая проволока. Наклон головки венчика идеален для смешивания подливок, желе, жидкого теста и соусов. | |
вихревой венчик / спиральный венчик | Вихревой венчик состоит из одной проволоки, скрученной в форме воздушного шара. Разработанный таким образом, чтобы оставаться неподвижным в чаше, пока пользователь качает ручку вверх и вниз, он легко циркулирует жидкости по чаше. Он не подходит для взбивания в традиционном смысле, так как протягивание венчика через жидкость или тесто просто растягивает спирали, но идеально подходит для взбивания яиц. | |
венчик для мячей | Шариковые венчики не имеют никаких петель. Вместо этого из ручки выходит группа отдельных проводов с металлическим шариком на концах. Тяжелые шары могут попасть в углы сковороды с прямыми стенками. Поскольку здесь нет пересекающихся проволок, венчик легче чистить, чем традиционные разновидности с петлями. Производители шариковых венчиков также заявляют, что их форма обеспечивает лучшую аэрацию . | |
венчик для клеток / венчик для шариков | Венчик-клетка, иногда также называемый венчиком-шариком , представляет собой венчик-шарик, внутри которого заключена небольшая сферическая клетка, которая, в свою очередь, удерживает металлический шар. |
Механизмы [ править ]
Начиная с 19 века, были разработаны различные механические устройства для повышения эффективности взбивания, получившие название «взбиватель яиц», «роторный миксер» и т. Д.
См. Также [ править ]
Викискладе есть медиафайлы по теме виски . |
Поищите венчик в Викисловаре, бесплатном словаре. |
- Миксер (приготовление)
- Кондитерский блендер
- венчик для мух: для удаления мух
Ссылки [ править ]
- ^ Морс, Фло (1987). Шейкеры и люди мира . UPNE. п. 51. ISBN 0874514266. Проверено 15 августа 2012 года .
- ^ Миллер, Эми Бесс Уильямс; Персис Веллингтон Фуллер (1970). Лучшее из шейкерного приготовления . Макмиллан. ISBN 0020098103.
- ^ см., например, П. Мастерс, Помощник молодого повара и Руководство экономки, Лондон, 1841, стр. 222-3, 265
- ^ Кеннеди, Пэган. "Кто сделал этот венчик?" . Журнал "Нью-Йорк Таймс" . Проверено 20 сентября 2016 года .
- ^ "Урок Джулии Чайлд: Венчик" . Ассошиэйтед Пресс . Проверено 15 августа 2012 года .
- ^ "Венчик" . Неохотный гурман . Проверено 15 августа 2012 года .