Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Сбор морской соли в Пак Тале, Пхетчабури, Таиланд
Соляной пруд в Тамил Наду , Индия

Морская соль - это соль, которая образуется при испарении морской воды . [1] Он используется в качестве приправы в пищевых продуктах, кулинарии , косметике и для консервирования. Он также называется залив соль , [2] солнечная соль , [3] или просто соль . Как и добытая каменная соль , производство морской соли датируется доисторическими временами .

Состав [ править ]

Изображение крупинки морской соли с высоким разрешением.

Сегодняшние коммерчески доступные морские соли различаются по химическому составу. Хотя основным компонентом является хлорид натрия, оставшаяся часть может составлять от менее 0,2 до 10% других солей. В основном это хлоридные и сульфатные соли кальция, калия и магния, а также значительно меньшее количество многих микроэлементов, содержащихся в природной морской воде. Хотя состав коммерчески доступной соли может варьироваться, ионный состав природной соленой воды относительно постоянен. [4]

Концентрация иона в морской воде [4]мг / л
Хлористый18 980
Натрий10 556
Сульфат2 649
Магний1 262
Кальций400
Калий380
Бикарбонат140
Бромид65
Борат26 год
Стронций13
Фторид1
Силикат1
Йодид<1
Общее количество растворенных твердых веществ (TDS)34 483

Историческое производство [ править ]

Пруд для испарения морской соли в Уолфиш-Бей . Галофильные организмы, дающие красный цвет

Морская соль упоминается в Виная Питаке , буддийском писании, составленном в середине V века до нашей эры. [5] Принцип производства - испарение воды из морского рассола . В теплом и сухом климате это может быть достигнуто полностью за счет использования солнечной энергии, но в другом климате используются источники топлива. Современное производство морской соли почти полностью сосредоточено в Средиземноморье и других регионах с теплым и сухим климатом.

Морская соль " Fleur de sel ", Иль-де-Ре

Такие места сегодня называют соляными работами, вместо старого английского слова saltern . Древний или средневековый солеварня устанавливалась там, где находились:

  1. Доступ к рынку соли [6]
  2. Пологий спуск к морю, защищенный от открытого моря.
  3. Недорогой и легко работающий источник топлива, а лучше солнце
  4. Другая отрасль , такая как пастбищное земледелие или дубление, - которая извлекала выгоду из близости к солеварне (производство кожи, соленого мяса и т. Д.) И обеспечивала солеварню местным рынком.

Таким образом, солончак , пастбище (засолка) и солеварня (солеварня) экономически усиливали друг друга. Так было в римский и средневековый периоды вокруг Уоша в восточной Англии. [6] Там прилив приносил рассол, обширные засолки обеспечивали пастбища, топи и болота обеспечивали торфяное топливо, а иногда светило солнце.

Ручной сбор соли на озере Ретба, Сенегал
Солевые отложения на берегу Мертвого моря , Иордания

Разбавленный морской раствор в значительной степени испарился солнцем. В римских владениях для этого использовались керамические емкости, известные как брикет . [6] Рабочие соскребли концентрированную солевую и грязевую суспензию и промыли ее чистой морской водой, чтобы удалить загрязнения из концентрированного рассола. Они вылили рассол в неглубокие кастрюли (слегка обожженные из местной морской глины ) и поставили их на глиняные столбы размером с кулак над торфяным огнем для окончательного испарения. Затем они соскребали засохшую соль и продавали ее.

Погребение соли на британской почтовой марке 1938 года

В колониальный Новый Свет рабов привозили из Африки, чтобы разгребать соль на различных островах Вест-Индии , Багамских островов и особенно на островах Теркс и Кайкос .

Сегодня соль с маркировкой «морская соль» в США, возможно, на самом деле не поступала из моря, если она соответствует требованиям FDA к чистоте. [7] Все добытые соли изначально были морскими солями, поскольку они произошли из морского источника в какой-то момент в далеком прошлом, обычно из испаряющегося мелкого моря. [ необходима цитата ]

Вкус [ править ]

Черная лавовая соль

Некоторые гурманы считают, что морская соль вкуснее и имеет лучшую текстуру, чем обычная поваренная соль. [8] В приложениях, которые сохраняют более грубую текстуру морской соли, она может создавать другое ощущение во рту и может изменять вкус из-за разной скорости растворения . Минеральное содержание также влияет на вкус. Цвета и разнообразие вкусов обусловлены местными глинами и водорослями, обнаруженными в водах, из которых собирают соль. Например, некоторые соли из Кореи и Франции розовато-серые, некоторые из Индии - черные. Черная и красная соли с Гавайев могли даже содержать порошкообразную черную лаву и обожженную красную глину. [9] Некоторые морские соли содержат сульфаты . [10] Может быть трудно отличить морскую соль от других солей, таких как розовая гималайская соль , соль Мараса из древних горячих источников инков или каменная соль ( галит ).

Черная лавовая соль - это маркетинговый термин, обозначающий морскую соль, собранную в разных местах по всему миру, которая была смешана и окрашена активированным углем . Соль используется в качестве декоративной приправы для демонстрации на столе.

