Колбаса

Kielbasa biała (белая колбаса), szynkowa (копченый), Силезия и Podhalańska стили (Польша)

Вареные нюрнбергские свиные колбаски, квашеная капуста и пиво в Германии

Csabai kolbászok (венгерские колбаски чабай)

Полный шотландский завтрак: черный пудинг , Лорны колбаса , тосты, жареные грибы и печеные бобы.

Ryynimakkara , крупяной колбасы

Колбасы - это мясной продукт, который обычно делают из фарша , часто из свинины, говядины или птицы, вместе с солью, специями и другими ароматизаторами. Другие ингредиенты, такие как зерна или панировочные сухари, могут быть включены в качестве наполнителей или наполнителей. Некоторые колбасы включают другие ингредиенты для аромата.

Слово «колбаса» может относиться к сыпучей колбасе, из которой можно сделать пирожки или набить кожу. Когда продукт называют «колбасой», он обычно имеет цилиндрическую форму и покрыт оболочкой.

Обычно колбасу изготавливают в оболочке, которая традиционно изготавливается из кишечника, но иногда и из синтетических материалов. Сосиски, которые продаются в сыром виде, готовятся разными способами, в том числе на сковороде, на гриле и на гриле. Некоторые колбасы готовятся во время обработки, после чего можно снять оболочку.

Приготовление колбасы - это традиционный способ консервирования продуктов . Колбасы могут быть сохранены путем отверждения , сушки (часто в сочетании с ферментации или культивирования, которые могут внести свой вклад в сохранение), курение , или замораживание. Некоторые вяленые или копченые колбасы можно хранить без охлаждения. Большинство свежих колбас необходимо хранить в холодильнике или замораживать до готовности.

Колбасы бывают самых разных национальных и региональных сортов, которые различаются вкусовыми или пряными ингредиентами (чеснок, перец, вино и т. Д.), Используемым в них мясом и способом приготовления.

Этимология

Слово «колбаса» впервые было использовано в английском языке в середине 15 века и обозначается как «саусиге». ^[1] Это слово произошло от древне-северного французского saussiche (современный французский saucisse ) ". ^[1] Французское слово произошло от вульгарного латинского salsica (колбаса), от salsicus (приправленного солью). ^[1]

История

Приготовление колбасы - результат умелой бойни. Традиционно колбасники солят различные ткани и органы, такие как обрезки, мясные субпродукты , кровь и жир, чтобы сохранить их. Затем они запихнули их в трубчатые оболочки, сделанные из очищенных кишечников животного, придав им характерную цилиндрическую форму. Следовательно, колбасы, пудинги и салями являются одними из самых старых из готовых продуктов, независимо от того, приготовлены ли они и съедены немедленно или высушены в разной степени. ^{[ необходима цитата ]}

На аккадской клинописи записано блюдо из кишечных оболочек, наполненных каким-то фаршем . ^[2]

Был описан китайский тип колбасы lup cheong ( пиньинь : làcháng ) из Северной и Южной династий ( 589 г. до н.э. - 420 г. до н.э. ), приготовленный из мяса козы и баранины с добавлением соли и приправленный зеленым луком, фасолевым соусом , имбирем, и перец. Современный вид луп чхон имеет сравнительно длительный срок хранения , в основном из-за высокого содержания лактобацилл ; настолько высок, что многие считают его кислым. ^[3]

Греческий поэт Гомер упоминал вид кровяную колбасы в Одиссее , Epicharmus написал комедию под названием Колбаса и Аристофан "играют Рыцари о колбасном поставщике , который будет избран лидером. Факты свидетельствуют о том, что колбасы уже были популярны как среди древних греков, так и среди римлян и, скорее всего, среди различных племен, населявших большую часть Европы. ^[4]

Самая известная колбаса в древней Италии была из Лукании (современная Базиликата ) и называлась lucanica , имя, которое живет во множестве современных колбас в Средиземноморье. ^[5] Во время правления римского императора Нерона сосиски были связаны с фестивалем Луперкалии . ^[6] В начале 10 - го века во время Византии , Лев VI Мудрый запретило производство колбас крови следующие случаи пищевых отравлений . ^[6]

Оболочки

Традиционно колбасные оболочки изготавливались из очищенных кишечников ^[7] или желудков в случае хаггиса и других традиционных пудингов. Однако сегодня натуральные оболочки часто заменяют коллагеновыми , целлюлозными или даже пластиковыми оболочками, особенно в случае промышленных колбас. Некоторые формы колбасы, например, нарезанные колбасы , готовятся без оболочки. Кроме того, мясо для завтрака и колбасы теперь доступны без оболочки в жестяных банках и банках . ^{[ необходима цитата ]}

Ингредиенты

Колбаса состоит из мяса, нарезанного на кусочки или измельченного, смешанного с другими ингредиентами и заполненного оболочкой. Ингредиенты могут включать дешевый наполнитель из крахмала, такой как панировочные сухари или зерна, приправы и ароматизаторы, такие как специи, а иногда и другие, например яблоки и лук-порей. ^[8] Мясо может быть любого животного, но чаще всего это свинина, говядина, телятина или птица. Нежирное мясо к жиру соотношение зависит от стиля и производителя. Содержание мяса на этикетке может превышать 100%; что происходит, когда вес мяса превышает общий вес колбасы после его изготовления, иногда включая процесс сушки, который снижает содержание воды.

В некоторых юрисдикциях продукты, описываемые как колбасы, должны соответствовать правилам, регулирующим их содержание. Например, в США Министерство сельского хозяйства указывает, что содержание жира в различных определенных типах колбасы не может превышать 30%, 35% или 50% по весу; некоторые колбасы могут содержать связующие или наполнители. ^{[9] [10]}

Многие традиционные стили колбасы из Азии и континентальной Европы не используют наполнитель на основе хлеба и включают только мясо (нежирное мясо и жир) и ароматизаторы. ^[11] В Соединенном Королевстве и других странах с традициями английской кухни многие колбасы содержат значительную долю хлеба и наполнителей на основе крахмала, которые могут составлять 30% ингредиентов. Наполнитель во многих сосисках помогает им сохранять форму во время приготовления. Когда мясо сжимается под действием тепла, наполнитель расширяется и впитывает влагу и жир из мяса. ^[12]

Когда пищевая промышленность производит колбасы по низкой цене , почти любая часть животного может оказаться в колбасах, начиная от дешевых жирных образцов, начиненных мясом, оторванным от туш ( мясо , полученное механическим способом , MRM), и панировочных сухарей . С другой стороны, лучшие сорта содержат только отборные куски мяса и приправ. ^[8] В Великобритании «мясо», указанное на этикетках, могло раньше включать жир, соединительную ткань и MRM. Эти ингредиенты все еще можно использовать, но они должны иметь соответствующую маркировку, и до 10% воды может быть добавлено без маркировки. ^[12]

