Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Молочные продукты получают из молока .
Молочные продукты и производственные отношения

Молочные продукты или молочные продукты представляют собой тип пищи получают из или содержащий молоко из млекопитающих , чаще всего крупного рогатого скота , буйволов , коз , овец и верблюдов . Молочные продукты включают такие пищевые продукты, как йогурт , сыр и масло . [1] [2] Предприятие по производству молочных продуктов называется молочным или молочным заводом. [3]Молочные продукты потребляются во всем мире, за исключением большей части Восточной и Юго-Восточной Азии и некоторых частей Центральной Африки. [4]

Виды молочных продуктов [ править ]

Основная статья: Список молочных продуктов

Молоко [ править ]

Молочная ферма
Три южноафриканских молочных продукта: коробка молока длительного хранения, бутылка питьевого йогурта с клубникой и упаковка йогурта из маракуйи.
Молочные продукты из водяных буйволов (super carabaos, Philippine Carabao Center )

Молоко производится после необязательной гомогенизации или пастеризации , нескольких сортов после стандартизации уровня жира и возможного добавления бактерий Streptococcus lactis и Leuconostoc citrovorum . Молоко можно разделить на несколько категорий в зависимости от типа производимого продукта, включая сливки, масло, сыр, детскую смесь и йогурт.

Молоко бывает разной жирности. Обезжиренное молоко - это молоко с нулевым содержанием жира, а цельномолочные продукты содержат жир.

  • Кипяченое молоко
  • Сгущенное молоко , молоко, концентрированное путем выпаривания, с добавлением сахара для сокращения времени обработки и увеличения срока службы в открытой банке.
  • Сгущенное молоко (менее концентрированное, чем сгущенное) молоко без добавления сахара
  • Топленое молоко - это молоко, кипяченное на медленном огне в течение длительного времени, что приводит к легкой карамелизации . Особенно популярен в Восточной Европе .
  • Dulce de Leche
  • Малайский
  • Сухое молоко (или сухое молоко), полученное путем удаления воды из (обычно обезжиренного) молока.
  • Кхоа , молоко, полностью концентрированное путем выпаривания, используется в индийской кухне.
  • Детские смеси , сухое сухое молоко со специальными добавками для кормления грудных детей.
  • Продукты с высоким содержанием молочного жира и пищевые продукты (для детских смесей)
  • Сыворотка , жидкость, слитая из творога и используемая для дальнейшей обработки или в качестве корма для скота.
  • Пахта , жидкость, оставшаяся после производства сливочного масла из сливок, часто сушится в качестве корма для скота.
  • Молочная кожа
Молоко входит в состав многих кондитерских изделий. Молоко можно добавлять в шоколад для производства молочного шоколада .

Ферментированное молоко [ править ]

  • Простокваша, полученная путем ферментации мезофильными бактериями , в основном Lactococcus lactis и другими бактериальными культурами и дрожжами
  • Пахта похожа на пахту, но использует другие дрожжевые и бактериальные культуры.
  • Clabber , молоко, ферментированное естественным путем до состояния йогурта
  • Filmjölk
  • Имер
  • Виили
  • Кефир , кисломолочный напиток с Северного Кавказа
  • Кумыс , ферментированное кобылье молоко, популярное в Средней Азии.
  • Амаси
  • Мурсик

Йогурт [ править ]

Йогурт , молоко, ферментированное термофильными бактериями , в основном Streptococcus salivarius ssp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, иногда с дополнительными бактериями, такими как Lactobacillus acidophilus

  • Ацидофилин
  • Мацун
  • Скир
  • Процеженный йогурт
  • Катык
  • Ряженка
  • Варенец
  • Айран
  • Дуг
  • Ласси , Индийский субконтинент
  • Leben

Сливки [ править ]

Сливки и ферментированные сливки
  • Одинарные сливки, двойные сливки и взбитые сливки
  • Сгущенные сливки , густые сливки, приготовленные из молока с помощью ложки
  • Каймак
  • Сметана
  • Сметана , сметана из Центральной и Восточной Европы
  • Crème fraîche , слегка сброженные сливки

Масло [ править ]

Сливочное масло , в основном молочный жир, полученное путем сбивания сливок.

  • Топленое масло также называют топленым маслом путем осторожного нагревания масла и удаления твердых веществ.
    • Смен , ферментированное топленое масло, используемое в марокканской кухне.
    • Безводный молочный жир (топленое масло )

Сыр [ править ]

Сыр , полученный путем коагуляции молока, отделения от сыворотки и созревания, как правило, с бактериями, а иногда и с некоторыми плесневыми грибами .

