Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Проходы с упакованной едой в американском продуктовом магазине .
Сыр Пармиджано Реджано на современной фабрике .
Куры в клетке в Бразилии, пример интенсивного животноводства .

Пищевая промышленность является сложной, глобальной сетью разнообразных предприятий , которые поставляют большая часть пищи , потребляемое населением мира . [ необходима цитата ] Термин «пищевая промышленность» охватывает серию промышленных видов деятельности, направленных на производство , распространение , переработку, переработку, подготовку, консервирование, транспортировку , сертификацию и упаковку.продуктов питания. Сегодня пищевая промышленность стала очень диверсифицированной: от небольших традиционных семейных предприятий, требующих высокой трудоемкости, до крупных, капиталоемких и высокомеханизированных производственных процессов. Многие отрасли пищевой промышленности почти полностью зависят от местной сельскохозяйственной продукции или рыболовства. [1]

Трудно найти всеобъемлющий способ охватить все аспекты производства и продажи продуктов питания. Агентство по пищевым стандартам Великобритании описывает это как «всю пищевую промышленность - от сельского хозяйства и производства продуктов питания, упаковки и распределения до розничной торговли и общественного питания». [2] Служба экономических исследований Министерства сельского хозяйства США использует термин « пищевая система».чтобы описать то же самое, заявив: «Продовольственная система США представляет собой сложную сеть фермеров и связанных с ними отраслей. Эти связи включают производителей сельскохозяйственного оборудования и химикатов, а также фирмы, которые предоставляют услуги агробизнесу, например, поставщики транспортные и финансовые услуги. Система также включает отрасли маркетинга пищевых продуктов, которые связывают фермы с потребителями, а также предприятия по переработке пищевых продуктов и волокна, оптовиков, розничных торговцев и предприятия общественного питания ». [3] Пищевая промышленность включает:

  • Сельское хозяйство : выращивание сельскохозяйственных культур , животноводство и морепродукты.
  • Производство : агрохимия , сельскохозяйственное строительство, сельскохозяйственная техника и материалы, семена и т. Д.
  • Пищевая промышленность : подготовка свежих продуктов для продажи и производство готовых пищевых продуктов.
  • Маркетинг : продвижение дженериков (например, молочного картона), новых продуктов, реклама , маркетинговые кампании, упаковка , связи с общественностью и т. Д.
  • Оптовая и продовольственная торговля : логистика, транспортировка, складирование
  • Общественное питание (включая кейтеринг)
  • Бакалея , фермерские рынки , открытые рынки и другие виды розничной торговли
  • Регулирование : местные, региональные, национальные и международные нормы и правила для производства и продажи пищевых продуктов , включая качество пищевых продуктов , продовольственную безопасность , безопасность пищевых продуктов , маркетинг / рекламу и лоббистскую деятельность в отрасли.
  • Образование: академическое, консультационное, профессиональное.
  • Исследования и разработки: пищевая технология
  • Финансовые услуги: кредит , страхование

Только фермеров , ведущих натуральное хозяйство , тех, кто выживает за счет того, что они выращивают, и охотников-собирателей можно рассматривать вне сферы современной пищевой промышленности.

Доминирующие компании в пищевой промышленности иногда называют Big Food - термин, придуманный писателем Нилом Гамильтоном. [4] [5] [6] [7]

Производство продуктов питания [ править ]

Основные статьи: Сельское хозяйство и агрономия
Поле сои в Хунине, Аргентина

Большая часть продуктов питания, производимых для пищевой промышленности, производится из товарных культур с использованием традиционных методов ведения сельского хозяйства. Сельское хозяйство - это процесс производства продуктов питания, кормов, волокна и других желаемых продуктов путем выращивания определенных растений и разведения домашних животных ( домашнего скота ). В среднем 83% продуктов питания, потребляемых людьми, производится наземным сельским хозяйством. [8] Другие источники пищи включают аквакультуру и рыболовство . [8]

