Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Tsoureki ( греческий : τσουρέκι ) , также известный как شوريك ( арабский ), choreg или "чорек" ( Армянский չորեկ), çörək ( азербайджанский ), çyrek ( албанский ), kozunak ( болгарский козунак), Козонак ( румынский ) или paskalya çöreği ( Турецкий ) это сладкий праздничный хлеб, приготовленный из муки, молока, масла и сахара и обычно заправленный апельсиновой цедрой , мастичной смолой или махлабом.. Один из вариантов, который обычно называют «пасхальным хлебом», делают греческие общины во время Пасхи не только в Греции, но и в других странах с греческими общинами. Его также иногда называют армянским пасхальным хлебом. [1]

Этимология [ править ]

Греческое слово цуреки заимствовано из турецкого çörek . Некоторые словари утверждают, что это слово происходит от древнетюркского корня çevir - «поворот»;[2] другие говорят, что это персидский [3] или армянский.

Греческая традиция [ править ]

Существуют различные варианты греческого праздничного хлеба цуреки, в том числе круглый рождественский хлеб с крестом под названием Christopsomo , плетеный пасхальный хлеб с целыми крашеными яйцами, вдавленный в тесто, называемый лампропсомо , и буханка с монетой, спрятанной внутри на удачу, которая называется vasilopita. пекут на День Василия Блаженного (Новый год). [4]

Пасхальный хлеб [ править ]

Плетеный пасхальный хлеб, украшенный нарезанным миндалем

Цуреки - это греческий праздничный хлеб, который греки пекут во время Пасхи не только в Греции, но и в других странах с греческими общинами. [1] Он сделан из сладкого дрожжевого теста из муки, сахара, масла и молока, с добавлением крашеных красных пасхальных яиц, вдавленных в тесто. Тесто смазывают яйцом мыть перед выпечкой, а иногда и со вкусом mahlep , мастики смолой или апельсиновую цедру . Другие ароматизаторы могут включать экстракт миндаля , корицу , султан или семена фенхеля . [5] [6] [7] [8]

Этот хлеб иногда называют «армянским пасхальным хлебом». [9] - Զատիկի չորեկ - Zadigi choreg - "ատիկ Zadig Easter". Древнеармянское имя было «бсатир - ադիր» («bsag պսակ» - «корона» и «tir դիր», является корнем глагола «tnel դնե:»: «положить»). Это армянское имя является намеком на корону. с шипами Христа. Бсатир или чорег - это плетеный хлеб, напоминающий плетеный терновый венец и посыпанный семенами кунжута, которые символизируют именно шипы. Перед запеканием чорега поверхность окрашивается яичным желтком, при нагревании в духовке он коричневеет, пока не приобретает красновато-коричневый оттенок, олицетворяющий кровь Христа. В традиционном армянском чореге не используются крашеные пасхальные яйца. [10]

На турецком языке этот хлеб называется paskalya çöreği ( paskalya в переводе с турецкого означает Пасха). Турецкие включают яйцо в тесто, а не вдавливают в него в качестве украшения. [11] [12] В некоторых рецептах вместо молока и сливочного масла используется масло с нейтральным вкусом, такое как подсолнечное масло и маргарин. [13] В тесто можно добавить цедру апельсина, ваниль , махлеп и нарезанный миндаль. [14] [15]

Иногда цоуреки используют в качестве подарка по особому случаю, например, его могут подарить дети крестным родителям в качестве пасхального подарка .

Рождественский хлеб [ править ]

Christopsomo (Χριστόψωμο), что переводится как «хлеб Христа», представляет собой традиционный греческий праздничный хлеб, который иногда украшают целыми грецкими орехами , семенами кунжута и нарезанным миндалем. [16] Также называется Рождественский фрукты хлеб , то Tsoureki тесто может включать в себя комбинацию из изюма , сушеные абрикосы , сушеные инжир , апельсиновую цедру, корицы , душистого перца , гвоздики , кардамона , мастики смолы и махлаб . [16] [17] [18] (Некоторые рецепты предлагают замариновать изюм и сушеный инжир на ночь в таких винах, какрецина или мавродафна ). [19] Часть теста откладывается для украшения хлеба в форме креста. [20]

