Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Масло яблочное
Beurrée d'nièr beurre черное масло на хлебе.jpg
Яблочное масло на кусочке намазанного маслом хлеба
ТипРаспространять
Место происхожденияБельгия и Нидерланды
Основные ингредиентыЯблоки , сидр или вода

Яблочное масло - это высококонцентрированная форма яблочного соуса, получаемая путем долгой медленной варки яблок с сидром или водой до точки, при которой сахар в яблоках карамелизируется , превращая яблочное масло в темно-коричневый цвет. Концентрация сахара обеспечивает гораздо более длительный срок хранения яблочного масла в качестве консервов, чем яблочный соус.

Фон [ править ]

Корни яблочного масла лежат в Лимбурге (Бельгия и Нидерланды) и Рейнской области (Германия), зародились в средние века , когда появились первые монастыри (с большими садами). Производство масла было идеальным способом сохранить часть фруктового производства монастырей [1] в этом регионе в то время, когда почти в каждой деревне были свои производители яблочного масла. Производство яблочного масла также было популярным способом использования яблок в колониальной Америке еще в 19 ​​веке.

Продукт не содержит настоящего сливочного масла; термин « масло» относится только к маслянистой густой, мягкой консистенции и к использованию яблочного масла в качестве намазки для хлеба. Яблочное масло, иногда приправленное корицей , гвоздикой и другими специями, обычно намазывают на хлеб, используют в качестве гарнира, ингредиента в выпечке или в качестве приправы. Яблочное масло также используется в бутербродах для придания интересного вкуса, но не так часто, как в исторические времена.

Иногда во время готовки добавляют уксус или лимонный сок, чтобы придать обычно сладкому яблочному маслу небольшую терпкость. Голландская Пенсильвания часто включают яблочное масло , как часть их традиционных «семь конфет и семь испортится» обеденного стола массива. [2]

В регионах американского Юга производство яблочного масла является семейным мероприятием из-за большого количества рабочей силы, необходимой для производства яблочного масла в больших количествах. Традиционно яблочное масло готовили в больших медных котлах на улице. Для перемешивания яблок использовались большие лопасти, и члены семьи помешивали по очереди. В Аппалачах яблочное масло было единственным видом фруктового варенья, которое обычно превращали в фруктовую кожу .

В Европе традиционно делают яблочное масло, которое ближе к густому сиропу, в Нидерландах (известное как appelstroop , что означает яблочный сироп ) и в Германии (известное как Apfelkraut ), и его часто едят с хлебом с (или без) тонко нарезанным сыром и с Sauerbraten . Более сладкая версия, приготовленная с использованием груш, а также яблок, более популярна в Бельгии, где она известна как сироп де Льеж . За исключением стран Бенилюкса и Рейнской области, яблочный сироп - вкус меньшинства в Западной Европе (в Германии, за пределами Рейнской области, он обычно продается в магазинах здорового питания ), и аналогичные продукты питания производятся на франкоязычном языке.Швейцария , где он известен как vin cuit .

Русский Пови́дло (от чешского povidla или польского powidła или powidło ) готовится путем измельчения фруктового пюре с добавлением сахара, а иногда и специй. Конечный продукт должен содержать не более 34% влаги и около 60% сахара. Самый популярный - из яблок, но повидло также делают из абрикосов, вишни, чернослива, груш и клюквы. Польская повидла производится из свежих пурпурных слив с добавлением сахара.

В Джерси , на Нормандских островах , яблочное масло известно как черное масло или lé nièr beurre и включает в себя лакрицу в качестве ингредиента. В Северной Ирландии оно теперь производится под названием «Ирландское черное масло» в графстве Арма. Возможно, апокрифическая история заключается в том, что именно шотландско-ирландские иммигранты представили рецепт жителям Аппалачей.

В Японии яблочное масло часто содержит настоящее масло и значительно светлее по цвету, обычно имеет оттенок желтого. Он используется как намазанный на тосты или как начинка в запеченных булочках, и может иметь пюре с небольшими кусочками яблока, похожее на начинку из пасты из красной фасоли, используемой в анпан . Он производится в регионах выращивания яблок, таких как префектуры Нагано и Аомори, и часто использует местные сорта яблок, такие как Фудзи .

