.jpg/440px-Prma_002_shp_(Prunus_mahaleb).jpg) Целые камни; семена внутри | |
| Альтернативные названия | Махалепи |
|---|---|
| Тип | Специи |
| Регион или штат | Средний Восток |
| Основные ингредиенты | Семена вишни |
.jpg){kind=link}
Махлеб или Махалепи - это ароматная специя, приготовленная из семян вишни Prunus mahaleb (вишня Махалеб или св. Люси). Косточки вишни растрескивают для извлечения семенного ядра, которое составляет около 5 мм в диаметре, мягкое и вязкое при экстракции. Ядро семян перед употреблением измельчают в порошок. Его вкус похож на сочетание горького миндаля и вишни , [1] и аналогичные также марципан . [2]
Махлеб используется в небольших количествах для заточки сладких блюд и тортов [2] и используется при производстве сыра трессе .
Он веками использовался на Ближнем Востоке и в его окрестностях в качестве ароматизатора для выпечки. Рецепты, призывающие к употреблению плодов или семян «Чалуб», восходят к древнему Шумеру. [3] В последние десятилетия он постепенно входит в основные поваренные книги на английском языке. [4]
В греческой кухне , mahlep иногда добавляют к различным типам праздника Tsoureki хлеба, в том числе Рождественского хлеба, новогодних василопита и плетеный пасхального хлеб называется cheoreg в армянском и paskalya çöreği в турецком . [5]
В Турции его используют в лепешках и другой выпечке. На арабском Ближнем Востоке его используют в лепешках маамуль . В Египте измельченный махлаб превращается в пасту с медом, семенами кунжута и орехами, которую едят как десерт или закуску с хлебом.
В английском языке mahleb иногда поочередно пишется как mahalab, mahlep, mahleb и т. Д.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Левитт, Барбара, изд. (Ноябрь 2008 г.), Съедобный: Иллюстрированный справочник по пищевым растениям мира , Национальное географическое общество , стр. 294, ISBN 978-1-4262-0372-5, Предварительный просмотр , стр. 294, в Google Книгах
- ^ a b Рейтер, Кристоф (13 января 2016 г.). «Мини-республики: сирийская деревня стремится выжить в условиях кровавой бойни» . Der Spiegel . Проверено 8 марта 2016 .
- ^ Gadotti, A. (2014). Гильгамеш, Энкиду, Преисподняя и шумерский цикл Гильгамеша. Де Грюйтер. ISBN 161451545X .
- ^ Макмиллан, Норма, изд. (Октябрь 2010 г.), The Illustrated Cook's Book of Ingredients (1-е американское издание), Дорлинг Киндерсли , стр. 354, ISBN 978-0-7566-6730-6
- ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. 2015-04-01. ISBN 978-0-19-931362-4.
