Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Тако (значения) .

Тако
001 Tacos de carnitas, carne asada y al pastor.jpg
Три разновидности тако (по часовой стрелке слева): карнитас , карне асада и аль пастор . По традиции, каждый из них просто украшен кинзой и нарезанным луком и подается с лаймом на стороне для приправы по вкусу потребителя.
ТипПища которую едят руками
Место происхожденияМексика
Основные ингредиентыТортильи , мясо , овощи , сыр

Тако ( США : / т ɑː к oʊ / , Великобритания : / т æ к oʊ / , испанский:  [ т к о ] ) является традиционным мексиканское блюдо , состоящее из небольшого ручного размера кукурузной или пшеничной тортильи сверху с начинкой . Затем лепешку складывают вокруг начинки и съедают вручную.. Тако можно приготовить с различными начинками, включая говядину, свинину, курицу, морепродукты, бобы, овощи и сыр, что обеспечивает большую универсальность и разнообразие. Их часто украшают различными приправами, такими как сальса , гуакамоле или сметана , и овощами, такими как салат, лук, помидоры и чили . Тако - распространенная форма антохито, мексиканской уличной еды , которая распространилась по всему миру.

Тако можно сравнить с подобными продуктами, такими как буррито , которые часто намного больше и скручены, а не сложены; такитос , которые скручивают и жарят; или chalupas / tostadas , в которых тортилья обжаривается перед наполнением.

Этимология

Происхождение тако точно не известно, и этимология употребления этого слова в кулинарии обычно носит теоретический характер. [1] Согласно Real Academia Española , издателю Diccionario de la Lengua Española , слово taco описывает типичное мексиканское блюдо из кукурузной лепешки, сложенной вокруг еды. [2]Это значение испанского слова «тако» является мексиканским нововведением, но в других диалектах «тако» используется для обозначения «клин; пыж, пробка; бильярдный кий; духовая трубка; шомпол; невысокий, коренастый человек; [или] короткий, толстый. кусок дерева." В этом не кулинарном использовании слово «taco» имеет родственные связи в других европейских языках, включая французское слово «tache» и английское слово «tack (гвоздь)». [ необходима цитата ]

Согласно одной этимологической теории, кулинарное значение слова «тако» происходит от его значения «пробка», которое использовалось среди мексиканских серебряных шахтеров, которые использовали заряды взрывчатого вещества в форме пробки, состоящей из бумажной обертки и пороховой начинки. [1]

Также предлагается местное происхождение кулинарного слова «тако». Одна из возможностей состоит в том, что это слово происходит от слова науатль «тлахко», что означает «половина» или «посередине» [3] в том смысле, что еда должна быть помещена в середину тортильи. [4] Кроме того, было известно, что блюда, аналогичные тако, существовали в доколумбовом обществе - например, на науатльском языке слово «тлакскалли» (разновидность кукурузной лепешки). [3]

История

Тако появилось еще до прибытия испанцев в Мексику. Имеются антропологические свидетельства того, что коренные жители, проживающие в озерном районе долины Мексики, традиционно ели тако с мелкой рыбой. Берналь Диас дель Кастильо , писавший во времена испанских конкистадоров, задокументировал первый пир тако, которым наслаждались европейцы, - трапезу, которую Эрнан Кортес устроил для своих капитанов в Койоакане . [5] [6]

Традиционные вариации

Есть много традиционных разновидностей тако:

