Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фруктовый творог
Lemoncurd.jpg
Домашний лимонный творог
ТипРаспространение
КурсДесерт
Место происхожденияАнглия
Основные ингредиентыЯичные желтки , сахар , фруктовый сок и цедра ( лимоны , лаймы , апельсины или малина )

Фруктовый творог является десертом распространением и долив , как правило , сделано с цитрусовыми фруктами, такие как лимон , [1] известью , [2] оранжевым , [3] или мандарином . [4] Другие варианты включают в себя вкусовые маракуйи , [5] манго , [6] и ягоды , такие как малина , [7] клюкву или чернику . [8] Основные ингредиенты - взбитые яичные желтки , сахар , фруктовый сок и цедра., которые осторожно готовятся вместе до густоты, а затем дают остыть, образуя мягкую, гладкую и ароматную пасту. Некоторые рецепты также включают яичные белки или масло . [9]

В конце 19 - ых и в начале 20-го века Англия, домашний лимонный творог традиционно подается с хлебом или лепешками на послеобеденный чай в качестве альтернативы вареньем , и в качестве начинки для пирогов, маленьких пирожных и пирогов . [10] Домашний лимонный творог обычно готовили в относительно небольших количествах, так как он не держался так же хорошо, как варенье. В более современное время производство больших объемов стало возможным благодаря использованию холодильного оборудования. Коммерчески производимый творог часто содержит дополнительные консерванты и загустители. [11]

Современный коммерчески производимый творог остается популярной пастой для хлеба, булочек , тостов, вафель, пышек , блинов, чизкейков [12] или кексов. Их также можно использовать в качестве ароматизатора для десертов или йогурта. Лимонно-безе пирог , сделанный из лимонного творога и покрытый безе , был популярным десертом в Великобритании, Канаде и Соединенных Штатах с девятнадцатого века. В лимонный творог также можно добавить взбитые сливки для таких целей, как начинка для слоеного крема. [13]

Творог отличается от начинок для пирогов или заварного крема тем, что в нем больше сока и цедры, что придает им более смелый и фруктовый вкус. [14] Кроме того, творог, содержащий масло, имеет более гладкую и кремовую текстуру, чем начинки для пирогов и заварные кремы, которые содержат мало масла или не содержат масла и используют кукурузный крахмал или муку для загустения. Кроме того, в отличие от заварного крема, творог обычно не едят отдельно.

Галерея [ править ]

  • Веганский лимонный творог

  • Апельсиновый творог

См. Также [ править ]

  • Список десертных соусов
  • Список лимонных блюд и напитков
  • Список спредов

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Лимонный творог" . BBC . Проверено 8 января 2015 .
  2. ^ Англия, Кайя. «Свежий лаймовый творог» . BBC . Проверено 8 января 2015 .
  3. ^ Braker, Flo (сентябрь 1998). «Апельсиновый творог» . Время Inc . Проверено 8 января 2015 .
  4. ^ "Нектариновый творожный пирог с лаймом и корочкой из коричневого сахара" . Журнал для гурманов . Июнь 1998 . Проверено 2 сентября 2008 .
  5. ^ "Пирог с меренгой и маракуйей" . Журнал для гурманов . Июнь 2005 . Проверено 2 сентября 2008 .
  6. ^ "Манго творог" . Журнал для гурманов . Июнь 1998 . Проверено 2 сентября 2008 .
  7. ^ «Cake Talk: что означают термины» . Удовольствие от готовки . Сиэтл Таймс . 2005-06-29 . Проверено 2 сентября 2008 .
  8. ^ Lawson, чернушка (2001-11-14). Как стать домашней богиней, клюквенный творог . Книги Гипериона . п. 343 . ISBN 0-7868-6797-3. Проверено 2 сентября 2008 .
  9. ↑ Рамзи, Гордон (20 июня 2007 г.). "Булочки из лимона и мака с домашним лимонным творогом" . The Times .
  10. ↑ D'Sa, Элейн М. (август 2004 г.). «Приготовление и консервирование лимонного творога» (PDF) . Университет Джорджии . Проверено 31 октября 2016 года .
  11. ^ "Лимонный творог: Пищевая ценность" . Национальный центр консервирования домашних продуктов. 2004. Архивировано из оригинального (PDF) 16 декабря 2006 года . Проверено 13 июля 2008 .
  12. ^ "Манго-лимонный чизкейк" . Еда для любви. 2012 . Проверено 23 февраля 2016 .
  13. ^ Кремовые слойки с начинкой из лимона и сливок. приятного аппетита. Апрель 2010. Получено 7 мая 2015 года.
  14. ^ Мариани, Джон Ф. (1999). Энциклопедия американской еды и напитков . Нью-Йорк: Лебхар-Фридман. п. 182 .