Продуктовый магазин (Северная Америка), Бакалейщик или продуктовый магазин (Великобритания), является магазин в первую очередь занимается розничной общий ассортимент пищевых продуктов, [1] , которые могут быть свежими или упакованы . В повседневном использовании США, однако, «продуктовый магазин» является синонимом для супермаркета , [2] и не используется для обозначения других типов магазинов , которые продают бакалею. В Великобритании магазины, торгующие продуктами питания, различаются как бакалейные лавки [2] или продуктовые магазины, хотя в повседневном использовании люди обычно используют либо термин «супермаркет», либо, для меньшего типа магазина, который продает продукты, « магазин на углу ». [3] или "круглосуточный магазин ".
В более крупных типах продуктовых магазинов, таких как супермаркеты и гипермаркеты , обычно имеется значительное количество непродовольственных товаров, таких как одежда и предметы домашнего обихода . Небольшие продуктовые магазины , которые продают в основном фрукты и овощи, известны как зеленщиков (Великобритания) или плодоовощных рынках (США), и небольших продуктовых магазинах , которые в основном продают готовую еду, например, конфеты и закуски, которые известны как удобство магазинов или гастрономические . [ необходима цитата ]
Некоторые продуктовые магазины специализируются на продуктах из определенных стран или регионов, например китайских , итальянских , ближневосточных или польских . Эти магазины известны в США как этнические рынки и могут также служить местом сбора иммигрантов . [4]
Определение [ править ]
Определение «продуктовый магазин» варьируется, и официальные определения «продуктового магазина» в США и Канаде не включают некоторые предприятия, которые продают продукты, например, магазины шаговой доступности.
Соединенные Штаты [ править ]
В Соединенных Штатах,
- Merriam-Webster словарь определяет продуктовый магазин , как «магазин , который продает продукты питания и товары для дома: супермаркет», другими словами , в обиходе США, «продуктовый магазин» является синонимом для супермаркета. [5] Оксфордский словарь английского языка отмечает , что термин «продовольственный магазин» в американском английском часто используется для обозначения «супермаркета»». [2]
- правительства США и Канады имеют более широкое определение продуктовых магазинов, не ограничивая их супермаркетами. Категория бизнеса ( код НАИКС 4551) «Продуктовые магазины» определяется как «в основном занимающиеся розничной продажей продуктов питания общего назначения» [1], а подкатегория (код НАИКС 455110) - «Супермаркеты и другие продуктовые магазины (кроме товаров повседневного спроса). Под «магазинами» понимаются заведения, обычно известные как супермаркеты и продуктовые магазины, которые в основном занимаются розничной продажей основных продуктов питания, таких как консервированные и замороженные продукты; свежие фрукты и овощи; свежее и приготовленное мясо, рыбу и птицу. Эта отрасль представляет собой заведения деликатесного типа, которые в основном занимаются розничной торговлей продуктами общего назначения.
Соединенное Королевство [ править ]
В Соединенном Королевстве общеупотребительные термины включают «супермаркет» для продуктовых магазинов большого формата и «магазин на углу», [3] «круглосуточный магазин» или «продуктовый магазин» (то есть продуктовый магазин) для меньших форматов. «Продуктовый магазин» - это термин из Северной Америки. В Оксфордском словаре говорится, что «бакалея» - это (особенно в британском английском) магазин, в котором продаются продукты питания и другие предметы домашнего обихода. [2]
Правительство Великобритании не определяет «продуктовый магазин (магазин)» или «супермаркет», а также не проводит различия между ними, но определяет типы форматов магазинов (продают ли они продукты или нет): [6]
- «Универсальные магазины» площадью более 1400 квадратных метров (15 000 квадратных футов)
- «Магазины средней ценовой категории»: от 280 до 1400 квадратных метров (от 3000 до 15000 квадратных футов), и
- «Круглосуточные магазины»: менее 280 квадратных метров (3000 квадратных футов).
Индия [ править ]
В отличие от США, «продуктовый магазин» далеко не синоним супермаркета. 90% продаж индийского продовольственного и продуктового рынка стоимостью 810 миллиардов долларов приходится на 12 миллионов небольших продуктовых магазинов, которые называются кирана или семейные магазины. [7]
История [ править ]
Ранняя история [ править ]
Начиная с 14 века бакалейщик (или «поставщик») был торговцем съедобными галантереями, такими как специи , перец , сахар и (позже) какао , чай и кофе . Поскольку эти товары часто покупались оптом, они были названы в честь французского слова «оптовый торговец» или «более крупный товар». Это, в свою очередь, происходит от средневекового латинского термина «гроссариус» [8], от которого также произошел термин «брутто» (означающий количество 12 дюжин или 144).