Тако аль пастор сделал с adobada мясом.
  • Tacos al pastor («пастуший стиль») или tacos de adobada готовятся из тонких свиных стейков, приправленных приправой адобо , затем нанизываются на вертел и накладываются друг на друга на вертикальном гриле, приготовленном и обжаренном на огне во время вращения. [7] [8]
  • Tacos de asador ( тако с вертелом или грилем) может состоять из любого из следующих компонентов: carne asada tacos ; тако де tripita ( « рубец тако»), не приготовленный на гриле до хрустящей корочки; и чоризо асадо (традиционная испанская колбаса). Каждый вид подается на двух накладывающихся друг на друга небольших лепешках и иногда украшается гуакамоле , сальсой , луком и кинзой (листом кориандра). Кроме того, на гриле готовится тако в виде сэндвичей, называемое мулита («маленький мул»), приготовленное из мяса, которое подается между двумя лепешками и украшено сыром в стиле Оахака . «Мулита»используется для описания этих видов тако в виде бутербродов в северных штатах Мексики, тогда как на юге Мексики они известны как гринга и готовятся с использованием лепешек из пшеничной муки. Тако также можно подавать с сальсой. [7] [8]
  • Tacos de cabeza («тако из головы»), в котором есть плоская металлическая пластина с проколами, из которой выходит пар для приготовления головы коровы. К ним относятся: Cabeza , обслуживающий мышцы головы; Sesos («мозги»); Ленгуа («язык»); Кашете («щеки»); Тромпа («губы»); и Ojo ("глаз"). Тортильи для этих тако разогреваются на одной тарелке для приготовления на пару для получения другой консистенции. Эти тако обычно подаются парами, а также включают сальсу, лук и кинзу (лист кориандра) с редким использованием гуакамоле. [7] [8]
  • Tacos de camarones («тако с креветками») также возникли в Нижней Калифорнии в Мексике. Используются жареные или жареные креветки , обычно с такими же добавками, как и рыбные тако: салат или капуста, пико-де-галло , авокадо и сметана или соус из цитрусовых / майонеза, и все это кладется поверх кукурузной или мучной лепешки. [7] [8] [9]
  • Тако де казо (буквально «ведро тако»), для которых металлическая миска, наполненная салом, обычно используется в качестве фритюрницы. Мясо для этих типов тако обычно включает Tripa («рубец», обычно от свиньи, а не от коровы, и может также относиться к кишечнику); Suadero (нежные куски говядины), Carnitas и Buche (буквально « урожай » , как в птичьем урожае ; или пищевод любого животного. [10] ) [7] [8]
  • Tacos de lengua (тако с говяжьим языком) [11], которые готовят в воде с луком, чесноком и лавровым листом в течение нескольких часов до мягкости и мягкости, затем нарезают и обжаривают в небольшом количестве масла. «Говорят, что если такерия не предлагает tacos de lengua, это не настоящая такерия». [12]
Два рыбных тако в Боните, Калифорния
  • Tacos de pescado («рыбные тако») возникли в Нижней Калифорнии в Мексике, где они состоят из жареной или жареной рыбы, салата или капусты, пико де галло и сметаны или цитрусового / майонезного соуса, помещенных поверх кукурузы. или мучная лепешка. В Соединенных Штатах они были впервые популяризированы сетью ресторанов быстрого питания Rubio и остаются наиболее популярными в Калифорнии, Колорадо и Вашингтоне. В Калифорнии их часто можно найти у уличных торговцев, а в региональном варианте их подают с капустой и салатом из капусты сверху. [7] [8]
  • Tacos dorados (жареные тако; буквально «золотые тако»), называемые flauta s (« флейта », из-за формы), или taquitos , для которых лепешки наполняются предварительно приготовленными измельченными курицами, говядиной или барбакоа , свернутыми в удлиненный цилиндр и обжарить во фритюре до хрустящей корочки. Иногда их готовят в микроволновой печи или жарят на гриле . [7] [8]
  • Тако-судадо («потные тако») готовят, наполняя мягкие лепешки острой мясной смесью и помещая их в корзину, покрытую тканью. Покрытие сохраняет тепло тако и удерживает пар («пот»), который смягчает их. [7] [13]

В качестве дополнения к тако на многих стойках для тако подают целую или нарезанную красную редьку , ломтики лайма , соль, маринованный или жареный перец чили (острый перец), а иногда и ломтики огурца или жареный лук камбре.

  • Тако с начинкой из карнитаса

  • Тако с креветками на гриле

  • Тако де суадеро (серый) и чоризо (красный) готовятся на стенде тако

  • Тако из барбакоа

  • Тако аль пастор с гуакамоле

Нетрадиционные вариации

Тако с твердой оболочкой

Основная статья: Тако с твердой оболочкой

Тако с твердой оболочкой или хрустящие тако - традиция, развитая в Соединенных Штатах. Наиболее распространенный тип тако в США - это U-образная версия с твердой оболочкой, впервые описанная в кулинарной книге в 1949 году. [14] Этот тип тако обычно подается в виде жареной кукурузной лепешки с начинкой из говяжьего фарша. , сыр, салат, а иногда и помидоры, лук, сальса, сметана и авокадо или гуакамоле. [15] Такие тако продаются ресторанами и сетями быстрого питания, а наборы легко доступны в большинстве супермаркетов. Тако с твердой оболочкой иногда называют тако дорадо («золотые тако») на испанском языке [16], название, которое они разделяют с такито .