  • Ренет -coagulated сыры
    • чеддер
    • Сыры Грана
    • Грюйер
    • Голубой сыр
    • Рассольный сыр
    • Сыр с мытой цедрой
  • Кислотные или кисломолочные сыры
    • Свежие сыры и творог , мягкая простокваша (или обезжиренное молоко), из которого делают сыр.
    • Chhena и Paneer
    • Сливочный сыр , полученный путем добавления сливок в молоко, а затем творожистых масс с образованием густого творога или сыра.
  • Сыр из сыворотки - это молочный продукт, изготовленный из сыворотки и, следовательно, не сыр.
    • Тепловая и кислотная коагуляция
      • Рикотта , подкисленный сывороточный сыр
      • Манурьте , anthotyros , мизитр из Греции.
    • Коричневый сыр из вареной сыворотки

Казеин [ править ]

Казеин

  • Казеинаты, натриевые или кальциевые соли казеина
  • Концентраты и изоляты молочного белка
  • Концентраты и изоляты сывороточного протеина, сыворотка с пониженным содержанием лактозы
  • Гидролизаты, молоко, обработанное протеолитическими ферментами для изменения функциональности
  • Минеральные концентраты, побочный продукт деминерализации сыворотки

Заварной крем [ править ]

  • Заварной крем , заправленный яйцами
  • Имитация заварного крема , загущенная крахмалом

Мороженое [ править ]

Мороженое
  • Мороженое , медленно замороженные сливки, молоко, ароматизаторы и эмульгирующие добавки (молочное мороженое)
  • Джелато , медленно замороженное молоко и вода, менее жирные, чем мороженое
  • Ледяное молоко , нежирное мороженое
  • Замороженный заварной крем
  • Замороженный йогурт , йогурт с эмульгаторами

Здоровье [ править ]

Молочные продукты могут вызвать проблемы у людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко . [5] [6] Люди с непереносимостью лактозы обычно предпочитают избегать молока и других молочных продуктов, содержащих лактозу, поскольку они могут вызывать такие симптомы, как боль в животе, вздутие живота, диарея, газы и тошнота. Альтернативой является молоко, не содержащее лактозы.

Чрезмерное потребление молочных продуктов может внести в рацион значительное количество холестерина и насыщенных жиров, что может увеличить риск сердечных заболеваний и вызвать другие серьезные проблемы со здоровьем. [7]

При приеме кальция с пищей повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний нет, но добавки кальция связаны с более высоким риском кальцификации коронарных артерий . [8]

Потребление молочных продуктов не вызывает выделения слизи и не ухудшает симптомы простуды или астмы. [9] Это широко распространенное мнение связано с тем, что некоторые люди ошибочно принимают тонкий слой остатков, оставшийся после употребления молока или мороженого, за слизь. [10]

Модели потребления во всем мире [ править ]

Уровень потребления молочных продуктов сильно различается по всему миру. Страны с высоким уровнем потребления потребляют более 150 кг на душу населения в год. Это следующие страны: Аргентина, Армения, Австралия, Коста-Рика, большинство европейских стран, Израиль, Кыргызстан, Северная Америка и Пакистан. Страны со средним уровнем потребления потребляют от 30 до 150 кг на душу населения в год. К этим странам относятся: Индия, Иран, Япония, Кения, Мексика, Монголия, Новая Зеландия, Северная и Южная Африка, большая часть Ближнего Востока и большая часть Латинской Америки и Карибского бассейна. Страны с низким уровнем потребления потребляют менее 30 кг на душу населения в год. Это: Сенегал, большая часть Центральной Африки и большая часть Восточной и Юго-Восточной Азии. [4] [11]

Избегание принципа [ править ]

Некоторые группы избегают молочных продуктов по причинам, не связанным со здоровьем:

Религиозные - некоторые религии ограничивают или запрещают употребление молочных продуктов. Например, некоторые исследователи джайнизма выступают за отказ от молочных продуктов, потому что считается, что молочные продукты связаны с насилием в отношении коров. [12] Ортодоксальный иудаизм требует, чтобы мясо и молочные продукты не подавались за один прием, не подавались и не готовились в одной посуде или не хранились вместе, как предписано во Второзаконии 14:21 . [13]

Веганы. Веганство - это отказ от всех продуктов животного происхождения, включая молочные, чаще всего из-за этических норм в отношении производства молочных продуктов. В этические причины избегать мяса и молочных продуктов , включают в себя , как молочные продукты получают, как животные обрабатываются, и экологический эффект молочной продукции. [14] [15] Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций в 2010 году, на молочный сектор приходилось 4 процента глобальных антропогенных выбросов парниковых газов. [16] [17]

