Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пикадильо подается с рисом

Пикадильо ( испанское произношение:  [pikaˈðijo] , «фарш») - традиционное блюдо во многих странах Латинской Америки и на Филиппинах . Он готовится из мясного фарша (чаще всего из говядины ), помидоров ( вместо томатного соуса можно использовать), а также из изюма, оливок и других ингредиентов, которые различаются в зависимости от региона. [1] Его часто подают с рисом (поэтому он широко известен на Филиппинах как arroz a la cubana , «рис по-кубински») или используется в качестве начинки в таких блюдах, как тако , пикантная выпечка иликрокеты . Название происходит от испанского слова picar , что означает «измельчать». [1]

История [ править ]

Калифорнийский рецепт пастелей а-ля-аргентина XIX века - это тесто с начинкой из говяжьего пикадилло и курицы, приготовленное в зеленом чили и луковом соусе с оливковым маслом и изюмом. «Пикадильо» не всегда готовили из говядины; «picadillo де пр» было рубленое мясо птицы с белым соусом . Pasteles de pollos y pichones ( тесто из курицы и тыквы) было приготовлено как пикантный пирог с чередующимися слоями курицы и тыквы с пикадилло из телячьего фарша, бекона , ветчины, обжаренной на сале с луком, грибами, яблоками, артишоками, помидорами и слой приправ. [2]

По региону [ править ]

Коста-Рика [ править ]

Коста-риканские версии всегда включают название овоща, который представляет собой основной ингредиент блюда (картофельный пикадильо, айоте пикадильо и т. Д.), Который нарезан и приготовлен с болгарским перцем , луком , бульоном , травами и специями. Он может включать какой-то белок, но это не обязательно. Его часто подают с лепешками или рисом .

Куба [ править ]

Кубинские версии включают перец, лук, чеснок , орегано , тмин , томатный соус, акции , оливки , изюм , а иногда картофель и каперсы , [1] и, как правило , обжаренные в оливковом масле и белого вина , в зависимости от региона. Кубинский пикадильо подают с черной фасолью и рисом. [3]

Доминиканская Республика [ править ]

В Доминиканской Республике он включает перец, лук, кинзу, чеснок, томатную пасту, бульонный кубик и может включать оливки, каперсы, изюм, сваренное вкрутую яйцо . Его подают с рисом или используют в качестве начинки для пастилы , эмпанада , киббе и голубцов .

Пуэрто-Рико [ править ]

В Пуэрто-Рико его используют в качестве начинки для эмпанада , алькапуррии , пиононо и других оладий . Его также можно подавать с рисом и фасолью. Фарш обжаривают с маслом аннато , ветчиной, тмином, орегано, лавровым листом , рекаито , томатным соусом и иногда сыром, изюмом, фасолью, оливками, каперсами, картофелем, другими специями и травами. Томатный соус действует как клей, связывающий мясо со всеми остальными ингредиентами. Это делает мясную начинку более игровой.

Филиппины [ править ]

На Филиппинах пикадильо - это суповое блюдо, которое традиционно готовят из говяжьего фарша и картофеля или чайота . Есть и более сухие варианты блюда. Его еще называют джинилинг , тагальский - мясной фарш. То, что кубинцы называют пикадильо, известно филиппинцам как arroz a la cubana. На Кубе arroz a la cubana и picadillo считаются отдельными блюдами, а не одним и тем же, причем первое - это рис, приготовленный в томатном соусе и подаваемый с яйцом и подорожником. Филиппинская версия похожа на обычный латиноамериканский пикадильо, обычно приготовленный с изюмом, томатным соусом и добавлением нарезанного кубиками картофеля, но без зеленых оливок и каперсов, и часто подается с белым рисом, жареными бананами ( мадурос по-испански,saging na saba по-филиппински) сбоку и жареное яйцо сверху. К блюду также едят вареные яйца.

Мексика [ править ]

Из-за огромных размеров Мексики считается, что существует 7 регионов мексиканской кухни. В Северном регионе Пикадильо готовят просто из свежих помидоров, лука, фарша, говяжьего бульона, картофеля и обычно приправляют солью, перцем и тмином. Многие люди заворачивают его в лепешку или едят с кукурузными чипсами и сальсой.

В некоторых частях Мексики [ где? ] блюдо обычно требует добавления лука и лайма в мясо во время приготовления. Иногда соус подслащивают, добавляя сахар в сковороду, на которой жарят мясо и соус, или, в последнее время, добавляя мед , что придает готовому блюду вкус, напоминающий терияки или бульгоги . [ необходима цитата ] Изюм также может быть добавлен по вкусу. В некоторых прибрежных районах или районах проживания коренных народов говядину заменяют морепродукты , от моллюсков до тунца . [ необходима цитата ]

В других частях Мексики пикадильо готовят из смеси чили гуахильо , обжаренного лука и помидоров.

См. Также [ править ]

  • Небрежный Джо
  • Список мексиканских блюд
  •  пищевой портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Сифтон, Сэм (17 сентября 2014 г.). «Абсолютная кубинская комфортная еда: Пикадильо» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 7 декабря 2018 .
  2. ^ El cocinero español по Энкарнасьону Пинедо, 1898
  3. ^ "Кубинский Пикадильо" .