Яблочное масло можно использовать в качестве заменителя жира при приготовлении блюд с пониженным или обезжиренным содержанием жира, а также в веганских рецептах. [3] [4]

Производство [ править ]

Ингредиенты [ править ]

  • Яблоки (очищенные, без сердцевины и мелко нарезанные)
  • Коричневый (или белый) сахар или нерафинированный сок сахарной свеклы
  • Яблочный сок (или яблочный сидр)
  • Специи (мускатный орех, гвоздика, душистый перец, кардамон, экстракт ванили и лимонный сок - по желанию)
Мягкие яблоки обычно используются для приготовления яблочного масла.

Яблоки [ править ]

Для производства яблочного масла можно использовать разные сорта яблок. Яблоки выбирают на основе их физических и химических свойств, таких как твердость, сладость, кислотность / терпкость и т. Д. Мягкие яблоки часто выбирают для производства яблочного масла, потому что они легче и быстрее разлагаются при приготовлении. К этим видам яблок относятся: McIntosh (мягкие, сливочные), Cortland (мягкие, сладко-терпкие, универсальные), Granny Smith (сладкая кислинка при приготовлении, идеальное дополнение к пикантным и соленым блюдам). [5]

Производство [ править ]

Яблоки сначала отбираются на основе спелости, текстуры, естественной сладости и терпкости / кислотности. Некоторые из этих яблок прессуются в свежий яблочный сидр, а остальные очищаются от кожуры и сердцевины, затем полностью пропариваются и превращаются в яблочное пюре. Свежеотжатый яблочный сидр и приготовленное яблочное пюре добавляются в большую пароварку. В смесь добавляют небольшое количество бикарбоната натрия, чтобы снизить кислотность и помочь выявить сладость натуральной фруктозы, содержащейся в яблоках. Затем смесь будет кипятиться во время процесса выпаривания, позволяя уменьшить объем до одной седьмой. Конечным продуктом будет концентрированная смесь, используемая в качестве яблочного масла. [6]

Упаковка и хранение [ править ]

Масло яблочное фасованное в домашних условиях в банки

Яблочное масло обычно упаковывается одинаково, независимо от того, приготовлено ли оно на заводе или дома. Его можно механически упаковать в банки или банки с помощью оборудования.

Яблочное масло - продукт, созданный как средство для консервирования яблок. Благодаря высокой кислотности, высокому содержанию сахара и небольшому количеству свободной воды открытая упаковка может храниться в течение нескольких месяцев при комнатной температуре без порчи. Тем не менее, существует множество способов хранения яблочного масла. Ни один метод не является надежным на 100%, так как всегда существует вероятность присутствия бактерий или других микроорганизмов в самом продукте, на оборудовании для хранения или в хранилище.

Как правило, банки стерилизуют перед упаковкой, чтобы гарантировать, что вредные микроорганизмы или бактерии не заразят продукт и не вызовут его порчу. В идеале банки стерилизуются с использованием комбинации высокотемпературного нагрева и обеспечения плотной герметизации. [7]

Яблоки - это пища с высоким содержанием кислоты и pH ниже 4,6. Таким образом, яблочное масло можно разливать в горячие банки, не теряя при этом качества продукта. [8] Основные источники порчи - плесень, дрожжи и ферменты - погибают при температурах, достигаемых в горячей водяной бане во время процесса стерилизации банок и банок. [9] Микроорганизмы, вызывающие порчу кислых пищевых продуктов, могут быть уничтожены за короткий промежуток времени при температуре ниже температуры кипящей воды [8], поэтому риск появления микроорганизмов в самом пищевом продукте невелик.

