Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Лайм (значения) .
Лайм и цветы
Kaffir известь фрукты
Цедра лайма
Эфирное масло лайма ( Citrus latifolia )

Известь (от французской извести , от арабской Лимы , от персидской Limu , «лимон»), [1] является цитрусовыми фруктами, который , как правило , круглым, зеленый цвет, 3-6 см (1,2-2,4 дюйма) в диаметре , и содержит везикулы кислого сока . [2]

Есть несколько видов цитрусовых деревьев, плоды которых называют лаймами, в том числе лайм ключевой ( Citrus aurantiifolia ), персидский лайм , кафрский лайм и пустынный лайм . Лайм является богатым источником витамина С , он кислый и часто используется для подчеркивания вкуса продуктов и напитков. Их выращивают круглый год. [3] Плоды растений, называемые «лаймы», имеют разнообразное генетическое происхождение; лаймы не образуют монофилетической группы.

Растения, известные как «лайм» [ править ]

Трудность точного определения того, какие виды фруктов называются лаймом в разных частях англоязычного мира (и та же проблема относится к омонимам в других европейских языках), усугубляется ботанической сложностью самого рода цитрусовых , к которому большинство лаймов принадлежат. Виды этого рода легко гибридизируются, и только недавно генетические исследования начали проливать свет на структуру рода. Большинство культивируемых видов на самом деле являются гибридами, полученными из цитрона ( Citrus medica ), мандарина ( Citrus reticulata ), помело ( Citrus maxima) и, в частности, со многими разновидностями лайма, микранта ( Citrus hystrix var. micrantha).

  • Австралийский лайм (бывший Microcitrus и Eremocitrus )
    • Австралийский пустынный лайм ( Citrus glauca )
    • Австралийский пальчиковый лайм ( Citrus australasica )
    • Австралийский лайм ( Citrus australis )
    • Кровавый лайм (красный лайм × (сладкий апельсин × мандарин))
  • Кафр-лайм ( Citrus hystrix ); папеда относительны, является одним из трех наиболее широко производимых липы во всем мире. [4]
  • Ключевой лайм ( Citrus × aurantiifolia = Citrus micrantha × Citrus medica [5] [6] [7] ) также является одним из трех наиболее широко производимых лаймов во всем мире. [4]
  • Филиппинский лайм ( Citrus × microcarpa ), гибрид кумквата × мандарина [8]
  • Персидский лайм ( Citrus × latifolia ), ключевой гибрид лайма × лимона, является единственным наиболее широко производимым лаймом в мире, причем Мексика является крупнейшим производителем. [4]
  • Рангпурский лайм (мандариновый лайм, лемандарин, [9] Citrus limonia ), гибрид мандарина и цитрона.
  • Лайм испанский ( Melicoccus bijugatus ); не цитрус
  • Сладкий лайм и др. ( Citrus Limetta и др.); несколько различных гибридов цитрусовых
  • Дикий лайм ( Adelia ricinella ); не цитрус
  • Дикий лайм ( Zanthoxylum fagara ); не цитрус
  • Лимекват (лайм × кумкват)

Обратите внимание, что виды деревьев, известные в Великобритании как липы ( Tilia sp.), Называемые липами на других диалектах английского языка, являются широколистными растениями умеренного пояса, не имеющими отношения к цитрусовым.

История [ править ]

Основная статья: Цитрусовые § История
Производство лайма (и лимона), 2018 г.
СтранаПроизводство
(млн тонн)
 Индия3.1
 Мексика2,5
 Китай2,5
 Аргентина2.0
 Бразилия1.5
 индюк1.1
Мир19,4
Питание лаймов сырых
Лаймы, целые и в разрезе
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия126 кДж (30 ккал)
Углеводы
10,5 г
Сахара1,7 г
Пищевые волокна2,8 г
Толстый
0,2 г
Протеин
0,7 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
3%
0,03 мг
Рибофлавин (B 2 )
2%
0,02 мг
Ниацин (B 3 )
1%
0,2 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
4%
0,217 мг
Витамин B 6
4%
0,046 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
2%
8 мкг
Витамин С
35%
29,1 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
3%
33 мг
Утюг
5%
0,6 мг
Магний
2%
6 мг
Фосфор
3%
18 мг
Калий
2%
102 мг
Натрий
0%
2 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода88,3 г
Полная ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Большинство видов и гибридов цитрусовых, называемых «лаймами», имеют различное происхождение в тропической Юго-Восточной Азии и Южной Азии . Они распространились по всему миру через миграцию и торговлю. В частности, кафрский лайм был одним из первых цитрусовых, завезенных людьми в другие части мира. Они распространились в Микронезию и Полинезию через австронезийскую экспансию (ок. 3000–1500 до н. Э.), А также в Индию , Персию и Средиземноморье через торговлю пряностями и торговыми путями благовоний уже примерно с 1200 г. до н. Э. [10][2]