Колбасы относятся к продуктам эмульсионного типа. Они состоят из твердых жировых шариков, диспергированных в растворе белка. Белки действуют, покрывая жир и стабилизируя его в воде. ^[13]

Классификации

Классификация колбас зависит от разных регионов. Используются различные показатели, такие как типы ингредиентов, консистенция и подготовка. В англоязычном мире более или менее принято следующее различие между свежими , вареными и сухими колбасами:

• Вареные колбаски готовятся из свежего мяса, а затем полностью готовятся. Их либо едят сразу после приготовления, либо нужно хранить в холодильнике. Примеры включают хот-доги , брауншвейгер и ливерную колбасу . Колбасы из мяса и зерна, такие как гётта , скрэппл и кишка , также относятся к вареным колбасам. ^[14]
• Приготовленные копченые колбасы варят , а затем курят или дыма приготовленные . Их едят горячими или холодными, но их нужно хранить в холодильнике. Примеры включают колбасу и мортаделлу . Некоторые из них готовятся медленно во время копчения, и в этом случае процесс занимает несколько дней или дольше, как, например, в случае с Gyulai kolbász .
• Свежие колбасы делают из мяса, которое ранее не подвергалось обработке. Они должны быть охлаждены и тщательно приготовлены перед едой. Примеры включают Boerewors , итальянскую колбасу из свинины , siskonmakkara и колбасу для завтрака .
• Свежеокопченные колбасы - это свежие копченые и вяленые колбасы. Обычно они не требуют охлаждения и не требуют дальнейшего приготовления перед едой. Примеры включают Mettwurst и Teewurst , мясные полуфабрикаты, упакованные в колбасную оболочку, но выдавленную из нее (как и любой другой намаз из тюбика).
• Сухие колбасы - этовяленыеколбасы, которые подвергаются ферментации и сушке. Некоторые коптятся в начале процесса сушки. Их обычно едят холодными, и они хранятся в течение длительного времени. Примеры включают салями , Droë wors , финское meetvursti , Sucuk , Landjäger (копченое), Slim Jims и летнюю колбасу .
• Массовая колбаса , или иногда колбаса или колбаса без кожи , относится к сырому, измельченному, приправленному мясу, обычно продаваемому без оболочки.
• Вегетарианские колбасы делают без мяса, например, на основе соевого белка или тофу , с добавлением зелени и специй. Некоторые вегетарианские сосиски не обязательно являются веганскими и могут содержать такие ингредиенты, как яйца .

Отчетливый вкус некоторых колбас обусловлен ферментацией Lactobacillus , Pediococcus или Micrococcus (добавленные в качестве заквасок ) или естественной флорой во время выдержки.

В других странах используются другие системы классификации. В Германии, например, производящей более 1200 видов колбас, различают сырые , вареные и полуфабрикаты .

• Сырые колбасы готовятся из сырого мяса и не подвергаются тепловой обработке. Их консервируют путем молочнокислого брожения , их можно сушить , рассолить или коптить . Большинство сырых колбас хранятся долго. Примеры включают Mettwurst и салями.
• Вареные колбасы ( Brühwurst ) могут содержать воду и эмульгаторы и всегда готовятся. Долго они не продержатся. Примеры включают сервелат , ягдвурст и вайсвурст .
• Предварительно приготовленные колбасы ( Kochwurst ) изготавливаются из предварительно приготовленного мяса, но могут также включать сырое мясо органов . Их можно нагреть после оболочки, и они будут храниться всего несколько дней. Примеры включают Saumagen и Blutwurst .

В Италии основные отличия:

• Сырая колбаса ( сальсичча ) в тонкой оболочке
• Колбаса вяленая и выдержанная ( salsiccia stagionata или salsiccia secca )
• Колбаса вареная ( вюрстель )
• Кровяная колбаса ( сангвиначчо или буден )
• Печеночная колбаса ( salsiccia di fegato )
• Салями (в Италии салями - это множественное число от саляме , большой, вяленой, ферментированной и сушеной на воздухе колбасы)
• Сырная колбаса ( казальсичча ) с сыром внутри

В Соединенных Штатах есть особый устойчивый к хранению тип, называемый солеными колбасами , который обычно продается на таких предприятиях, как заправочные станции и деликатесы . Обычно это копченые или вареные сосиски в стиле хот-дога или колбасы, погруженные в кипящий рассол с уксусом, солью, специями и часто розового цвета, а затем консервированные в банках Мейсона . Обычно их расфасовывают в отдельные блистерные упаковки или банки.

Некоторые страны классифицируют типы колбас в зависимости от региона, в котором они традиционно производились:

• Австрия: Вена и др.
• Франция: Монбельяр , Морто , Страсбург , Тулуза и др.
• Германия: Франкфурт-на-Майне , Тюрингская колбаса , Нюрнберг , Померания и др.
• Венгрия: kolbász Gyulai (после города Дьюла ), csabai (после того, как город Бекешчабы ), дебреценские сосиски (после города Дебрецен ).
• Италия: Мерано (Meraner Wurst)
• Филиппины: Аламинос лонгганиса ( Пангасинан ); Кабанатуан лонгганиса ( Нуэва Эсиха ); Калумпит лонгганиса ( Булакан ); чоризо де Себу ( Себу ); чоризо-Негренсе ( остров Негрос ); лонганиза де Гинобатан ( Гинобатан, Албай ); Лукбан Лонгганиса ( Кесон ); Пампанга лонгганиса ( Пампанга ); Пинунег ( административный район Кордильеры ); Лонганисанг Ибанаг (Кагаянская долина ); Виган лонгганиса ( регион Илокос ) и др.
• Польша: Kiełbasa Краковская ( Краков -стиль), Toruńska ( Торунь ), Żywiecka ( Живец ), Bydgoska ( Bydgoszcz ), krotoszyńska ( Krotoszyn ), podwawelska (буквально: "из - под Вавель "), zielonogórska ( Верт ), rzeszowska ( Жешув ), śląska ( Силезия ), swojska, wiejska, jałowcowa, zwyczajna, polska, krajańska, szynkowa, parówkowa.
• Сербия: Сремска кобасица, Сремска салама, Сремски кулен (после региона Срем / Сирмиум), Пожаревачка кобасица (после города Пожаревац )
• Словения: Краньска ( клобаса ), от словенского названия провинции Карниола.
• Испания: botifarra Каталана , чоризо riojano , чоризо Гальего , чоризо де Teror , longaniza - де - Арагон , Morcilla де Бургос , Morcilla - де - Ронда , Morcilla Extremeña , Morcilla Дульсе Canaria , llonganissa де Вик , Fuet d» Olot , sobrassada Мальоркина , botillo де Леон , Илонганисса де Валенсия , Фаринато де Саламанка и т. д.
• Соединенное Королевство: Камберленд , Чилтерн , Гламорган , Линкольншир , Лорн и т. Д.