Замораживание [ править ]

Замораживание банок яблочного масла может помочь сохранить качество и подавить рост бактерий. Этот метод хранения не уничтожает ранее существовавшие микроорганизмы, которые могут присутствовать в продукте, поэтому важно соблюдать осторожность при употреблении ранее замороженного продукта. [10]

Кипячение [ править ]

Кипячение банок в процессе стерилизации

Применение высоких температур в течение определенного периода времени может не только помочь в стерилизации банок или банок, используемых для упаковки, но и может помочь максимально увеличить время хранения яблочного масла или других продуктов. [11] Кипячение банок удалит кислород, оставшийся в банке, что образует плотное уплотнение между крышкой и ободком. Тепла, используемого для этого метода консервирования, может быть достаточно для уничтожения бактериальных клеток, содержащихся в пище. Методом кипящей водяной бани можно обрабатывать только высококислотные продукты с pH 4,6 и ниже. Это связано с тем, что продукты с высоким содержанием кислоты предотвращают рост спор бактерии Clostridium botulinum , которую невозможно убить кипячением. Продукты с pH более 4,6 могут способствовать росту спор. [12]

Вакуумная герметизация [ править ]

Подобно процессу кипячения, вакуумная герметизация банок или банок с яблочным маслом может удалить оставшийся кислород в банке, образуя герметичное уплотнение. Процесс вакуумирования может выполняться как на крупном заводе, так и в домашних условиях с помощью механического вакуумного упаковщика. Специальные устройства, такие как вакуумный упаковщик, могут быть оснащены специальными приспособлениями для банок, которые можно надеть на крышку банки и обеспечить надежную фиксацию. [13]

Герметизация [ править ]

Продукты с низким содержанием кислоты можно обрабатывать в автоклаве, чтобы снизить риск ботулизма; однако это лечение не требуется для продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как яблочное масло. Яблочное масло не требует стерилизации при чрезвычайно высоких температурах для достижения оптимального хранения и сохранения качества, поэтому процесс консервирования этого продукта обычно не используется. [11]

Консервация и порча [ править ]

Консервация яблочного масла предполагает применение нескольких концепций науки о продуктах питания , включая контроль температуры, активности воды и уровня кислотности продукта. Термическая обработка не только помогает добиться текстуры и вкуса, характерных для яблочного масла, но также является распространенным способом стерилизации пищевых продуктов. [11] [14] Это важный шаг в минимизации потенциального роста вызывающих порчу и болезнетворных микроорганизмов в продукте. [11]В результате термической обработки и размягчения яблок можно свести к минимуму наличие пузырьков воздуха во время консервирования. Охлаждение - это способ сохранения яблочного масла после термической обработки. Хотя это не метод уничтожения микроорганизмов, это метод уменьшения скорости роста микроорганизмов. [10] Открытых банок яблочного масла может хватить на год при хранении в условиях низких температур. [15] При охлаждении качество яблочного масла со временем может снизиться. [15]

Помимо контроля температуры, регулирование активности воды в яблочном масле также может сохранить качество яблочного масла. [16] Вода, присутствующая в пищевых продуктах, может быть двух типов: связанная вода и свободная вода. [16] Связанная вода относится к молекулам воды, которые прикреплены к другим молекулам, что делает их неспособными участвовать в химических реакциях или использоваться микроорганизмами для своего роста. [16] Свободная вода относится к молекулам воды, свободным для выполнения вышеуказанных функций, и ее следует уменьшить для достижения более длительного периода хранения. [16] Добавление сахара к яблочному маслу позволяет лучше связываться со свободными молекулами воды и, таким образом, уменьшает количество свободной воды для поддержки роста микробов. [16]

Снижение уровня pH яблочного масла также может помочь снизить скорость порчи. [16] Кислотность пищевых продуктов создает менее благоприятную среду для выживания микроорганизмов, тем самым подавляя рост бактерий и плесени. [16] Продукты с pH ниже 4,6 считаются высококислотными, а яблоки в целом имеют pH 3,7. [16] [17] Некоторые рецепты могут включать добавление уксуса, чтобы еще больше снизить уровень pH и сохранить качество конечного продукта. [18]

