Succade

Succade

Цуккада, нарезанная кубиками
Тип	Кондитерские изделия
Основные ингредиенты	Цукаты из цедры цитрусовых
Поваренная книга: Succade   СМИ: Succade

Succade - это засахаренная цедра любых видов цитрусовых , особенно цитрусовых или Citrus medica, которые отличаются очень толстой кожурой; Кроме того, вкус внутренней корки цитрусовых менее горький, чем у других цитрусовых. ^[1] Тем не менее, этот термин также иногда применяется к кожуре, корню ^[2] или даже целым фруктам или овощам, таким как петрушка , фенхель ^[3] и тыква ^[4], которые имеют горький вкус и которые варят с сахаром, чтобы получить особый «кисло-сладкий» результат. ^[5]

Плоды , которые обычно включают в себя засахаренные также даты , ^[6] вишни , ананас , имбирь , ^[7] и кожура арбуза . ^[8]

Имя [ редактировать ]

Слово цукаты , скорее всего , происходят от латинского succidus , ^[9] , но в соответствии с другим имя , возможно, происходит от слова на иврите шалаша , временная будка , что евреи строить на празднике Суккота . Цитрон , известный на иврите как этрогом , является одним из символических четырех видов , используемых на этом празднике. После праздника Суккот некоторые евреи карамели этрог или делают из него мармелад . ^[10]

Любой чистый цитрон имеет большую долю альбедо , что важно для производства цуккада.

Хотя слово цукаты широко используется в немецком языке , ^[11] сегодня обычно называют Zitronat . Французы называли его плоды Глас или фрукты конфи , и также известен как цукаты или кристаллизуется фруктов . Он существует примерно с 14 века.

Производство [ править ]

В лимонных плодах пополам, depulped, погруженный в морской воде или обычной соленой воде ферментировать в течение 40 дней, рассол меняется каждые две недели; промывают и помещают в более плотный рассол в деревянные бочки для хранения и на экспорт. После частичного обессоливания и кипячения для размягчения кожуры ее засахаривают в крепком растворе сахара. Цукаты сушат на солнце или разливают в банки для будущего использования. Конфеты традиционно делают в Ливорно , Италия , где собирают корсиканские цитроны с Корсики , цитроны Diamante из Лигурии , Неаполя , Калабрии и Сицилии., и греческий цитрон из Греции через Триест . ^{[12] [13]}

Непрерывный процесс замачивания фруктов в сиропе заставляет фрукты насыщаться сахаром , тем самым предотвращая рост микроорганизмов, вызывающих порчу . ^[14]

В Восточном блоке , эрзац цукаты и orangeat получают из незрелых помидоров и моркови соответственно, как цитрусовые были дефицитные товары , которые не могут быть произведены внутри страны. ^[15]

Использует [ редактировать ]

Succade иногда используется в пирогах , в качестве начинки для кекса , олибола , сливового пудинга , флорентийского , сфольятелле , кекса или онтбийткука . Также его добавляют в хлеб с изюмом . Цуккаду часто сочетают со смородиной , изюмом , вишней и фундуком . Цукаты из цедры цитрона часто покрывают шоколадом и едят в качестве кондитерских изделий . Измельченный цуккад также используется в канноли .

Рецепты [ править ]

Рецепты варьируются от региона к региону, но общий принцип заключается в том, чтобы отварить фрукты, замачивать их во все более крепких растворах сахара в течение нескольких недель, а затем высушить оставшуюся воду.

Высокое содержание сахара в готовых замороженных фруктах подавляет рост микроорганизмов, и ледяные плоды хранятся в течение многих лет без каких-либо дополнительных методов консервирования.

Фрукты, которые хорошо выдерживают такое консервирование, включают вишню , сливы , персики , абрикосы , груши , карамболи , ананасы , яблоки , апельсины , лимоны , лаймы и клементины . Анжелика редко встречается в западной кулинарии, кроме как ледяной фрукт.

См. Также [ править ]

• Цукаты  - фрукты консервированные с сахаром
• Ченпи
• Анатомия фруктов
• Фарш  - смесь нарезанных сухофруктов, дистиллированного спирта и специй, а иногда и говяжьего сала, говядины или оленины.

Заметки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Историческая еда