Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Молочные продукты (значения) .
Старые горные молочные фермы в Шрёккене , Форарльберг , Австрия, в Брегенцском лесу

Молочное является коммерческим предприятием создана для сбора или обработки (или оба) животного молока - в основном из коров или буйволиц , но и от коз , овец , лошадей или верблюдов - для употребления в пищу человеком. Молочная ферма обычно расположена на специальной молочной ферме или в секции многоцелевой фермы (смешанной фермы), которая занимается сбором молока.

В качестве атрибута слово « молочные продукты» относится к молочным продуктам, производным и процессам, а также к животным и работникам, участвующим в их производстве: например, молочный скот , молочная коза . Молочная ферма производит молоко, а молочная фабрика перерабатывает его в различные молочные продукты. Эти предприятия составляют мировую молочную промышленность , составляющую пищевой промышленности .

Терминология [ править ]

Терминология различается в зависимости от страны. в Соединенных Штатах , например, всю молочную ферму обычно называют «молочной». Зона постройки или фермы, где получают молоко от коровы, часто называют «доильным залом» или «доильным залом», за исключением небольших молочных заводов, где коровы часто пасутся на пастбище и обычно доятся в «стойлах». Территория фермы, где молоко хранится в цистернах, известна как «молочная ферма». Затем молоко доставляется (обычно грузовиком ) на «молочный завод», также называемый «молочным заводом», где сырое молоко подвергается дальнейшей переработке и подготовке для коммерческой продажи молочных продуктов . В Новой Зеландии, фермы по сбору молока также называются «доильными залами», а исторически известны как «доильные помещения». [ необходима цитата ] Как и в Соединенных Штатах, иногда доильные сараи называют по их типу, например, «сарай для сельди» или «доильный зал». Дизайн доильного зала эволюционировал от простых коровников или сараев до больших вращающихся конструкций, в которых рабочий процесс (пропускная способность коров) осуществляется очень эффективно. В некоторых странах, особенно в тех, где доят небольшое количество животных, ферма может выполнять функции молочного завода, перерабатывая собственное молоко в продаваемые молочные продукты , такие как масло , сыр или йогурт.. Эта обработка на месте - традиционный метод производства специализированных молочных продуктов, распространенный в Европе.

В Соединенных Штатах молочный завод также может быть местом, где обрабатываются, распространяются и продаются молочные продукты , или помещением, зданием или учреждением, где молоко хранится и перерабатывается в молочные продукты, такие как масло или сыр . В новозеландском английском языке слово « молочные» в единственном числе используется почти исключительно для обозначения магазинчика на углу или суперетте . Это историческое использование, поскольку такие магазины были обычным местом для покупки молочных продуктов.

История [ править ]

Животных, производящих молоко, приручали на протяжении тысяч лет. Изначально они были частью натурального хозяйства, которым занимались кочевники . По мере того как община перемещалась по стране, их животные сопровождали их. Защита и кормление животных были важной частью симбиотических отношений между животными и пастухами .

В недавнем прошлом люди в сельскохозяйственных обществах владели молочными животными, которых они доили для домашнего и местного (деревенского) потребления, что является типичным примером надомного производства . Животные могут служить нескольким целям (например, в качестве тяглового животного для тягания плуга в молодости и в конце его полезного использования в качестве мяса ). В этом случае животных обычно доили вручную, и размер стада был довольно небольшим, так что всех животных можно было доить менее чем за час - около 10 на дояра. Эти задания выполняла доярка ( доярка ) или молочник . Слово молочные продукты восходит к среднеанглийскому языкуdayerie , deyerie , от deye (служанка или доярка) и далее до древнеанглийского dæge ( месилка для хлеба).

С индустриализацией и урбанизацией поставка молока стала коммерческой отраслью, при этом для молочного животноводства были выведены специализированные породы крупного рогатого скота , в отличие от мясных или тягловых животных. Первоначально в качестве дояров было задействовано больше людей, но вскоре дело дошло до механизации с машинами, предназначенными для доения.

Фермер доит корову вручную

Исторически доение и переработка происходили близко друг к другу в пространстве и времени: на молочной ферме . Люди доили животных вручную; на фермах, где содержатся лишь небольшие количества, ручное доение все еще может применяться. Ручное доение осуществляется путем захвата соски (часто произносится как « синицы» или « сиськи» ) в руке и сцеживания молока путем постепенного сдавливания пальцев из вымени.концом к кончику, или сжав соску между большим и указательным пальцами, затем переместив руку вниз от вымени к концу соски. Действие руки или пальцев направлено на закрытие молочного протока на верхнем (верхнем) конце вымени и постепенное закрытие протока до кончика пальцами для откачивания застрявшего молока. Каждую половину или четверть вымени опорожняют по одной емкости молочного протока.

Действие зачистки повторяется, используя обе руки для ускорения. Оба метода приводят к тому, что молоко, застрявшее в молочном протоке , выливается из конца в ведро, которое поддерживается между коленями (или опирается на землю) дояра, который обычно сидит на низком стуле.

Традиционно корова или коровы стояли в поле или в загоне во время доения. Молодняк, телок , нужно было приучать к тому, чтобы их можно было доить. Во многих странах коров привязывали к столбам и доили.

