Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Scone (значения) .

Лепешка
Булочки с кремовым джемом.jpg
Булочки с вареньем и взбитыми сливками, подменяют взбитые сливки , как обычно едят в сливочном чае
ТипКондитерские изделия
Место происхожденияобъединенное Королевство
Основные ингредиентыПшеница , ячмень или овсянка

Лепешку ( / с к oʊ н / , и Великобритания : / с к ɒ п / ) является испеченное хорошее, как правило , сделаны из пшеницы или овсяные хлопья с разрыхлитель как разрыхлитель и выпекали на противень . Булочка часто слегка подслащенная , а иногда застекленная с яичным мытьем . [1] Булочка - основной компонент чая со сливками . Он отличается от пирожныхи другие виды сладостей, приготовленные на дрожжах . Булочки были выбраны представителем Ирландии для Café Europe во время председательства Австрии в Европейском союзе в 2006 году, а Великобритания выбрала песочное печенье .

Лексикология [ править ]

Свежий партия домашней пахта Булочки

Произношение этого слова в англоязычном мире различается: некоторые произносят его / s k ɒ n / (рифмуется с «лебедем») [2], а другие / s k oʊ n / (рифмуются с «тоном»). [3] Доминирующее произношение зависит от региона. Рифмы произношения со словом «тон» наиболее сильны в Мидлендсе и южной Ирландии , хотя, кажется, менее заметны в Корнуолле и Эссексе . Рифмы со словом «лебедь» наиболее сильны в Северной Англии и Шотландии., хотя это также кажется предпочтительным произношением в Южной Англии , Уэльсе , графствах Родины и Восточной Англии . [4] [5] Уроженцы Ирландии и США в основном используют произношение / s k oʊ n / . [6] Британские словари обычно показывают форму / skɒn / как предпочтительное произношение, но распознают форму / skoʊn / . [2]

Разница в произношении упоминается в стихотворении:

Я просил горничную ласковым тоном
заказать мне лепешку с маслом;
Глупая девочка ушла
и заказала мне булочку с маслом. [7] [8]

Оксфордский словарь английского языка сообщает , что первое упоминание слова было в 1513 году.

Происхождение слова scone неясно и может происходить из разных источников. То есть, классическая шотландская лепешка , голландский schoonbrood или «ложка» (очень похожая на капельницу) и, возможно, другие быстрые хлебцы с похожими названиями, возможно, попали на британский чайный стол, где их похожие названия слились в одно. . Таким образом, булочка может происходить от среднеголландского schoonbrood (прекрасный белый хлеб), от schoon (чистый, чистый) и выводка (хлеб), [9] [10] или от шотландского гэльского термина sgonn, означающего бесформенную массу или большой глоток. ВСредне-нижненемецкий термин schöne, означающий прекрасный хлеб, возможно, также сыграл роль в происхождении этого слова. И, если объяснение, выдвинутое Шейлой МакНивен Кэмерон, верно, это слово может также быть основано на городе Сконе ( / s k uː n / ( слушать ) ) ( шотландский : Scuin , шотландский гэльский : Sgàin ) в Шотландии , древняя столица этой страны, где были коронованы шотландские монархи и на чьем камне сконе коронованы монархи Соединенного Королевства до сих пор.[11]

История [ править ]

Считается, что исторически лепешки были круглыми и плоскими, обычно величиной с тарелку среднего размера. Его готовили и запекали на сковороде (или поясе , по- шотландски ), а затем разрезали на треугольные части для сервировки. Сегодня многие назвали бы большой круглый торт банноком . В Шотландии эти слова часто используются как синонимы. [12]

Когда разрыхлитель стал доступным для широких масс, лепешки стали хорошо выпеченными в духовке изделиями, которые мы знаем сегодня. [13] Современные булочки широко доступны в британских пекарнях , продуктовых магазинах и супермаркетах . Согласно рыночному отчету за 2005 год, британский рынок лепешек оценивается в 64 миллиона фунтов стерлингов, что на 9% больше, чем за предыдущие пять лет. Этот рост частично объясняется растущим предпочтением потребителей импульсивных продуктов и полуфабрикатов . [14]