Национальные сорта

Многие страны и регионы имеют свои собственные характерные колбасы, в которых используется мясо и другие ингредиенты, произрастающие в этом регионе и используемые в традиционных блюдах.

Африка

Северная Африка

Мергез - красная, острая колбаса из Марокко, Алжира, Туниса и Ливии, Северной Африки. Он также популярен во Франции, Израиле и немецком штате Саар, где его часто готовят на гриле на швенкере . Мергез готовят из баранины, говядины или их смеси. Его можно приправить широким спектром специй, например, сумахом для терпкости и паприкой, кайенским перцем или хариссой , пастой из острого перца чили, которая придает ему красный цвет. Его фаршируют в баранине, а не в свиной. Его традиционно готовят свежим и едят на гриле или с кус-кусом. Вяленый на солнце мергез используется для придания аромата тагинам. Его также едят в бутербродах.

Южная Африка

В Южной Африке традиционные колбасы известны как boerewors , или фермерские колбасы. Ингредиенты включают дичь и говядину, обычно смешанные со свининой или бараниной и с высоким процентом жира. Кориандр и уксус - два самых распространенных ингредиента приправы, хотя существует множество вариантов. Крупный помол мяса, а также длинная спираль колбасы - вот два его узнаваемых качества. Boerewors традиционно готовят на браай ( барбекю ).

Дроэ ворс - это сырая колбаса, похожая на вареную колбасу, сделанную в процессе сухой сушки, похожей на билтонг . Местный вариант хот-дога - ролл Wors roll, или ролл boerewors. Это булочка для хот-дога с кусочком boerewors, подается с помидорами и луком, называемыми сешебо . Сешебо может включать перец чили, атчаар или карри, в зависимости от региона в стране.

Азия

Китай

Европейский стиль копченые пикантные hóng Чанга ( упрощенный китайский :红肠; традиционный китайский :紅腸 красная колбаса ) производится в Харбине, северной крупный город Китая. ^[15] Он похож на литовские и польские колбасы, в том числе на келбасу и подхалянскую, и, как правило, имеет более европейский вкус, чем другие китайские колбасы. Впервые эта колбаса была произведена на фабрике Чуринской колбасной фабрики с капиталом в России в 1909 году. Колбаса по-харбински стала популярной в Китае, особенно в северных регионах. ^[15]

Lap cheong (также lap chong, lap chung, lop chong) - это сушеные свиные колбаски, которые выглядят и ощущаются как пепперони, но намного слаще. В юго-западном Китае колбасы приправляют солью, красным перцем и диким перцем. Люди часто лечат колбасы копчением и сушкой на воздухе.

Япония

Хотя Япония традиционно не славится говядиной, свининой, олениной или даже кровяными сосисками, японцы все же потребляют бревна на основе рыбы, называемые камабоко , которые можно рассматривать как разновидность колбасы. Камабоко готовится из пасты из вяленого фарша, называемой сурими . Обычно он имеет форму полумесяца на небольшой деревянной доске и окрашен в розовый цвет снаружи. Когда камабоко нарезано ломтиками, кажется, что у него легко узнаваемая розовая корка, которая окружает белую внутреннюю часть. Его часто нарезают тонкими ломтиками и добавляют в супы, салаты, бенто и многие другие блюда в качестве гарнира. В последние годы камабоко также появился на рынке в качестве закуски. Похож на Slim Jim, палочки камабоко со вкусом сыра, колбасы и рыбы можно найти в магазинах по всей Японии.

Корея

Мороженое , разновидность кровяной колбасы, представляет собой традиционную корейскую колбасу. Фруктовое мороженое, популярная уличная еда, обычно готовится путем запаривания или варки кишок коровы или свиньи, начиненных различными ингредиентами. Наиболее распространенный вариант состоит из свиной крови, целлофановой лапши , нарезанной моркови и ячменя, заправленных в кишечник свиней, но другие региональные варианты включают оболочки кальмаров или минтая с Аляски . Мороженое едят просто с солью, в тушеном виде или как часть жаркого.

Филиппины

На Филиппинах, колбасы , как правило , называют longaniza ( филиппинский : longganisa ) в северных районах и чоризо ( Visayan : чорисо , tsoriso или Soriso ) в южных регионах. Обычно это свежие или копченые колбасы, которые в первую очередь отличаются сладостью ( хамонадо или хамонадо ) или чесночным вкусом ( де рекадо или дерекадо ). На Филиппинах существует множество видов колбас, обычно уникальных для определенного региона, например, Виган лонгганиса , Аламинос лонгганиса иЧоризо де Себу . Варианты колбасных изделий также известны на филиппинском английском языке как «колбасы без кожицы». Есть также несколько сухих колбас, таких как Чоризо де Бильбао и Чоризо де Макао . Большинство филиппинских колбас делают из свинины, но их также можно приготовить из курицы, говядины или даже тунца. ^[16]

Таиланд

Существует множество разновидностей колбас, известных тайской кухне , некоторые из которых являются фирменными блюдами определенного региона Таиланда . Из северного Таиланда привозят сай уа , колбасу из свинины на гриле, приправленную пастой карри и свежей зеленью. ^[17] Другая колбаса, приготовленная на гриле, называется сай крок Исан , ферментированная колбаса с характерным слегка кисловатым вкусом из северо-восточного Таиланда (региона, также известного как Исан ). ^[18] Обе колбаски обычно едят с липким рисом , свежими овощами и свежим намфрик (паста из тайского чили) или немного сырогочили с высоты птичьего полета . Их также можно подавать вместе с освежающим тайским салатом, таким как сом тум ( салат из зеленой папайи ).

Также очень популярна в Таиланде наэм , сырая ферментированная свиная колбаса, похожая на вьетнамскую немчуа и лаосский сомму . Эта разновидность колбасы часто встречается как ям наем и наем клюк , оба из которых являются тайскими салатами. Усыновленный из Вьетнама поступает му йо . По вкусу и текстуре он несколько похож на ливерную колбасу и подается с нам чим (тайским соусом для окунания), популярной закуской в ​​Таиланде. Его также можно использовать в качестве ингредиента для тайских салатов и в качестве мясного ингредиента, например, в тайских супах. Кунцзян - сухая и сладкая китайская колбаса.который также вошел в тайскую кулинарную культуру. Известная как поясной Чонг по кантонскому , в Таиланде чаще всего используются, опять же , в качестве ингредиента для салата тайского, ямс Куна Чанга , тот , который , как правило , только ест вместе с Као Томом Куи , простым рисовым отваром . Множество современных фабричных колбас стали популярными в качестве закусок в последние годы. Они чаще всего напоминают хот-доги и сосиски и обычно продаются на гриле или во фритюре на уличных киосках и подаются со сладким, липким и слегка острым соевым соусом.