Структура отрасли [ править ]

Молочные фермы Wawa в Пенсильвании

Хотя большинство стран производят собственные молочные продукты, структура молочной промышленности в разных частях мира различается. В основных странах-производителях молока большая часть молока распространяется через оптовые рынки. В Ирландии и Австралии, например, фермерские кооперативы владеют многими крупными переработчиками, в то время как в Соединенных Штатах многие фермеры и переработчики ведут бизнес по индивидуальным контрактам. В США в 2002 году 196 фермерских кооперативов продали в США 86% молока, при этом на пять кооперативов приходилось вдвое меньше. Это меньше, чем 2300 кооперативов в 1940-х годах. [1]В развивающихся странах сложившаяся в прошлом практика фермеров продавать молоко по соседству быстро меняется. Примечательные события включают значительные иностранные инвестиции в молочную промышленность и растущую роль молочных кооперативов. Производство молока в таких странах быстро растет и является основным источником роста доходов многих фермеров. [2]

Как и во многих других отраслях пищевой промышленности, переработка молока в основных странах-производителях молока становится все более концентрированной, с меньшим количеством, но более крупными и более эффективными заводами, на которых работает меньше рабочих. Это особенно характерно для США, Европы, Австралии и Новой Зеландии. В 2009 году обвинения в нарушении антимонопольного законодательства были предъявлены крупным игрокам молочной промышленности США, которые критики называют Big Milk . [3] Еще один раунд сборов по фиксированию цен был урегулирован в 2016 году. [4]

Государственное вмешательство на молочные рынки было обычным делом в 20 веке. Ограниченное антимонопольное исключение было создано для молочных кооперативов США Законом Кэппера-Волстеда 1922 года. В 1930-х годах в некоторых штатах США был введен контроль над ценами, и Федеральные приказы о сбыте молока начали действовать в соответствии с Законом о соглашении о сельскохозяйственном маркетинге 1937 года и продолжаются в 2000-х годах. Программа поддержки Федеральной Milk Цена началось в 1949 году [1] Северо - Восток Молочные Компактные регулируемые оптовые цены на молоко в Новой Англии с 1997 по 2001 год [5]

Заводы, производящие жидкое молоко и продукты с коротким сроком хранения , такие как йогурты , кремы и мягкие сыры , как правило, расположены на окраинах городских центров, недалеко от потребительских рынков. Заводы, производящие продукты с более длительным сроком хранения, такие как сливочное масло, сухое молоко, сыр и сухая сыворотка, как правило, расположены в сельской местности ближе к источникам молока. Большинство крупных перерабатывающих предприятий, как правило, специализируются на ограниченном ассортименте продукции. Однако в исключительных случаях крупные заводы, производящие широкий спектр продукции, все еще распространены в Восточной Европе, что является пережитком прежней централизованной концепции рынка, ориентированной на предложение при коммунистических правительствах. [6]

Поскольку перерабатывающих предприятий становится все меньше и больше, они, как правило, приобретают более крупное, автоматизированное и более эффективное оборудование. Хотя эта технологическая тенденция сохраняет производственные затраты снизить потребность в междугородней транспортировку часто увеличивает воздействие на окружающую среду . [7]

Производство молока нерегулярное, в зависимости от биологии коровы. Производители должны корректировать соотношение молока, которое продается в жидкой форме, по сравнению с обработанными пищевыми продуктами (такими как масло и сыр) в зависимости от изменения спроса и предложения. [1]

Контракты на поставку молока [ править ]

В Европейском союзе контракты на поставку молока регулируются статьей 148 Регламента 1308/2013 - Создание общей организации рынков сельскохозяйственной продукции и отмены Регламента Совета (EEC) № 922/72, (EEC) № 234/79, ( ЕС) № 1037/2001 и (ЕС) № 1234/2007 , который позволяет государствам-членам устанавливать требование о том, чтобы поставка молока от фермера переработчику сырого молока подкреплялась письменным контрактом, или чтобы гарантировать, что первый покупатель молока должен сделать письменное предложение фермеру, хотя в этом случае от фермера могут не потребовать заключения договора. [8]

Тринадцать стран- членов ЕС, включая Францию и Испанию , ввели законы об обязательных или обязательных письменных контрактах на молоко (MWC) между фермерами и переработчиками. Правительство Шотландии опубликовало анализ цепочки поставок молочной продукции и применения обязательных письменных контрактов в Европейском союзе в 2019 году, чтобы оценить влияние контрактов, в которых они были приняты. [9] В Великобритании добровольный кодекс передовой практики в отношении договорных отношений в молочном секторе был согласован отраслью в 2012 году: в нем изложены минимальные стандарты передовой практики для контрактов между производителями и покупателями. [10] В течение 2020 года правительство Великобританиипровела консультацию, чтобы определить, какие договорные меры, если таковые будут, повысят устойчивость молочной промышленности в будущем. [11]

Правительство Австралии также ввело обязательный кодекс поведения в сфере молочного животноводства. [10]

Фермерство [ править ]

Основная статья: Молочное животноводство
Смотрите также: Молочный скот
Доение коровы в Британской Палестине , 1936 год.

Когда возникала необходимость доить более крупных коров, коров приводили в хлев или коровник , оборудованный стойлами ( стойлами для доения).), где коровы могли находиться в заключении на всю жизнь, пока их доили. Таким образом, один человек может подоить больше коров, а на одного квалифицированного рабочего - до 20. Но иметь коров, стоящих во дворе и сарае в ожидании доения, нехорошо для коровы, поскольку ей нужно как можно больше времени на пастбище в загоне. Обычно доение два раза в день ограничивают максимум полутора часами каждый раз. Не имеет значения, доит ли она 10 или 1000 коров, время доения не должно превышать в общей сложности около трех часов в день для любой коровы, поскольку они должны находиться в стойлах и лежать как можно дольше, чтобы повысить комфорт, что, в свою очередь, поможет в производстве молока. Корову физически доят всего около 10 минут в день, в зависимости от времени доения молока и количества доек в день.

По мере увеличения размеров стада возникла необходимость в эффективных доильных машинах, сараях, хранилищах молока ( чанах ), средствах транспортировки молока и очистке хлевов, а также в средствах доставки коров из загона в хлев и обратно.

По мере увеличения численности стада росли и проблемы со здоровьем животных . В Новой Зеландии использовались два подхода к решению этой проблемы. Первым были улучшенные ветеринарные лекарства (и государственное регулирование лекарств), которые фермер мог использовать. Другим было создание ветеринарных клубов, где группы фермеров нанимали ветеринара (ветеринара) на полную ставку и предоставляли эти услуги в течение всего года. Ветеринар был заинтересован в сохранении здоровья животных и сокращении количества звонков от фермеров, а не в том, чтобы фермерам приходилось регулярно обращаться за помощью и платить.

