Сальчичон - это летняя испанская колбаса, которую готовят путем копчения, сушки, варки или какой-либо комбинации. [1] Он готовится из свинины, хотя в некоторых рецептах используется и другое мясо, включая бычье, телятину или лошадь. [1]
Курс | Колбаса |
---|---|
Место происхождения | испанский |
Основные ингредиенты | свинина , соль, перец, мускатный орех , орегано и чеснок |
|
Подготовка
Мясо и жир нарезаются тонкими кусочками, приправляются солью, перцем, мускатным орехом , орегано и чесноком, а затем помещаются в толстые натуральные свиные кишки. Отверждение можно проводить на срок до трех месяцев.
Региональные вариации
В Пуэрто-Рико сальчичон - это копченая летняя колбаса, в некотором роде похожая на салями из Генуи . Салями готовится из говяжьей печени, сердца, рубца, свиного жира и мяса. Его часто заправляют солью, уксусом, целым черным перцем и копченым перцем.
Смотрите также
- Сосиссон , похожая колбаса из Франции
Рекомендации
- ^ a b Искусство приготовления ферментированных колбас стр. 218 Стэнли Мариански, Адам Мариански 2009
дальнейшее чтение
- В испанской Википедии, в статье Сальчичона , есть гораздо больше деталей.