Чтобы предотвратить цингу в 19 ​​веке, британские моряки получали суточную дозу цитрусовых, таких как лимон , а позже перешли на лайм. [11] Использование цитрусовых изначально было строго охраняемой военной тайной , так как цинга была обычным бедствием для различных национальных военно-морских сил, и возможность оставаться в море в течение длительного времени, не заразившись этим заболеванием, была огромным преимуществом для военных. Таким образом, британские моряки получили прозвище « Лаймей » из-за того, что они использовали лайм. [12]

Производство [ править ]

В 2018 году мировое производство лайма (вместе с лимонами для отчетности) составило 19,4 млн тонн . [13] На ведущие производители - Индию, Мексику, Китай, Аргентину, Бразилию и Турцию - в совокупности приходилось 65% мирового производства (таблица). [13]

Использует [ редактировать ]

Лайм содержит больше сахаров и кислот, чем лимоны. [2] Сок лайма можно выжимать из свежих лаймов или покупать в бутылках как несладких, так и подслащенных сортов. Сок лайма используется для приготовления лаймада и в качестве ингредиента (обычно в виде кислой смеси ) во многих коктейлях .

Лаймовые огурцы - неотъемлемая часть индийской кухни. Южно-индийская кухня в значительной степени основана на лайме; имеющие либо лимонный маринад или рассол извести считается одним из важнейших из Онов садхйы .

В кулинарии лайм ценится как за кислотность сока, так и за цветочный аромат цедры . Это обычный ингредиент настоящих мексиканских , вьетнамских и тайских блюд. Лаймовый суп - традиционное блюдо мексиканского штата Юкатан . Он также используется для маринования в севиче . В некоторых рецептах гуакамоле требуется сок лайма.

Использование сушеного лайма (называемого черным лаймом или луми ) в качестве ароматизатора типично для персидской и иракской кухни , а также для бахарата в стиле Персидского залива ( смесь специй, которую также называют кабса или кебса ).

Лайм является ингредиентом многих кухонь Индии , и из него делают много разновидностей солений, например, подслащенный лаймовый маринад, соленый маринад и лаймовое чатни.

Key Lime придает характерный аромат американскому десерту, известному как Key Lime pie . В Австралии пустынная известь используется для приготовления мармелада .

Лайм входит в состав нескольких коктейлей хайболл , часто на основе джина , таких как джин с тоником , буравчик и рики . Свежевыжатый сок лайма также считается ключевым ингредиентом маргариты , хотя иногда его заменяют соком лимона . Он также тесно связан со многими коктейлями с ромом, такими как Дайкири , и тропическими напитками, особенно в культуре Тики .

Экстракты и эфирные масла лайма часто используются в парфюмерии , чистящих средствах и ароматерапии .

Питание и фитохимические вещества [ править ]

Сырой лайм на 88% состоит из воды, на 10% из углеводов и менее чем на 1% из жиров и белков (таблица). Только содержание витамина C на уровне 35% от дневной нормы (DV) на 100 г порции имеет значение для питания, тогда как другие питательные вещества присутствуют в небольших количествах DV (таблица). Сок лайма содержит немного меньше лимонной кислоты, чем сок лимона (около 47 г / л), почти вдвое больше лимонной кислоты, чем сок грейпфрута , и примерно в пять раз больше лимонной кислоты, чем апельсиновый сок. [14]

Известь мякоть и кожура содержат различные фитохимическую , включая полифенолы и терпены , [15] , многие из которых находятся под фундаментальными исследованиями для их потенциальных свойств в организме человека. [16]

Токсичность [ править ]

Контакт с известковой коркой или соком лайма с последующим воздействием ультрафиолетового света может привести к фитофотодерматиту , [17] [18] [19] , который иногда называют маргарит фотодерматитом [20] [21] или болезнь извести [22] (не следует путать с болезнью Лайма ). У барменов, работающих с лаймом и другими цитрусовыми при приготовлении коктейлей, может развиться фитофотодермит. [23]