Хлеб можно глазировать сиропом из меда , апельсинового сока и измельченного миндаля. [19]

См. Также [ править ]

  • Козонац , румынский и болгарский вариант
  • Хала
  • Кардамон хлеб
  • Пулла
  • Zopf
  • Ваночка
  • Ореховый рулет
  • Бриошь
  • Кулич

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Дэвидсон, Алан (01.01.1981). Национальные и региональные стили кулинарии: Материалы: Оксфордский симпозиум, 1981 . Оксфордский симпозиум. ISBN 978-0-907325-07-9. Архивировано 14 мая 2016 года . Проверено 22 июля 2018 .
  2. ^ "çörek" . Этимологический словарь современного турецкого языка . Архивировано 01 декабря 2017 года . Проверено 12 мая 2017 .
  3. ^ Дуайт, Гарри Грисволд (1915). Константинополь, Старый и Новый . Лонгманс, Грин. п. 331 . Проверено 12 мая 2017 .
  4. Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Издательство Оксфордского университета. 2015-04-01. ISBN 978-0-19-931362-4.
  5. ^ "Греческий пасхальный хлеб" . Продовольственная сеть . Архивировано 23 марта 2018 года . Проверено 22 июля 2018 .
  6. ^ "Цуреки (греческий пасхальный хлеб)" . Марта Стюарт . 2013-02-28. Архивировано 21 июня 2017 года . Проверено 22 июля 2018 .
  7. ^ "Хлеб Цуреки (греческий пасхальный хлеб)" . BBC Food . Проверено 22 июля 2018 .
  8. ^ "Цуреки Пола Голливуда - рецепт греческого пасхального хлеба" . PBS Food . 2018-03-12. Архивировано 23 июля 2018 года . Проверено 22 июля 2018 .
  9. ^ Roufs, Тимоти G .; Рауфс, Кэтлин Смит (29.07.2014). Сладости во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-221-2.
  10. ^ «Повара готовят пасхальные застолья со специальными блюдами, хлебом» . Архивировано 02 января 2018 года . Проверено 22 июля 2018 .
  11. ^ "Paskalya örei tarifi ... En lezzetli gerçek Paskalya öreği nasıl yapılır?" . Архивировано 01 апреля 2018 года . Проверено 22 июля 2018 .
  12. ^ Сойсал, Сахрап. "Mahlepli paskalya çöreği" . Архивировано 07 мая 2017 года . Проверено 22 июля 2018 .
  13. ^ "Paskalya çöreği tarifi - Hamurişi Haberleri" . Архивировано 14 августа 2016 года . Проверено 22 июля 2018 .
  14. ^ Arda'nın Mutfağıundefined (директор). Paskalya ğörei - Arda'nın Mutfağı . Событие происходит на 321 секунде. Архивировано 23 июля 2018 года . Проверено 22 июля 2018 .
  15. ^ Nursel'in Эви. Paskalya Çöreği Tarifi . Архивировано 23 июля 2018 года . Проверено 22 июля 2018 .
  16. ^ a b Кочилас, Диана (1993-03-15). Еда и вино Греции: более 250 классических и современных блюд материковой части и островов . Макмиллан. ISBN 978-0-312-08783-8.
  17. ^ Guinn, Джефф (2012). Поваренная книга Северного полюса Санты: классические рождественские рецепты от самого Святого Николая . Джереми П. Тарчер / Пингвин. ISBN 978-0-399-16064-6.
  18. ^ Хенспергер, Бет (2000-04-30). Поваренная книга для любителя хлеба: 300 любимых рецептов мастера-пекаря для идеального хлеба на каждый день - из любого вида машины . Гарвардская общественная пресса. ISBN 978-1-55832-156-4. Архивировано 23 июля 2018 года . Проверено 22 июля 2018 .
  19. ^ a b Хоффман, Сюзанна (2004). Оливка и глухарь: приключения в греческой кулинарии . Издательство Workman Publishing. п. 142 . ISBN 978-0-7611-3468-8.
  20. ^ Pasteleria Artesana. Программа № 53: 1 декабря 2012: Algunas Historias ... Christopsomo . Проверено 22 июля 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • ПАСХАЛЬНЫЙ ХЛЕБ С МАХЛЕПОМ; ПАСКАЛЬЯ КОРЕГИ