Вьетнам

Евразия

индюк

В Турции колбаса известна как сосис , ее делают из говядины. Сучук (произносится цуджук или суджукс ударением на последнем слоге) - разновидность колбасы, производимая в Турции и соседних балканских странах. Существует много видов сучука, но в основном он готовится из говядины. Его ферментируют, приправляют пряностями (чесноком и перцем) и заполняют несъедобной оболочкой, которую нужно снять перед употреблением. Слегка подкопченный сучук считается лучшим. Вкус острый, соленый и немного сырой, похож на пепперони. Некоторые сорта очень горячие и / или жирные. Некоторые из них «смешаны» с индейкой, мясом водяного буйвола, овечьим жиром или курицей. Есть много блюд, приготовленных из сучука, но самым популярным остается сучук на гриле. Сушеные сорта копчения употребляются в бутербродах «в сыром виде». Кишечная петля - это один сучук. Копченый сучук обычно бывает прямым.

Европа

Великобритания и Ирландия

В Великобритании и Ирландии колбасы - очень популярный и распространенный элемент национальной диеты и массовой культуры. Британские колбасы ^[19] и ирландские колбасы обычно изготавливаются из сырой (т. Е. Сырой, неотвержденной, недокопченой) свинины, говядины, оленины или другого мяса, смешанного с различными травами, специями и злаками, многие рецепты которых традиционно связаны с определенными регионы (например, колбасы Камберленд ). Обычно они содержат определенное количество сухарей или хлебных сухарей и традиционно готовятся путем жарки, гриля или запекания. Чаще всего они имеют длину 10–15 см (3,9–5,9 дюйма), начинка сжимается путем скручивания оболочки в сцепленные «звенья» в кожуре колбасы, традиционно изготавливаемой из подготовленной кишки.убитого животного; чаще всего свинья.

Из-за их привычки часто взрываться из-за усадки тугой кожуры во время готовки, их часто называют колбасами , особенно когда они подаются с наиболее распространенным сопровождением картофельного пюре, чтобы сформировать двухнациональное блюдо, известное как сосиски и пюре . ^{[20] [21]}

Как известно, они являются неотъемлемой частью полноценного английского или ирландского завтрака . Некоторые из них сделаны по традиционным региональным рецептам, например, из Камберленда или Линкольншира, и, все чаще, по современным рецептам, в которых сочетаются фрукты, такие как яблоки или абрикосы, с мясом или под влиянием других европейских стилей, таких как тулузская колбаса или чоризо . Вегетарианские колбасы теперь также очень широко доступны, хотя существуют и традиционные рецепты без мяса, такие как валлийский Selsig Morgannwg .

Популярной и распространенной закуской является рулет из колбасно-мясного фарша в слоеном тесте ; их продают в большинстве пекарен и часто делают дома. Сосиски могут быть запечены в кляре йоркширского пудинга для создания « жабы в дырке », часто подаются с соусом и луком, или они могут быть приготовлены с другими ингредиентами в запеканке из колбасы . В большинстве регионов «колбасные изделия» для жарки и фарширования домашней птицы или другого мяса продаются в виде фарша с пряностями без оболочки. Колбаса в кляре, состоящая из обжаренной колбасы, смоченной в кляре, продается по всей Великобритании в магазинах Fish and Chip . В Англииsaveloy - это разновидность предварительно приготовленной колбасы, более крупная, чем типичный хот-дог, которую подают в горячем виде. Кожа савелоя традиционно окрашивалась краской « коричневый бисмарк», придавая савелое характерный ярко-красный цвет.

Тонкая разновидность колбасы, известная как чиполата , часто завернута в бекон и подается вместе с жареной индейкой на Рождество и известна как « Свиньи в одеяле» или «Свиньи в одеялах». Их также подают холодными на детских праздниках в течение всего года. Слово происходит от итальянского «cipollata», «луковый» или приготовленный с луком, хотя в этом контексте его буквальное значение было забыто, и оно не обязательно должно содержать лук. Кровяная колбаса , кровяная колбаса и свиной пудинг довольно похожи на свои шотландские и европейские аналоги. После опасений по поводу здоровья и предпочтений пользователей (отвращение к конине), усиленных BSEВ результате кризиса 1990-х годов и скандала с кониной в 2013 году качество содержания мяса во многих британских колбасах улучшилось с возвращением к кустарному производству высококачественных традиционных рецептов, которое ранее находилось в упадке. Однако многие более дешевые колбасы содержат мясо или мясную суспензию , полученную механическим способом , что должно быть указано на упаковке.

В Великобритании существуют различные законы, касающиеся содержания мяса в колбасах. Минимальное содержание мяса для маркировки «Свиные колбасы» составляет 42% (30% для других видов мясных колбас), хотя, чтобы классифицироваться как мясо, свинина может содержать 30% жира и 25% соединительной ткани. Часто самые дешевые свиные колбаски в супермаркетах не имеют необходимого содержания мяса, чтобы их можно было назвать «свиными колбасами», и их просто называют «сосисками»; с еще меньшим содержанием мяса они описаны как "бэнгеры" (нерегулируемое название). ^{[22] [ сомнительно - обсудить ]} Обычно они содержат MRM, который ранее был включен в состав мяса, но в соответствии с более поздним законодательством ЕС не может быть так описан. ^{[23] [24]}

Шотландия

Хаггис обычно считается национальным блюдом, но не колбасой. Популярным блюдом для завтрака является квадратная колбаса . Обычно его едят как часть полного шотландского завтрака или с шотландским утренним роллом. Колбаса изготавливается в виде прямоугольного блока, отдельные порции нарезаются. Приправляется в основном перцем. За пределами Шотландии его редко можно увидеть. ^[25] Другие виды колбасы включают черный пудинг , похожий на немецкую и польские сосиски крови. Кровяная колбаса Stornoway пользуется большим уважением, и в настоящее время принимаются меры, чтобы поставить его под географическую защиту ЕС. Кроме того, популярной местной разновидностью колбасы является красный пудинг.. Его обычно подают в магазинах по продаже чипсов , обжаривают во фритюре в кляре и с жареным картофелем в качестве ужина из красного пудинга.

