Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с пасиллой .
Эта статья о перце чили, происходящем из Пуэблы , Мексика. Для людей из Пуэблы, называемых по-испански Побланос , см. Пуэбла .
Поблано
Poblano Pepper.jpg
Поблано перец
РазновидностьCapsicum annuum
ИсточникПуэбла , Мексика
Высокая температура Низкий
Шкала Сковилла1 000–1 500 [1] [2] SHU

Poblano ( перец овощной ) является мягким перец чили , происходящих в штате Пуэбла , Мексика. Сушеный, он называется анчо или чили анчо , от испанского слова ancho («широкий»). [3] [4] Фаршированные свежие и жареные блюда популярны в чили rellenos poblanos .

Хотя поблано обычно имеет мягкий вкус, иногда и непредсказуемо он может сильно нагреваться. Сообщается, что разные перцы одного и того же растения существенно различаются по интенсивности тепла. Созревшее красное поблано значительно горячее и ароматнее, чем менее спелое зеленое поблано.

Близкий к этому сорт - мулат , более темный по цвету, более сладкий по вкусу и более мягкой по текстуре. [5] [6]

Рост [ править ]

Куст имеет несколько стеблей и может достигать 25 дюймов (64 см) в высоту. Плоды от 3 до 6 дюймов (от 7,6 до 15 см) в длину и от 2 до 3 дюймов (от 5 до 8 см) в ширину. Незрелый поблано имеет темно-пурпурно-зеленый цвет, но зрелые плоды в конечном итоге становятся красными, настолько темными, что становятся почти черными.

Поблано растет в зонах морозостойкости 10–12 и лучше всего растет при pH почвы от 7,0 до 8,5. Они обычно предпочитают полный солнечный свет и могут нуждаться в дополнительной поддержке для растущих фруктов во время сбора урожая в конце лета. Поблано занимает около 200 дней от семян до сбора урожая, а для прорастания требуется температура почвы не менее 18 ° C. [5]

Используйте [ редактировать ]

Способы приготовления: сушеные, фаршированные, в соусе из кротов или покрытые взбитыми яйцами ( кападо ) и жареные. Он особенно популярен во время празднования мексиканской независимости как часть блюда под названием chiles en nogada , которое включает в себя зеленые, белые и красные ингредиенты, соответствующие цветам мексиканского флага . Это может считаться одним из самых символичных блюд Мексики местными жителями. Он также обычно используется в широко распространенном блюде чили реллено . Поблано популярны в Соединенных Штатах, их можно найти в продуктовых магазинах в штатах, граничащих с Мексикой, и в городских районах.

После обжаривания и очистки (что улучшает текстуру за счет удаления восковой кожуры) перец поблано консервируют консервированием или замораживанием. Хранение их в герметичных контейнерах сохраняет их в течение нескольких месяцев. После высыхания поблано превращается в широкий плоский стручок в форме сердца, который называется чили анчо (буквально «широкий чили» или «широкий чили»). Эти сушеные анчо-чили часто измельчают в порошок, который используют в качестве ароматизатора в различных блюдах.

«Поблано» - это также слово для жителей Пуэблы, а « моле поблано» относится к острому шоколадному соусу чили, происходящему из Пуэблы.

Галерея [ править ]

  • Свежий поблано чили

  • Сушеное поблано называется «чилийский анчо».

См. Также [ править ]

  • Список сортов стручкового перца

Ссылки [ править ]

  1. ^ Lillywhite, Джей М .; Simonsen, Jennifer E .; Учанский, Марк Э. (2013). «Потребление и предпочтения острого перца в Соединенных Штатах» . HortTechnology . 23 (6): 868–876. DOI : 10.21273 / HORTTECH.23.6.868 . Любой сорт перца с ≥ 1 SHU можно считать острым. Однако для этого исследования в качестве мягких острых перцев были включены типы перца (0–300 SHU), длинного зеленого или красного чили из Нью-Мексико (300–500 SHU) и поблано / анчо (≈1369 SHU) (Таблица 1).
  2. ^ Юлий, Дэвид; Катерина, Майкл Дж .; Шумахер, Марк А .; Томинага, Макото; Розен, Тобиас А .; Левин, Джон Д. (1997). «Рецептор капсаицина: активируемый нагреванием ионный канал в болевом пути». Природа . 389 (6653): 816–824. Bibcode : 1997Natur.389..816C . DOI : 10,1038 / 39807 . ISSN 0028-0836 . PMID 9349813 . S2CID 7970319 . Сообщенные остроты для разновидностей перца (в единицах Сковилла) составляют: Habanero (H), 100 000–300 000; Тайский зеленый (T), 50 000–100 000; воск (W), 5,000–10,000; и Poblano verde (P), 1 000–1 500 (ссылка 23).   
  3. ^ Бердж, Велдон (1995). Выращивайте лучший перец: Бюллетень мудрости страны Стори A-138 . Стори Паблишинг, ООО. п. 10. ISBN 978-1-60342-277-2.
  4. ^ «Анчо: Определение Анчо в Оксфордском словаре (американский английский) (США)» . Оксфордские словари . Издательство Оксфордского университета . Проверено 29 июня 2014 . анчо; Силлабификация: ан · чо; Произношение: / anCHō, än /; (также анчо чили); Существительное (множественное число); Большой ароматный сорт чили, используемый (обычно сушеный) в блюдах мексиканского происхождения или стиля. Происходит от мексиканского испанского ( чили ) анчо «широкий (чили)».
  5. ^ a b "Выращивание перца Поблано" . Архивировано из оригинала на 1 ноября 2012 года . Проверено 10 июня 2012 года .
  6. ^ "Mulato Pepper: Более смуглый кузен Анчо" . Чешуя перца. 15 ноября 2014 . Проверено 23 февраля 2017 года .