Сердце пальмы - это овощ, собираемый из внутренней сердцевины и растущей почек некоторых пальм , в первую очередь кокоса ( Cocos nucifera ), джусара ( Euterpe edulis ), пальмы асаи ( Euterpe oleracea ), пальмы ( Sabal spp.) И персика. ладонь . Сбор многих невозделываемых или диких одноствольных пальм приводит к гибели пальм (например, Geonoma edulis ). [1] Однако другие виды пальм являются клоновыми или многоствольными растениями (например, Prestoea acuminata , Euterpe oleracea) и умеренный сбор урожая не убьет всю клональную ладонь. Сердце пальмы можно есть само по себе, и часто его едят в салате .
Альтернативой дикой сердцевине пальмы являются разновидности пальм, которые стали домашними сельскохозяйственными видами. Основной выращиваемый сорт - Bactris gasipaes , известный на английском языке как персиковая пальма . [2] Этот сорт наиболее широко используется для консервирования. Персиковые пальмы самоочищаются и дают несколько стеблей , [3] до 40 на одном растении, поэтому сбор нескольких стеблей с растения не так дорого, потому что растение может жить. Еще одно преимущество, которое он имеет перед другими пальмами, заключается в том, что он был селекционно выведен, чтобы избавиться от злых шипов его диких собратьев. Поскольку сбор урожая по-прежнему является трудоемким, пальмовые сердца считаются деликатесом.
Имена [ править ]
Основные местные названия сердцевины пальмы включают пальмовую капусту или пальметто во Флориде и Тринидаде ; пальмито в Южной и Центральной Америке; убод на Филиппинах ; coeur de palmier по-французски; corazón de palma или col de palma на испанском языке; curaçao do palma по-португальски; и cafaglione по-итальянски. [4]
Выращивание [ править ]
Сбор и есть сердце ладони традиционна в культурах Юго - Восточной Азии и Южной и Центральной Америки , предварительно датировать колониальной эпохи. Используемые виды зависят от региона. [4]
В Юго-Восточной Азии основным источником сердцевины пальмы являются кокосы ( Cocos nucifera ). Другие используемые виды пальм включают ротанга ( Calamus spp. И Daemonorops spp.), Пальмы рыбий хвост ( Caryota spp.), Пальму арека ( Areca catechu ), Linospadix spp., Arenga spp., Саговые пальмы ( Metroxylon sagu ) и пальмы бури ( Corypha spp.) И др. [4]
В Центральной и Южной Америке преобладающими видами являются пальма жучара ( Euterpe edulis ), пальма асаи ( Euterpe oleracea ) и пальма педжибай ( Bactris spp.). Другие виды , используемые включают Сабал пальметок ( Sabal SPP.), Grugru ладонь ( акрокомия акулеат ), королевские пальмы ( Roystonea SPP.), Astrocaryum SPP., Maripa пальма ( атталея maripa ), urucuri пальма ( атталея phalerata ), cohune пальма ( атталея cohune ), пальмы геспер ( Brahea spp.) и Syagrus spp., среди других. [4]
Выращивание также распространилось на Южную Азию , Африку и другие части мира, используя местные пальмы, такие как Ravenea madagascariensis , Phoenix canariensis , Lodoicea maldivica и Borassus aethiopum , среди других. [4]
По состоянию на 2008 год Коста-Рика была основным источником свежих пальмовых сердец в США [5]. Персиковые пальмы также выращиваются на Гавайях [3], и в настоящее время их распространение на материке ограничено, в первую очередь в ресторанах. Дикая пальма Sabal или капустная пальма Флориды когда-то была источником сердцевины пальмы, но теперь охраняется законом об охране природы. [2]
Сбор [ править ]
При сборе молодой молодой пальмы дерево срезают и удаляют кору, оставляя слои белых волокон вокруг центральной сердцевины. Во время обработки волокна удаляются, оставляя центральную сердцевину или сердце ладони. Центральный сердечник прикреплен к немного более волокнистому цилиндрическому основанию большего диаметра. Цилиндрический центральный стержень и прикрепленное к нему основание съедобны. Центральная сердцевина считается деликатесом из-за меньшего содержания волокон.
Питание [ править ]
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 79,5 кДж (19,0 ккал) |
Углеводов | 3,1 г |
| Сахара | 0,0 г |
| Пищевые волокна | 1,6 г |
Толстый | 0,39 г |
Протеин | 1,55 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А. | 3% 23,4 мкг |
| Витамин С | 2% 1,9 мг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 5% 47 мг |
| Утюг | 16% 2,09 мг |
| Натрий | 23% 349 мг |
Ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Сердца ладони богаты волокна, калия, железа, цинка, фосфора, меди, витаминов B2 , B6 и C . [5] Они оцениваются как «хороший» источник белка , рибофлавина и калия и как «очень хороший источник» пищевых волокон , витамина С, фолиевой кислоты , кальция , железа , магния , фосфора , цинка , меди и особенно марганец , [6] наряду с хорошим соотношением омега-3 иомега-6 жирные кислоты . Высокое содержание натрия, отмеченное на диаграмме для пальмовых сердец, относится к консервированным продуктам; его нет в свежем продукте.
См. Также [ править ]
- Банановая сердцевина
- Росток пальмиры
- Деккения благородная
- Саго
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме сердца ладони . |
- ^ Сильвестр, O .; Авалос, Г. (2009). Незаконныйсборсердцевины пальмы ( Geonoma edulis ) в национальных парках Коста-Рики: модели потребления и добычи. Экономическая ботаника . 63 (2): 179-189.
- ^ a b Зельдес, Лия А. ( 17 ноября 2010 г.). «Ешьте это! Сердце пальмы, экзотический вкус тропиков» . Обеденный Чикаго . Ресторан и развлечения Руководство Чикаго, Inc . Проверено 18 мая 2011 .
- ^ а б Роуз Кахеле (август – сентябрь 2007 г.). «Сердца большого острова» . Хана Хоу! Vol. 10, №4 .
- ^ a b c d e Tabora, PC, Jr .; Балик, MJ; Бови, MLA; Герра, депутат; Уильямс, JT (1993). «Сердца пальмовых (Бактрис, Эвтерпа и другие)». Недостаточно используемые культуры: зернобобовые и овощи (PDF) . Лондон: Чепмен и Холл. С. 193–218. ISBN 0412466104.
- ^ a b «Пальмовые сердца: питание. Выбор. Хранение» . Фрукты и овощи важнее . Проверено 21 марта 2019 .
- ^ "Пальмовые сердца, консервированные" . Данные о самостоятельном питании . Проверено 27 августа 2019 .