Болгария

Луканка (луканка) - острая колбаса салями, уникальная для болгарской кухни. Он похож на суджук, но часто имеет более сильный аромат.

Хорватия

Кулен - это ароматизированная колбаса из свинины, которая традиционно производится в Хорватии (Славония) и Сербии (Воеводина), и ее происхождение защищено. Мясо нежирное, достаточно хрупкое и плотное, имеет пикантный вкус. Красный перец придает аромат и цвет, а чеснок добавляет пряностей. Оригинальный рецепт кулена не содержит черного перца, потому что его острый аромат исходит от острого красного перца.

Другие виды колбас в Хорватии включают Чешневку (чесночную колбасу) и Крвавицу (вариацию кровяной колбасы).

Дания

См. Раздел Страны Северной Европы ниже

Финляндия

Общее название колбасы на финском языке - makkara . Несколько типов финских makkara похожи по внешнему виду польские колбасы или жареные сардельки , но имеют совершенно другой вкус и текстуру . В большинстве маккара очень мало специй, поэтому их часто едят с горчицей , кетчупом или другими столовыми приправами без булочки. Маккару обычно жарят на гриле , жарят на углях или на открытом огне, готовят на пару (так называемый хёйримаккара ) или на камнях для обогрева сауны .

Накки - это более мелкое издание маккары. Существует много видов накки, разновидностей почти столько же, сколько и более крупных видов маккара. Ближайший родственник накки в североамериканской кухне - тонкая безделушка . Сисконмаккара , тонко измельченная светлая колбаса, обычно встречается в качестве основного ингредиента супа сисконмаккаракейтто . Другой вариант - мустамаккара , букв. черная колбаса, фирменное блюдо Тампере . Это тип кровяной колбасы похож на шотландский черный пудинг .

Финское фирменное блюдо - ринимаккара , нежирная колбаса, содержащая крупу . Маринованная маккара, предназначенная для употребления в виде ломтиков, называется кестомаккара . Этот класс включает в себя различные стили меттвурст , салями и балканский стиль. Самая популярная кестомаккара в Финляндии - митвурсти (этимологически это слово происходит от меттвурст ), которая содержит тонко измельченное цельное мясо, молотый жир и различные специи. Он не похож на салями, но обычно гуще и менее соленый. Meetvurstiраньше дополнительно содержали конину, но ее уже почти не содержат, в основном из-за высокой стоимости производства. В целом, в скандинавских странах нет табу на употребление в пищу конины, но ее популярность снизилась из-за сокращения доступности подходящей конины. Существует также makkara и meetvursti с игрой, как олень , лось или оленьего мяса. Даже лохимаккара , то есть колбаса из лосося , существует. В Финляндии есть b- и a-классы сосисок для барбекю, таких как Kabanossi, Camping и HK Sininen Lenkki, Blue Loop.

Когда толстый ломтик толстой (диаметром около 10 см (3,9 дюйма)) маккары обжаривают и кладут вместе с огуречным салатом и другими начинками между двумя ломтиками тоста, получается порилайнен , названный в честь города Пори .

Франция и Бельгия

Французский язык различает сусисон (сек) , вяленую колбасу, которую едят в сыром виде, и соусис , свежую колбасу, которую нужно готовить. Сусиссон почти всегда готовят из свинины, запеченной с солью, специями, а иногда и с вином или спиртными напитками, но у него есть много вариантов, которые могут основываться на другом мясе и включать орехи, алкоголь и другие ингредиенты. Он также различает saucisson и Буден ( «пудинга») , которые похожи на британских черных , белых и красных пудингов .

Конкретные виды французской колбасы включают:

• Колбаски свежие, в основном жареные, иногда тушеные
  • Boudin Blanc - мягкая колбаса светлого цвета из курицы, свинины или телятины или их смеси, обычно также содержащая яйца и молоко;
  • Буден нуар , кровяная колбаса;
  • Andouillette , сделанный из свиных кишок;
  • Сервелас де Лион с фисташками или трюфелями;
  • Chipolata , тонкая и длинная;
  • Крепинет , небольшая сплющенная колбаса, обернутая не оболочкой, а жиром;
  • Мергез , острая колбаса из баранины или говядины;
  • Saucisse de Toulouse , часто используется в кассуле

• Колбасы вяленые или копченые, саусиссон , подаются тонко нарезанные
  • Андуй , обычно копченный , в основном из свиных кишок.
  • Розетта де Лион
  • Сусис де Морто копченый
  • Saucisson de Lyon

Другие французские колбаски включают диот .

Германия

Чтобы узнать об огромном разнообразии немецких колбас, перейдите по специальным ссылкам на

Немецкие колбасы включают сосиски / сосиски , Bratwürste , Rindswürste, Knackwürste и Bockwürste . Карривурст , блюдо из сосисок с соусом карри, является популярным фастфудом в Германии.

Греция

Loukániko ( греч . Λουκάνικο) - обычное греческое слово для обозначения свиной колбасы .

Название «луканико» происходит от древнеримской кухни .

Венгрия

Венгерские колбасы , копченые и вяленые, называются колбасами - разные виды часто различаются по типичным регионам, например колбаса гюлай и чабай . Поскольку в венгерском языке нет собирательного слова «колбаса» в английском смысле, местные салями (см., Например, зимняя салями ) и вареные колбасы «хурка» часто не учитываются при перечислении региональных сортов колбасы. Самыми распространенными вареными колбасами являются колбаса из рисовой печени («Májas Hurka») и кровяная колбаса («Véres Hurka»). В первом случае основным ингредиентом является печень, смешанная с рисовой начинкой. В последнем кровь смешивается с рисом или кусками булочек. Добавляются специи, перец, соль и майоран.

Исландия

См. Раздел Страны Северной Европы ниже

Италия

Итальянские колбаски ( salsiccia - множественное число salsicce ) часто делают из чистой свинины. Иногда они могут содержать говядину. Семена фенхеля и чили обычно используются в качестве основных специй на юге Италии, тогда как в центре и на севере страны чаще используются черный перец и чеснок.

Одним из первых примеров итальянской колбасы является луканика , которую римляне обнаружили после завоевания Лукании . Рецепт Луканики менялся на протяжении веков и распространился по Италии и миру под немного другими названиями. ^[26] Сегодня колбаса lucanica идентифицируется как Lucanica di Picerno , произведенная в Базиликате (территория которой была частью древней Лукании). ^[27]

Другой тип колбасы, который популярен в Италии и встречается во многих разновидностях, - это салями ( салями во множественном числе ), приготовленная из грубого фарша (свинины или говядины), смешанного с жиром, соленого и сушеного. Приправы добавляются как сальсичча . Салями уже готовы к употреблению; как правило, их нарезают тонкими ломтиками для употребления в пищу и едят холодными, например, как салуми .