Здоровье [ править ]

Основная статья: Влияние соли на здоровье
Соляная мельница для морской соли

Пищевая ценность морской соли и поваренной соли примерно одинакова, поскольку они в основном содержат хлорид натрия . [11] [12] Поваренная соль больше обрабатывается, чем морская соль, для удаления минералов и обычно содержит добавку, такую ​​как диоксид кремния, для предотвращения комкования. [11]

Йод , элемент, необходимый для здоровья человека , [13] присутствует только в небольших количествах в морской соли. [14] Йодированная соль - это поваренная соль, смешанная с небольшим количеством различных солей элемента йода.

Исследования показали некоторое микропластическое загрязнение в морской соли из США, Европы и Китая. [15] Морская соль также была загрязнена грибами, которые могут вызывать порчу пищи, а также некоторыми грибами, которые могут быть микотоксигенными . [16]

В традиционной корейской кухне джугём (죽염, 竹 鹽), что означает «бамбуковая соль», готовится путем обжаривания соли при температуре от 800 до 2000 ° C [17] в бамбуковом контейнере, заполненном грязью с обоих концов. Этот продукт поглощает минералы из бамбука и грязи и, как было показано, усиливает антикластогенные и антимутагенные свойства ферментированной соевой пасты, известной в Корее как doenjang . [18]

См. Также [ править ]

  • Соли для ванн
  • Добыча рассола
  • История соли
  •  Продовольственный портал
  •  Портал океанов

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Как производится соль - материал, использованный, обработка, процедура, промышленность, машина, сырье» . www.madehow.com . Проверено 19 сентября 2018 года .
  2. ^ Браунригг, Уильям (1748). Искусство приготовления поваренной соли, которое сейчас практикуется в большинстве стран мира . К. Дэвис. стр.  12 .
  3. Перейти ↑ Forbes, RJ (1955). Исследования в области древних технологий . iii . Brill Archive. п. 169 . Проверено 10 декабря 2012 года .
  4. ^ a b «Основной ионный состав морской воды - Леннтех» . www.lenntech.com . Проверено 14 марта 2019 .
  5. ↑ Пракаш, Ом (1 января 2005 г.). Культурная история Индии . Нью Эйдж Интернэшнл. п. 479. ISBN 9788122415872. Проверено 10 декабря 2012 года .
  6. ^ a b c Мерфи, Питер (6 октября 2009 г.). Английское побережье: история и перспективы . Международная издательская группа «Континуум». С. 37–38. ISBN 9781847251435. Проверено 10 декабря 2012 года .
  7. ^ Wolke, Роберт Л. (17 октября 2008). То, что Эйнштейн сказал своему повару: объяснение кухонной науки . WW Norton & Company. п. 52. ISBN 9780393329421. Проверено 10 декабря 2012 года .
  8. Перейти ↑ Worth One's Salt, Дэн Крейн, Салон, апрель 2005 г.
  9. ^ Wolke, Роберт Л. Что Эйнштейн сказал своему повару. (2002) стр. 49–50.
  10. ^ Jr, Джон Дж McKetta (13 марта 1995). Энциклопедия химической обработки и дизайна: Том 51 - Шламовые системы: приборы для разделения твердой и жидкой фаз . CRC Press. ISBN 9780824726027.
  11. ^ a b Катерина Зерацкая (2019). «Морская соль против поваренной соли: в чем разница?» . Клиника Майо.
  12. ^ "Морская соль лучше для вас, чем обычная поваренная соль?" . ABC Life, Австралийская радиовещательная корпорация. 18 июня 2019.
  13. ^ Фишер, Питер WF и Мэри Л'Аббе. 1980. Йод в йодированной столовой соли и в морской соли. Может. Inst. Food Sci. Technolo. J. Vol. 13. № 2: 103–104. апреля
  14. ^ Dasgupta, Purnendu K .; Лю, Инин; Дайк, Джейсон В. (1 февраля 2008 г.). «Питание йода: содержание йода в йодированной соли в Соединенных Штатах». Наука об окружающей среде и технологии . 42 (4): 1315–1323. Bibcode : 2008EnST ... 42.1315D . DOI : 10.1021 / es0719071 . PMID 18351111 . 
  15. ^ Glenza, Джессика (8 сентября 2017), "Морская соль по всему миру загрязняется пластик, исследования показывают" , The Guardian
  16. ^ Бианго-Дэниелс, Меган Н .; Ходж, Ходж Т. (февраль 2008 г.). «Морские соли как потенциальный источник грибков, вызывающих порчу пищевых продуктов» . Food Microbiol . 69 : 89–95. DOI : 10.1016 / j.fm.2017.07.020 . PMID 28941913 . 
  17. ^ Джеймс В. Ливингстон (2005). Сельское хозяйство и загрязнение почвы: новое исследование . Nova Publishers. п. 45. ISBN 978-1-59454-310-4.
  18. ^ Шахиди, Ферейдун; Джон Ши; Хо, Чи-Тан (2005). Азиатские функциональные продукты . Бока-Ратон: CRC Press. п. 575. ISBN 978-0-8247-5855-4.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с морской солью на Викискладе?