Овощечистка ( растительный скребок ) представляет собой инструмент кухни , состоящий из металлического лезвия с прорезью с острым краем , прикрепленным к ручке, используемой для удаления внешнего слоя (далее «кожа» или «корка») некоторых овощей , таких как картофель , стебли брокколи , морковь и фрукты, такие как яблоки и груши . Кожура нож также может быть использован для кожуры овощей. Лезвие овощечистки имеет прорезь с одной заостренной стороной; другая сторона прорези предотвращает слишком глубокое врезание лезвия в овощ.
Обзор [ править ]
Сегодня используются многочисленные конструкции овощечисток. Большинство портативных овощечисток бывают прямыми или Y-образными, но их конструкция может варьироваться в зависимости от региона и личных предпочтений.
Прямочистки [ править ]
У прямой овощечистки лезвие параллельно рукоятке, напоминающее нож . Лезвие может быть фиксированным или поворотным. Конструкции Lancashire и French Econome содержат фиксированное лезвие, которое не поворачивается. Ланкашир часто имеет круглую деревянную ручку, обернутую веревкой, и часто бывает односторонней, хотя есть варианты с обоюдоострым концом. Econome , изобретенный в 1928 году Виктора Pouzet, влечет за собой уникальный дизайн лезвий , который включает в себя два прорезями. [1]
Поворотные ножи [ править ]
В шарнирных овощечистках лезвие установлено на шарнире; угол лезвия саморегулируется при приложении давления, что упрощает использование.
Овощечистка Jonas, разработанная в Швеции в 1953 году, представляет собой прямую конструкцию с поворотным лезвием, прикрепленным к концу продолговатой металлической ручки-петли, которую держат как нож. Вал проходит по длине ручки. Лезвие имеет две кромки, позволяющие использовать его в любом направлении и любой рукой. Хотя оригинал часто копируется, он по-прежнему производится Linden Sweden. На протяжении многих десятилетий это стандартный тип овощечистки в Соединенных Штатах. [2]
Y peelers [ править ]
Очиститель AY или скоростной нож имеет лезвие, перпендикулярное его ручке, конструкция очень похожа на безопасную бритву . Он действует подобно бритве, сбривая кожу полосами, параллельными ручке. У большинства скоростных овощечисток рядом с лезвием есть «выколотка для глаз», металлическая петля, используемая для выкапывания глаз и пятен с картофеля.
Особенно известным примером этого сорта является овощечистка Zena Rex, изобретенная в 1947 году Альфредом Ньюцерзалем из Давоса , Швейцария . Считающийся символом швейцарского дизайна, он был изображен на швейцарской почтовой марке 2004 года. [3] Он имеет цельную алюминиевую ручку и поворотное лезвие из углеродистой стали с двойными краями. Вариант с ручкой из нержавеющей стали, Zena Star, был популяризирован легендарным уличным торговцем Нью-Йорка Джо Адесом .
Другие типы [ править ]
Большинство Y-образных и линейно вращающихся овощечисток имеют прямое лезвие. У некоторых из них изогнутое лезвие, которое больше соответствует контуру картофеля или другого очищаемого предмета; он требует более широкого прикуса, требуя меньшего количества проходов для полного пилинга. [4]
Механический очиститель для яблок - это устройство с кривошипным приводом, которое очищает яблоки и, возможно, ядра, и разрезает их одним движением. Когда слайсер включен, он нарезает обычное яблоко по спирали. Он предназначен для работы с яблоками, но также будет очищать ряд других фруктов и овощей, таких как груши, свекла, картофель, огурцы и толстая морковь.
Промышленные овощечистки [ править ]
В промышленных условиях картофель можно очистить от кожуры с помощью струи пара, чтобы ослабить кожицу с поверхности, после чего следует сухая обработка. [5] Процесс также может включать обработку щелоком для смягчения внешней кожи. Один из типов механических ножовок, Magnascrubber, переворачивает картофель на ролики с резиновыми шипами, которые удаляют кожицу. Подобные галтовочные агрегаты с дисковыми шипами разного размера используются для персиков, томатов, свеклы и моркови. [6]
См. Также [ править ]
 | Найдите овощечистку в Викисловаре, бесплатном словаре. |
 | Викискладе есть медиафайлы по теме чистильщиков . |
- Чеснокочистка
- Спиральная овощерезка
Ссылки [ править ]
- ^ Неель-Farina, F., "80 анс де барщина де Pommes де Терра," La Montagne , 23 декабря 2010, стр. 12.
- ^ "Оригинальный Джонас Пилер" . КухняКаперс . Липа Швеция. 2017-11-22 . Проверено 12 декабря 2020 .
Это оригинальная шведская овощечистка Jonas, которая использовалась на кухнях в США в 1950-х и 60-х годах.
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2015-03-20 . Проверено 14 апреля 2013 .CS1 maint: archived copy as title (link)
- ↑ Ричард Стоукс (19 апреля 2011 г.). «Картофелечистка Westmark» . Dzho.co.uk . Дата обращения 5 октября 2019 .
- ^ Руководство пищевой промышленности. 1997. MD Ranken, C. Baker, RC Kill ISBN 0-7514-0404-7
- ^ Промышленный контроль загрязнения: проблемы и методы. 1992. Нэнси Дж. Селл. ISBN 0-471-28419-X p298-299
