Цедра - это пищевой ингредиент, который готовят путем соскабливания или срезания кожуры невощеных цитрусовых, таких как лимон , апельсин , цитрон и лайм . Цедра используется для придания вкуса пище.
С точки зрения анатомии фруктов , цедра получается из флаведо ( экзокарпия ), который также называют цедрой. [1] Флаведо и белая сердцевина ( альбедо ) цитрусовых вместе составляют его кожуру . [2] Количество флаведо и сердцевины варьируется в зависимости от цитрусовых и может регулироваться способом их приготовления. Цедру цитрусовых можно использовать свежую, сушеную, засахаренную или маринованную в соли.
Подготовка
Для кулинарного использования, в Zester , терок , растительная Овощечистку , резаком или даже surform инструмента используются для царапать или вырезать цедру из фруктов. Либо кожуру нарезают, а затем срезают лишнюю сердцевину (если есть).
Белая часть кожуры под цедрой ( сердцевина , альбедо или мезокарпий ) может быть неприятно горькой, и ее обычно избегают, ограничивая глубину шелушения. У некоторых цитрусовых так мало белого мезокарпия, что их кожуру можно использовать целиком. [3]
Различия между фруктами
Цедра и мезокарпий зависят от генетики плода . Фрукты с кожурой, которые почти полностью напоминают флаведо, обычно являются мандаринами ; родственники пампельмус и лимонов , как правило, имеют более толстый мезокарпий. Мезокарпий родственников поммело ( грейпфрут , апельсин и т. Д.) Обычно более горький; мезокарпий сородичей цитрусовых ( мексиканский и персидский лайм , алемовник и т. д.) более мягкий. [4] лимон представляет собой гибрид Паммел, цитрон и мандарин. Мезокарпий также съедобен, из него делают цукаты .
Использует
Цедру часто используют для придания аромата различной выпечке и сладостям, таким как пироги (например, пирог с лимонным безе ), торты , печенье , бисквиты , пудинги , кондитерские изделия , конфеты и шоколад . Изюминку также добавляют в некоторые блюда (включая оссобуко по-милански ), мармелад , соусы , шербеты и салаты .
Цедра - ключевой ингредиент множества кисло-сладких приправ, в том числе лимонного маринада , лаймового чатни и мармелада . Лимонные ликеры и ликеры, такие как Licor de oro, требуют цедры.
Цедра используется в некоторых коктейлях не только для придания вкуса и аромата, но и для придания цвета в качестве гарнира. Чтобы использовать в качестве гарнира для коктейлей, цедру часто нарезают длинной спиралью, называемой завитком . К коктейлям с отличным вкусом относятся Сухой Мартини и Конская шея . Для максимального вкуса и аромата, как в глинтвейне , цедра просто срезается с фруктов ножом.
Смотрите также
- Лимонен
Рекомендации
- ^ Бендер, Дэвид (2009). Оксфордский словарь пищевых продуктов и питания (третье изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. С. 215 . ISBN 978-0-19-923487-5.
- ^ «Апельсин и апельсиновый сок» . http://www.citrusbr.com/en/ . Бразильская ассоциация экспортеров цитрусовых . Проверено 18 февраля 2021 . Внешняя ссылка в
|work=
( помощь ) - ^ Карп, Дэвид (13 марта 2014 г.). «Дикий и неуловимый Дэнси» . Обзор рынка . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 7 декабря 2018 года .
- ^ Зайдеманн, Йоханнес (13 июня 2005 г.). Мировые пряные растения . ISBN 9783540222798.