 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
 Замороженный йогурт со вкусом торта | |
| Место происхождения | Соединенные Штаты |
|---|---|
| Основные ингредиенты | Сухие вещества молока , подсластитель, молочный жир , йогуртовая культура |
Замороженный йогурт - это замороженный десерт, приготовленный из йогурта, а иногда и других молочных и немолочных продуктов. [1] Замороженный йогурт - это замороженный продукт, содержащий те же основные ингредиенты, что и мороженое, но содержит живые бактериальные культуры . [2]
Обычно более терпкий , чем мороженое , а также ниже в жир (из - за использования молока вместо сливок ), он отличается от льда молока и обычного мягкого мороженого . [3] В отличие от йогурта, замороженный йогурт не регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), [4] но регулируется некоторыми штатами США, такими как Калифорния . [5]
Производство [ править ]
.jpg/440px-Blueberry_frozen_yoghurt_(4937999312).jpg)
.jpg){kind=link}
Замороженный йогурт состоит из сухих веществ молока , какого-либо подсластителя, молочного жира , йогуртовой культуры (обычно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus ), а также ароматизаторов и иногда красителей (натуральных или искусственных). [1] [3]
Молочный жир составляет около 0,55–6% йогурта; добавленный в количествах, обратно пропорциональных количеству сухих веществ молока, он придает йогурту насыщенность. [1] Сухие вещества молока составляют 8–14% от объема йогурта, обеспечивая лактозу для сладости и белки для гладкости и повышенной устойчивости к таянию. Сахар (свекла или тростник) обеспечивает 15–17% ингредиентов йогурта; Помимо сладости, он увеличивает объем твердых ингредиентов, улучшая тело и текстуру. Желатин и / или растительные добавки ( гуаровая камедь , каррагинан) стабилизируют йогурт, уменьшая кристаллизацию и увеличивая температуру, при которой он плавится. Эта стабилизация гарантирует, что замороженный йогурт сохраняет гладкую консистенцию независимо от обращения или изменения температуры.
Крупные компании часто используют сборочные линии, специально предназначенные для производства замороженного йогурта. Молочные продукты и стабилизаторы объединяются и гомогенизируются. При 32 ° C добавляют йогуртовую культуру. Смесь остается при этой температуре, пока не застынет и не будет готова к охлаждению. После этого смесь охлаждают до температуры от 0 до 4 ° С. Когда йогурт достигнет желаемой температуры и вязкости, его оставляют в резервуарах для выдерживания до четырех часов. Затем смешивают подсластители, ароматизаторы и красители, и смесь йогурта охлаждают до температуры от -6 до -2 ° C. Для создания дополнительного объема и гладкой консистенции в йогурт добавляют воздух по мере перемешивания смеси. При достаточном количестве воздуха йогурт быстро замораживается, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда, а затем хранится в холодном месте для отправки.
Замороженный йогурт можно приготовить в морозильной камере для мягкой порции так же, как и мягкое мороженое. Смесь замороженного йогурта продается либо в виде порошка, который необходимо смешать с водой, либо в жидкой форме, готовой для заливки в машину для мягкой подачи. Можно выбрать смесь с высоким или низким содержанием жира, а количество воздуха, вводимого в замороженный йогурт для мягкой подачи, может быть различным. Чем выше уровень жира, тем больше воздуха может поглотить йогурт; и чем больше воздуха попадает в смесь при замораживании, тем более сливочным будет вкус продукта.
Использует [ редактировать ]
Замороженный йогурт подаётся с большим разнообразием вкусов и стилей. Также есть альтернативы без сахара и без жира. Магазины замороженного йогурта обычно предлагают множество начинок, от фруктов до орехов, популярных марок печенья и конфет. Некоторые компании предлагают более терпкий вариант, который считается более близким к оригинальному рецепту, в то время как другие сосредотачиваются на том, чтобы сделать свой вкус более похожим на мороженое. [6]
См. Также [ править ]
- Список молочных продуктов
- Список компаний замороженных йогуртов
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме замороженного йогурта . |
- ^ a b c "Йогурт; CFR 131.200" (PDF) . Кодекс федеральных правил правительства США . Проверено 19 июля 2018 .
- ^ «Молочные продукты - мороженое и другие замороженные десерты» . Британская энциклопедия. 2020 . Проверено 7 мая 2020 .
- ^ a b Натали Цевдос (2018). «Йогурт» . Информация об источнике питания, Государственный университет Колорадо . Проверено 7 мая 2020 .
- ^ "Федеральный регистр / Том 74, № 10/15 января 2009 г. / Предлагаемые правила" (PDF) . Gpo.gov . Проверено 19 июля 2018 .
- ^ «Статья 7. Замороженный йогурт - разделы 36991-36994 :: Продовольственный и сельскохозяйственный кодекс Калифорнии :: Кодекс Калифорнии 2005 года :: Кодекс Калифорнии :: Кодексы и законы США :: Закон США :: Justia» . Law.justia.com . Проверено 22 марта 2015 .
- Перейти ↑ Steinhauer, Jennifer (21.02.2007). «Горячие соревнования. Дымящиеся соседи. Это замороженный йогурт?» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 21 февраля 2007 .