См. Также [ править ]

  • Молочная промышленность США
  • Молочная промышленность Соединенного Королевства
  • Кисломолочные продукты
  • Список молочных продуктов
  • Список компаний, производящих молочные продукты в США
  • Список продуктов
  • Заменитель молока
  • Растительное молоко

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Молочные продукты | Университет Клемсона, Южная Каролина" . www.clemson.edu . Архивировано 31 декабря 2016 года . Проверено 11 ноября +2016 .
  2. ^ «Является ли масло молочным продуктом и содержит ли оно лактозу?» . Власть питания . 1 июля 2016 года Архивировано из оригинала 28 января 2017 года . Проверено 11 ноября +2016 .
  3. ^ «Определение МОЛОЧНОГО» . www.merriam-webster.com . Архивировано 30 октября 2016 года . Проверено 29 октября +2016 .
  4. ^ a b Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, «Молочная продукция и продукты: молоко и молочные продукты» [1]. Архивировано 27 октября 2016 г. в Wayback Machine.
  5. ^ «Непереносимость лактозы» . Домашний справочник по генетике . 8 февраля 2016 года. Архивировано 25 января 2016 года . Проверено 12 февраля +2016 .
  6. ^ «Аллергия на молоко - Исследования и образование в области пищевой аллергии» . www.foodallergy.org . Архивировано из оригинала 8 февраля 2016 года . Проверено 12 февраля +2016 .
  7. ^ «Насыщенные жиры» . Архивировано 16 июня 2016 года . Проверено 16 июня +2016 .
  8. ^ Андерсон JJ, Kruszka B, Delaney JA, et al. (Октябрь 2016 г.). «Потребление кальция с пищей и добавками, а также риск кальцификации коронарных артерий и его прогрессирование среди пожилых людей: 10-летнее наблюдение в рамках мультиэтнического исследования атеросклероза (MESA)» . J Am Heart Assoc . 5 (10): e003815. DOI : 10,1161 / jaha.116.003815 . PMC 5121484 . PMID 27729333 .  
  9. ^ Пиннок, CB; Грэм, Нью-Мексико; Mylvaganam, A; Дуглас, RM (1990). «Взаимосвязь между потреблением молока и производством слизи у взрослых добровольцев, зараженных риновирусом-2». Американский обзор респираторных заболеваний . 141 (2): 352–56. DOI : 10.1164 / ajrccm / 141.2.352 . PMID 2154152 . 
  10. ^ Michigan Dairy Review "Десять распространенных мифов о молочных продуктах Зей Устунол Департамент пищевых наук и питания человека https://msu.edu/~mdr/vol15no2/myths.html Архивировано 6 января 2017 года в Wayback Machine"
  11. ^ «ВОЗ | 3. Глобальные и региональные модели и тенденции потребления пищевых продуктов» . ВОЗ . Архивировано 12 марта 2019 года . Проверено 18 марта 2019 .
  12. Перейти ↑ Wiley, KL (2004). Исторический словарь джайнизма . Исторические словари религий, философий и движений. Scarecrow Press. п. 78. ISBN 978-0-8108-6558-7. Проверено 15 апреля 2019 . В последнее время из-за заботы об обращении с коровами в коммерческом молочном животноводстве некоторые джайны в диаспоре и в Индии теперь соблюдают веганскую диету и не одобряют использование молочных продуктов в храмовых ритуалах.
  13. ^ «Кошерное и халяльное» . Архивировано 17 марта 2018 года.
  14. ^ «Этические причины отказаться от молочных продуктов - пустышки» . манекены . Архивировано 2 февраля 2017 года . Проверено 21 января 2017 года .
  15. ^ "Мой год этичного питания" . Независимый . 30 июня 2010. Архивировано 29 сентября 2017 года . Проверено 21 января 2017 года .
  16. ^ «Молочный сектор добавляет 4 процента к антропогенным выбросам: ФАО» . Рейтер . 20 апреля 2010 . Дата обращения 9 мая 2019 .
  17. ^ Москин, Юлия; Плумер, Брэд; Либерман, Ребекка; Вайнгарт, Иден; Попович, Надя (30 апреля 2019). «Ответы на ваши вопросы о еде и изменении климата» . Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Дата обращения 10 мая 2019 . 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Fuquay, John W. ed. Энциклопедия молочных наук (2-е издание, 4 том 2011 г.), всесторонний охват
  • Ранкин, HF (1922) Imbucase: история BCIC Министерства продовольствия . Эдинбург: Edinburgh Press (BCIC = Комитет по импорту масла и сыра)

Внешние ссылки [ править ]