Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гуакамоле
Гуакамоле IMGP1271.jpg
Гуакамоле
Альтернативные названияГуак
ТипМексиканская еда
Место происхожденияМексика
Основные ингредиентыАвокадо , морская соль , сок лайма
ВариацииMantequilla de
pobre Guasacaca

Гуакамоле ( испанский:  [(ɡ) wakamole] ( слушать )Об этом звуке , (неофициально сокращен до guac в Соединенных Штатах [1] с 1980 года ) [2] является авокадо основанное падение , распространение, или салат . Впервые разработана в Мексике [ 3] В дополнение к его использованию в современной мексиканской кухне , он стал частью международной и американской кухни в качестве соуса, приправы и ингредиента салата. [4] [5]

Этимология и произношение [ править ]

Гуакамоле с чипсами из тортильи

Название происходит от классического науатля āhuacamōlli. [aːwakaˈmoːlːi] , что буквально переводится как «соус авокадо», от āhuacatl [6] [aːˈwakat͡ɬ] 'авокадо' + mōlli [ˈMoːlːi] 'соус'. [3] В мексиканском испанском это произносится[wakamole] , [7] [8] в американском английском , он имеет тенденцию быть выражены / ˌ ɡ ш ɑː к ə м oʊ л я / , ав британском английском , / ˌ ɡ ш ɑː к ə м oʊ л eɪ / . [9] [10]

История [ править ]

Авокадо впервые начали выращивать в южной части Центральной Мексики около 10 000 лет назад. [11] [12] [13] В начале 1900-х годов авокадо часто называли грушей из аллигатора . [14] В книге 1697 года «Новое путешествие вокруг света» первое известное описание рецепта гуакамоле (хотя и не известное под этим названием) было сделано английским капером и натуралистом Уильямом Дампиром , который во время своего визита в Центральную Америку во время одного из В его кругосветных путешествиях был отмечен местный препарат, сделанный из измельчения авокадо, сахара и сока лайма. [15]

Гуакамоле увеличил продажи авокадо в США, особенно в воскресенье на Суперкубке и в Синко де Майо . [16] Рост потребления гуакамоле, скорее всего, связан с отменой правительством США запрета на импорт авокадо в 1990-х годах и ростом латиноамериканского населения США. [17]

Ингредиенты [ править ]

Дип из гуакамоле традиционно готовят из пюре из спелых авокадо и морской соли с molcajete y tejolote ( ступкой и пестиком). [18] [19] Рецепты часто требуют сок лайма , кинзы и перца халапеньо . В некоторых нетрадиционных рецептах может потребоваться сметана , помидоры , базилик или горох . [20]

Из-за присутствия полифенолоксидазы в клетках авокадо воздействие кислорода в воздухе вызывает ферментативную реакцию и вырабатывает пигмент меланоидин , что делает соус коричневым. [21] Такой результат обычно считается неаппетитным, и существует несколько методов (некоторые из которых нередки), которые используются для противодействия этому эффекту, например, хранение гуакамоле в герметичном контейнере или плотная упаковка в пластик, чтобы ограничить площадь поверхности, подверженной воздействию воздух. [22]

Состав и питательные вещества [ править ]

Авокадо, сырые
Пищевая ценность на 100 г
Энергия670 кДж (160 ккал)
Углеводов
8,53 г
Крахмал0,11 г
Сахара
лактоза
0,66 г
0
Пищевые волокна6,7 г
Толстый
14,66 г
Насыщенный2,126 г
Транс0
Мононенасыщенный9,8 г
Полиненасыщенные1,816 г
Протеин
2,00 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
бета-каротин
лютеин зеаксантин
1%
7 мкг
1%
62 мкг
271 мкг
Витамин А146 МЕ
Тиамин (B 1 )
6%
0,067 мг
Рибофлавин (B 2 )
11%
0,130 мг
Ниацин (B 3 )
12%
1,738 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
28%
1,389 мг
Витамин B 6
20%
0,257 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
20%
81 мкг
Холин
3%
14,2 мг
Витамин С
12%
10,0 мг
Витамин Е
14%
2,07 мг
Витамин К
20%
21 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
12 мг
Утюг
4%
0,55 мг
Магний
8%
29 мг
Фосфор
7%
52 мг
Калий
10%
485 мг
Натрий
0%
7 мг
Цинк
7%
0,64 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода73,23
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Поскольку основным ингредиентом гуакамоле является сырой авокадо, питательная ценность блюда зависит от витаминов, минералов и жиров авокадо, которые содержат пищевые волокна , несколько витаминов группы B , витамин K , витамин E и калий в значительном количестве (см. Процентное содержание дневной нормы в питательных веществах). стол для авокадо). Авокадо - источник насыщенных жиров , мононенасыщенных жиров и фитостеринов , таких как бета-ситостерин . [23] [24] Они также содержат каротиноиды , такие как бета-каротин , зеаксантин.и лютеин . [25]