Этот ежедневный режим доения длится от 300 до 320 дней в году, когда корова остается в молоке. Некоторые небольшие стада доят один раз в день в течение последних 20 дней производственного цикла, но это не является обычным явлением для больших стад. Если корову оставить без молока хотя бы один раз, она, вероятно, сразу же снизит надои молока, а в остальное время года она может высохнуть (не давать молока) и по-прежнему потреблять корм. Однако сейчас в Новой Зеландии более широко практикуется доение один раз в день из соображений прибыли и образа жизни . Это эффективно, потому что снижение надоев, по крайней мере, частично компенсируется экономией рабочей силы и затрат от доения один раз в день. Это по сравнению с некоторыми интенсивными системами фермерского хозяйства в США.молоко три или более раз в день из-за более высоких надоев на корову и более низких предельных затрат на рабочую силу .

Фермеры, с которыми заключен контракт на поставку жидкого молока для потребления человеком (в отличие от молока для переработки в масло , сыр и т. Д. - см. Молоко ), часто должны содержать свое стадо так, чтобы сокращенное количество коров находилось на молоке круглый год. или поддерживается необходимый минимальный надой. Это достигается путем спаривания коров вне их естественного времени спаривания, так что период, когда каждая корова в стаде дает максимальную продуктивность, чередуется в течение всего года.

Фермеры в Северном полушарии, которые держат коров в стойлах почти круглый год, обычно управляют своими стадами, чтобы обеспечить непрерывное производство молока, чтобы им платили круглый год. В южном полушарии кооперативные молочные системы допускают отсутствие продуктивности в течение двух месяцев, потому что их системы спроектированы таким образом, чтобы использовать максимум урожая травы и молока весной, а также потому, что молокоперерабатывающие заводы выплачивают бонусы в сухой (зимний) сезон за перенос фермеры во время зимнего перерыва в дойке. Это также означает, что коровы отдыхают от молочной продуктивности в период наиболее тяжелой беременности. Некоторые круглогодичные молочные фермы подвергаются финансовым штрафам за перепроизводство в любое время года, поскольку они не могут продать свое перепроизводство по текущим ценам.

Искусственное осеменение (ИО) распространено во всех высокопродуктивных стадах, чтобы улучшить генетику потомства женского пола, которое будет выращиваться для замены. AI также снижает потребность в содержании потенциально опасных быков на ферме. Телята-самцы продаются для выращивания на говядину или телятину или на убой из-за отсутствия рентабельности. [12] Корова будет телиться или освежаться примерно раз в год, пока она не будет выбракована из-за снижения продуктивности, бесплодия или других проблем со здоровьем. Потом корову продадут, чаще всего идя на убой. [13]

Промышленная переработка [ править ]

Основная статья: Молочные продукты
Fonterra кооперативный молочный завод в Австралии
Интерьер сыроварни в Сене и Марне , Франция

Молочные заводы перерабатывают сырое молоко, полученное от фермеров, чтобы продлить срок его годности. Используются два основных типа процессов: термическая обработка для обеспечения безопасности молока для потребления человеком и продления срока его хранения и обезвоживание молочных продуктов, таких как масло, твердый сыр и сухое молоко, для их хранения.

Сливки и масло [ править ]

Сегодня молоко на больших машинах разделяется на сливки и обезжиренное молоко. Крем перерабатывается для производства различных потребительских товаров, в зависимости от его толщины, пригодности для кулинарного использования и потребительского спроса, который различается от места к месту и от страны к стране.

Некоторое молоко сушат и порошкообразно, другое - сгущается ( выпариванием ), смешивается с различным количеством сахара и консервируется. Большинство сливок с фабрик Новой Зеландии и Австралии перерабатывают в масло . Для этого сливки взбивают до тех пор, пока жировые шарики не свернутся и не образуют монолитную массу. Масло промывают и иногда солят для улучшения лежкости. Остаточная пахта идет на дальнейшую обработку. Масло фасуется (коробки от 25 до 50 кг) и охлаждается для хранения и продажи. На более позднем этапе эти упаковки разбиваются на упаковки для домашнего потребления.

Обезжиренное молоко [ править ]

Продукт, оставшийся после удаления сливок, называется обезжиренным или обезжиренным молоком. Чтобы приготовить потребляемую жидкость, часть сливок возвращается в обезжиренное молоко для получения обезжиренного молока (полуобезжиренного) для потребления человеком. Варьируя количество возвращаемых сливок, производители могут производить различные виды обезжиренного молока в соответствии с потребностями местного рынка. Цельное молоко также производится путем добавления сливок обратно в обезжиренное молоко для получения стандартизированного продукта. Другие продукты, такие как кальций , витамин D и ароматизаторы, также добавляются, чтобы привлечь внимание потребителей.

Казеин [ править ]

Казеин - это преобладающий фосфопротеин, содержащийся в свежем молоке. Он имеет очень широкий спектр применения: от наполнителя пищевых продуктов для людей, таких как мороженое , до производства таких продуктов, как ткани , клеи и пластмассы .