Различные источники приписывают изобретение тако с твердой скорлупой разным людям, но какая-то форма этого блюда, вероятно, появилась раньше всех. [16] Начиная с начала двадцатого века, в стране стали популярны различные виды тако, особенно в Техасе и Калифорнии, а также в других местах. [17] К концу 1930-х годов такие компании, как Ashley Mexican Food и Absolute Mexican Foods, продавали приборы и ингредиенты для приготовления тако с твердой оболочкой, а первые патенты на устройства для приготовления тако с твердой оболочкой были зарегистрированы в 1940-х годах. [16]

В середине 1950-х годов Глен Белл открыл Taco Tia и начал продавать упрощенную версию тако, продаваемых мексиканскими ресторанами в Сан-Бернардино , особенно тако дорадо , продаваемых в кафе Mitla, принадлежащем Люсии и Сальвадору Родригес через улицу. из другого ресторана Белла. [16] В течение следующих нескольких лет Bell владел и управлял несколькими ресторанами в южной Калифорнии, в том числе четырьмя под названием El Taco. [18] В то время Лос-Анджелес был разделен по расовому признаку , и тако, продаваемые в ресторанах Bell, были первым знакомством многих белых американцев с мексиканской кухней. [16] Белл продал El Tacos своему партнеру и построил первыйTaco Bell в Дауни в 1962 году. Кермит Бекки, бывший офицер полиции Лос-Анджелеса , купил первую франшизу Taco Bell у Глен Белл в 1964 году [18] и обнаружил его в Торрансе . Компания быстро росла, и к 1967 году сотый ресторан открылся по адресу 400 South Brookhurst в Анахайме . В 1968 году в Спрингфилде, штат Огайо , открылась первая торговая точка к востоку от реки Миссисипи . [19]

  • Тако с твердой оболочкой, приготовленное из сборной оболочки

  • Общие ингредиенты для тако с твердой оболочкой из Северной Америки

  • Хрустящий тако из Сакраменто, штат Калифорния, такерия

Тако с мягкой оболочкой

Традиционно тако с мягкой оболочкой относились к кукурузным лепешкам, которые были приготовлены до более мягкого состояния, чем твердые тако - обычно на гриле или на пару. В последнее время этот термин стал включать тако на основе мучных лепешек в основном от крупных производителей и сетей ресторанов. В этом контексте мягкие тако - это тако, приготовленные из лепешек из пшеничной муки и наполненные теми же ингредиентами, что и твердые тако. [20]

Тако на завтрак

Тако на завтрак

Тако для завтрака, встречающееся в техасско-мексиканской кухне , представляет собой мягкую кукурузную или мучную лепешку, наполненную мясом, яйцами или сыром, а также может содержать другие ингредиенты. [21] Некоторые утверждали, что Остин, штат Техас, является домом для тако на завтрак. [22] Тем не менее, кулинарный обозреватель и редактор OC Weekly Густаво Арельяно ответил, что такое заявление отражает общую тенденцию к «побеленным» репортажам о ресторанах, отметив, что преимущественно испаноязычные жители Сан-Антонио, штат Техас, никогда не хвастались своей любовью к тако на завтрак - люди там просто назовите это «завтраком» » . [23]

Индийский тако

Индийские тако, или тако навахо , готовят с использованием жареного хлеба вместо лепешек. Их обычно едят на пау-вау , фестивалях и других собраниях коренными народами США и Канады . [24] [25]

Неизвестно, что этот вид тако не использовался до прибытия европейцев на территорию, которая сейчас является юго-западом Соединенных Штатов . Традиция навахо указывает на то, что жареный хлеб вошел в употребление в 1860-х годах, когда правительство вынудило племя переселиться с их родины в Аризоне в путешествие, известное как Долгая прогулка навахо . Он был сделан из ингредиентов, предоставленных им правительством для дополнения их рациона, поскольку регион не мог поддерживать выращивание сельскохозяйственных товаров, которые использовались ранее. [26]