Иногда коммерческие марки яблочного масла можно найти с другими ингредиентами и пищевыми добавками. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - консервант с высоким уровнем кислотности, который часто используется производителями для консервирования пищевых продуктов, включая яблочное масло. [19] [20] Бензоат натрия, добавка, разрешенная в соответствии с канадскими правилами в области пищевых продуктов, способна подавлять рост грибов и использовалась в качестве консерванта в яблочном масле. [21] [22] [23]

В яблочном масле можно наблюдать порчу, если конечный продукт не будет должным образом стерилизован в процессе консервирования, что позволит микроорганизмам выжить и расти в контейнере. [11] Недостаток охлаждения также может ускорить порчу яблочного масла. [15] Незначительное ухудшение качества происходит со временем, даже если продукт находится в холодильнике, и не представляет угрозы для потребителя. [24] Некоторые показатели изменения качества включают изменение цвета и запаха. [15] Однако от яблочного масла следует отказаться, если есть явные признаки порчи, например, при обнаружении плесени на поверхности продукта. [15]Еще до приготовления яблочного масла следует принимать во внимание качество яблок, поскольку, как сообщается, оно соответствует уровню патулина , типа токсина, вырабатываемого плесенью, присутствующего в яблоках. [25] Исследования также показали, что более длительный период термической обработки может снизить уровень патулина, присутствующего в продукте. [25]

Питание [ править ]

Пищевая ценность яблочного масла довольно сильно варьируется в зависимости от рецепта, используемого для приготовления этого конкретного продукта. Список ингредиентов может быть таким простым, как всего два ингредиента, до гораздо более сложной смеси продуктов. [26] [27] [28] Хотя ингредиенты могут различаться, что меняет пищевую ценность яблочного масла, две основные вещи, которые выделяются потребителям в таблице пищевых фактов, - это количество углеводов и количество сахара, которое яблочное масло содержит. В 1 столовой ложке углеводов от 4 до 15 граммов, а от 4 до 10 граммов сахара. [26] [27] [28]Яблочное масло не является хорошим источником железа, кальция, витамина A, витамина B, хотя оно содержит небольшое количество витамина C. [26] [27] [28] Хотя все рецепты различаются, основные ингредиенты во всех яблочных маслах яблоки и яблочный сок. [26] [27] [28]В коммерческих марках яблочного масла тип используемых яблок не указывается, но в некоторых домашних рецептах указывается, какие типы яблок использовать. Коммерческие бренды обычно добавляют кукурузный сироп в яблочное масло. В домашнем яблочном масле чаще используется сахар или коричневый сахар. Яблочное масло может быть более полезным для здоровья спредом, чем другие пасты для завтрака, но не считается полезным для здоровья, поскольку не дает потребителю большого количества питательных веществ. Яблочное масло - это скорее вспомогательный продукт, который можно добавлять в тосты или другие продукты, просто добавляемые для его вкуса.

В Нидерландах аппелструп широко известен как хороший источник железа, диетического элемента, дефицит которого часто считается современным . Существует широко распространенное мнение, что содержание железа возникает из-за взаимодействия кислоты в яблоках с металлом сосудов, в которых готовят и упаковывают аппельструп. [29] [30] Однако коммерчески продаваемый аппелструп часто продается в бумажных или пластиковых контейнерах (или, в Германии, в стеклянных банках). В пятидесятые годы традиционные кастрюли, которые использовались для приготовления аппелструпа, в основном были медными. Независимо от того, как аппелстроп изначально приобрел репутацию источника диетического железа, содержание железа (10–20 мг на 100 г) в типичном продукте заводского производства увеличивается за счетсахарная свекла , которая входит в состав яблок в примерном соотношении 30:70. В процессе приготовления текстура свекольного сиропа становится более густой, обеспечивая дополнительную сладость, которую ожидают современные вкусы (в этих рецептах не добавляется рафинированный сахар), и увеличивает долю различных минеральных элементов, включая железо, которое уже присутствует в обоих яблоках перед приготовлением. и сахарная свекла.