Сыр [ править ]

Основная статья: Сыр

Сыр - еще один продукт из молока. Цельное молоко реагирует с образованием творога, который можно прессовать, обрабатывать и хранить для образования сыра. В странах, где закон разрешает переработку молока без пастеризации , можно приготовить широкий ассортимент сыров с использованием бактерий, естественным образом содержащихся в молоке. В большинстве других стран ассортимент сыров меньше, а использование искусственного сыра больше. Сыворотка также является побочным продуктом этого процесса. Некоторые люди с непереносимостью лактозы на удивление способны есть определенные виды сыра. Это потому, что некоторые традиционные твердые сыры, а мягкие созревшие сыры могут вызывать меньшую реакцию, чем эквивалентное количество молока, из-за вовлеченных процессов. Ферментация и более высокое содержание жира способствуют уменьшению количества лактозы. Традиционно приготовленный эмменталь или чеддер может содержать 10% лактозы, содержащейся в цельном молоке. Кроме того, методы выдержки традиционных сыров (иногда более двух лет) практически полностью снижают содержание лактозы. [14] Коммерческие сыры, однако, часто производятся с помощью процессов, которые не обладают такими же свойствами снижения содержания лактозы. Выдержка некоторых сыров регулируется правилами; [15] в других случаях нет количественных указаний на степень старения и сопутствующее снижение уровня лактозы, а содержание лактозы обычно не указывается на этикетках.

Сыворотка [ править ]

Раньше сыворотка или молочная сыворотка считались отходами и в основном скармливались свиньям в качестве удобного средства утилизации. Примерно с 1950 года и в основном примерно с 1980 года лактоза и многие другие продукты, в основном пищевые добавки, производятся как из казеина, так и из сырной сыворотки.

Йогурт [ править ]

Приготовление йогурта (или йогурта) - это процесс, похожий на процесс изготовления сыра, только процесс останавливается до того, как творог станет очень твердым.

Сухое молоко [ править ]

Молоко также перерабатывается различными способами сушки в порошки. Цельное молоко, обезжиренное молоко, пахта и продукты из сыворотки сушат до порошкообразного состояния и используют для употребления в пищу людьми и животными. Основное различие между производством порошков для людей и животных заключается в защите процесса и продукта от загрязнения. Некоторые люди пьют молоко, восстановленное из сухого молока, потому что молоко на 88% состоит из воды и перевозить высушенный продукт намного дешевле.

Другие молочные продукты [ править ]

Кумыс коммерчески производится в Средней Азии . Хотя традиционно они изготавливаются из кобыльего молока, современные промышленные варианты могут использовать коровье молоко. В Индии, которая производит 22% мирового производства молока (по состоянию на 2018 год), ряд традиционных молочных продуктов производится на коммерческой основе.

Доение [ править ]

Трехосный молочный вагон Preserved Express Dairies в железнодорожном центре Дидкот на базе шасси SR
Маслобойки на железнодорожной платформе

Первоначально доение и переработка производились на самой молочной ферме. Позже сливки были отделены от молока с помощью машины на ферме и отправлены на фабрику для производства масла. Обезжиренное молоко скармливали свиньям . Это учитывало высокую стоимость транспорта (беря наименьшие объемы дорогостоящего продукта), примитивные грузовики и плохое качество дорог. Только фермы, расположенные рядом с заводами, могли позволить себе ввозить цельное молоко, необходимое для производства сыра в промышленных объемах.

Первоначально молоко распространялось в « ведрах » - ведрах с крышкой и ручкой. Это оказалось непрактичным для перевозки автомобильным или железнодорожным транспортом, и поэтому была введена маслобойка , основанная на высокой конической форме маслобойки . Позже были введены большие железнодорожные контейнеры, такие как British Railway Milk Tank Wagon , что позволило перевозить большие количества молока на большие расстояния.

Развитие холодильного оборудования и более совершенный автомобильный транспорт в конце 1950-х годов означало, что большинство фермеров доят своих коров и только временно хранят молоко в больших рефрижераторных резервуарах , откуда оно позже доставляется грузовиками на центральные перерабатывающие предприятия.

Во многих европейских странах, особенно в Соединенном Королевстве , молоко затем доставляется прямо в дома клиентов с помощью молочной платформы .

В Соединенных Штатах дойная корова давала около 5300 фунтов (2400 кг) молока в год в 1950 году, в то время как средняя корова голштинской породы в 2019 году давала более 23000 фунтов (10000 кг) молока в год. [16]

Доильные аппараты [ править ]

Основная статья: Автоматическое доение
Доильный аппарат извлекает молоко из всех сосков.

Доильные аппараты используются для сбора молока от коров, когда доение вручную становится неэффективным или трудоемким. Одна из первых моделей была запатентована в 1907 году. [17] Доильный аппарат - это часть доильного аппарата для удаления молока из вымени. Он состоит из клешни, четырех доильных стаканов, длинной молочной трубки (гильз и резиновых прокладок), длинной трубки пульсации и пульсатора. Зажим представляет собой узел, который соединяет короткие импульсные трубки и короткие молочные трубки от доильных стаканов с длинной импульсной трубкой и длинной молочной трубкой. (Кластерная сборка) Захваты обычно изготавливаются из нержавеющей стали, пластика или того и другого. Доильные чашки состоят из жесткой внешней оболочки (из нержавеющей стали или пластика), которая удерживает мягкий внутренний вкладыш или надув.. Прозрачные участки в оболочке могут позволить увидеть схлопывание лайнера и поток молока. Кольцевое пространство между оболочкой и гильзой называется импульсной камерой.

Доильные аппараты работают не так, как ручное доение или сосание телят. Внутри мягкой подкладки создается постоянный вакуум, чтобы массировать молоко из соска, создавая перепад давления через канал соска (или отверстие на конце соска). Вакуум также помогает удерживать машину на корове. Вакуум, прикладываемый к соску, вызывает скопление тканей соска (скопление крови и других жидкостей). Атмосферный воздух попадает в камеру пульсации примерно один раз в секунду (частота пульсации), чтобы дать возможность прокладке сжаться вокруг конца соска и облегчить застой в ткани соска. Соотношение времени, в течение которого лайнер находится в открытом (фаза доения) и закрытом (фазе покоя), называется коэффициентом пульсации.

