Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Чили relleno
Чили Rellenos.jpg
Чили Релленос
КурсEntrée
Место происхожденияМексика
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыПоблано перец , яйцо, сыр
ВариацииНью-Мексико чили , пасилья , мясо

Чили relleno ( испанский произношение:  [tʃile reʎeno] , буквально «фаршированные чили ») [1] является блюдо мексиканской кухни , которая возникла в городе Пуэбла . В 1858 году он был описан как «зеленый перец чили, фаршированный мясным фаршем и покрытый яйцом». [1]

Чаще всего используется перец поблано из Пуэблы , хотя также популярны перцы Нью-Мексико, чили , пасилья или даже халапеньо . Обычно его фаршируют плавленым сыром , таким как queso Chihuahua или queso Oaxaca, или мясом пикадилло из нарезанной кубиками свинины, изюма и орехов, приправленным канеллой ; покрыто в яйце белого теста , просто кукуруза Мас муки и жареная или без кляра вообще. [2] [3] Хотя его часто подают в томатном соусе, соусы могут быть разными.

Региональный вариант [ править ]

Мексика [ править ]

В некоторых региональных версиях в Мексике используется регидратированный сухой перец чили, такой как анчо или пасилья. [2]

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах чили-релленос обычно наполняют сыром асадеро или Монтерей Джек , но также его можно найти с чеддером или другими сырами, а также с фаршем или мясным фаршем. [4] Обычно чили окунают в жидкое тесто из яичного белка и обжаривают на сковороде или во фритюре. Chiles rellenos - популярная кухня в американском штате Нью-Мексико, где чили Hatch почитают за его тонкую (а не круглую) форму и вкус от среднего до острого. В США релено обычно подают с красным или зеленым соусом чили или молотой .

Варианты, которые можно увидеть на основе региональных вкусов или экспериментов, включают:

  • инкрустированный орехами пекан
  • крабовый
  • внутри "чили релено буррито "
  • в форме запеканки (что может быть более практичным для обслуживания групп людей) [5]

Рецепт 1914 года (под названием «перец чили») опубликован в старинном путеводителе по ресторанам Сан-Франциско . [6]

Гватемала [ править ]

В Гватемале перец пимиенто фаршируют тертой свининой и овощами. Как и мексиканский вариант, он покрывается яичным тестом и обжаривается. Подается с томатным соусом или внутри хлебной булочки.

Галерея [ править ]

  • Вариант классического рецепта с использованием яичного теста вместо обмакивания в муке маса.

  • Халапеньо " попперс ", еще одна разновидность чили релленос

  • Мексикано-американский вариант с чили, фаршированным сыром Монтерей Джек, и яичным тестом, запеченным в форме для запекания.

См. Также [ править ]

  • Chiles en nogada
  • Поппер с халапеньо
  • Dinamita
  • Мирчи Бада
  • Список мексиканских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Веласкес де ла Кадена, Мариано (1858). Словарь испанского и английского языков . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Д. Эпплтон и компания. п. 96 - через Google Книги .
  2. ^ a b Бэйлесс, Рик; Браунсон, Джин-Мари и Бэйлесс, Дин Гроен (2000). Мексика по одной тарелке за раз . Саймон и Шустер . С. 194–195. ISBN 9780684841861- через Google Книги .
  3. ^ Кеньон, Chelsie (10 апреля 2012). «Как сделать чили Rellenos» . About.com . Проверено 7 января 2013 года .
  4. Перейти ↑ Curtis, Susan & Ammerman, Nicole Curtis (2006). Юго-западные ароматы: кулинарная школа Санта-Фе . Гиббс Смит. п. 131. ISBN. 9781586856977- через Google Книги .
  5. ^ Кордеро-Корделл, Тереза ​​и Корделл, Роберт (2007). Апровечо: поваренная книга мексикано-американской границы . Книги Гиппокрена. п. 159. ISBN. 9780781812061- через Google Книги .
  6. ^ Эдворс, Кларенс Э. (1914). Богемный Сан-Франциско: его рестораны и их самые известные рецепты . Сан-Франциско: Пол Элдер и компания - через Книги об истории и культуре Калифорнии.
  • v
  • т
  • е