Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Ченпи , чен пи или шимпи ( упрощенный китайский :陈皮; традиционный китайский :陳皮; пиньинь : chénpí ; букв. «Консервированная кожура») - это высушенная на солнце кожура мандарина и апельсина, используемая в качестве традиционной приправы в китайской кулинарии и традиционной медицине . Его выдерживают в сухом состоянии. Вкус сначала слегка сладковатый, но послевкусие острое и горькое. Согласно китайской гербологии, его атрибут - теплый. Ченпи имеет обычное название «дзю пи» или кожура мандарина. [1]

Ченпи содержит эфирные масла, которые включают химические соединения нобилетин , гесперидин , неогесперидин , тангеридин , цитромитин , синефрин , каротин , криптоксантин , инозитол , витамин B 1 и витамин C. [2] Традиционная китайская фитотерапия использует спиртовые экстракты нескольких кожуры цитрусовых. , в том числе извлеченные из мандарина и горького апельсина .

Идентификация [ править ]

Вяленые кожуры мандарина (ченпи)

Поскольку продукция, производимая в Синьхуэй, считается лучшим качеством, ее часто называют Синьхуэй Пи или Гуан Чен Пи. Обычно его нарезают на мелкие кусочки перед подачей на стол и подают в сыром виде. [3] [ ненадежный источник? ]

История [ править ]

Практика использования кожуры цитрусовых в традиционной китайской медицине восходит к династии Сун и существует уже семьсот лет. Ченпи пользовался большой популярностью во времена династий Мин и Цин . Его отправили в зарубежные провинции бизнесмены из Синьхуэй в провинции Гуандун.. Известный цинский врач по имени Е Гуй (1667-1746) прописал Ченпи в качестве одного из ингредиентов в «Эрчен Тан», отваре, состоящем из двух старых лекарств. Бизнес Ченпи принес богатство крестьянам Синьхуэя, а также распространился на пищевую промышленность и логистику, которые образуют цепочку производства продуктов питания. Однако в 1990-х годах в бизнесе Ченпи наблюдался спад до конца 2002 года, когда фермеры Ченпи помогли создать Промышленную ассоциацию Ченпи при поддержке Сельскохозяйственного бюро Синьхуэй и Федерации бизнеса, и с тех пор Ченпи восстановила свою популярность. [4]

Метод производства [ править ]

Синьхуэй ченпи славится своей особой техникой производства, при которой упор делается на методы очистки и хранения. Люди также могут делать это дома. [5]

Подготовка [ править ]

Перед употреблением ченпи замачивают и промывают холодной водой до размягчения; Рекомендуется, чтобы время замачивания не превышало получаса, чтобы сохранить аромат. [6] После этого белую сердцевину осторожно соскребают с размягченной кожуры.

Использует [ редактировать ]

Кухня [ править ]

В некоторых десертах Тонг Суй, таких как суп из красной фасоли, иногда используется этот ингредиент. Ченпи используется для приготовления курицы с апельсином из Хунань . [7] Его также можно использовать для других видов пищи и напитков, таких как каши, утка, голубь, [8] лунные пирожные, суп из зеленой фасоли, джем и вино. Также можно приготовить чай, настоянный на ченпи.

Медицина [ править ]

Ченпи - распространенный ингредиент в традиционной китайской медицине , где считается, что он регулирует ци (или ци), укрепляет селезенку, устраняет сырость, улучшает вздутие живота , улучшает пищеварение и уменьшает мокроту . [9] Существует хорошо известное лекарство, полученное из ченпи, под названием «Змеиный желчный пузырь и мандариновая кожура». Порошок применяется при дисгармониях сердца. [10]

Меры предосторожности [ править ]

Традиционная китайская медицина призывает с осторожностью использовать ченпи при появлении красных симптомов, таких как красный язык или покраснение лица.

Доступность [ править ]

Цельнолитую кожуру цитрусовых можно купить на большинстве травяных рынков и в специализированных продуктовых магазинах. Некоторые магазины также продают порошок или капсулы из кожуры цитрусовых.

Начиная примерно с 2010 года, обширная застройка земель для коммерческого и жилого использования в Китае привела к сокращению сельскохозяйственных угодий, особенно в Синьхуэй, что повлияло на предложение цитрусовых Синьхуэй и, как следствие, на производство Ченпи. Это, в свою очередь, привело к резкому росту цен на Ченпи. [11] По данным на конец 2014 года, Синьхуэй Ченпи в возрасте одного года стоит около 140 гонконгских долларов за килограмм, в то время как дети в возрасте 10 лет стоят от 600 до 800 гонконгских долларов за килограмм. Ченпи, хранящийся более 20 лет, может достигать 24000 юаней за килограмм. 65-летний Ченпи даже стоит 23 000 юаней за таэль . Оптовая цена на Ченпи стоит от 40 до 70 гонконгских долларов за фунт. [6] [12]

См. Также [ править ]

  • Цедра (ингредиент)
  • Мармелад
  • Список сушеных продуктов
  • Чернослив
  • Succade
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ Болкй, Филлис А. (2002). Рецепт лечения травами . Пингвин. п. 47. ISBN 9780895298690.
  2. ↑ Сюй Ли (2002). Китайская Materia Medica: комбинации и приложения . Elsevier Health Sciences. С. 272–273. ISBN 1901149021.
  3. ^ "Цитрусовая кожура (Чен Пи)" . www.chineseherbshealing.com . Проверено 24 марта 2016 .
  4. ^ "景 盛 庄" . www.chenpi.hk . Архивировано из оригинала на 2016-04-09 . Проверено 24 марта 2016 .
  5. ^ "新 會 廣 陳皮 網 陳皮 新 會 陳皮 會 特產 陳皮 網 新 會 柑 新 會 柑 化 文化 茶 枝 柑 廣 陳皮 原料 陳皮 食療 陳皮 功效 中藥 陳皮 廣東 特產" . www.xhgcp.com . Архивировано из оригинала на 2016-04-04 . Проверено 24 марта 2016 .
  6. ^ a b Ли, Шарон (10 сентября 2012 г.). «Трава: сушеная кожура мандарина» . www.chinesesouppot.com . Проверено 24 марта 2016 года .
  7. Перейти ↑ Lo, Eileen Yin-Fei (1999). «Птица и прочие дичи». Китайская кухня . каллиграфия Сан Янь Вонг (1-е изд.). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Уильям Морроу и компания . п. 314. ISBN 0-688-15826-9. АПЕЛЬСИНОВАЯ КУРИЦА Chun Pei Gai Pan Традиционно этот рецепт Хунани содержал то, что называется чунпей, или «старая кожица», чтобы описать сушеную кожуру цитрусовых, использованную при его приготовлении.
  8. ^ Лю Янцзы; Ван Чжимин; Чжан Цзюньзэн (18 мая 2015 г.). Диетические китайские травы: химия, фармакология и клинические данные . Springer Science & Business Media. С. 335–337. ISBN 9783211994481.
  9. ^ Юнг. Хим-че. Справочник китайских трав и формул . 1985. Лос-Анджелес: Институт китайской медицины.
  10. ↑ Чжу, Чун-Хан (1 января 1989 г.). Клинический справочник по китайским лекарственным средствам . Публикации Парадигмы. п. 80. ISBN 9780912111438.
  11. ^ "陳皮 有 價 有 市 愈 老 愈 值錢 - 東方 日報" . orientaldaily.on.cc . 5 мая 2012 . Проверено 24 марта 2016 года .
  12. ^ "吳 煒 龍: 陳皮 的 價值" .信 報. Проверено 24 марта 2016 .