Четыре потока молока из доильных стаканов обычно объединяются в клешне и транспортируются в молочный трубопровод или в приемное ведро (обычно рассчитанное на производительность одной коровы) в одном молочном шланге. Молоко затем транспортируется (вручную ведра) или с комбинацией воздуха и механического насосом к центральному хранению чана или танку . В большинстве стран молоко охлаждается на фермах либо через теплообменник, либо в резервуар, либо и то, и другое.

На фотографии справа показана система доения с ведром, с ведром из нержавеющей стали, видимым с дальней стороны коровы. Видны две жесткие доильные чашки из нержавеющей стали, прикрепленные к передним двум четвертям вымени. Верх гибкого вкладыша виден в верхней части раковин, также как и короткие молочные трубки и короткие пульсационные трубки, идущие от нижней части раковин к лапке. Нижняя часть лапки прозрачная, что позволяет наблюдать за потоком молока. Когда доение завершено, вакуум в доильном аппарате отключается, и доильные стаканы снимаются.

Доильные аппараты сохраняют молоко закрытым и защищают от внешнего загрязнения. Внутренние поверхности, «контактирующие с молоком», поддерживаются в чистоте с помощью ручной или автоматической мойки, выполняемой после завершения доения. Поверхности, контактирующие с молоком, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к материалам пищевого качества (как правило, из нержавеющей стали и специальных пластмасс и резиновых смесей), и их легко чистить.

Большинство доильных аппаратов работают от электричества, но в случае отказа электричества для вакуумного и молочного насосов может быть альтернативное средство подачи энергии, часто двигатель внутреннего сгорания .

Схема доильного зала [ править ]

Доильный зал в Высшей сельскохозяйственной школе Пардес Ханна , Израиль

Навесы под залог [ править ]

Этот тип доильного оборудования был первой разработкой после доения в открытых загонах для многих фермеров. Здание было длинным узким навесом.сарай, открытый по одной длинной стороне. Коров держали во дворе с открытой стороны, и когда их собирались доить, их помещали в одну из стойл (стойл). Обычно коров удерживали в поручне с помощью казенной цепи и веревки, удерживающей внешнюю заднюю ногу. Корова не могла чрезмерно двигаться, и дояр мог ожидать, что его не будут пинать или топтать, когда он сидит на (трехногой) табуретке и доит в ведре. Когда каждая корова закончилась, она снова вышла во двор. Залог в Великобритании, первоначально разработанный молочным фермером из Уилтшира Артуром Хозером, представлял собой шестиэтажный передвижной сарай со ступенями, по которым поднималась корова, поэтому пастуху не приходилось так низко наклоняться. Доильное оборудование было такое же, как сегодня, вакуум от насоса, пульсаторы,коготь с трубками, ведущими к четырем раковинам и вкладышам, которые стимулируют и высасывают молоко из соски. Молоко через охладитель шло в маслобойки.

По мере увеличения размеров стада в передней части каждой подпорки устанавливалась дверца, чтобы после доения любой коровы дояр мог, развязав ножной трос и с помощью удаленного соединения, открыть дверь и позволить ей выйти к пастбище. Дверь закрыли, следующая корова встала под залог и была заперта. Когда были введены доильные аппараты, дужки устанавливались попарно, так что корову доили в одной паре, а другую можно было подготовить к доению. Когда одна была закончена, чашки машины меняются на другую корову. Это то же самое, что и для доильных залов Swingoverкак описано ниже, за исключением того, что чашки загружаются на вымя сбоку. По мере увеличения численности стада было легче удвоить наборы чаш и доить обеих коров одновременно, чем увеличивать количество поручней. Около 50 коров в час может доить один человек в хлеву с 8 коровниками. Использование одних и тех же доильных стаканов для последующих коров может привести к передаче инфекции, мастита, от одной коровы к другой. Некоторые фермеры разработали свои собственные способы дезинфекции стойл между коровами.

Доильные залы типа "елочка" [ править ]

В доильных залах или доильных залах типа «елочка» коровы входят в один ряд и выстраиваются почти перпендикулярно центральному проходу доильного зала по обе стороны от центральной ямы, в которой работает доильный аппарат (вы можете представить себе рыбную кость с ребрами, представляющими коровы и позвоночник являются рабочей зоной дояра; коровы смотрят наружу). После мытья вымени и сосков чашки доильного аппарата прикладывают к коровам с тыльной стороны их задних ног с обеих сторон рабочей зоны. В больших хлевах в елочку можно эффективно доить до 600 коров вдвоем.

Подвижные доильные залы [ править ]

Подвижные доильные залы такие же, как и доильные залы типа «елочка», за исключением того, что у них есть только один комплект доильных стаканов, которые могут использоваться двумя рядами коров, поскольку доит коров с одной стороны, коровы с другой стороны перемещаются и заменяются недоенными. Преимущество этой системы состоит в том, что ее менее затратно оборудовать, однако она работает чуть лучше, чем половинная скорость, и обычно не следует пытаться доить более 100 коров одним человеком.

Ротационный молочный завод на 80 клетей, полностью компьютеризированный и регистрирующий производство молока

Ротационные доильные помещения [ править ]

Роторные доильные залы (также известные как ротационные доильные залы) состоят из поворотного стола с 12-100 отдельными стойлами для коров по внешнему краю. «Хорошая» роторная машина будет работать с 24–32 стойлами (~ 48–50 +) одним (двумя) доярами. Поворотный стол поворачивается электродвигателем с такой скоростью, что за один оборот корова полностью доится. Когда пустой стойло проходит мимо входа, корова наступает лицом к центру и вращается вместе с поворотной площадкой. Следующая корова переходит в следующее свободное стойло и так далее. Оператор, или дояр, чистит соски, прикрепляет чашки и выполняет любые другие операции кормления или ухода, которые необходимы. Доение коров происходит по мере вращения платформы. Доильный аппарат, или автоматическое устройство, снимает чашки доильного аппарата, и корова отступает и уходит на выходе прямо перед входом.Роторная система способна доить очень большие стада - более тысячи коров.