Практика ведения сельского хозяйства также известна как « земледелие ». Говорят, что в сельском хозяйстве также задействованы ученые, изобретатели и другие люди, занимающиеся совершенствованием методов и инвентаря земледелия. Каждый третий человек в мире занят в сельском хозяйстве [9], однако его вклад в мировой ВВП составляет всего 3% . [10] В 2017 году в среднем на сельское хозяйство приходилось 4% национального ВВП. [8] На мировое сельскохозяйственное производство приходится от 14 до 28% глобальных выбросов парниковых газов, что делает его одним из крупнейших факторов глобального потепления , в значительной степени из-за традиционных методов ведения сельского хозяйства, включая азотные удобрения и неэффективное управление земельными ресурсами .[8]

Агрономия - это наука и технология производства и использования растений для производства продуктов питания, топлива, волокна и мелиорации земель . Агрономия включает в себя работу в области генетики растений , физиологии растений , метеорологии и почвоведения . Агрономия - это сочетание наук. Сегодня агрономы занимаются многими проблемами, включая производство продуктов питания, создание более здоровой пищи, управление воздействием сельского хозяйства на окружающую среду и получение энергии из растений. [11]

Пищевая промышленность [ править ]

Основная статья: Пищевая промышленность
Упакованное мясо в супермаркете

Пищевая промышленность включает в себя методы и методы, используемые для преобразования сырых ингредиентов в пищу для потребления человеком. Пищевая промышленность берет чистые, собранные или убитые и разделанные компоненты и использует их для производства товарных пищевых продуктов. Есть несколько различных способов производства еды.

Разовое производство : этот метод используется, когда клиенты делают заказ на что-то, что должно быть сделано в соответствии с их собственными требованиями, например, свадебный торт . На изготовление одноразовых изделий может уйти несколько дней, в зависимости от сложности дизайна.

Серийное производство : этот метод используется, когда размер рынка продукта не ясен, и когда в линейке продуктов есть диапазон . Определенное количество одинаковых товаров будет производиться для изготовления партии или тиража, например, пекарня может испечь ограниченное количество кексов . Этот метод предполагает оценку потребительского спроса .

Массовое производство : этот метод используется, когда существует массовый рынок для большого количества идентичных продуктов, например шоколадных плиток , готовых блюд и консервов . Продукт переходит от одной стадии производства к другой по производственной линии .

Точно в срок (JIT) (производство): этот метод производства в основном используется в ресторанах . Все компоненты продукта доступны внутри компании, и покупатель выбирает то, что ему нужно в продукте. Затем его готовят на кухне или на глазах у покупателя, как в закусочных , пиццериях и суши-барах .

Влияние отрасли [ править ]

Пищевая промышленность оказывает большое влияние на консьюмеризм. Такие организации, как Американская академия семейных врачей (AAFP), подвергались критике за принятие денежных пожертвований от компаний пищевой промышленности, таких как Coca-Cola. [12] Эти пожертвования подвергались критике за создание конфликта интересов и содействие таким интересам, как финансовая выгода. [12]

Политика [ править ]

См. Также: Экономическая политика , Политика в области образования , Эко-тариф и Принятие решений.

В 2020 году ученые сообщили , что сокращение выбросов от глобальной продовольственной системы имеет важное значение для достижения в соответствии с Парижским соглашением «сек климатических целей . [13] [14] В 2020 годе обзор доказательств для Европейского союза «s Научного Advice механизма обнаружил , что, без существенных изменений, выбросы увеличатся на 30-40% к 2050 году из - за роста населения и изменение структуры потребления, и пришли к выводу , что «Суммарные экологические издержки производства продуктов питания оцениваются примерно в 12 триллионов долларов в год, а к 2050 году вырастут до 16 триллионов долларов». [15] IPCC «s и ЕСВ отчетах сделан вывод, что адаптация продовольственной системы для снижения воздействия выбросов парниковых газов и проблем продовольственной безопасности при одновременном переходе к рациональному питанию вполне возможна. [8]

