Фруктовые десерты, покрытые запеченным безе, были найдены во Франции еще в 18 веке . Менон «s Картофель meringuées является своим родом густого яблочного соуса или яблочного масла , покрытое запеченным безе в своей кулинарной книге 1739. [1] Заварной крем, приправленный «цитроном» (вероятно, неправильный перевод цитрона «лимон») и покрытый запеченным безе, creme meringuée , был опубликован в 1769 году на английском языке [2], очевидно, это перевод более раннего издания Менона (1755 г.) ?). [3] Подобные рецепты, приготовленные на корочке, появились в Америке 19 века: яблочный пирог, покрытый безе, называемый «яблоко а-ля турк» (1832 г.)[4] и «яблочные безе» (1846). [5] Типичный «пирог с безе», основанный на любом пироге, был задокументирован в 1860 году. [6] Название «Лимонный пирогс безе» появилось в 1869 году, [7] но лимонные пироги с заварным кремом с начинкой из безе часто назывались просто пирогом с лимонным кремом . [8]
Густой заварной крем со вкусом лимона готовят из яичных желтков , цедры лимона и сока, сахара , а иногда и крахмала и запекают в корочке для пирога. Сырое безе, обычно имеющее форму острия, выкладывают сверху, иногда с добавлением сахара, и недолго запекают.
См. Также [ править ]
Продовольственный портал
Пирог с лаймовой начинкой
Список лимонных блюд и напитков
Ссылки [ править ]
↑ Menon (псевд.), Nouveau traité de la Cuisine , т. 2, стр. 91
^ Б. Клермон, Профессиональный повар , 2-е издание, 1769 г., стр. 426
↑ анонимный (Менон), Les soupers de la Cour , 1778, т. 3, стр. 86 >
↑ Бостонская домработница (г-жа Н.К.М. Ли), Книга повара и Регистр экономки
^ Луи-Эсташ Audot, французская Внутренняя Кулинария , 1846, стр. 206
^ Миссис TJ Crowen, Система кулинарии американских леди , Нью-Йорк, 1860, sv "Meringue Pie", p. 256
.jpg/440px-Theres_always_room_for_pie_(7859650026).jpg)
.jpg){kind=link}