Автоматические доильные помещения [ править ]

Автоматические доильные помещения или помещения для доения с роботами можно увидеть в Австралии , Новой Зеландии, США, Канаде и многих странах Европы. Современные автоматические доильные помещения используют метод добровольного доения (VM). Это позволяет коровам добровольно явиться на дойку в любое время дня и ночи, хотя повторные посещения могут быть ограничены фермером с помощью компьютерного программного обеспечения. Робот рука используется для очистки сосков и применять доильное оборудование, в то время как автоматизированных ворота прямого коровий трафик, устраняя необходимость в фермер присутствовать во время процесса. Весь процесс контролируется компьютером. [18]

Дополнительные аксессуары в сараях [ править ]

Фермеры вскоре поняли, что доильный зал был хорошим местом для кормления коров дополнительными продуктами, которые преодолели местные диетические недостатки или улучшили самочувствие и продуктивность коров. У каждого залога может быть ящик, в который такой корм доставляется по прибытии коровы, чтобы она ела во время доения. Компьютер может считывать ушные бирки каждого животного, чтобы подобрать правильную индивидуальную добавку. Близкой альтернативой является использование кормушек вне доильного зала, стойл, которые реагируют на транспондер на шее коровы, запрограммированный на обеспечение каждой коровы дополнительным кормом, количество которого зависит от ее продуктивности, стадии лактации и преимущества основного рациона

Двор для содержания у входа в хлев важен как средство удержания коров, перемещающихся в хлев. На большинстве дворов есть ворота с электроприводом, которые гарантируют, что коровы держатся близко к хлеву.

Вода является жизненно важным продуктом на молочной ферме: коровы выпивают около 20 галлонов (80 литров) в день, хлеву требуется вода, чтобы охладить и очистить их. Насосы и резервуары - обычное дело в доильных установках. Воду можно согреть теплом с молоком.

Временное хранилище молока [ править ]

Молоко, поступающее от коровы, транспортируется в ближайшую емкость для хранения за счет воздушного потока, протекающего вокруг чашек коровы, или через специальный «воздухозаборник» (5-10 л / мин свободного воздуха) в когтях. Оттуда он перекачивается механическим насосом и охлаждается теплообменником . Затем молоко хранится в большом чане или резервуаре для сыпучих материалов , который обычно охлаждается до сбора для обработки.

Удаление отходов [ править ]

Разбрасыватель навоза идет в поле с молочной фермы, Эльба, Нью-Йорк .

В странах, где коровы пасутся на открытом воздухе круглый год, утилизация отходов практически не ведется. Наиболее концентрированные отходы находятся в доильном помещении, где отходы животноводства могут быть сжижены (во время процесса промывки водой) или оставлены в более твердой форме для возврата для использования на сельскохозяйственных угодьях в качестве органических удобрений. [19]

На связанных заводах по переработке молока большая часть отходов - это промывочная вода, которая обрабатывается, обычно путем компостирования, и разбрасывается на сельскохозяйственных полях в жидкой или твердой форме. Это сильно отличается от полвека назад, когда основными продуктами питания были масло, сыр и казеин, а остальное молоко приходилось утилизировать как отходы (иногда как корм для животных). [20]

В районах с интенсивным молочным производством были предложены различные методы утилизации большого количества молока. Применение большого количества молока на суше или его сброс в яму является проблематичным, поскольку остатки разлагающегося молока блокируют поры почвы и тем самым снижают скорость проникновения воды через профиль почвы. Поскольку для восстановления этого эффекта может потребоваться время, любое наземное приложение должно быть хорошо управляемым и продуманным. [21] Другие обычно используемые методы утилизации отработанного молока включают отверждение и захоронение на полигоне твердых бытовых отходов, захоронение на очистных сооружениях или сброс в канализацию. [22]

Сопутствующие заболевания [ править ]

Молочные продукты, произведенные в антисанитарных или неподходящих условиях, имеют повышенный шанс содержать бактерии. Правильная санитария помогает снизить уровень бактериального заражения, а пастеризация значительно снижает количество зараженного молока, которое достигает потребителя. Во многих странах требуется государственный надзор и нормативные акты в отношении молочного производства, включая требования по пастеризации .

  • Лептоспироз - это инфекция, которая может передаваться людям, работающим на молочном производстве, через мочу, загрязненную воду или почву. [23] [24]
  • Коровья оспа - это вирус, который сегодня редко встречается ни у коров, ни у людей. Это исторически важное заболевание, так как оно привело к первой вакцинации от оспы, которая сейчас искоренена .
  • Туберкулез может передаваться от крупного рогатого скота в основном через непастеризованные молочные продукты . Заболевание было искоренено во многих странах путем тестирования на болезнь и выбраковки подозреваемых животных.
  • Бруцеллез - это бактериальное заболевание, передающееся человеку через молочные продукты и при прямом контакте с животными. В некоторых странах бруцеллез был искоренен путем тестирования на болезнь и выбраковки подозреваемых животных.
  • Листерия - это бактериальное заболевание, связанное с непастеризованным молоком, которое может поражать некоторые сыры, приготовленные традиционным способом. Тщательное соблюдение традиционных методов производства сыра обеспечивает разумную защиту потребителя.
  • Болезнь Крона была связана с инфицированием бактерией M. паратуберкулез , [25] [26] [27] [28] [29] , который был найден в пастеризованного розничной молока в Великобритании и США. [30] M. paratuberculosis вызывает аналогичное заболевание, болезнь Джона , у домашнего скота.