Заболевания пищевого происхождения [ править ]

Яблочное масло имеет низкий риск распространения болезней пищевого происхождения. [31] Способ упаковки яблочного масла очень похож на упаковку джема. Яблочное масло хранится в стеклянных банках, которые пропускают свет в емкость, поэтому их срок хранения меньше, чем у пищевых консервов в стальных банках. [32] Метод консервирования яблочного масла называется консервированием. Консервирование - это процесс, при котором предварительно упакованные пищевые продукты подвергаются воздействию влажного тепла не менее 121 ° C в течение определенного времени, чтобы убить микроорганизмы, вызывающие порчу и болезни. [32] Несмотря на то, что яблочное масло имеет низкий риск пищевых заболеваний, если оно неправильно консервировано, особенно если оно производится в домашних условиях, в продукте могут расти опасные микроорганизмы. Если яблочное масло неправильно консервировано,Clostridium botulinum может выжить и размножиться в банке. [33] Этот микроб производит токсин, который может нанести серьезный вред человеку, а в некоторых случаях даже вызвать смерть. [33] Производители яблочного масла должны убедиться, что банки должным образом запечатаны и что термическая обработка используется на банках с яблочным маслом в течение достаточного периода времени, чтобы убить все микроорганизмы и предотвратить загрязнение продукта через воздух. внешней среды. [32] После открытия банки продукт необходимо охладить, чтобы замедлить или подавить рост микроорганизмов, вызывающих порчу. [32]

Использует [ редактировать ]

Яблочное масло и яблочный соус также используются по-разному. Популярные способы использования яблочного масла - это приправы или пасты для выпечки и начинок для пирогов. [34] Его также можно использовать в качестве более здоровой альтернативы маслу, жиру или сливочному маслу. Некоторым людям также нравится использовать его для маринования мяса или сочетать его с приготовленным мясом и сырами, такими как чеддер, бри или шевр. [35] Яблочный соус, напротив, обычно подается отдельно или в качестве гарнира к различным блюдам.

Отличие от яблочного соуса [ править ]

Сравнение яблочного соуса с яблочным маслом. Яблочный соус намного светлее и имеет более жидкую консистенцию.

Во время приготовления яблоки очищают от сердцевины для яблочного соуса, но не для яблочного масла, что позволяет придать ему более сильный яблочный вкус. [36] Они также различаются по времени приготовления; яблочный соус нужно варить, пока яблоки не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было протереть, а яблочное масло нужно варить, пока яблоки не станут коричневыми, не станут ломкими и не загустеют. В результате долгого времени приготовления яблочное масло имеет гораздо более темный карамельно-коричневый цвет, а яблочный соус обычно имеет более светлый золотистый цвет. Яблочный соус имеет более жидкую консистенцию, а яблочное масло более густое и более растекающееся.

Сироп де Льеж на куске хлеба
Изготовление черного масла на острове Джерси

События [ править ]

В различных регионах США производство яблочного масла связано с общественным мероприятием, чаще всего происходящим осенью в конце сезона сбора урожая яблок. На многих из этих мероприятий яблочное масло готовят на месте традиционным методом, используя огромные медные котлы на открытом огне, которые перемешивают часами.

Каждый октябрь с 1967 года на площади у здания суда в Маунт-Вернон, штат Миссури , проводят Apple Butter Makin 'Days . [37] В Киммсвике, штат Миссури , [38] и в Беркли-Спрингс, штат Западная Вирджиния , [39] каждый год проходит фестиваль яблочного масла. , также. [40] Гранд-Рапидс, штат Огайо, также празднует фестиваль яблочного масла 12 октября. Также в первые выходные октября в Белпре, штат Огайо, проводится фестиваль яблочного масла . [41]

Уэлсли, Онтарио , ежегодно проводит фестиваль яблочного масла и сыра [42] в последнюю субботу сентября.

Центр природы Феннера [43] в Лансинге, штат Мичиган, также проводит ежегодный фестиваль яблочного масла в третьи выходные октября.