Похожие продукты [ править ]

Mantequilla de pobre [ править ]

Mantequilla de pobre (с испанского «масло для бедняков») представляет собой смесь авокадо, томата, масла и цитрусового сока. [26] Несмотря на свое название, он появился еще до появления молочного скота в Северной и Южной Америке, и поэтому изначально не использовался в качестве заменителя масла. [4]

Гуасакака [ править ]

Более жидкая и кислая [27] или густая и крупная [28] гуасакака - это венесуэльский соус на основе авокадо; он сделан с уксусом [29] и подается с паррильями ( блюдами на гриле), арепами , эмпанадами и другими различными блюдами. Обычно гуасакаку готовят с небольшим количеством острого соуса вместо халапеньо , но, как и гуакамоле, ее обычно не подают как острый соус. В Латинской Америке произносится как «васакака». [30]

Гуасакака в каменной банке

Коммерческие продукты [ править ]

Готовые гуакамоле доступны в магазинах, часто в охлажденном, замороженном виде или в упаковке под высоким давлением, которая пастеризуется и продлевает срок хранения, если продукты хранятся при температуре от 1 до 4 ° C (от 34 до 40 ° F). [31]

Праздник [ править ]

Национальный день гуакамоле отмечается в тот же день, что и День независимости Мексики , 16 сентября. [32] [33]

В популярной культуре [ править ]

6 апреля 2018 года хунта Local de Sanidad Vegetal de Tancítaro, Мексика, заняла Книгу рекордов Гиннеса за самую большую порцию гуакамоле. Они создали его в рамках 7-го ежегодного фестиваля авокадо Танситаро в Танситаро , Мичоакан , Мексика. Порция весила 3788 кг (8351 фунт), и ее готовили более 350 человек. [34]

См. Также [ править ]

  • Соус авокадо
  • Список блюд из авокадо
  • Список провалов
  • Список приправ
  • Список мексиканских блюд
  • Кротовый соус
  • Сальса (соус)

