Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для группы см . Инцидент с сыром .

Струнный сыр
Údený korbáčik (Словакия) .jpg
Традиционные корбачики из Словакии

Струнный сыр относится к нескольким различным видам сыра, в процессе производства которых белки в сыре выравниваются, что делает его вязким.

Когда моцарелла нагревается до 60 ° C (140 ° F), а затем растягивается, белки молока выравниваются. [1] [2] Можно снимать нитки или полоски с более крупного сыра.

Центральная Европа [ править ]

В Словакии , korbáčiky сделан, [3] , который является соленым овечьего молока сыр, доступный копченый или unsmoked. Традиционно его делают, вручную вытягивая пропаренный овечий сыр на нитки и плетя их. Также доступны версии из коровьего молока. [4] [5]

Восточная Европа / Западная Азия [ править ]

В Турции наиболее распространенным типом нитчатого сыра является дил пейнири («язычный сыр»), свежий белый сыр, приготовленный из коровьего молока, традиционно в провинциях Биледжик и Бурса . Тягучая текстура дила становится еще более заметной, когда сыр расплавляется. [6]

В Армении традиционный струнный сыр чечил изготавливается на белой основе. Тип используемого молока обычно поступает от выдержанной козы или овцы, в зависимости от методов производства в выбранной местности. [7] Он приправлен черным тмином [8] и махлебом и традиционно продается в виде бесконечной плетеной петли. [9] Сыр образует нити из-за того, как его тянут во время обработки. Его также производят в Сирии и Турции , странах со значительным армянским населением.

В Грузии и России струнный сыр известен как тенили ( ტენილი ყველი  [ ka ] , Тенили  [ ru ] ). Он сделан из ферментированного овечьего молока и сливок, выдержанных в течение 60 дней в солено-сушеном телячьем желудке.

Западная Европа [ править ]

Честринги стали популярной закуской в ​​Великобритании и Ирландии в начале 1990-х годов. Они сделаны из плавленого сыра по Kerry Group и талисман мультипликационный персонаж по имени г - н Strings. [10]

В оригинальном рекламном объявлении была тематическая мелодия, основанная на популярной песне « Bend Me, Shape Me », но с другим текстом («У тебя есть сырная нить днем ​​или ночью, у тебя есть сырная нить, с тобой все в порядке»). [11] Первая версия этой рекламы была установлена ​​на детской дискотеке , а более поздний римейк был установлен на ярмарке . [12] Первоначально мистер Стрингс был диким мультипликационным персонажем, который самоустраивался [13], но к концу 1990-х годов упаковка была переработана с использованием более упрощенного талисмана. [14]На телевидении оригинальный мистер Стрингс был снят с производства в середине 2000-х и заменен невидимым персонажем, который разыгрывал жуткие розыгрыши над потребителями-подростками. В конце 2000-х дизайн мистера Стрингса был изменен в третий раз [15], чтобы он выглядел более дружелюбным к детям, и получил новую крылатую фразу («Эй, я просто сыр»). [16]

Честрины в настоящее время [ когда? ] доступны в виде чеддера , моцареллы , а также двухцветных твистеров чеддера и красных «Лестер» . [17] Ароматы, снятые с производства, включают чеддер, копченый бекон и пиццу . [18]

Керри экспортирует сыр Гауда из Шарлевиля, графство Корк, в Голландию , а смесь Гауда- Эмменталь - во Францию, где продукт известен как Фичелло. [19] Недорогие имитации оригинальных честрингов с чеддером ранее производились в Великобритании компаниями Tesco , Dairylea , а в настоящее время - Dunnes Stores . [20] Элемент в ассортименте оригинальной Керри Cheestrings, известный как Attack-A-Закусочная (соперник Dairylea Lunchables ), упакованного с тортильи пленкой или крекера , саше из томатного кетчупа , и кусокобработанная ветчина появилась в продаже с конца 90-х годов. [21]

Северная Америка [ править ]

Мексика [ править ]

В Мексике первый вид струнного сыра был изобретен в 1885 году Леобардой Кастелланос Гарсиа в возрасте 14 лет. Очень популярный сорт струнного сыра под названием Quesillo сегодня продается в шариках разного размера. Он также известен как « Кесо Оахака » или сыр « Оахака » по названию места происхождения, где он был изобретен, и теперь он широко популярен на всех мексиканских территориях. [ необходима цитата ]

Соединенные Штаты [ править ]

Американский струнный сыр

В Соединенных Штатах под стручковым сыром обычно понимают порции моцареллы с низким содержанием влаги в размере закуски . Эта форма струнного сыра имеет примерно цилиндрическую форму, около 6 дюймов (15 см) в длину и менее 1 дюйма (2,54 см) в диаметре. Обычным термином является «сырная палочка», которую разрезают и упаковывают либо по отдельности, либо в виде упаковки разной длины.

В качестве сыра почти всегда используется моцарелла или комбинация моцареллы и чеддера . Этот вид сыра получил свое название, потому что его можно есть, вытаскивая полоски сыра из цилиндра по его длине и съедая эти нити. [22] Он был изобретен в 1976 году Фрэнком Бейкером. [23]

Океания [ править ]

В Австралии струнный сыр продается компанией Bega Cheese и называется Bega Stringers. Сыр также можно продавать в жестяной банке. [24] [25] На Маркизских островах популярный сорт струнного сыра производится из белков хлебного дерева и молока буйвола и продается под брендом Sea King String.

См. Также [ править ]

  • Армянская кухня
  • Список сыров
  • Список вяленых сыров
  • Паста филата

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Что делает нить сыра тягучей?" . HuffPost . 16 апреля 2012 . Проверено 1 мая 2018 .
  2. ↑ Джули Р. Томсон (6 марта 2017 г.), Настоящая разница между сыром и сыром моцарелла , получено 16 февраля 2018 г.
  3. ^ Словацкие сыры - Путеводитель иностранца по жизни в Словакии
  4. ^ Универсальность овечьего молока - Типичное словацкое мастерство, народные навыки и традиции - Словацкая народная культура глазами любителей
  5. ^ Орава уроженцы cheesed от польской конкуренции за любимые изделия - Словацкая Spectator
  6. ^ Дил (Dil peyniri) . TasteAtlas, 8 мая 2019.
  7. ^ AOH food - Струнный сыр
  8. ^ "Ближневосточный салат" . The Boston Globe . 11 апреля 2007 г.
  9. ^ Карлакти армянский нить сыр
  10. ^ Kerry Group
  11. ^ Официальный сайт Cheese strings
  12. ^ Cheese Строки объявления, 2002
  13. ^ оригинальные мистер струны
  14. ^ Запасной талисман сырных ниток
  15. ^ текущие г-н Стринги
  16. ^ Официальный сайт Cheese strings
  17. ^ Грудь скручена
  18. ^ оригинальные мистер струны
  19. ^ Айриш Таймс
  20. ^ Керри подает в суд на Даннеса
  21. ^ Cheestrings Атака на закуску
  22. ^ "Что делает нить сыра тягучей?" . Кухня посуточно. HuffPost . 16 апреля 2012 . Проверено 6 сентября 2012 года .
  23. ↑ Басу, Таня (21 ноября 2014 г.). «Тайная жизнь струнного сыра» . Атлантика . Атлантические СМИ . Проверено 23 ноября 2014 года .
  24. ^ «Струнный сыр» . Bega Cheese .
  25. ^ "Стрингеры Чеддер" . Bega Cheese .

Внешние ссылки [ править ]

  • Процесс изготовления сыра моцарелла - Патент США 5567464.
  • «Крафт-сыр Полли-О струнный» . Крафт Бренды .