В Ок-Глене, штат Калифорния, в ноябре на выходных в День Благодарения проходит фестиваль яблочного масла в рамках закрытия официального сезона сбора урожая яблок. [44]

См. Также [ править ]

  • Список спредов

Ссылки [ править ]

  1. ^ "(на голландском)" (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 17 октября 2013 года . Проверено 24 ноября 2012 .
  2. ^ Кен Олбала (2011). Еда и вера в христианской культуре . Издательство Колумбийского университета. п. 157. ISBN. 9780231149976.
  3. ^ «Тезаурус Кука: жиры» . foodubs.com .
  4. ^ "Больницы и клиники Университета Айовы |" . Uihealthcare.com . Проверено 16 апреля 2018 .
  5. ^ Сун, Эстер. «Наглядное руководство по яблокам» . эпический . Проверено 24 февраля +2016 .
  6. ^ "Масло яблока торговой марки Уэллсли" . ну яблочные продукты . Проверено 24 февраля +2016 .
  7. ^ Reasonover, F. (1977). «Руководство для начинающих по домашнему консервированию». Публикации по развитию сельских районов .
  8. ^ a b Etzel, M .; Willmore, P .; Ингхэм, Б. (2014). «Тепловыделение и расположение термопар в домашнем консервировании» . Пищевая наука и питание . 3 (1): 25–31. DOI : 10.1002 / fsn3.185 . PMC 4304559 . PMID 25649758 .  
  9. ^ «Каталог ANR - ANRCatalog - Яблоки: безопасные методы хранения, сохранения и использования» . anrcatalog.ucanr.edu . Проверено 10 марта 2016 .
  10. ^ a b Чан, J. (2016, 19 февраля). Курс: FNH200 / Урок 07. Получено 12 марта 2016 г. с http://wiki.ubc.ca/Course:FNH200/Lesson_07.
  11. ↑ a b c d e Чан Дж. (21 февраля 2016 г.). Курс: FNH200 / Урок 06. Получено 21 февраля 2016 г. с http://wiki.ubc.ca/Course:FNH200/Lesson_06.
  12. ^ «Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию» . Министерство сельского хозяйства США: Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. 2009 . Проверено 10 марта 2016 .
  13. Перейти ↑ Robertson, GL (2013). Пищевая упаковка: принципы и практика . Бока-Ратон, Флорида: CRC Press.
  14. Перейти ↑ Considine, DM, Considine, GD (1995). Энциклопедия продуктов питания и производства продуктов питания . Бостон, Массачусетс: Springer США. DOI : 10.1007 / 978-1-4684-8511-0
  15. ^ a b c d e ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - СКОЛЬКО ВЫ МОЖЕТЕ ХРАНИТЬ ... (2016). Получено 21 февраля 2016 г. с сайта http://www.stilltasty.com/fooditems/index/16367.
  16. ^ a b c d e f g h Чан Дж. (19 февраля 2016 г.). Курс: FNH200 / Урок 02. Получено 21 февраля 2016 г. с http://wiki.ubc.ca/Course:FNH200/Lesson_02.
  17. ^ Консервация продуктов: консервирование и замораживание. (2010, сентябрь). Получено 24 февраля 2016 г. с http://www.thedaringkitchen.com/recipe/food-preservation-canning-freezing. Архивировано 7 апреля 2016 г.в Wayback Machine.
  18. ^ Министерство сельского хозяйства США и Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. (nd). Выбор, подготовка и консервирование фруктов и фруктовых продуктов. Получено 24 февраля 2016 г. с http://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE02_HomeCan_rev0715.pdf.
  19. ^ Сидр яблочное масло. (nd). Получено 21 февраля 2016 г. из «Архивной копии» . Архивировано из оригинала на 2016-04-24 . Проверено 23 марта 2016 .CS1 maint: archived copy as title (link)
  20. ^ Паркер, К .; Салас, М .; Нвосу, ВК (2010). Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: производство, использование и проблемы здравоохранения. Обзор биотехнологии и молекулярной биологии, 5 (5), 71-78.