  • Пухлый тако

  • Жареный хлеб тако

  • Тако с рыбой на жареном хлебе

Пышные тако, наборы тако и такодиллы

По крайней мере, с 1978 года был популярен вариант под названием « пухлый тако ». Компания Henry's Puffy Tacos , открытая Генри Лопесом в Сан-Антонио , штат Техас , утверждает, что изобрела вариант, в котором сырые кукурузные лепешки (сплющенные шарики из теста маса [27] ) быстро обжариваются в горячем масле до тех пор, пока они не расширятся и не станут «пухлыми». . [28] [29] Начинки аналогичны версиям с жесткой оболочкой. Рестораны, предлагающие этот стиль тако, с тех пор появились в других городах Техаса, а также в Калифорнии, где брат Генри, Артуро Лопес, открыл Puffy Taco Артуро в Уиттиере , вскоре после открытия Henry's.[30] [31] Генри продолжает процветать, управляемая вторым поколением семьи. [28]

Наборы доступны в продуктовых магазинах и магазинах и обычно состоят из раковин тако (кукурузные лепешки, уже обжаренные в U-образной форме), смеси приправ и соуса тако. Коммерческие поставщики для внутреннего рынка также продают мягкие наборы тако с лепешками вместо раковин тако. [32] [33]

Такодилла содержит плавленый сыр между двумя сложенными лепешками, что напоминает кесадилью . [34]

В популярной культуре

В США Национальный день тако ежегодно отмечается 4 октября. [35] [36]

Смотрите также

  • Буррито
  • Choco Taco
  • Фахита
  • Французские тако
  • Корейский тако
  • Шаурма / Донер кебаб
  • Гироскоп (еда)
  • Куколки
  • Арепа
  • Tunnbröd
  • Рис тако
  • салат тако
  • Суп тако
  • Тлайуда
  • Tostada