Македония

Македонские колбаски ( колбас, луканец ) готовят из жареной свинины, лука и лука-порея с добавлением зелени и специй.

Мальта

Мальтийская колбаса ( мальтийский : Zalzett tal-Malti ) состоит из свинины, морской соли, черного перца, семян кориандра и петрушки. Он короткий и толстый по форме, его можно есть на гриле, жареный, тушеный, приготовленный на пару или даже в сыром виде. Разновидность барбекю похожа на оригинал, но с более тонкой кожицей и меньшим количеством соли. ^{[28] [29]}

Нидерланды

Голландская кухня не отличается обильным использованием колбасных изделий в традиционных блюдах. Тем не менее, у голландцев есть ряд разновидностей колбас, таких как rookworst (копченая колбаса) и сушеная slagersworst (букв. «Колбаса мясника»), которые в основном продаются в специализированных мясных магазинах и по-прежнему изготавливаются вручную и приправляются пряностями по традиционным семейным рецептам. Другой распространенный сорт в Нидерландах - это рундерворст, который делают из говядины и сушеной колбасы, известный как метворст или худой дроге . Голландский braadworst По Имени может предложить его быть вариантом немецкого стиля колбасы, Но это не так; он более тесно связан с хорошо известными африканерами Boerewors .

Скандинавские страны

Скандинавские колбасы ( датские : pølse , норвежские : pølsa / pølse / pylsa / korv / kurv , исландские : bjúga / pylsa / grjúpán / sperðill , шведские : korv ) обычно на 60–80% состоят из свинины очень мелкого помола , очень редко приправленной перец , мускатный орех , душистый перец или аналогичные сладкие специи ( также можно добавить молотое горчичное зерно , лук и сахар). Для связывания и начинки часто добавляют воду, сало, кожуру, муку из картофельного крахмала и соевый или молочный белок. На юге Норвегии гриль и сосиски часто заворачивают вlompe , картофельная лепешка, чем-то похожая на lefse .

Практически все колбасы будут предварительно обработаны промышленным способом и либо обжарены, либо подогреты в горячей воде потребителем или в киоске с хот-догами . Поскольку киоски с хот-догами повсеместно распространены в Дании (известной как Pølsevogn ), некоторые люди считают pølser одним из национальных блюд , возможно, наряду с medisterpølse , жареной мелкоизмельченной свининой и сосиской из бекона. Наиболее заметный аспект датских вареных колбас (никогда не жареных) - это то, что оболочка часто содержит традиционный ярко-красный краситель. Их также называют wienerpølser, и, согласно легенде, они происходят из Вены, где когда-то было приказано красить однодневные колбаски в качестве предупреждения.

Традиционный шведский фалукорв - это колбаса, сделанная из тертой смеси свинины и говядины или телятины с картофельной мукой и мягкими специями, аналогично окрашенная в красный цвет колбаса, но толщиной около 5 см, обычно запеченная в духовке, покрытая горчицей или нарезанная ломтиками и жареный. Колбаса получила свое название от Фалуна , города, откуда она происходит, после того, как была представлена ​​немецкими иммигрантами, которые приехали работать на шахты региона. В отличие от большинства других обычных колбас, это типичное домашнее блюдо, которое не продается в киосках с хот-догами. Другие шведские колбасы включают принскорв , флясккорв , кётткорв  [ св ] и истербанд ; все это, помимо фалукорв, часто сопровождаются картофельным пюре или ротмосом (пюре из корнеплодов), а не хлебом. Истербанд изготавливается из свинины, ячменной крупы и картофеля, слегка копченый.

В Исландии баранину добавляют в сосиски, чтобы придать им особый вкус. Конская колбаса и баранья колбаса также являются традиционными продуктами питания в Исландии, хотя их популярность уменьшается. Печеночная колбаса, которую сравнивают с хаггисом, и кровяная колбаса также являются распространенным продуктом питания в Исландии.

Норвегия

См. Раздел Страны Северной Европы выше

Польша

Польские колбасы, kiełbasa , бывают самых разных стилей, таких как swojska, krajańska, szynkowa ( колбаса из ветчины ), biała, śląska, krakowska , podhalańska, kishka и другие. Сосиски в Польше обычно делают из свинины, реже из говядины. Колбасы с низким содержанием мяса и такими добавками, как соевый белок, картофельная мука или добавки, связывающие воду, считаются низкокачественными. Из-за климатических условий колбасы традиционно консервировали копчением , а не сушкой, как в странах Средиземноморья.

С 14 века Польша преуспела в производстве колбас, отчасти благодаря королевским охотничьим экскурсиям по девственным лесам с дичью, доставляемой в качестве подарков дружественным дворянским семьям и религиозным иерархам по всей стране. В расширенный список получателей такой дипломатической щедрости вошли городские магистраты, профессора академий, воеводы , шляхта и капитула . Обычно сырое мясо доставляли зимой, а переработанное - в остальное время года. Что касается сортов, то здесь сыграли роль ранние итальянские, французские и немецкие влияния. Мясо, обычно консервируемое в жире и копчением, было упомянуто историком Яном Длугошем в своих летописях:Annales Сеу cronici incliti Regni Poloniae Annales освещал событие от 965 до 1480, с упоминанием охотничьего замка в Неполомицах вместе с King Владислав отправки игры королева Софьей из Ниполомицы лес , наиболее популярных охотничьих угодий для польских королевского , начиная с 13 - го века . ^[4]

Португалия и Бразилия

Embutidos (или enchidos) и linguiça обычно содержат протертое мясо, особенно свинину, приправленное ароматными травами или специями (перец, красный перец, паприка, чеснок, розмарин, тимьян, гвоздика, имбирь, мускатный орех и т. Д.).

Сербия

Типы колбас в Сербии включают Сремскую, Пожаревачку и Суджук.

Испания

В Испании свежие колбасы, салчичи , которые едят в вареном виде, и вяленые колбасы, эмбутидо , которые едят в сыром виде, - это две разные категории. Среди вяленых колбас встречаются такие продукты, как чоризо , сальчичон и собрасада . Кровяная колбаса , морцилла , встречается как в вяленом, так и в свежем виде. Их готовят из свинины и крови, обычно с добавлением риса, чеснока, паприки и других специй. Есть много региональных вариантов, и, как правило, их либо жарят, либо готовят в кокидо .

Свежая колбаса может быть красной или белой. Красные колбаски содержат перец ( по-испански pimentón ) и обычно жарятся; они также могут содержать другие специи, такие как чеснок, перец или тимьян. Самый популярный вид красной колбасы - это, пожалуй, тксисторра , тонкая и длинная колбаса из паприки, родом из Наварры . Белые колбаски не содержат перца, их можно жарить, варить в вине, реже - в воде.