Защита животных [ править ]

Часть населения [31], включая многих веганов и джайнов , возражает против производства молочных продуктов как неэтичного, жестокого по отношению к животным и вредного для окружающей среды. Они не употребляют молочные продукты. Они заявляют, что крупный рогатый скот страдает в условиях молочной промышленности. [32] [33]

Гормон роста крупного рогатого скота [ править ]

Основная статья: бычий соматотропин

В 1937 году было обнаружено, что бычий соматотропин (BST или гормон роста крупного рогатого скота) увеличивает удой молока. Несколько фармацевтических компаний разработали коммерческие препараты rBST, и они были одобрены для использования в США, Мексике, Бразилии, Индии, России и, по крайней мере, в десяти других странах. Всемирная организация здравоохранения и другие заявили, что молочные продукты и мясо коров, получавших лечение BST, безопасны для потребления человеком. Однако, основываясь на негативных последствиях для благополучия животных , [34] rBST не разрешен в Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Японии, Израиле или Европейском Союзе с 2000 года, а в США он потерял популярность из-за спроса потребителей на rBST- свободные коровы, [35] [36]только около 17% всех коров в Америке сейчас получают rBST. [37]

См. Также [ править ]

  • Молочный продукт
  • Молочный скот
  • Забота о животных
  • Голштино-фризский скот
  • Молочная машина