Рекомендации

  1. ^ a b "Откуда взялось тако?" . Смитсоновский журнал . Проверено 16 мая 2012 .
  2. ^ "Определение: Тако" . Настоящая Academia Española . Проверено 13 июня 2008 . Tortilla de maíz enrollada con algún alimento dentro, típica de México.
  3. ^ a b Фрэнсис Э. Карттунен (1983). Аналитический словарь науатля . Университет Оклахомы Пресс. ISBN 9780806124216. Проверено 14 марта 2016 .
  4. ^ Florilegio Словесное науатль , Nexos, март 12, 2016
  5. ^ «История мексиканской кухни» . Маргарет Паркер. Архивировано из оригинала 2 мая 2008 года . Проверено 30 января 2015 года .
  6. ^ «История эскизов мексиканской еды» . Джим Конрад. Архивировано из оригинального 11 августа 2007 года . Проверено 30 января 2015 года .
  7. ^ a b c d e f g h Грабер, Карен Хёрш. «Завершите это: Путеводитель по мексиканским уличным тако (часть первая из двух)» . Мексика Connect . Проверено 7 июля 2008 .
  8. ^ a b c d e f g Грабер, Карен Хёрш. «Завершите это: Путеводитель по мексиканским уличным тако, часть II: ночные тако» . Мексика Connect . Проверено 7 июля 2008 .
  9. ^ Грабер, Карен Хёрш. "Tacos de camaron y nopalitos" . Мексика Connect . Проверено 14 августа 2009 .
  10. Перейти ↑ Feld, Jonah (2006). «Блог Буррито - Буче» . Проверено 26 июля 2008 .
  11. ^ Бурден, Энтони (7 июня 2010). Среднее сырье: кровавая валентинка для мира еды и людей, которые готовят . A&C Black. п. 85. ISBN 978-1-4088-0914-3.
  12. ↑ Эррера-Собек, Мария (16 июля 2012 г.). Празднование латиноамериканского фольклора: энциклопедия культурных традиций [3 тома] . ABC-CLIO. п. 697. ISBN. 978-0-313-34340-7.
  13. ^ "Тако Судадо (мексиканский рецепт)" . Мексиканская кухня . Проверено 9 июля 2008 .
  14. ^ Фридман, Роберт Л. (1981). Использование человеком в пищевых продуктах: кросс-культурная всеобъемлющая аннотированная библиография . Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press. п. 152. ISBN. 0-313-22901-5. Проверено 27 декабря 2011 года .
  15. ^ Gilb, Dagoberto (2006-03-19). "Тако Белл Нация" . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 24 июля 2008 .
  16. ^ a b c d e "Устная история тако с твердой оболочкой" . Журнал MEL . 2019-10-10 . Проверено 16 октября 2019 .
  17. ^ «Тако, энчилидасы и жареные бобы: изобретение мексикано-американской кулинарии» . Государственный университет Орегона. Архивировано из оригинала на 2007-07-18 . Проверено 14 июля 2008 .
  18. ^ a b «Информация о компании» . Тако Белл. 9 августа 2011 года. Архивировано 12 августа 2011 года . Проверено 16 августа 2011 года .
  19. ^ Wedell, Katie (3 августа 2015). «Местного ресторатора вспоминают как« мэра главной улицы » » . Спрингфилдские новости-вс . Cox Media Group. Архивировано 17 августа 2016 года . Проверено 2 августа 2016 года .
  20. ^ "Домашнее Чоризо Мягкие Тако (рецепт)" . BigOven.com . Проверено 9 июля 2008 .
  21. ^ Стрэдли, Линда. «Завтрак тако» . Что готовит Америку . Проверено 9 июля 2008 .
  22. ↑ Как Остин стал домом для решающего тако на завтрак , Eater Austin, 19 февраля 2016 г.,
  23. ^ Арреллано, Густаво (23 февраля 2016 г.), «Кто изобрел тако для завтрака? Не Остин - и люди должны STFU об этом» , OC Weekly , дата обращения 14 марта 2016 г.
  24. ^ «Навахо жареный хлеб и индийские тако: история и рецепты жареного хлеба навахо и индийских тако» . Линда Стрэдли . Проверено 3 января 2014 года .
  25. ^ "Сотни посещают пау-вау" . Louisiana Broadcasting LLC и Capital City Press LLC. Архивировано из оригинала 4 марта 2009 года . Проверено 3 января 2014 года .
  26. ^ Миллер, Джен. «Жаровня» . Smithsonian.com . Проверено 20 января 2012 .
  27. ^ "Домашние кукурузные лепешки (рецепт от Савера )" . Saveur . 2003. Архивировано из оригинала на 2008-08-29 . Проверено 10 ноября 2008 .
  28. ^ а б Ланкфорд, Рэнди. "Пухлые тако Генри - Сан-Антонио" . TexasCooking.com . Мескит Менеджмент, Инк . Проверено 26 декабря 2011 года .
  29. ^ "Пухлые тако (рецепт от Савера )" . Saveur . 2003. Архивировано из оригинала на 2008-09-07 . Проверено 26 июля 2008 .
  30. ↑ Gold, Джонатан (23 июля 2008 г.). «Начинать начинку в Puffy Taco Артуро» . LA Weekly . LA Weekly LP . Проверено 14 августа 2011 .
  31. Перейти ↑ Chisholm, Barbara (2004-04-30). «Нашествие пухлого тако» . Хроники Остина . 23 (35). Austin Chronicle Corp . Проверено 14 августа 2011 .
  32. ^ "Старый набор для ужина тако Эль-Пасо" . Чао! Торговая разведка - Великобритания (блог). Архивировано из оригинала на 2008-06-14 . Проверено 8 июля 2008 .
  33. ^ "Наборы Ortega Taco" . B&G Foods . Проверено 4 марта 2014 .
  34. ^ "Зеленые помидоры и кукурузные такодиллы" . Честная плата . 1 июня 2010 . Проверено 13 ноября 2010 года .
  35. ^ «Национальный день тако - 4 октября» . Проверено 4 октября 2017 года .
  36. ^ Король, Барт (2004). Большая книга о мальчиках . Гиббс Смит. п. 151. ISBN. 9781423611189. Проверено 4 октября 2017 года .

Библиография

  • Арельяно, Густаво (2012). Тако США: как мексиканская еда завоевала Америку . Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 978-1-4391-4861-7.
  • Хольц, Дебора; Мена, Хуан Карлос (2012). La Tacopedia: Enciclopedia del Taco (на испанском языке). Trilce Ediciones. ISBN 978-607-7663-35-5.
  • Пилчер, Джеффри М. (2012). Планета Тако: Глобальная история мексиканской кухни . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-974006-2.

внешняя ссылка