Регламент [ править ]

См. Также: Категория: Пищевое право

После Второй мировой войны сельское хозяйство в Соединенных Штатах и ​​вся национальная продовольственная система в целом характеризовались моделями, ориентированными на денежную прибыльность в ущерб социальной и экологической целостности. [16] Существуют правила для защиты потребителей и в некоторой степени уравновешивают эту экономическую ориентацию с общественными интересами в отношении качества пищевых продуктов, продовольственной безопасности, безопасности пищевых продуктов, благополучия животных, защиты окружающей среды и здоровья. [17]

Упреждающее руководство [ править ]

В 2020 году исследователи опубликовали прогнозы и модели потенциального воздействия зависящих от политики механизмов модуляции или отсутствия таковых в отношении того, как, где и какие продукты питания производятся . Они проанализировали последствия политики для конкретных регионов или стран, такие как сокращение производства и потребления мяса , сокращение пищевых потерь и отходов , повышение урожайности и международное планирование землепользования . Их выводы заключаются в том, что повышение урожайности сельскохозяйственных культур очень полезно для сохранения биоразнообразия в странах Африки к югу от Сахары, в то время как меры, ведущие к изменению рациона, очень полезны в Северной Америке и что необходимы глобальная координация и быстрые действия.[18] [19] [20]

Оптовая торговля и распространение [ править ]

Foodservice грузовик на погрузочной платформе. Грузовики обычно доставляют продукты питания коммерческим предприятиям и организациям.

(Обширная глобальная грузовая сеть соединяет многочисленные части отрасли. К ним относятся поставщики, производители, склады, розничные торговцы и конечные потребители.) Оптовые рынки свежих продуктов питания имеют тенденцию к снижению значения в урбанизированных странах, включая Латинскую Америку и некоторые Страны Азии в результате роста супермаркетов , которые закупают товары напрямую у фермеров или через предпочтительных поставщиков, а не через рынки.

Постоянный и непрерывный поток продукции из распределительных центров в магазины является важным звеном в деятельности пищевой промышленности. Распределительные центры работают более эффективно, пропускная способность может быть увеличена, затраты могут быть снижены, а рабочая сила лучше используется, если при установке системы обработки материалов на складе будут предприняты соответствующие шаги . [21]

Розничная торговля [ править ]

С всемирной урбанизации , [22] еда покупать все больше и больше удаляется от производства продуктов питания. В течение 20 века супермаркет стал определяющим элементом розничной торговли в пищевой промышленности. Там десятки тысяч продуктов собраны в одном месте и находятся в непрерывной круглогодичной поставке.

Приготовление пищи - еще одна область, в которой за последние десятилетия произошли кардинальные изменения. Сегодня два сектора пищевой промышленности явно конкурируют за доллар в розничной торговле продуктами питания. Бакалейная промышленность продает свежие и в основном сырые продукты, чтобы потребители могли использовать их в качестве ингредиентов для домашней кухни. Обслуживание пищевой промышленности, напротив, предлагает приготовленную пищу, либо в виде готовых изделий или как частично подготовленные компоненты для окончательного «сборки». Рестораны, кафе, пекарни и мобильные фургоны с едой предоставляют потребителям возможность покупать еду.

В 21-м веке появились продуктовые онлайн-магазины , а цифровые технологии для ведения сельского хозяйства, поддерживаемого общинами , позволили фермерам напрямую продавать продукцию. [23] Некоторые продуктовые интернет-магазины добровольно устанавливают социальные цели или ценности, выходящие за рамки удовлетворения потребительского спроса и накопления прибыли . [24]

Технологии пищевой промышленности [ править ]

Смотрите также: Хронология развития сельского хозяйства и пищевых технологий.
Агрохимическая компания Passaic Agricultural Chemical Works в Ньюарке, штат Нью-Джерси, 1876 г.