Сообщается, что класс органических химических соединений, называемых фуранокумаринами , вызывает у людей фитофотодерматит. [24] Лайм содержит множество фуранокумариновых соединений, включая лиметтин (также называемый цитроптеном ), бергаптен , изопимпинеллин , ксантотоксин (также называемый метоксаленом ) и псорален . [25] [26] Бергаптен, по-видимому, является основным фуранокумариновым соединением, ответственным за вызванный известью фитофотодермит. [25] [26]

Известковая кожура содержит более высокие концентрации фуранокумаринов, чем известковая пульпа (на один или два порядка) [25] [26], и поэтому известковая корка значительно более фототоксична, чем известковая пульпа. Персидский лайм, кажется, более фототоксичен, чем ключевой лайм . [25]

См. Также [ править ]

  • Производство извести в Мексике
  • Список цитрусовых
  • Список кулинарных сортов фруктов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Компания, Houghton Mifflin Harcourt Publishing. «Словарь американского наследия: лайм» . www.ahdictionary.com . Архивировано 11 апреля 2016 года.
  2. ^ a b c "Лайм" . Encyclopdia Britannica, Inc., 2016. Архивировано 10 августа 2016 года . Проверено 16 июля +2016 .
  3. ^ Роттер, Бен. «Данные фруктов: урожай, сахар, кислотность, танин» . Улучшенное виноделие . Архивировано 8 июня 2014 года . Проверено 3 сентября 2014 года .
  4. ^ a b c Платтнер, Кристи (26 сентября 2014 г.). "Свежие рыночные лаймы" (PDF) . Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США. Архивировано из оригинального (PDF) 12 апреля 2015 года.
  5. ^ Курк, Франк; Анчилло, Хема; Гарсиа-Лор, Андрес; Луро, Франсуа; Перье, Ксавье; Жакмуд-Колле, Жан-Пьер; Наварро, Луис; Оллитро, Патрик (2014). «Гаплотипирование следующего поколения для расшифровки ядерных геномных межвидовых примесей у видов цитрусовых: анализ хромосомы 2» . BMC Genetics . 15 : 152. DOI : 10,1186 / s12863-014-0152-1 . PMC 4302129 . PMID 25544367 .  
  6. ^ Ли, Сяомэн; Се, Ранцзинь; Лу, Чжэньхуа; Чжоу, Чжицинь (июль 2010 г.). «Происхождение культивируемых цитрусовых по данным внутренней транскрибированной последовательности ДНК спейсера и хлоропласта и отпечатков пальцев полиморфизма длины амплифицированного фрагмента» . Журнал Американского общества садоводческих наук . 135 (4): 341–350. DOI : 10,21273 / JASHS.135.4.341 . Архивировано 24 апреля 2015 года . Проверено 24 апреля 2015 года .
  7. Перейти ↑ Wall, Tim (18 января 2011). «Цитрусовые получают тест на отцовство» . Discovery.com . Открытие. Архивировано 30 января 2013 года . Проверено 24 апреля 2015 года .
  8. ^ Тасио, Хенрилито Д. "Польза для здоровья каламанси" . BusinessMirror . Проверено 18 октября 2020 года .
  9. ^ "Австралийская кровавая известь" . homecitrusgrowers.co.uk . Архивировано 31 августа 2012 года.
  10. ^ Ву Г.А., Terol Дж, Ибаньес В, Лопес-Гарсиа А, Перес-римском Е, Borreda С, Доминго С, Тадео FR, Карбонелл-Кабальеро Дж, Алонсо R, Curk F, Ду Д, Ollitrault Р, Руз М.Л., Dopazo Дж., Гмиттер Ф.Г., Рохсар Д.С., Талон М. (февраль 2018 г.). «Геномика происхождения и эволюции цитрусовых» . Природа . 554 (7692): 311–316. Bibcode : 2018Natur.554..311W . DOI : 10.1038 / nature25447 . PMID 29414943 . 
  11. ^ Льюис, HE (3 февраля 1971). «Состояние знаний о цинге» . Proc. R. Soc. Med . 65 (1): 39–42. PMC 1644345 . PMID 4552518 .  
  12. ^ "Лаймей" . Оксфордские словари . Издательство Оксфордского университета . Архивировано 6 июня 2012 года . Проверено 23 апреля 2013 года .