Швеция

См. Раздел Страны Северной Европы выше

Швейцария

Сервелат , вареной колбасы, часто называют национальной колбасой Швейцарии. Также существует большое количество региональных колбасных деликатесов.

Украина

По-украински колбаса называется «ковбаса». Это общий термин, который используется для описания разнообразных колбас, включая «домашнюю» (домашнюю ковбасу), «печинки» (печеночную ковбасу), «кровианку» (ковбасу, наполненную кровью и гречкой) и «вуджена» (копченая ковбаса). . Традиционные сорта похожи на польскую колбасу .

Подается разными способами, например, жареным с луком на варениках , нарезанным на ржаном хлебе, с яйцом и горчичным соусом или в «Яечня з Ковбосою и ярною» - блюдо из жареной ковбасы с красным перцем и яичницей. В Украине ковбасу можно запекать в духовке с двух сторон и хранить в керамических горшочках с салом. Колбасу часто делают дома; однако его все чаще продают на рынках и даже в супермаркетах. Ковбаса также имеет тенденцию сопровождать писанку (окрашенные и украшенные яйца), а также восточнославянский хлеб, паску в украинских корзинах на Пасху и освящается священником святой водой перед употреблением. ^[30]

Латинская Америка

В большинстве стран Латинской Америки употребляется несколько основных видов колбас с небольшими региональными вариациями в каждом рецепте. Это чоризо (сырое, а не вяленое и сушеное, как его испанский тезка), лонганиза (обычно очень похожа на чоризо, но длиннее и тоньше), морсилла или реллено (кровяная колбаса) и салчичас (часто похожая на хот-доги или венские сосиски ) . Говядина, как правило, более преобладает, чем в испанских аналогах с большим содержанием свинины.

Аргентина и Уругвай

В Аргентине и Уругвае употребляется много колбасных изделий. Едят как часть традиционного асадо , чоризо (говядина и / или свинина, приправленная специями) и морсилла (кровяная колбаса или кровяная колбаса ) являются самыми популярными. Оба имеют испанское происхождение. Один из местных сортов - сальчича аргентинская (аргентинская колбаса), криолла или парриллера (буквально, в стиле барбекю), приготовленные из тех же ингредиентов, что и чоризо, но более тонкие. ^[31] Есть сотни колбасок в стиле салями. Большой популярностью пользуется саляме тандилеро из города Тандил . Другие типы включают лонганизу ,cantimpalo и soppressata . ^[32]

Венские колбаски едят как закуску или в хот-догах (так называемых панчо), которые обычно подают с разными соусами и салатами. Leberwurst обычно можно найти на каждом рынке. Вайсвурст также является распространенным блюдом в некоторых регионах, его обычно едят с картофельным пюре или чукрутом ( квашеной капустой ). ^{[33] [34]}

Чили

Лонганиза - самый распространенный вид колбасы или, по крайней мере, самое распространенное название в Чили для колбас, которые также можно классифицировать как чоризо . Чилийский сорт состоит из четырех частей свинины на одну часть бекона (или меньше) и приправлен мелко измельченным чесноком, солью, перцем, тмином, орегано, паприкой и соусом чили. Города Чиллан и Сан-Карлос известны среди чилийцев лучшими лонганизами . ^{[35] [36]}

Еще одна традиционная колбаса - это приета , чилийская версия кровяной колбасы , широко известная в других частях Латинской Америки как морсилла . В Чили он содержит лук, специи, а иногда и грецкие орехи или рис, и его обычно едят в асадо или в сопровождении простого вареного картофеля. Иногда у него очень толстая кожица, поэтому перед едой его разрезают вдоль. «Vienesa» s или сосиска также очень распространены и в основном используются в Completo , чилийской версии хот - дога.

Колумбия

Жареный чоризо, подаваемый с арепой с маслом, является одним из самых распространенных уличных блюд в Колумбии. Butifarras Soledeñas - это сосиски из Соледада , Атлантико , Колумбия. В дополнение к стандартным латиноамериканским колбасам, вяленые свиные колбаски подают холодными в качестве закуски, часто к пиву. К ним относятся кабаны (соленые, короткие, жидкие и подаются индивидуально), бутифаррас ( каталонского происхождения; более острые, короткие, жирные и влажные, чем кабаны, часто едят сырыми, нарезанными и сбрызнутыми лимонным соком) и сальчичон (длинные, тонкие и сильно обработанная колбаса подается нарезанной).

Мексика

Самая распространенная мексиканская колбаса - это чоризо . Он свежий и обычно темно-красного цвета (в большинстве остальных стран Латинской Америки чоризо неокрашен и крупно нарезан). Некоторые сорта чоризо настолько рыхлые, что выливаются из оболочки, как только их разрезают; это покрошенное чоризо - популярная начинка для сэндвичей с торта , яиц, буррито на завтрак и тако . Salchichas , longaniza (длинные, тонкие, слегка пряный, грубая нарезанного свиная колбаса), moronga (тип пудинга крови) и сыра головки также широко потребляется.

Эль Сальвадор

В Сальвадоре довольно распространены чоризо , особенно хорошо известны чоризо из города Кохутепеке . Звенья, особенно из Cojutepeque, разделены кукурузной шелухой, завязанной узлами (см. Фото). Как и большинство чоризо в Латинской Америке, они продаются в сыром виде и должны быть приготовлены.

Северная Америка

Североамериканский завтрак или деревенская колбаса готовится из сырого свинины, панировочных сухарей и соли, смешанной с перцем , шалфеем и другими специями. Он широко продается в продуктовых магазинах в большом синтетическом пластиковом корпусе или в виде звеньев, которые могут иметь белковый корпус. Он также продается фунтами без оболочки. Его часто можно найти в меньших масштабах в сельских регионах, особенно в южных штатах, где он либо в свежих котлетах, либо в связке с натуральной или синтетической оболочкой, а также в копченом виде. Эта колбаса больше всего похожа на сосиски в английском стиле и производится в Соединенных Штатах с колониальных времен. Его обычно нарезают небольшими котлетами и жарят на сковороде, или готовят и крошат в яичницу илиподливка . Другие сырые колбасы доступны в некоторых регионах в виде ссылки, в том числе итальянского , Bratwurst , чоризо и linguica .

