Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Arroz con gandules
Arroz con gandules.jpg
КурсУжин
Место происхожденияПуэрто-Рико
Регион или штатБольшие Антильские острова
Основные ингредиентыРис , голубиный горох , софрито , аннато и свинина

Arroz con gandules - это комбинация риса, голубиного гороха и свинины, приготовленная в одной кастрюле с софрито . Это национальное блюдо Пуэрто-Рико вместе с жареной свининой. [1] [2] [3]

Подготовка [ править ]

Это блюдо в основном подают во время рождественских праздников или для особых случаев. [4] Sofrito является наиболее важной частью приправы рис. В пуэрториканской кулинарии софрито, который используется в качестве основы во многих рецептах, обычно состоит из следующих ингредиентов: рекао , кинза, лук, чеснок, перец аджи дульсе , помидоры, красный и зеленый перец кубанелле. Софрито смешивают до образования водянистой или пастообразной консистенции. Идея состоит в том, чтобы рис впитал софрито для максимального вкуса. [5] [6]

В день приготовления первым шагом является приготовление голубиного гороха, если он готовится из сушеного или свежего продукта, хотя консервированные и замороженные сорта широко доступны на латиноамериканских рынках или в супермаркетах в городах, где проживает значительное население Пуэрто-Рико. В отдельной кастрюле семена аннато нагревают с добавлением оливкового масла или сала. Масло процеживают, а семена выбрасывают. Масло Аннатто придает рису характерный желтый / оранжевый цвет. [7]

Соленая свинина , ветчина, копченая ветчина, бекон , сальчичон (салями) или чоризо добавляются отдельно или в комбинации. Софрито также обжаривают в масле аннато, чтобы высвободить ароматические вещества, и при осторожном перемешивании готовят до тех пор, пока большая часть воды не испарится. [3]

Смесь Мансанилья оливки , Piquillo перца и каперсов квашенные вместе называется alcaparrado добавляют лавровый лист , затем добавляют и приготовленный соус , пока не загустеет почти в пасту. Затем добавляют рис, голубиный горошек, соль, черный перец, тмин, а в некоторых рецептах добавляют оригано брухо и семена кориандра и перемешивают до тех пор, пока рис не покроется софрито. Фото или бульон затем выливают в кастрюлю и приготовленные на сильном огне затем опускают один раз кипящие начинается и покрыты подорожником лист и крышка. Листья подорожника придают рису больше вкуса, аромата и помогают быстрее готовиться. В деревне его готовят на открытом огне, иногда в глиняных горшках, что усиливает вкус. [8] [9] [10] [11]

Галерея [ править ]

Arroz con gandules y pollo

См. Также [ править ]

  • Platillo Moros y Cristianos - аналог на Кубе
  • Галло Пинто - эквивалентное блюдо Никарагуа и Коста-Рики
  • Hoppin 'John - аналогичное блюдо на юге США.
  • Список бобовых блюд
  • Список блюд из риса
  • Pabellón criollo - аналог в Венесуэле
  • Рис и бобы
  • Рис и горох - аналог на Ямайке
  • Моро де гуандулес - аналог в Доминиканской республике

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Записная книжка репортера" . York Daily Record . Йорк, Пенсильвания. 15 декабря 2003 . Дата обращения 14 июля 2020 . Следуя традициям своего пуэрториканского происхождения, она готовила ... arroz con gandles, также известные как голубиный горох и рис.
  2. ^ Рамирес-Hendrix, Yined (27 июля 2011). "Эль Вкус Борикуа" . El Nuevo Herald (на испанском языке). Майами, Флорида . Дата обращения 14 июля 2020 . Una de las ofertas más buscadas se llama el plato boricua, que consiste de arroz con gandules, pernil y pastel "
  3. ^ a b Карбалло, Вивиана (6 января 1999 г.). "Софрито, непостижимое для латиносов" . El Nuevo Herald (на испанском языке). Майами, Флорида . Дата обращения 14 июля 2020 . Se puede decir que el arroz con gandules es el plato nacional de Puerto Rico.
  4. ^ Huyke, Giovanna (14 декабря 2005). "Los gandules de Navidad" . El Nuevo Herald (на испанском языке) . Дата обращения 14 июля 2020 . ... sabores que me encantan o que evocan fiestas como es la Navidad puertorriqueña. ¡Cocinar gandules! ... Arroz con gandules y pasteles para la Navidad Puertorriqueña.
  5. ^ Файнштейн-Bartl, Бет (28 января 2007). "Уголок культуры Что: Arroz con gandules" . Южная Флорида Sun Sentinel . Форт-Лодердейл, Флорида . Дата обращения 14 июля 2020 . Где бы вы ни встретили пуэрториканца, вы найдете arroz con gandules.
  6. ↑ Перес, Мигель (24 декабря 1997 г.). «Для латиноамериканских семей Северного Джерси Сочельник - ночь благодарности» . Запись . Хакенсак, Нью-Джерси . Дата обращения 14 июля 2020 . Я жарю свинину и делаю arroz con gandules ... когда все эти угощения соберутся вместе, у вас будет традиционное пуэрториканское блюдо ночебуэна.
  7. ^ LoBiondo, Фран (5 марта 1997). «Приправьте свой ужин аррозом» . Ежедневный журнал . Вайнленд, Нью-Джерси . Дата обращения 14 июля 2020 .
  8. ^ Кочина Криолла / Пуэрто-риканская кулинария ; Кармен Абой де Валльдежули
  9. ↑ Арройо, Рональд (24 февраля 1980 г.). «Этот пуэрториканец как следует проверит ту маленькую коробку для переписи» . Пчела Сакраменто . Сакраменто, Калифорния . Дата обращения 14 июля 2020 . Моя жена американка мексиканского происхождения. И когда я заказываю на ужин пуэрториканский арроз кон гандул, я получаю его как гарнир ...
  10. ↑ Zou, Dandan (21 декабря 2016 г.). «В тюрьме Рождество - просто еще один день» . Предприятие . Леонардтаун, Мэриленд . Дата обращения 14 июля 2020 . Его мачеха готовила arroz con gandules, пуэрториканское блюдо из риса, которое он любит.
  11. ↑ Пуарье, Кевин (15 января 2011 г.). «Студенты погружаются в латиноамериканскую культуру, еду в Tremper» . Kenosha News . Кеноша, Висконсин . Дата обращения 14 июля 2020 . Чтобы стимулировать эти чувства, она организует кулинарные демонстрации ... студенты готовили кубинский Platanos Maduros и пуэрториканский Arroz con Gandules ..

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт Arroz con gandules
  • Рецепт Quick Arroz con gandules