Булочки, продаваемые на коммерческой основе, обычно круглые, хотя некоторые бренды имеют шестиугольную форму, поскольку эта форма может быть мозаичной для экономии места. При приготовлении дома они могут принимать различные формы, включая треугольники, круги и квадраты. [15] Выпечка лепешек в домашних условиях часто тесно связана с традиционной выпечкой. Они, как правило, готовятся по семейным рецептам, а не по книгам рецептов, поскольку часто член семьи владеет «лучшим» и самым ценным рецептом. [16]

Разновидности [ править ]

По часовой стрелке снизу: горячие лепешки с маслом рядом с сырной лепешкой, блестящие плоские лепешки из патоки и молочная лепешка над фруктовой лепешкой
Булочки с кофе

Британские лепешки часто слегка подслащивают, но могут быть и пикантными . Они часто включают изюм , смородину , сыр или финики . В Шотландии и Ольстере , несладкие сорта лепешки включают соды лепешки , также известные как соду farls , кислое тесто Булочки известные как SOOR dook Булочки сделана с кислым молоком и картофельные лепешки , как правило , известные как Tattie лепешки , которые напоминают маленькие, тонкие несладкие блины , сделанные с картофельной мукой . Картофельные лепешки чаще всего подаются жареными вполный шотландский завтрак или жаркое по Ольстеру .

Булочка со сливками и клубникой
Ирландская лепешка с султанами

Сковородка лепешка (или «поясок лепешка» в шотландском ) является разновидностью лепешки , который готовит на сковородку (или поясе) на вершине печи , а не запеченные в печи. Это употребление также распространено в Новой Зеландии, где булочки всех разновидностей составляют важную часть традиционной колониальной кухни Новой Зеландии .

Другие распространенные разновидности включают в себя булочку с каплями или булочку , такую ​​как блины, после того, как тесто бросили на сковородку или сковороду, чтобы приготовить ее, и булочку с лимонадом , которая готовится из лимонада и сливок вместо масла и молока. . Есть также фруктовая лепешка или фруктовая лепешка, которая содержит смородину, султан, кожуру и ледяную вишню, которая похожа на обычную круглую лепешку с фруктами, замешанными в тесто. Чтобы добиться легкости и шелушения, лепешки можно делать со сливками вместо молока.

В некоторых странах также можно встретить пикантные разновидности лепешек, которые могут содержать или покрывать смесью сыра , лука , бекона и т. Д.

Булочки можно подавать с различными начинками и приправами, обычно с маслом, джемом и сливками. Также иногда используется клубника.

Региональные варианты [ править ]

Австралия [ править ]

Тыквенные лепешки, приготовленные путем добавления пюре из вареной тыквы в тесто, стали подвергаться повышенному воздействию в период, когда Флоренс Бьелке-Петерсен была на виду. [17] [18] Булочки с финиками, которые содержат измельченные сушеные финики, также можно найти в Австралии. Еще один старый стиль приготовления лепешек, обычно в холодные месяцы, - это жарка во фритюре или во фритюре в капле или на масле, когда они называются « пуфталонами ».

Германия и Венгрия [ править ]

В Венгрии под названием « pogácsa » существует выпечка, очень похожая на британскую . Название было принято на языках нескольких соседних народов. (Например, Pogatsche по-немецки.) Pogaca почти всегда несладкая и подается с различными приправами и начинками, такими как укроп и сыр.

Новая Зеландия [ править ]

Сырные лепешки - популярная закуска, продаваемая в кафе или чайных , где их обычно подают поджаренными с маслом. [19] Они включены в Кулинарную книгу Эдмондса и являются частью кивианы .

Южная Африка [ править ]

Булочки обычно подают со взбитыми сливками и джемом; тертый сыр чеддер - еще одно популярное сопровождение.

Южная Америка [ править ]

Булочки довольно популярны в Аргентине, а также в Уругвае . Их привезли сюда ирландские, английские и шотландские иммигранты, а также иммигранты из Уэльса из Патагонии (британцы являются третьей по величине иностранной общиной в Аргентине). [20] Они обычно сопровождаются чаем, кофе или мате .

Соединенные Штаты [ править ]

Булочки под этим названием часто появляются в кофейнях . Они могут быть сладкими, часто содержать фрукты, такие как черника или султан , или такие ароматизаторы, как корица или шоколадная стружка. Американские лепешки обычно ближе к тортам British Rock . Они тяжелые, сухие и рассыпчатые, обычно треугольной или неправильной формы.