В США разработано несколько разновидностей мясных колбас. Scrapple - это колбаса из свинины и кукурузной муки, которая возникла в Среднеатлантических штатах . Гетта - это колбаса из свинины и овса, которая родом из Цинциннати. ^[14] Ливермуш , происходящий из Северной Каролины, сделан из свинины, печени и кукурузной муки или риса. ^{[14] : 42} Все они созданы немецкими иммигрантами. ^[14]

В Луизиане есть разновидность колбасы, уникальная для этого региона , разновидность андуля . В отличие от оригинального сорта, произрастающего в Северной Франции, луизиана андуй эволюционировала, чтобы изготавливаться в основном из свинины, а не из рубца, и имеет тенденцию быть пряным со вкусом, слишком сильным для горчичного соуса, который традиционно сопровождает французский андуй: перед оболочкой мясо сильно приправлено кайенским и черным перцем. Сорт из Луизианы известен как ветчина Тассо и часто является основным продуктом каджунской и креольской кухни. Традиционно его коптят над орехом пекан или сахарным тростником в качестве последнего шага перед приготовлением к употреблению. В каджунской кухне будентакже популярен. Сосиски, приготовленные по французским традициям, популярны в Квебеке, Онтарио и некоторых частях Прерий, где мясники предлагают свои собственные вариации классических блюд. Жители Флин-Флона особенно любят саусис де Тулуз , который часто подают с путином .

Хот-доги , также известные как сосиски или сосиски, являются наиболее распространенными предварительно приготовленными колбасами в Соединенных Штатах и ​​Канаде. Другой популярный вариант - это корн-дог , хот-дог, который жарят во фритюре в кляре из кукурузной муки и подают на палочке. Распространенной и популярной региональной колбасой в Нью-Джерси и окрестностях является свиной рулет , обычно тонко нарезанный и приготовленный на гриле в качестве мяса на завтрак.

Другие популярные готовые к употреблению колбасы, часто едят в бутербродах , включают салями , в американском стиле Болонью , Ливан Болонью , prasky , ливерные и сыр головы . Пепперони и итальянская колбаса - популярные начинки для пиццы .

Океания

Австралия

Австралийские колбасы традиционно готовили из говядины, свинины и курицы , в то время как в последнее время стали использовать дичь, такую ​​как кенгуру , в которой обычно гораздо меньше жира. Колбасы в английском стиле, известные в просторечии как «коряги», бывают двух видов: тонкие, которые напоминают английские колбасы для завтрака, и толстые, известные в Южной Австралии как «Merryland». Эти виды колбасы популярны на барбекю, их можно купить в любом мясном магазине или супермаркете. Девон - это пряная свиная колбаса, похожая на болонскую колбасу и гелбвурст . Обычно его делают большого диаметра, часто нарезают тонкими ломтиками и едят холодными в бутербродах.

Метвурст и другие колбасы в немецком стиле очень популярны в Южной Австралии , часто в таких городах , как Хандорф и Танунда , из - за большой немецкой иммиграции в государства во время раннего урегулирования. Меттвурст обычно нарезают и едят холодным с бутербродами или в качестве закуски. Местный вариант кабаносси , разработанный итальянскими мигрантами после Второй мировой войны из местных кусков мяса, является популярной закуской на вечеринках. Небольшая товарная компания «Дон» в 1991 году разработала пряную колбасу на основе кабаносси под названием Twiggy Sticks.

Новая Зеландия

Сосиски - популярная закуска и еда для вечеринок, так же как и савелии , чирио и кабаносси местного производства . Традиционные сосиски, похожие на английские сосиски, едят по всей стране; они обычно сделаны из тонко измельченной говядины или баранины ^[37] с панировочными сухарями, очень слегка приправленными специями, с начинкой в ​​съедобной коллагеновой оболочке, которая хрустит и раскалывается при жарке. Их можно есть на завтрак, обед или ужин. В последние годы многие международные и экзотические колбасы также стали широко доступны в Новой Зеландии. ^[38]

Другие варианты

Колбасы можно подавать как закуски , бутерброды , булочки как хот-дог, завернутые в лепешку или как ингредиент в таких блюдах, как тушеное мясо и запеканки . Его можно подавать на палочке (как корн-дог ) или на косточке. ^[39] Колбаса без оболочки называется колбасой, и ее можно жарить, использовать в качестве начинки для птицы или для упаковки таких продуктов, как яйца виски . Точно так же колбасное мясо в слоеном тесте называется колбасным рулетом .

Сосиски почти всегда жарятся в масле, подаются к любому блюду, особенно к завтраку или обеду, и часто создаются «сладкие колбасы», которые готовятся из любого из вышеперечисленных: сухофруктов, орехов, карамели и шоколада, связанных маслом и сахаром. Эти сладкие колбаски скорее хранятся в холодильнике, чем жарятся, и, однако, обычно их подают на десерт, а не как часть пикантных блюд. Колбасы также можно модифицировать для использования местных ингредиентов. Мексиканские стили добавляют к испанскому чоризо орегано и красный перец гуахильо, чтобы придать ему еще более острый оттенок. Некоторые колбасы также содержат такие ингредиенты, как сыр и яблоко, или различные виды овощей.

Вегетарианские версии

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Веганский братвурст

Вегетарианские и веганские сосиски также доступны в некоторых странах или могут быть приготовлены с нуля в домашних условиях. ^[40] Они могут быть приготовлены из тофу , сейтана , орехов , бобовых , микопротеинов , соевого белка, овощей или любой комбинации подобных ингредиентов, которые сохранятся во время приготовления. ^[41] Эти колбасы, как и большинство заменителей мяса, обычно делятся на две категории: некоторые из них имеют форму, цвет, ароматизаторы и специи, чтобы максимально точно воспроизвести вкус и текстуру мяса; другие, такие как колбаса Гламорганполагайтесь на специи и овощи, чтобы придать продукту их естественный аромат, и не пытайтесь имитировать мясо. ^[42] Соевая колбаса не является вегетарианской, но была изобретена в 1916 году в Германии. Впервые известный как Kölner Wurst («Кельнская колбаса») позже канцлер Германии Конрад Аденауэр (1876–1967). ^[43]

Галерея

• Салями , колбаса вяленая

• Вегетарианские сосиски с запеченной фасолью на тосте

• Нарезанная колбаса чоризо

• Два булочки с сосисками на тарелке

• Сосиски после запекания

• Бутерброд с колбасой с яйцом и кетчупом

• Сырые колбасы

• Некоторые колбаски на гриле

• Ям му йо , тайский салат с сосисками

• Колбаса и аллоко (банан подорожник), Абиджан (Кот-д'Ивуар)

• Лосось колбаса

Смотрите также

• Список сосисок
• Список копченостей

Рекомендации

внешняя ссылка

Викискладе есть медиафайлы по теме колбасы .

Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на Колбаса

• Колбаса в Керли
• Британская колбаса от Общества английского завтрака