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c «Кооперативы в молочной промышленности». Информация о сотрудничестве, Отчет 1, Раздел 16 (PDF) . Министерство сельского хозяйства США, развитие сельских районов. Сентябрь 2005. Архивировано из оригинального (PDF) 12.10.2010.
  2. ^ ФАО, Молоко для здоровья и богатства [ постоянная мертвая ссылка ] , ФАО, Рим, 2009 г.
  3. ^ Независимые фермеры чувствуют себя ущемленными молочным картелем. Архивировано 11 марта 2011 года в Wayback Machine Джоном Бернеттом. Все учитывается, Национальное общественное радио. 20 августа 2009 г.
  4. ^ Лиза Ратке (2016-06-08). «Судья одобряет выплату 50 млн долларов фермерам Северо-Востока» . Bostonglobe.com . Архивировано 19 августа 2016 года.
  5. ^ «Ежемесячный договор, Федеральный приказ № 1 и цены сверх заказа на молоко класса I с момента вступления в силу компактного правила в июле 1997 года» . Комиссия Северо-восточного молочного соглашения. Архивировано из оригинала на 2009-07-03 . Проверено 15 сентября 2009 .
  6. ^ Филд, Томас; Тейлор, Роберт (2008). Научное животноводство: введение в зоотехнику . Река Аппер Сэдл, штат Нью-Джерси: Pearson Prentice Hall. ISBN 978-8120343986.
  7. ^ Оценка более чистого производства в переработке молочных продуктов. Архивировано 14 февраля 2009 г.в Wayback Machine инженерами-консультантами и специалистами по планированию COWI, Отдел технологий, промышленности и экономики Программы Организации Объединенных Наций по окружающей среде, Дания Miljøstyrelsen. Опубликовано UNEP / Earthprint, 2000 ( ISBN 9789280718423 ). Текст на агропродовольственном форуме - Публикации - Загрузки - Отраслевые руководства - Указатель. 
  8. ^ Европейский Союз, Регламент (ЕС) № 1308/2013 Европейского парламента и Совета от 17 декабря 2013 г., устанавливающий общую организацию рынков сельскохозяйственной продукции и отменяющий Регламент Совета (EEC) № 922/72, (EEC) № 234/79, (ЕС) № 1037/2001 и (ЕС) № 1234/2007 , статья 148 опубликована 20 декабря 2013 г., по состоянию на 25 сентября 2020 г.
  9. ^ Правительство Шотландии, Молочные контракты в европейских странах: исследование , опубликовано 19 ноября 2019 г., по состоянию на 7 октября 2020 г.
  10. ^ a b DEFRA, Контрактные отношения в молочной промышленности Великобритании , опубликовано 24 июня 2020 г., по состоянию на 7 октября 2020 г.
  11. ^ DEFRA, Консультация: договорные отношения в молочной промышленности Великобритании, июнь 2020 г. , по состоянию на 7 октября 2020 г., стр. 6
  12. ^ «Что происходит с телятами бобби? - База знаний RSPCA» . Проверено 8 декабря 2020 .
  13. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2018-02-20 . Проверено 19 февраля 2018 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  14. ^ "DairyGood.org | Главная" . Ilovecheese.com. Архивировано из оригинала на 2013-07-30 . Проверено 17 июля 2014 .
  15. ^ «Пример правил сыра:« West Country Farmhouse Cheddar »должен выдерживаться в течение 9 месяцев» . Farmhousecheesemakers.com. Архивировано из оригинала на 2014-07-11 . Проверено 17 июля 2014 .
  16. ^ О'Хаган, Морин (2019-06-19). «От двух быков, 9 миллионов дойных коров» . Журнал Undark . Архивировано из оригинала на 2019-06-19 . Проверено 20 июня 2019 .
  17. ^ Hearst Magazines (август 1907). Популярная механика . Журналы Hearst. п. 868.
  18. ^ «Роботизированная молочная ферма в Виннинду, Виктория, Австралия» . Архивировано из оригинала на 2007-09-23.
  19. ^ "Системы поверхностного орошения для очистки сточных вод молочных заводов: Расширение молочного хозяйства: Расширение Миннесотского университета" . Extension.umn.edu . Архивировано из оригинала на 2017-09-15 . Проверено 20 ноября 2017 года .
  20. ^ Bloodgood, Дон Е. (20 ноября 2017 г.). «Утилизация молочных отходов». Журнал «Канализационные работы» . 20 (4): 695–706. JSTOR 25030895 . 
  21. ^ «Управление отходами». Руководство по наилучшей экологической практике (PDF) . Молочный улов. Архивировано из оригинального (PDF) 20 февраля 2011 года . Проверено 7 октября 2010 .
  22. ^ «Информационный бюллетень: Правильная утилизация молочных отходов» (PDF) . Департамент управления окружающей средой штата Индиана. Архивировано из оригинального (PDF) 24 сентября 2015 года . Проверено 7 июня 2014 .
  23. ^ «Лептоспироз крупного рогатого скота» . Национальная информационная служба по болезням животных (Великобритания). Архивировано из оригинала на 2014-06-19 . Проверено 7 июня 2014 .
  24. ^ «Причины лептоспироза» . Национальная служба здравоохранения (Великобритания). Архивировано 12 мая 2014 года . Проверено 7 июня 2014 .
  25. ↑ Хермон-Тейлор, Джон (14.07.2009). «Подвид Mycobacterium avium, паратуберкулез, болезнь Крона и сценарий Судного дня» . Патогены кишечника . БиоМед Централ. 1 (15): 15. DOI : 10,1186 / 1757-4749-1-15 . PMC 2718892 . PMID 19602288 .  
  26. ^ Узойгве JC; Хайца М.Л .; Гиббс PS (октябрь 2007 г.). «Эпидемиологические доказательства паратуберкулеза подвида Mycobacterium avium как причины болезни Крона» . Эпидемиол. Заразить . 135 (7): 1057–68. DOI : 10.1017 / S0950268807008448 . PMC 2870686 . PMID 17445316 .  
  27. ^ Naser SA; Коллинз MT (декабрь 2005 г.). «Дискуссия об отсутствии доказательств наличия Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis при болезни Крона». Воспаление. Кишечник . 11 (12): 1123. DOI : 10,1097 / 01.MIB.0000191609.20713.ea . PMID 16306778 . 
  28. ^ Glubb DM; Gearry RB; Barclay ML; Робертс Р.Л .; Пирсон Дж; Кинан Джи; Маккензи Дж; Bentley RW (2011 г.). « Полиморфизмы NOD2 и ATG16L1 влияют на ответы моноцитов при болезни Крона» . Всемирный журнал гастроэнтерологии . 17 (23): 2829–37. doi : 10.3748 / wjg.v17.i23.2829 (неактивный 2021-01-10). PMC 3120942 . PMID 21734790 .  CS1 maint: DOI неактивен с января 2021 г. ( ссылка )
  29. ^ Lalande JD; Бер М. "NOD2 ОБЕСПЕЧИВАЕТ УСТОЙЧИВОСТЬ К ПАРАТУБЕРКУЛЕЗНОЙ ИНФЕКЦИИ MYCOBACTERIUM AVIUM" (PDF) . Paratuberculosos.info . Университет Макгилла . Архивировано из оригинального (PDF) 19 февраля 2013 года . Проверено 20 ноября 2017 года .
  30. ^ Эллингсон JL; Андерсон JL; Koziczkowski JJ; и другие. (Май 2005 г.). «Обнаружение жизнеспособных Mycobacterium avium subsp. Paratuberculosis в розничном пастеризованном цельном молоке двумя методами культивирования и ПЦР». J. Food Prot . Журнал защиты пищевых продуктов, США . 68 (5): 966–72. DOI : 10.4315 / 0362-028x-68.5.966 . PMID 15895728 . 
  31. ^ Iacobbo, К., и Iacobbo, М. (2006). Вегетарианцы и веганы в Америке сегодня. Издательская группа «Гринвуд».
  32. ^ Дэвид Дж. Вольфсон (2013-06-04). «Вне закона: агробизнес и систематическое насилие над животными, выращиваемыми для производства продуктов питания или производства пищевых продуктов, 2 ANIMAL L. 123-154 (1996)» . Национальный центр аграрного права . Архивировано из оригинала на 2018-03-10 . Проверено 13 марта 2020 .
  33. ^ "Vache a lait Dix Mythes de lindustrie Laitiere" . Архивировано из оригинала на 2013-09-21 . Проверено 19 мая 2014 .
  34. ^ Отчет об аспектах благополучия животных при использовании бычьего соматотропина (PDF) . Научный комитет по здоровью и благополучию животных, Европейский Союз . 10 марта 1999. Архивировано из оригинального (PDF) 4 сентября 2008 года . Проверено 16 января 2008 года .
  35. ^ "Молоко Safeway без бычьего гормона" . Сиэтл Пост-Интеллидженсер . Ассошиэйтед Пресс . 22 января 2007 . Проверено 4 апреля 2008 года .
  36. ^ «Заявление и вопросы и ответы - Starbucks завершает преобразование - все магазины, управляемые компаниями США, используют молочные продукты, полученные без использования rBGH» . Корпорация Starbucks. Архивировано из оригинального 29 марта 2008 года . Проверено 4 апреля 2008 года .
  37. ^ Фонд, GRACE Communications. "rBGH" . Фонд коммуникаций ГРЕЙС . Архивировано из оригинала 25 января 2018 года . Проверено 20 ноября 2017 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Fuquay, John W. ed. Энциклопедия молочных наук (2-е издание, 4 том 2011 г.), всесторонний охват
  • Джей, JM (1992). Современная пищевая микробиология ; 4-е издание. Нью-Йорк: Чепмен и Холл. С. 237–9.
  • Лампе, Маркус и Пол Шарп. Страна молока и масла: как элиты создали современную молочную промышленность Дании (U of Chicago Press, 2018) онлайн-обзор
  • Поттер, Н. Н. и Дж. Х. Хотчкисс. (1995). Пищевая наука ; 5-е издание. Нью-Йорк: Чепмен и Холл. С. 279–315.
  • Свазигуд, HE (1985). «Характеристики пищевых жидкостей животного происхождения: молоко». В пищевой химии ; 2-е издание. Пересмотрено и дополнено. OR Fennema, Ed. Нью-Йорк: Марсель Деккер, Инк., Стр. 791–827.
  • Вольфсон, ди-джей (1996). «Вне закона: агробизнес и систематическое насилие над животными, выращиваемыми для производства продуктов питания или производства продуктов питания». Закон о животных . 2 : 123.
  • Фрим, Уильям (1911). «Молочное и молочное животноводство»  . Encyclopdia Britannica . 7 (11-е изд.). С. 737–761.