Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о фруктах. Для фильма Рэдли Мецгера см. « Вишня Мараскино» (фильм) .

Мараскино вишня
Две вишни мараскино марки Luxardo насажены на палку для коктейлей на банке с еще большим количеством таких же вишен в сиропе. Некоторые элитные бренды вишни мараскино, такие как изображенные на фотографии, не используют широко распространенный ярко-красный краситель, отдавая предпочтение продукту более темного цвета.
Виски Кислый убранным с двумя Luxardo -Бренд мараскина вишни в дополнение к другим гарниров.
Текила Санрайз коктейль , украшенный с коктейльной вишней
Крупный план, мараскино вишня

Коктейльная вишня ( / ˌ м Aer ə с к я н oʊ / MARR -ə- Skee -noh или / ˌ м Aer ə ʃ я п oʊ / MARR -ə- ГВУЗ -noh ) является сохранена, подслащенные вишня , обычно изготавливается из черешни светлого цвета, такой как сорта Royal Ann , [1] Rainier или Gold. В современном виде черешню сначала консервируют в рассоле.Раствор обычно содержит диоксид серы и хлорид кальция отбеливать плод, затем замачивают в суспензии из пищевого красителя (общий красный пищевой краситель FD & C красный 40 ), сахарный сироп и другие компоненты. [2]

Вишни мараскино входят в состав многих коктейлей , благодаря чему они получили прозвище «коктейльные вишни». В качестве гарнира они часто используются для украшения замороженного йогурта , запеченной ветчины , тортов , выпечки , парфе , молочных коктейлей , газированных напитков с мороженым и напитка Shirley Temple . Они являются неотъемлемой частью американского мороженого мороженого , [3] порождая термин «вишенку на вершине» в более общем использовании. Их часто добавляют в консервированные фруктовые коктейли . [4]Иногда вишню вместе с небольшим количеством сиропа мараскино кладут в стакан с кока-колой, чтобы приготовить старомодную или домашнюю « вишневую колу ».

Европа [ править ]

Имя мараскин берет свое начало от мараскиновой вишни из Хорватии происхождения [5] а мараскин ликера изготавливается из него, в котором было дроблением и сохранилась после того , как маринованная Marasca вишня. [6] Целая вишня, сохраненная в этом ликере, была известна как «вишня мараскино». [7] Это был местный способ сохранения фруктов в Далмации . [6]

В 19 веке они стали популярными в остальной Европе, но предложение в Далмации было довольно ограниченным, поэтому они стали рассматриваться как деликатес для королевской семьи и богатых.

Из-за относительной редкости мараски другие вишни стали консервировать различными способами и продавать как «мараскино».

Соединенные Штаты [ править ]

Впервые вишня была завезена в США в конце 19 века, где ее подавали в изысканных барах и ресторанах . Поскольку они были редкими и дорогими, на рубеже веков американские производители экспериментировали с другими процессами консервирования вишни, с такими ароматизаторами, как экстракт миндаля и заменители фруктов, такие как вишня королевы Анны . Среди них алкоголь уже становился все менее распространенным.

В ответ Министерство сельского хозяйства США в 1912 году определило «вишню мараски» как «вишню мараски, сохраненную в мараскино» в соответствии с Законом о пищевых продуктах и ​​лекарствах 1906 года . Искусственно окрашенный и подслащенный сорт Royal Anne должен был называться «Имитация вишни мараскино». [8] Решением 141 продовольственной инспекции были определены сами вишня и мараскино. [9] Он был подписан 17 февраля 1912 года. [10]

Во время сухого закона в Соединенных Штатах с 1920 года все менее популярная разновидность алкоголя также была незаконной. Эрнест Х. Виганд , профессор садоводства в Государственном университете штата Орегон (OSU), разработал современный метод производства вишни мараскино с использованием рассола, а не спирта. [2] [11] Соответственно, большинство современных вишен мараскино имеют только историческую связь с ликером мараскино.

По словам Боба Кейна, Клиффа Сэмюэлса и Хойя Янга, которые работали с Вигандом в OSU, Сухой закон не имел ничего общего с исследованиями Виганда: его намерением было разработать лучший процесс выращивания вишен, который не смягчил бы их. Когда Виганд начал свое исследование, было несколько способов сохранить вишню мараскино без алкоголя, задолго до того, как вступил в силу Сухой закон. Виганд взял процесс, для которого у людей были свои рецепты - «и кто знает, что они туда добавляли» (часто не алкоголь), - и превратил его в науку, в нечто воспроизводимое. [12]

Когда Виганд начал свои исследования, метабисульфит натрия использовался для консервирования вишни мараскино. Некоторые источники указывают, что этот метод консервации использовался задолго до Сухого закона. Некоторые производители использовали мараскино или имитацию ликеров для придания аромата вишне, но газетные сообщения начала века предполагают, что многие производители прекратили использовать спирт и искусственные красители до сухого закона.

