Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см ирландское рагу (значения) .
ирландское рагу
Irish-stew.jpg
Тарелка ирландского рагу
ТипТушить
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияИрландия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыБаранина , картофель , морковь , лук , петрушка

Ирландское рагу ( ирландское : stobhach / Stobhach Gaelach ) [1] - это тушеное мясо ягненка или баранины и корнеплодов, произрастающее в Ирландии . Как и во всех традиционных народных блюдах, точный рецепт не согласуется время от времени или место к месту. Основные ингредиенты включают баранину или баранину (баранину используют, поскольку она происходит от менее нежных овец старше года, она жирнее и имеет более сильный вкус, и, как правило, чаще встречалась в менее богатые времена), а также картофель , лук. , и петрушка . [2] Иногда он также может включать морковь. Ирландское рагу также готовят скозленок .

Ирландское рагу - знаменитое ирландское блюдо, но его состав вызывает споры. Пуристы утверждают, что единственными приемлемыми и традиционными ингредиентами являются отбивные из шейки баранины или козленок, картофель, лук и вода. Другие добавили бы такие продукты, как морковь, репу и перловую крупу; но пуристы утверждают, что они портят истинный вкус блюда. Ингредиенты варят и тушат на медленном огне до двух часов. Баранина была доминирующим ингредиентом, потому что экономическое значение овец заключалось в их шерсти и молочных продуктах, и это гарантировало, что только старые или экономически нежизнеспособные животные оказывались в кастрюле, где им требовались часы медленного приготовления. Ирландское тушеное мясо является продуктом кулинарной традиции, основанной почти исключительно на приготовлении на открытом огне. Похоже, что ирландское рагу было признано примерно в 1800 году.[3]

Ирландское рагу считается национальным блюдом Ирландии. [4]

История [ править ]

Ирландское рагу с пивом Гиннесс крупным планом

Тушение - это древний способ приготовления мяса, распространенный во всем мире. После того, как идея котла была импортирована из континентальной Европы и / или Великобритании, котел (вместе с уже установленной вертелой ) стал основным инструментом приготовления пищи в древней Ирландии, а духовки были практически неизвестны древним гэлам . [5] Котел, вместе с крючками для мяса для подвешивания мяса, в конечном итоге стал предпочтительнее вертела для пиршеств, о чем свидетельствуют археологические находки, которые указывают на преобладание крючков для мяса над вертелами в Ирландии и Великобритании. [6] Многие историки кулинарии считают, что козье мясо изначально было предпочтительным, но в конечном итоге его заменили говядина и баранина. [7]

Затем были приготовлены корнеплоды и мясо (первоначально козье) для тушеного мяса, за исключением картофеля. Внедрение картофеля, первоначально выращиваемого в Южной Америке , произошло только в 16 веке. [ необходима цитата ]

Американский рецепт 19-го века был записан Хелен Стюарт Кэмпбелл , профессором отечественной науки в Сельскохозяйственной культуре штата Канзас. По словам Кэмпбелла, рагу готовили из говядины или баранины без костей, очищенной от жира и нарезанной небольшими кубиками размером менее одного дюйма. В его бульон добавляли лук и картофель, а также морковь (если использовалась говядина) с простой приправой солью и перцем. Это тушеное мясо слегка варили на медленном огне в течение нескольких часов и перед подачей загустили мукой. [8]

Законы и постановления [ править ]

Канада [ править ]

Согласно канадским нормам, коммерчески производимое ирландское тушеное мясо должно содержать не менее 20% баранины, баранины и 30% овощей. Он также может включать подливку, соль, приправы и специи. [9]

См. Также [ править ]

  • Боснийский горшок
  • Cawl
  • Ланкаширское тушеное мясо
  • Список тем, связанных с Ирландией
  • Список ирландских блюд
  • Список рагу
  • Pichelsteiner
  • перловый суп
  • Scouse
  • Каменный суп
  • Никуджага

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Ирландское рагу" . téarma.ie - Словарь ирландских терминов . Foras na Gaeilge и Дублинский городской университет . Проверено 18 ноя 2016 .
  2. ^ «Домашняя кулинария: традиционное ирландское рагу» . Homecooking.about.com. 2012-04-10 . Проверено 27 апреля 2012 .
  3. ^ Дэвидсон, Алан. (2006). Oxford Companion to Food . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. (стр.409).
  4. ^ «10 лучших национальных блюд - National Geographic» . Путешествие . 2011-09-13 . Проверено 8 августа 2020 .
  5. ^ «История ирландской кухни» . Ravensgard.org . Проверено 27 апреля 2012 .
  6. Перейти ↑ Cunliffe, Barry (2013). Британия начинается . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. С. 273–276. ISBN 9780199679454. OCLC  802685975 .
  7. ^ «Как приготовить ирландское рагу» . Tribunedigital-chicagotribune . Дата обращения 3 июля 2015 .
  8. ^ Шарнхорст, Гэри. Литературная еда . Макфарланд. п. 30.
  9. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2017-07-12 . Проверено 14 июля 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )

Библиография [ править ]

  • Дэвидсон, Алан (2006). «Ирландское рагу» . В Jaine, Том (ред.). Oxford Companion to Food (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 9780192806819. OCLC  803887690 .