Современное производство продуктов питания определяется сложными технологиями. К ним относятся многие области. Сельскохозяйственная техника , в первую очередь трактора , практически полностью устранила человеческий труд во многих сферах производства. Биотехнология ведет к большим изменениям в таких разнообразных областях, как агрохимия , селекция растений и пищевая промышленность. Также задействованы многие другие типы технологий, до такой степени, что трудно найти область, которая не имела бы прямого влияния на пищевую промышленность. Как и в других областях, компьютерные технологии также являются центральной силой.

Маркетинг [ править ]

Основные статьи: Продовольственный маркетинг и сельскохозяйственный маркетинг

По мере того как потребители все больше отдаляются от производства продуктов питания, роль создания продуктов, рекламы и гласности становится основным средством получения информации о продуктах питания. Поскольку обработанные пищевые продукты являются доминирующей категорией, у маркетологов почти безграничные возможности в создании продукта. Из продуктов, рекламируемых детям по телевидению, 73% - это продукты быстрого приготовления или полуфабрикаты . [25]

Труд и образование [ править ]

Некоторое оборудование на Тартуской мельнице , крупнейшем зерноперерабатывающем предприятии в странах Балтии . Современные предприятия пищевой промышленности часто сильно автоматизированы и нуждаются в небольшом количестве рабочих.

До последних 100 лет сельское хозяйство было трудоемким . Земледелие было обычным занятием, и миллионы людей были вовлечены в производство продуктов питания. Фермеры, прошедшие обучение из поколения в поколение, продолжали семейный бизнес. Сегодня ситуация кардинально изменилась. В Америке в 1870 году 70-80 процентов населения США было занято в сельском хозяйстве. [26] По состоянию на 2008 год менее 2 процентов населения непосредственно занято в сельском хозяйстве [27] [28], и около 80% населения проживает в городах. Пищевая промышленность в целом требует невероятно широкого спектра навыков. В пищевой промышленности существует несколько сотен видов занятий.

По стране [ править ]

  • Пищевая промышленность Азербайджана
  • Пищевая промышленность Индии
  • Пищевая промышленность России
  • Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности (Молдова)
  • Министерство сельского хозяйства, продовольствия и морского транспорта (Ирландия)

См. Также [ править ]

Общий:

  • Экономика сельского хозяйства
  • Биологически активная добавка
  • Воздействие сельского хозяйства на окружающую среду
  • Вед `ение сельского хозяйства промышленными методами
  • Маскатор вкуса
  • Пищевая и биотехнологическая промышленность
  • Пищевая химия
  • Пищевая инженерия
  • Обогащение пищевых продуктов
  • Оценка пищевых продуктов
  • Пищевая микробиология
  • Упаковка для еды
  • Консервация продуктов питания
  • Реология пищевых продуктов
  • Безопасности пищевых продуктов
  • Наука о еде
  • Хранение продуктов
  • Пищевые добавки
  • Пищевые технологии
  • География питания
  • Местные продукты питания
  • Нутрицевтики
  • Нутрификация (также известная как обогащение пищи или обогащение)
  • Производить

Разоблачения и критика пищевой промышленности в книгах, фильмах, на телевидении и в Интернете:

  • Критика фастфуда
  • Eat This, Not That (научно-популярный сериал, опубликованный вжурнале Men's Health )
  • Нация быстрого питания (научно-популярная книга, 2001 г.)
    • Chew On This (адаптация книги Fast Food Nation 2005 годадля младших читателей)
    • Нация фастфуда (документальный фильм, 2006 г.)
  • Food, Inc. (документальный фильм, 2008 г.)
  • Panic Nation (научно-популярная книга, 2006 г.)
  • Super Size Me (документальный фильм, 2004)
  • Вилки вместо ножей (документальный фильм, 2011)
  • Джунгли (роман Аптона Синклера 1906 года, разоблачающий нарушения здоровья и антисанитарные практики в американской мясной промышленности в начале 20 века, на основе расследования, которое он провел для социалистической газеты)