После отмены запрета лоббирование со стороны производителей безалкогольной консервированной вишни побудило Управление по контролю за продуктами и лекарствами пересмотреть федеральную политику в отношении консервированной вишни. В апреле 1939 года он провел слушания, чтобы установить новый стандарт идентичности . С 1940 года «вишня мараскино» определялась как «вишня, окрашенная в красный цвет, пропитанная сахаром и упакованная в сахарный сироп, приправленный маслом горького миндаля или аналогичным вкусом». [8]

FD&C Red Number 1 и 4 и FD&C Yellow Number 1-4 были исключены из утвержденного списка в 1960 году. Запрет на красный номер 4 был снят в 1965 году, чтобы разрешить окраску вишни мараскино, которая к тому времени считалась в основном декоративной, а не продукты питания. [13] [ требуется полная цитата ] В 1975 году Уильям Ф. Рэндольф из FDA постановил, что если используется «искусственный ароматизатор горького миндаля или какой-либо синтетический ароматизатор, продукт должен быть помечен как искусственный или искусственно ароматизированный». [14] В следующем году запрет на красный № 4 был восстановлен.

С 2010 года современные американские вишни мараскино обычно используют FD&C Red 40 в качестве красителя. [15]

См. Также [ править ]

  • Подобный процесс дает ледяной фрукт.
  • Амарена вишня
  • Список вишневых блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Мюррей, MT; Pizzorno, J .; Пиццорно, Л. (2010). Энциклопедия лечебных продуктов . Книги Атрии. п. 264. ISBN 978-1-4391-0344-9. Проверено 25 августа 2018 года .
  2. ^ a b "Кто сделал эту вишню мараскино?" . Журнал New York Times . 19 сентября 2014 . Проверено 20 февраля 2015 года . В 1925 году Виганд обнаружил, что добавление солей кальция в консервирующий рассол укрепляет плоды.
  3. ^ Журнал торговли мороженым . Компания Катлер-Уильямс. 1909. с. 30 . Проверено 26 августа 2018 .
  4. ^ USDA «s Градация Руководство по Консервированный фруктовый коктейль
  5. ^ Verzemnieks, Инара (12 февраля 2006). «Фрукт, прославивший Орегон! (В« Истории вишни Мараскино ») . Орегонский . Проверено 7 февраля 2019 г. - с веб-сайта What's Cooking America.
  6. ^ a b Blech, З.Ы. (2009). Кошерное производство продуктов питания . Вайли. п. 266. ISBN. 978-0-8138-0480-4.
  7. ^ Blech, Zushe Йосеф (2009). Кошерное производство продуктов питания . Джон Уайли и сыновья. С.  266 . ISBN 0-8138-2093-6.
  8. ^ a b FDA США (10 января 1980 г.). «Раздел 550.550 Вишни мараскино» . CPG 7110.11 . Проверено 16 мая 2006 года .
  9. ^ USDA (июль 1812 г.). «Решение продовольственной инспекции 141. Маркировка вишни мараскино и мараскино» . Ежемесячный бюллетень Совета здравоохранения штата Калифорния . Государственный совет здравоохранения. 8 (1): 11–12.
  10. Перейти ↑ Wiley, Harvey W. (1976). «Глава III: Правила и положения» . История преступления против пищевого закона . Айер . Проверено 4 июля 2007 года .
  11. ^ Верземниекс, Инара. "Маращинская вишня" . Энциклопедия Орегона .
  12. ^ Verzemnieks, Инара (12 февраля 2006). «Фрукт, прославивший Орегон» . Орегонский . Архивировано из оригинального 30 сентября 2007 года . Проверено 4 июля 2007 года .
  13. ↑ Павия, Дональд Л. (2005). Введение в органические лабораторные методы: маломасштабный подход (2-е изд.).
  14. ^ «США устанавливают ограничения для переработчиков вишни мараскино» . Нью-Йорк Таймс . 2 апреля 1975 . Проверено 20 февраля 2015 года . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США решило, что существуют пределы, за которые переработчики мараскино не могут выходить. ...
  15. ^ "Тайна красных пчел Red Hook" . Нью-Йорк Таймс . 29 ноября 2010 . Проверено 20 февраля 2015 года . ... Красный краситель № 40, тот же краситель, который используется в вишневом соке мараскино.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • "Маращинская вишня" . Международный кондитер . Vol. 23. 1914. С. 43–44 . Проверено 25 августа 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с вишней мараскино на Викискладе?