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Оксфордский словарь» . Проверено 12 августа 2018 года .
  2. ^ "guac | Определение guac на английском языке Оксфордскими словарями" . Оксфордские словари | Английский . Проверено 20 августа 2018 года .
  3. ^ a b Zeldes, Лия А. (4 ноября 2009 г.). «Съешьте это! Гуакамоле, поющий соус, в его день» . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc. Архивировано из оригинала 23 марта 2010 . Проверено 5 ноября 2009 года .
  4. ^ a b Борода, Джеймс ; Биттман, Марк (4 сентября 2007 г.). Борода на еде: лучшие рецепты и кухонные мудрости от декана американской кулинарии . Блумсбери Паблишинг США. С. 86–87. ISBN 978-1-59691-446-9. Проверено 14 марта 2012 года .
  5. ^ Смит, Эндрю Ф. (1 мая 2007 г.). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. С. 144–146. ISBN 978-0-19-530796-2. Проверено 14 марта 2012 года .
  6. ^ «Как произносится« Гуакамоле »на испанском языке» . ThoughtCo . Проверено 20 августа 2018 года .
  7. ^ Клаудиа Р. Герра, изд. (2018). 300 лет Сан-Антонио и округа Бексар . Сан-Антонио, Техас: Издательство Тринити-Университета. п. 55. ISBN 9781595348500.
  8. ^ Мария де Лурдес Сантьяго Мартинес; Хуан Лопес Чавес (2004). Etimologías: Introduction a la Historia del léxico español . Pearson Educación. п. 241. ISBN. 9789702604938.
  9. ^ "Определение гуакамоле на английском языке Оксфордскими словарями" . Оксфордские словари английского языка . Проверено 21 августа 2018 .
  10. ^ «Этимология» . Проверено 12 августа 2018 года .
  11. ^ "Что в имени?" . Калифорнийский университет . Проверено 27 марта 2016 года .
  12. ^ Чен, H .; Morrell, PL; Эшворт, VETM; де ла Крус, М .; Клегг, MT (2008). «Отслеживание географического происхождения основных сортов авокадо» . Журнал наследственности . 100 (1): 56–65. DOI : 10.1093 / jhered / esn068 . PMID 18779226 . 
  13. ↑ Галиндо-Товар, Мария Елена; Arzate-Fernández, Amaury M .; Огата-Агилар, Нисао и Ландеро-Торрес, Ивонн (2007). « Урожай авокадо ( Persea americana , Lauraceae) в Мезоамерике: 10 000 лет истории» (PDF) . Гарвардские документы по ботанике . 12 (2): 325-334, страница 325. DOI : 10,3100 / 1043-4534 (2007) 12 [325: TAPALC] 2.0.CO; 2 . JSTOR 41761865 . Архивировано 10 октября 2015 года (PDF) .  
  14. ^ Мортон JF (1987). Авокадо; В кн . : Плоды теплого климата . Creative Resource Systems, Inc., Винтервилл, Северная Каролина, и Центр новых культур и растительных продуктов, Департамент садоводства и ландшафтной архитектуры, Университет Пердью, Западный Лафайет, Индиана. С. 91–102. ISBN 978-0-9610184-1-2.
  15. ^ Fater, Люк (26 июля 2019). «Пират, который написал первый англоязычный рецепт гуакамоле» . Атлас-обскура . Атлас-обскура . Проверено 2 февраля 2021 года .
  16. ^ Чарльз, Джеффри (2002). «8. В поисках золота на Гуакамоле: калифорнийские производители продают авокадо, 1910–1994» . В Беласко, Уоррен; Скрэнтон, Филип (ред.). Продовольственные нации: продавать вкус в обществах потребления . Рутледж. С. 131–154. ISBN 978-0-415-93077-2. Проверено 20 сентября 2011 года .
  17. ^ Хазан, Ольга (2015-01-31). «Продажа авокадо» . Атлантика . Проверено 28 сентября 2016 года .
  18. ^ «Лучший рецепт гуакамоле» . Business Insider . Проверено 21 августа 2018 .
  19. ^ Ест, серьезно. "Лучший гуакамоле (и наука об авокадо) | Лаборатория пищевых продуктов" . www.seriouseats.com . Проверено 21 августа 2018 .
  20. ^ "Зеленый горошек Гуакамоле" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 16 октября, 2016 .
  21. ^ Hartel, 2009, стр. 43
  22. ^ "Национальный день гуакамоле :: Свежий авокадо" . avocadocentral.com . Архивировано из оригинала на 17 мая 2017 года . Проверено 28 сентября 2016 года .
  23. ^ «Авокадо, сырые, все коммерческие сорта, за 100 грамм» . NutritionData.com. 2013 . Проверено 17 апреля 2013 года .
  24. ^ «Авокадо: польза для здоровья, информация о питании» . MNT . Проверено 12 января 2016 года .
  25. ^ Dreher ML; Давенпорт AJ (2013). «Состав авокадо Hass и потенциальные последствия для здоровья» . Crit Rev Food Sci Nutr . 53 (7): 738–50. DOI : 10.1080 / 10408398.2011.556759 . PMC 3664913 . PMID 23638933 .  
  26. ^ Дом и сад . Публикации Condé Nast. 1965. с. 122 . Проверено 21 августа 2018 года . Mantequilla de pobre буквально означает «масло для бедняков» ...
  27. ^ "Каракас зовет" . Нью-Йорк Пресс . 13 июля, 2004. Архивировано из оригинала на 10 июня 2015 года . Проверено 4 марта 2010 года .
  28. ^ "Гуасакака - Гуакамоле в венесуэльском стиле" . About.com . 2 июля 2009 . Проверено 6 октября 2013 года .
  29. ^ Серпа, Диего (1968). «Культура авокадо в Венесуэле» (PDF) . Ежегодник Калифорнийского общества авокадо за 1968 год . 52 : 153–168. ISSN 0096-5960 . Проверено 4 марта 2010 года .  
  30. ^ "гуасака" . Оксфордский испанско-английский словарь . Проверено 1 февраля, 2016 .Звуковой файл находится в " LAT.AM.SP ", справа от заглавного слова в верхней части окна.
  31. ^ "Обработка под высоким давлением идеально подходит для любителей гуакамоле" . Упаковщик . Проверено 12 января 2016 года .
  32. ^ "Национальный день гуакамоле!" . CBC Kids . Проверено 20 августа 2018 года .
  33. ^ «Празднование Дня независимости Мексики, Национальный День Гуакамоле» . Республика Аризона . Проверено 20 августа 2018 года .
  34. ^ "Самая большая порция гуакамоле" . Книга рекордов Гиннеса . Проверено 20 августа 2018 года .

Библиография [ править ]

  • Хартел, Ричард В. и Хартель, Анна-Кейт (1 марта 2009 г.), Укусы еды: наука о продуктах, которые мы едим; Springer Science & Business Media, ISBN 0387758453 

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Гуакамоле, на Викискладе?