Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см изюминка (значения) .
Цедра апельсина

Цедра - это пищевой ингредиент, который получают путем соскабливания или срезания кожуры невощеных цитрусовых, таких как лимон , апельсин , цитрон и лайм . Цедра используется для придания вкуса пище.

С точки зрения анатомии фруктов , цедра получается из флаведо ( экзокарпия ), который также называют цедрой. [1] Флаведо и белая сердцевина ( альбедо ) цитрусовых вместе составляют его кожуру . [2] Количество как флаведо, так и сердцевины варьируется в зависимости от цитрусовых и может регулироваться способом их приготовления. Цедру цитрусовых можно использовать свежую, сушеную, засахаренную или маринованную в соли.

Поперечный разрез апельсина. Flavedo является zested; горькое белое альбедо или сердцевина обычно не используются.

Подготовка [ править ]

Больше оранжевого флаведо, чем белого альбедо; контраст с оранжевым, верно.
Цедра лайма ; белый мезокарпий виден там, где часть зеленого флаведо была срезана.
Нарезка мезокарпия из флаведо для приготовления мармелада с помощью гибкого ножа-филе.

Для кулинарного использования, в Zester , терок , растительная Овощечистку , резаком или даже surform инструмента используются для царапать или вырезать цедру из фруктов. Как вариант, кожуру нарезают, а затем срезают лишнюю сердцевину (если есть).

Белая часть кожуры под цедрой ( сердцевина , альбедо или мезокарпий ) может быть неприятно горькой, и ее обычно избегают, ограничивая глубину шелушения. У некоторых цитрусовых так мало белого мезокарпа, что их кожуру можно использовать целиком. [3]

Сушеная кожура мандарина используется в качестве приправы ( ченпи по-китайски).

Различия между фруктами [ править ]

Цедра и мезокарпий различаются в зависимости от генетики плода . Фрукты с кожурой, которые почти полностью напоминают флаведо, обычно являются мандаринами ; родственники пампельмус и лимонов , как правило, имеют более толстый мезокарпий. Мезокарпий родственников поммело ( грейпфрут , апельсин и т. Д.) Обычно более горький; мезокарпий сородичей цитрусовых ( мексиканский и персидский лайм , алемовник и т. д.) более мягкий. [4] лимон представляет собой гибрид Паммел, цитрон и мандарин. Мезокарпий также съедобен и используется для приготовления цуккада..

Использует [ редактировать ]

Цедру часто используют для придания аромата различной выпечке и сладостям, таким как пироги (например, пирог с лимонным безе ), торты , печенье , бисквиты , пудинги , кондитерские изделия , конфеты и шоколад . Цедру также добавляют в некоторые блюда (в том числе оссобуко по-милански ), мармелад , соусы , шербеты и салаты .

Цедра - ключевой ингредиент множества кисло-сладких приправ, в том числе лимонного маринада , лаймового чатни и мармелада . Лимонные ликеры и ликеры, такие как Licor de oro, требуют цедры.

В некоторых коктейлях цедра используется не только для придания вкуса и аромата, но и для придания цвета в качестве гарнира. Чтобы использовать в качестве гарнира для коктейлей, цедру часто нарезают длинной спиралью, называемой завитком . Коктейли с изюминкой включают сухой мартини и Horse's Neck . Для максимального вкуса и аромата, как в глинтвейне , цедра просто срезается с фруктов ножом.

См. Также [ править ]

  • Лимонен

Ссылки [ править ]

  1. ^ Бендер, Дэвид (2009). Оксфордский словарь пищевых продуктов и питания (третье изд.). Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. С.  215 . ISBN 978-0-19-923487-5.
  2. ^ "Апельсин и апельсиновый сок" . http://www.citrusbr.com/en/ . Бразильская ассоциация экспортеров цитрусовых . Проверено 18 февраля 2021 . Внешняя ссылка в |work=( помощь )
  3. ↑ Карп, Дэвид (13 марта 2014 г.). «Дикий и неуловимый Дэнси» . Обзор рынка . LA Times . Проверено 7 декабря 2018 года .
  4. ^ Seidemann, Johannes (13 июня 2005). Мировые пряные растения . ISBN 9783540222798.