  13. ^ a b «Мировое производство лимонов и лаймов в 2018 г .; Культуры / Регионы / Мир / Объем производства из списков выбора» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, Статистический отдел (FAOSTAT). 2019 . Дата обращения 19 февраля 2020 .
  14. ^ Penniston KL, Накада SY, Holmes RP, Assimos DG (2008). «Количественная оценка лимонной кислоты в лимонном соке, соке лайма и коммерчески доступных фруктовых соках» . Журнал эндоурологии . 22 (3): 567–70. DOI : 10.1089 / конец.2007.0304 . PMC 2637791 . PMID 18290732 .  
  15. ^ Loizzo MR, Tundis R, Bonesi M, Menichini F, De Luca D, Colica C, Menichini F (2012). «Оценка экстрактов кожуры и листьев Citrus aurantifolia на их химический состав, антиоксидантную и антихолинэстеразную активность». J Sci Food Agric . 92 (15): 2960–67. DOI : 10.1002 / jsfa.5708 . PMID 22589172 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  16. ^ Патил Дж. Р., Чидамбара Мурти К. Н., Джаяпракаша Г. К., Четти МБ, Патил Б. С. (2009). «Биоактивные соединения из сока мексиканского лайма (Citrus aurantifolia) вызывают апоптоз в клетках поджелудочной железы человека». J. Agric Food Chem . 57 (22): 10933–42. DOI : 10.1021 / jf901718u . PMID 19919125 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  17. ^ Брутто, TP; Ратнер, Л .; de Rodriguez, O .; Фаррел, КП; Израиль, Э. (1987). «Вспышка фототоксического дерматита из-за лип». Am J Epidemiol . 125 (3): 509–514. DOI : 10.1093 / oxfordjournals.aje.a114557 . PMID 3812457 . 
  18. ^ Кунг, AC; Стивенс, МБ; Дарлинг, Т. (2009). «Фитофотодермит: образование пузырей и гиперпигментация во время весенних каникул» (PDF) . Mil. Med . 174 (6): 657–661. DOI : 10,7205 / MILMED-Д-01-7208 . PMID 19585784 .  
  19. ^ Хэнкинсон, Эндрю; Ллойд, Бенджамин; Альвейс, Ричард (2014). «Фитофотодермит, вызванный известью» . J Community Hosp Intern Med Perspect . 4 (4): 25090. DOI : 10,3402 / jchimp.v4.25090 . PMC 4185147 . PMID 25317269 .  
  20. ^ Риахи, Райан Р .; Коэн, Филип Р .; Робинсон, Флойд У .; Грей, Джеймс М. (июнь 2009 г.). "Что вызвало сыпь на запястье и руке этого человека?" . Дерматолог . 11 (6).
  21. ^ Abramowitz, Алан I .; Resnik, Kenneth S .; Коэн, Кеннет Р. (1993). «Маргарита Фотодерматит». Медицинский журнал Новой Англии . 328 (12): 891. DOI : 10,1056 / NEJM199303253281220 . PMID 8441448 . 
  22. ^ Вебер, Ян C; Дэвис, Чарльз П.; Гресон, Дэвид М (1999). «Фитофотодермит: другая известковая болезнь». Журнал неотложной медицины . 17 (2): 235–237. DOI : 10.1016 / s0736-4679 (98) 00159-0 . ISSN 0736-4679 . PMID 10195477 .  
  23. ↑ Л. Канерва (2000). Справочник по профессиональной дерматологии . Springer. п. 318. ISBN 978-3-540-64046-2. Архивировано 21 мая 2016 года.
  24. ^ Макговерн, Томас У .; Баркли, Теодор М. (2000). «Ботаническая дерматология» . Электронный учебник дерматологии . Интернет-дерматологическое общество. 37 (5). Раздел  Фитофотодермит . DOI : 10,1046 / j.1365-4362.1998.00385.x . PMID 9620476 . S2CID 221810453 . Проверено 29 ноября 2018 .  
  25. ^ а б в г Нигг, HN; Нордби, HE; Байер, RC; Диллман, А .; Macias, C .; Хансен, Р.К. (1993). «Фототоксичные кумарины в липах» (PDF) . Food Chem Toxicol . 31 (5): 331–35. DOI : 10.1016 / 0278-6915 (93) 90187-4 . PMID 8505017 .  
  26. ^ a b c Вагнер AM; Wu, JJ; Hansen, RC; Nigg, HN; Бейер, RC (2002). «Буллезный фитофотодермит, связанный с высокими естественными концентрациями фуранокумаринов в липах». Am J Contact Dermat . 13 (1): 10–14. DOI : 10,1053 / ajcd.2002.29948 . ISSN 0891-5849 . PMID 11887098 .  

Внешние ссылки [ править ]

  •  Продовольственный портал
  • СМИ, связанные с известью на Викискладе?