В соке везикула , также известная как цитрусовые ядра , (в совокупности, целлюлозе ) от цитрусовых фруктов являются перепончатая содержание фрукта эндокарпия . [1] Все плоды из подтрибы Citranae , подсемейства Aurantioideae и семейства Rutaceae имеют пузырьки сока. [2] В везикулы содержат сок из плодов и появляются блестящие и baglike. Везикулы бывают двух форм: верхних и нижних, и они различны. Цитрусовый фруктс большим количеством пузырьков обычно весит больше, чем с меньшим количеством пузырьков. Плоды с большим количеством сегментов, такие как грейпфрут или помело , имеют больше пузырьков на сегмент, чем фрукты с меньшим количеством сегментов, такие как кумкват и мандарин . [1] Каждая везикула в сегменте цитрусовых имеет примерно одинаковую форму, размер и вес. [2] Около 5% веса среднего апельсина составляют оболочки пузырьков сока. [3]
Везикулы сока эндокарпа содержат компоненты, которые придают аромат, характерный для цитрусовых. Эти компоненты также находятся в масляных мешочках флаведо . [4] Везикулы и их внутренние соки содержат много витаминов и минералов, а также обладают сладким кисловатым вкусом . [5] Клетки пульпы часто имеют тонкие мембраны, и они менее правильны по форме, чем другие клетки растений. Они также очень большие и защищают семена плодов. Цвет мякоти варьируется в зависимости от вида и стадии созревания. Обычно имеет цвет внешней корки (экзокарпий ). [3]
Извлечение и сохранение [ править ]
Везикулы сока содержат много сока, который можно извлечь с помощью различных процессов экстракции. Мякоть обычно удаляется из сока фильтрованием . Сочность мякоти зависит от вида , сорта , сезона и дерева, на котором она росла. Около 90% сухих веществ сока цитрусовых извлекаются с помощью экстракторов. Иногда можно добавлять пектиновые ферменты, чтобы уменьшить толщину этих твердых частиц. Сок вместе с этими твердыми веществами можно комбинировать для увеличения выхода первичного сока или продавать в качестве основы для фруктовых напитков. Сухие вещества сока становятся непрозрачными в процессе промывки мякоти, что приводит к более дешевому источнику сухих веществ фруктов для маркировки пищевых продуктов по сравнению с обычным соком. Сухие вещества сока также могут бытьпастеризованы , высушены и проданы, но приобретают темно-коричневый цвет, если не были должным образом вымыты перед сушкой. Твердые вещества также можно хранить замороженными или продавать производителям напитков. Они обеспечивают фруктовые напитки, которые более привлекательны для потребителей и имеют улучшенную текстуру сока. Эти непрозрачные твердые частицы сока известны как облако. [3]
Сушка в барабане или замораживание - это два процесса для сохранения сухих веществ сока. Когда ферменты продукта деактивируются посредством термостабилизации , они замораживаются. Для сушки в барабане используются свет и воздух, но этот процесс часто снижает вкус и цвет твердых частиц. [6]
Используйте [ редактировать ]
Одно из основных применений пузырьков сока - добавление вещества в корм для животных. Остатки от экстракции пузырьков сока после высыхания можно добавлять в корм для крупного рогатого скота . Корм для крупного рогатого скота часто содержит мякоть цитрусовых. [7] Эта мякоть помогает в долгосрочной перспективе сохранить питание, улучшить цвет и придать корму более приятный запах. Добавление мякоти сока обеспечивает крупный рогатый скот более богатым источником витаминов и минералов в дополнение к более приятному вкусу. Зеленый корм, используемый для крупного рогатого скота, можно дополнить этим кормом, содержащим пузырьки сока. [5]
Другим распространенным применением пузырьков сока является улучшение качества напитков или создание недорогих основ напитков. Джемы и желе , мякоть в напитках на основе сока, цельные соки и йогуртовые продукты содержат остатки экстрагированных соковых пузырьков, которые также были высушены. [6] Некоторые соки, концентраты соков и напитки, содержащие соки, также содержат предварительно замороженные пузырьки сока. Облака в результате везикулы имеют сахара твердые вещества , содержащие витамин С . Это облако из пузырьков - популярная альтернатива бромированному растительному маслу или эфиру глицерина деревянной канифоли., которые представляют собой другие замутнители. Цитрусовые в пузырьках чаще используются в качестве облака, особенно для доставки продуктов за границу.
В Японии многие йогурты и напитки содержат увеличенные пузырьки цитрусового сока. Эти везикулы в сочетании с ферментами удаляются из фруктов. Это происходит из-за высокой температуры ферментов. При поедании зубы разрушают пузырьки и выделяют свежий цитрусовый сок в напиток или йогурт, что может вызвать приятное ощущение от питья или еды. [3]
Ссылки [ править ]
- ^ а б Тиссерат, Брент; Дэниел Джонс; Пол Д. Галлетта (март 1990 г.). «Популяции пузырьков сока в цитрусовых» . Ботанический вестник . 151 (1): 9. DOI : 10,1086 / 337806 . JSTOR 2995282 . S2CID 86434076 .
- ^ a b Р. П. Бейтс; JR Моррис; PG Crandall (2001). Принципы и практика переработки фруктовых соков малых и средних объемов . Продовольственная и сельскохозяйственная организация. ISBN 9789251046616. Проверено 13 апреля 2014 года .
- ^ Б с д Берк, Зеки (2016), "Производство цитрусовых соковых концентратов", цитрусовых фруктов Переработка ., Elsevier, стр 187-217, DOI : 10.1016 / b978-0-12-803133-9.00009-6 , ISBN 9780128031339
- ^ Кабальеро, Бенджамин (2003), "Редактор главный", Энциклопедия пищевых наук и питания , Elsevier, стр III,. Дои : 10.1016 / b0-12-227055-х / 09001-5 , ISBN 9780122270550
- ^ а б Шан., Ян (2017). Комплексное использование побочных продуктов цитрусовых . Академическая пресса. OCLC 1001620463 .
- ^ а б «АГРИС: Международные информационные системы для сельскохозяйственных наук и технологий». Выборочные обзоры в Интернете . 50 (5): 50–2636–50–2636. 2013-01-01. DOI : 10.5860 / choice.50-2636 . ISSN 0009-4978 .
- ^ 1949-, Гупта, Рамеш Чандра (2012). Ветеринарная токсикология: основные и клинические принципы . Эльзевир. ISBN 9780123859266. OCLC 821143664 .CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
