| Quesillo | |
|---|---|
 | |
| Другие имена | Quesillo de Oaxaca, сыр Оахака |
| Страна происхождения | Мексика |
| Область, край | Оахака |
| Источник молока | Корова |
| Текстура | Полутвердый |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Сыр Оахака ( испанский : queso Oaxaca ) ( английский: / wəˈhækə / wə-HA-kə ) , также известный как quesillo , представляет собой белый полутвердый сыр, который возник в Мексике. Он похож на невыдержанный монтерейский джек , но по текстуре похож на моцареллу или нить сыра . [1]
История [ править ]
Он назван в честь штата Оахака на юге Мексики, где он был впервые изготовлен. Процесс производства струнного сыра ( паста филата ), родом из Италии , который используется для производства моцареллы, был привезен в Мексику доминиканскими монахами , поселившимися в Оахаке. Поскольку молока водяных буйволов не было, они использовали коровье молоко. Сыр доступен в нескольких формах.
Производство [ править ]
Процесс производства сложен и включает в себя растягивание сыра в длинные ленты и скручивание его, как клубок пряжи, с использованием процесса pasta filata . Еще один сыр, приготовленный этим методом, - моцарелла. [2]
Использует [ редактировать ]
Кесо Оахака широко используется в мексиканской кухне , особенно в кесадильях и эмпанадах , где кесо Оахака растапливается и в начинку добавляют другие ингредиенты, такие как уитлакоче и цветы тыквы . [3]
За пределами Мексики [ править ]
Сыр Оахака часто путают с асадеро ( queso asadero ), сыром, производимым в северном штате Чиуауа . Они похожи по текстуре, но производятся разными методами, что делает сыр Оахака более влажным. [4]
В Коста-Рике он известен как Queso Palmito . Название происходит из-за сходства с волокнистой консистенцией сердца пальмы (пальмито), и оно производится в кантонах Сан-Карлос и Зарсеро провинции Алахуэла . [5] [6]
В Никарагуа сыр известен как Кесильо. [6]
Галерея [ править ]
Кесадилья с Queso Оахака , флор - де - Calabaza и Epazote
Tlayuda увенчанная с помидорами и струнами quesillo Оахака
См. Также [ править ]
- Сыры Мексики
- Список творожных сыров
- Оахаканская кухня
Ссылки [ править ]
- ^ Лонг Тоуэлл Лонг и Луис Альберто Варгас (2005). Культура питания в Мексике . Издательская группа "Гринвуд". п. 116. ISBN 9780313324314. Проверено 8 января 2018 .
- ^ Ю, Чэньсюй; Гунасекаран, Сундарам (август 2005 г.). «Системный анализ процесса производства пасты филата при производстве сыра Моцарелла». Журнал пищевой инженерии . 69 (4): 399–408. DOI : 10.1016 / j.jfoodeng.2004.08.031 .
- ^ "Тезаурус Кука" . Лори Олден . Проверено 29 октября 2011 .
- ^ Вильегаса де Gante, Abraham (2004). Tecnología Quesera . От редакции Trillas. С. 451–456. ISBN 9789682469992.
- ^ Рамирес Навас, Хуан Себастьян; Гонсалес Секейра, Себастьян; Секейра Клев, Норма. "Queso Palmito: originalmente costarricense" . Tecnología Láctea Latinoamericana . Проверено 19 ноября 2020 .
- ^ а б О'Нил Кото, Катзи. "La UCR aporta un estudio para mejorar calidad de los productos lácteos artesanales" . Проверено 19 ноября 2020 .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Hurt, J .; Элерс, С. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира: руководство по выбору, сервировке и наслаждению сыром . ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ИДИОТА. DK Publishing. п. 196. ISBN. 978-1-4406-3618-9. Проверено 29 декабря 2019 .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с сыром Оахака на Викискладе?