Ссылки [ править ]

  1. ^ Parmeggiani, Lougi, изд. (1983). «???». Энциклопедия по охране труда и технике безопасности (3-е изд.). Женева: Международное бюро труда. ISBN 9221032892.
  2. ^ «Промышленность» . Агентство пищевых стандартов (Великобритания) .
  3. ^ «Структуры продовольственного рынка: Обзор» . Служба экономических исследований (USDA) .
  4. ^ Сью Бут; Джон Ковени (19 февраля 2015 г.). Food Democracy: от потребителя к продуктам питания гражданина . Springer. С. 3–. ISBN 978-981-287-423-8.
  5. ^ Грей, Эллисон; Хинч, Рональд (1 октября 2019 г.). Справочник пищевых преступлений: аморальные и незаконные практики в пищевой промышленности и что с ними делать . Политика Press. С. 371–. ISBN 978-1-4473-5628-8.
  6. ^ Бут, Сью; Ковени, Джон (2015), Бут, Сью; Ковени, Джон (ред.), " ' Big Food'-системы промышленной еды" , Food Democracy: От потребителя к пищевому гражданина , SpringerBriefs в области общественного здравоохранения, Сингапуре: Springer, С. 3-11,. DOI : 10.1007 / 978- 981-287-423-8_2 , ISBN 978-981-287-423-8, получено 2020-11-26
  7. ^ Stuckler, Дэвид; Нестле, Марион (19.06.2012). «Большая еда, продовольственные системы и глобальное здоровье» . PLOS Medicine . 9 (6): e1001242. DOI : 10.1371 / journal.pmed.1001242 . ISSN 1549-1676 . PMC 3378592 . PMID 22723746 .   
  8. ^ a b c d e Mbow, C .; Rosenzweig, C .; Бариони, LG; Benton, T .; и другие. (2019). «Глава 5: Продовольственная безопасность» (PDF) . МГЭИК SRCCL 2019 .
  9. ^ "Труд" (PDF) . FAO.org . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Дата обращения 15 мая 2015 .
  10. ^ «Макроэкономика» (PDF) . FAO.org . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Дата обращения 15 мая 2015 .
  11. ^ "Я агроном!" . Imanagronomist.net . Проверено 2 мая 2013 .
  12. ^ a b Броуди, Ховард (2016-08-01). «Профессиональные медицинские организации и коммерческие конфликты интересов: этические вопросы» . Анналы семейной медицины . 8 (4): 354–358. DOI : 10,1370 / afm.1140 . ISSN 1544-1717 . PMC 2906531 . PMID 20644191 .   
  13. ^ «Сокращение выбросов глобальной продовольственной системы ключ к достижению климатических целей» . Phys.org . Проверено 8 декабря 2020 .
  14. ^ Кларк, Майкл А .; Доминго, Нина Г.Г .; Колган, Кимберли; Такрар, Сумил К .; Тилман, Дэвид; Линч, Джон; Azevedo, Inês L .; Хилл, Джейсон Д. (6 ноября 2020 г.). «Выбросы глобальной продовольственной системы могут помешать достижению целевых показателей изменения климата на 1,5 ° и 2 ° C» . Наука . 370 (6517): 705–708. DOI : 10.1126 / science.aba7357 . ISSN 0036-8075 . PMID 33154139 . S2CID 226254942 . Проверено 8 декабря 2020 .   
  15. ^ Научный совет по политике европейских академий (2020). Устойчивая продовольственная система для Европейского Союза (PDF) . Берлин: SAPEA. п. 39. DOI : 10,26356 / sustainablefood . ISBN  978-3-9820301-7-3.
  16. ^ Шаттман, Рэйчел. «Устойчивое снабжение и распределение продуктов питания в региональной продовольственной системе штата Вермонт» (PDF) . Архивировано 2 февраля 2017 года из оригинального (PDF) . Проверено 22 января 2017 года . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  17. ^ Szajkowska Анна (март 2012). Регулирование пищевого законодательства: анализ рисков и принцип предосторожности как общие принципы пищевого законодательства ЕС . Академический паб Вагенинген. ISBN 9789086861941. Проверено 22 января 2017 года .