В Айдахо и Юте хлебобулочные изделия, которые здесь называются «лепешками», похожи на индейский жареный хлеб или новоорлеанский бенье, и их готовят из сладкого дрожжевого теста с добавлением пахты и разрыхлителя или соды, и их скорее жарят, чем запекают. Обычно их подают с маслом и медом или кленовым сиропом. [21]

Культурные ссылки [ править ]

Сюжет 3-й серии 10-го сезона сериала « Умерь свой энтузиазм» [22] связан с жарким спором о правильной текстуре лепешек.

Другое использование [ править ]

На шотландском языке глагол scon означает раздавить или бить открытой ладонью по плоской поверхности, а «scon-cap» или «scone-cap» относится к мужской широкой плоской кепке или «bunnet».

В Австралии лепешка может быть жаргонным термином для головы, обычно относящимся к области короны.

См. Также [ править ]

  • Бисквит (хлеб)
  • Чай со сливками

Ссылки [ править ]

  1. ^ Голливуд, Пол. «Булочки Пола Голливуда» . BBC . Проверено 22 сентября 2015 года .
  2. ^ a b Уэллс, Дж. К. « Предпочтения произношения в британском английском: новый обзор ». Университетский колледж Лондона, 1998 г.
  3. Рианна Боулт, Адам (2 ноября 2016 г.). «Исследование выявило« правильный »способ произносить лепешку» - через www.telegraph.co.uk.
  4. ^ редактор, Robin McKie Observer Science (22 апреля 2017 г.). «Вы произносите« scone », рифмуясь с« конусом »или« ушел »? Это зависит от того, откуда вы» - через www.theguardian.com.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
  5. ^ «Кембриджское приложение отображает снижение регионального разнообразия диалектов английского языка» . Кембриджский университет . 26 мая 2016.
  6. ^ Джейкобс, Ф. " [1] " 2016 г.
  7. ^ "Треснувшие катрены" . Удар . Punch Publications Ltd. 144 : 253. 1913 . Дата обращения 2 января 2015 .
  8. ^ Дрифте, Коллетт; Джабб, Майк (2002). Пособие учителя поэзии: рифмы, ритмы и погремушки . Лондон: издательство Дэвида Фултона. п. 106. ISBN 1-85346-819-3.
  9. ^ Дуглас, Шейла. «Шотландский язык и его европейские корни» (PDF) .
  10. ^ Харпер, Дуглас (2001). «Булочка» . Интернет-словарь этимологии . Dictionary.com . Проверено 19 ноября 2009 года .
  11. ^ Вайнер и Олбрайт. Просто булочки . St. Martin's Press, 1988, стр. 3.
  12. ^ Ингрэм, Кристина; Шаптер, Дженни (2003). Хлеб: хлеб мира и как его испечь дома . (Первоначально опубликовано как «Всемирная энциклопедия хлеба и хлебопечения» .) Лондон: Дом Гермеса. п. 54. ISBN 0-681-87922-X.
  13. ↑ Смит, Делия (27 марта 2007 г.). Полный курс кулинарии Делии . Лондон: BBC Books. ISBN 978-0-563-36249-4.
  14. ^ «В Великобритании запущена смесь для лепешек без укуса» . bakeryandsnacks.com. 28 июня 2005 . Проверено 22 сентября 2015 года .
  15. ^ "История булочки" . История еды . Проект кухни. 1 марта 2001 . Проверено 9 сентября 2008 года .
  16. Перейти ↑ Goldman, Marcy (2007). Страсть к выпечке . Бирмингем, Алабама: Oxmoor House, Inc., стр.  85 . ISBN 978-0-8487-3179-3.
  17. ^ "Фло Бьелке - Петерсен - Тыквенные булочки" . www.australianbiography.gov.au .
  18. ^ Макинерни, Сара (5 мая 2011 г.). «Как испечь идеальную лепешку» . Сидней Морнинг Геральд . Fairfax Media. Архивировано из оригинального 7 -го мая 2016 года . Проверено 7 января 2017 года .
  19. ^ "На охоте за лучшими лепешками в городе" . Вещи .
  20. ^ "Qué comian" .
  21. ^ Соколов, Раймонд (июнь 1985). «Булочки обывателя; Включает рецепты». Естественная история . 94 : 82.как найдено здесь
  22. ↑ Curb Your Enthusiasm: Artificial Fruit (телепередача HBO 2 февраля 2020 г.) (10 сезон, 1 серия).