  21. ^ Walden Farms: Факты о питании. (2014). Получено 21 февраля 2016 г. из «Архивной копии» . Архивировано из оригинального 13 марта 2016 года . Проверено 23 марта 2016 года .CS1 maint: archived copy as title (link)
  22. ^ Health Canada. (2016). Список разрешенных консервантов (списки разрешенных пищевых добавок). Получено 21 февраля 2016 г. с http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/addit/list/11-preserv-conserv-eng.php.
  23. ^ Аль Zaemey, AB; Magan, N .; Томпсон, АК (1993). «Исследования влияния полимеров для покрытия плодов и органических кислот на рост Colletotrichum musae in vitro и послеуборочный контроль антракноза бананов». Микологические исследования . 97 (12): 1463–1468. DOI : 10.1016 / S0953-7562 (09) 80218-9 .
  24. Перейти ↑ Chan, J. (2016, 19 февраля). Курс: FNH200 / Урок 05. Получено 12 марта 2016 г. с http://wiki.ubc.ca/Course:FNH200/Lesson_05.
  25. ^ а б Кадакал, Ç .; Нас, С. (2003). «Влияние термической обработки и испарения на патулин и некоторые другие свойства яблочного сока». Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства . 83 (9): 987–990. DOI : 10.1002 / jsfa.1339 .
  26. ^ a b c d «Яблочное масло, органическое» . edenfoods.com . 2016 Eden Foods, Inc . Проверено 13 марта 2016 .
  27. ^ a b c d «Пряное яблочное масло» . smuckers.com . Компания JM Smucker. Архивировано из оригинального 23 апреля 2016 года . Проверено 13 марта 2016 .
  28. ^ a b c d "PC BLACK LABEL APPLE BUTTER SPREAD" . Presidentntschoice.ca . 2015 Loblaw Companies Limited . Проверено 13 марта 2016 .
  29. ^ A. Rosanoff; Б.М. Кеннеди (25 августа 2006 г.). «Биодоступность железа, полученного в результате коррозии стали в яблоках». Журнал пищевой науки . 47 (2): 609–613. DOI : 10.1111 / j.1365-2621.1982.tb10134.x .
  30. ^ A.Rosanoff, BMKennedy, Fed. Proc. ( 1979 ) 38 (3): 454
  31. ^ «Безопасность пищевых продуктов» . health.gov.on.ca . Проверено 13 марта 2016 .
  32. ^ a b c d Чан, Джуди. «Тепловая консервация продуктов» . wiki.ubc.ca . Проверено 13 марта 2016 .
  33. ^ a b «Домашнее консервирование и ботулизм» . cdc.gov . Проверено 13 марта 2016 .
  34. ^ Сандрина. "Что мне делать с яблочным маслом?" . Чау-хаунд . Проверено 10 марта 2016 года .
  35. ^ Гайд, Вирджиния. «Сочетание яблочного масла и сыра» . Культура . Проверено 10 марта 2016 года .
  36. ^ Поле, Дженнифер. «В чем разница между яблочным соусом и яблочным маслом?» . Шеф-кондитер онлайн . Проверено 10 марта 2016 года .
  37. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2008-10-25 . Проверено 10 октября 2008 .CS1 maint: archived copy as title (link)
  38. ^ "Фестиваль яблочного масла в Киммсвике" . GoKimmswick . Архивировано из оригинала на 2013-08-30.
  39. ^ "выпечка яблочного масла - Беркли-Спрингс, Западная Вирджиния" . Berkeleysprings.com . Проверено 16 апреля 2018 .
  40. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2014-03-13 . Проверено 13 марта 2014 .CS1 maint: archived copy as title (link)
  41. ^ http://www.newsandsentinel.com/page/content.detail/id/566083/Apple-Butter-Stir-Off-opens-in-Belpre.html?nav=5061
  42. ^ "Фестиваль яблочного масла и сыра Уэллсли" . wellesleyabcfestival.ca .
  43. ^ "Центр природы Феннера - Дом" . mynaturecenter.org .
  44. ^ "Дубовая долина" . oakglen.net .

Внешние ссылки [ править ]

  • " Встряхивая прошлое" , документальный фильм WBGU-PBS Фестиваль яблочного масла в Гранд-Рапидс (Огайо)
  • Рецепт яблочного масла
  • Оригинальный легкий рецепт яблочного масла
  • Рецепт домашнего яблочного масла