  18. ^ «Глобальная пищевая промышленность движется к быстрой потере среды обитания - исследования» . Хранитель . 21 декабря 2020 . Проверено 17 января 2021 года .
  19. ^ «Существующие системы производства продуктов питания могут означать далеко идущую потерю среды обитания» . Phys.org . Проверено 17 января 2021 года .
  20. ^ Уильямс, Дэвид Р .; Кларк, Майкл; Бьюкенен, Грэм М .; Фичетола, Дж. Франческо; Рондинини, Карло; Тилман, Дэвид (21 декабря 2020 г.). «Активное сохранение для предотвращения потери среды обитания из-за расширения сельского хозяйства» . Устойчивое развитие природы : 1–9. DOI : 10.1038 / s41893-020-00656-5 . ISSN 2398-9629 . Проверено 17 января 2021 года . 
  21. ^ «Повышение эффективности в DC» . Штаб-квартира бакалеи . Архивировано из оригинала на 2010-03-27 . Проверено 26 марта 2012 года .
  22. ^ "Мировые перспективы урбанизации: редакция 2003 г." . Департамент по экономическим и социальным вопросам, Отдел народонаселения (Организация Объединенных Наций) .
  23. ↑ Фут, Наташа (2 апреля 2020 г.). «Инновации, вызванные кризисом COVID-19, подчеркивают« потенциал мелких фермеров » » .
  24. ^ «В условиях пандемии, местная компания, поставляющая мясо и свежие экологически чистые продукты питания» . 22 мая 2020 . Проверено 26 мая 2020 .
  25. ^ Kunkel, Dale (2009). «Влияние отраслевого саморегулирования на качество пищевых продуктов, рекламируемых по телевидению для детей» (PDF) . Дети сейчас .
  26. ^ Аккуратные Факты о США Сельского Архивированные 2014-03-14 в Wayback Machine , извлекаться 19 ноября 2013
  27. ^ «Занятость по основным отраслям промышленности» . Bls.gov. 2013-12-19 . Проверено 1 апреля 2014 .
  28. ^ «Расширение» . Csrees.usda.gov. 2014-03-28 . Проверено 1 апреля 2014 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Нестле, М. (2013). Пищевая политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье . Калифорнийские исследования в области пищевых продуктов и культуры. Калифорнийский университет Press. ISBN 978-0-520-95506-6. 534 страницы.
  • Vasconcellos, JA (2003). Обеспечение качества в пищевой промышленности: практический подход . CRC Press. ISBN 978-0-203-49810-1. 448 страниц.
  • Kress-Rogers, E .; Бримелоу, CJB (2001). Приборы и датчики для пищевой промышленности . Серия изданий Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию. Вудхед. ISBN 978-1-85573-560-6. 836 страниц.
  • Traill, B .; Питтс, Э. (1998). Конкурентоспособность в пищевой промышленности . Springer. ISBN 978-0-7514-0431-9. 301 страница.
  • Продовольственная борьба: внутренняя история пищевой промышленности

Внешние ссылки [ править ]

  • «Центр пищевой промышленности» . Университет Миннесоты .
  • «Экономические проблемы сохранения прибыльности предприятий пищевой промышленности и сельского хозяйства» (PDF) . Ksre.ksu.edu . Архивировано из оригинального (PDF) 20 ноября 2012 года . Проверено 21 февраля 2012 .
  • "FoodIndustry.Com" .
  • Центр устойчивых систем. «Информационный бюллетень по продовольственной системе США» (PDF) . Мичиганский университет . Архивировано из оригинального (PDF) 06 января 2012 года.