По мере того, как все большее количество основных продуктов питания становилось доступным в банках и другой менее скоропортящейся упаковке, торговля расширилась. Сегодня бакалейные лавки продают широкий ассортимент основных продуктов питания, включая такие скоропортящиеся продукты, как молочные продукты , мясо и другие продукты . Следовательно, такие товары называются бакалеей . [ необходима цитата ]
Во многих сельских районах до сих пор есть универсальные магазины, в которых продаются различные товары, от табачных изделий до импортных салфеток. Традиционно универсальные магазины предлагают своим покупателям кредиты, платежная система работает на доверии, а не на современных кредитных картах . Это позволяло фермерским семьям покупать основные продукты питания, пока их урожай не был продан. [ необходима цитата ]
Модернизация [ править ]
Первый самообслуживание продуктовый магазин, Piggly Wiggly , был открыт в 1916 году в Мемфисе, штат Теннесси , по Кларенс Сондерс , изобретатель и предприниматель. [9] [10] До этого нововведения продуктовые магазины работали «без рецепта», когда покупатели просили бакалейщика забрать товары из инвентаря. Изобретение Сондерса позволило гораздо меньшему количеству клерков обслуживать клиентов, что оказалось успешным (согласно выпуску Time за 1929 год ) «частично из-за своей новизны, частично из-за того, что аккуратные упаковки и большие рекламные ассигнования сделали розничную продажу продуктов питания почти автоматической процедурой. . " [11]
Первые супермаркеты начинались как сети бакалейных лавок. Развитие супермаркетов и других крупных продуктовых магазинов означало, что меньшие продуктовые магазины часто должны создавать нишевый рынок , продавая уникальные продукты высшего качества или этнические продукты, которые нелегко найти в супермаркетах. Небольшой продуктовый магазин также может конкурировать, располагаясь в смешанном коммерчески-жилом районе рядом с покупателями и в удобном для них месте. Органические продукты также становятся все более популярным нишевым рынком для небольших магазинов.
Продуктовые магазины работают в самых разных стилях: от сельских семейных предприятий, таких как IGA , до сетей бутиков, таких как Whole Foods Market и Trader Joe's , до крупных сетевых супермаркетов, таких как Walmart и Kroger Marketplace. В некоторых местах были популярны продовольственные кооперативы или «кооперативные» рынки, принадлежащие их собственным покупателям. Однако в последнее время наблюдается тенденция к тому, что более крупные магазины обслуживают более крупные географические районы. Очень крупные универсальные гипермаркеты, такие как Walmart , Target и Meijer.недавно вынудили консолидировать продуктовый бизнес в некоторых районах, а приход таких разнообразных магазинов , как Dollar General, в сельские районы подорвал многие традиционные продуктовые магазины. Глобальная покупательная способность таких очень эффективных компаний увеличила финансовое бремя для традиционных местных продуктовых магазинов, а также для национальных сетей супермаркетов , и многие из них оказались втянутыми в розничный апокалипсис 2010-х годов.
Многие европейские города (например, Рим ) настолько густонаселенны и застроены, что большие супермаркеты в американском понимании не могут заменить соседние бакалейные лавки. Однако магазины «Метро» начали появляться в городах и центрах городов многих стран, что привело к упадку независимых небольших магазинов. Крупные загородные супермаркеты и гипермаркеты , такие как Tesco и Sainsbury's в Соединенном Королевстве , неуклонно ослабляли торговлю с более мелкими магазинами. Многие продуктовые сети, такие как Spar или Mace , перенимают обычную семейную бизнес-модель.
Типы [ править ]
Продуктовые магазины могут быть небольшими или большими физическими магазинами или электронными (онлайн) магазинами.
Ассоциация пищевой промышленности США FMI, опираясь на исследование Уилларда Бишопа, определяет следующие форматы (типы магазинов), в которых продаются продукты: [12]
| Тип магазина | Определение согласно Ассоциации пищевой промышленности США FMI / Bishop |
|---|---|
| Традиционный бакалея | |
| Традиционный супермаркет | Магазины, предлагающие полную линейку продуктов, мяса и других продуктов с годовым объемом продаж не менее 2 миллионов долларов США и до 15% продаж товаров общего назначения (GM) и товаров для здоровья и красоты (HBC). Эти магазины обычно имеют от 15 000 до 60 000 SKU (в зависимости от размера магазина) и могут предлагать продуктовый магазин, пекарню с обслуживанием и / или аптеку. |
| Свежий формат | В отличие от традиционных супермаркетов и традиционных магазинов натуральных продуктов, магазины свежих продуктов делают упор на скоропортящиеся продукты и предлагают ассортимент магазинов, которые отличаются от ассортимента традиционных розничных продавцов, особенно в областях этнических, натуральных и органических продуктов, например, Whole Foods, The Fresh Market и некоторые независимые. |
| Магазин с ограниченным ассортиментом | Недорогой продуктовый магазин, который предлагает ограниченный ассортимент обычных и скоропортящихся товаров (менее 2000), например Aldi , Trader Joe’s и Save-A-Lot . |
| Супер склад | Крупносерийный гибрид большого традиционного супермаркета и складского магазина . Супер складские магазины обычно предлагают полный спектр отделов обслуживания, качественные скоропортящиеся товары и сниженные цены, например, Cub Foods , Food 4 Less и Smart & Final . |
| Другое (небольшой продуктовый магазин) | Небольшой продуктовый магазин на углу, в котором есть ограниченный выбор основных продуктов и других товаров повседневного спроса. Эти магазины приносят около 1 миллиона долларов в год. |
| Нетрадиционные продукты питания | |
| Оптовый клуб | Членский гибрид розничной / оптовой торговли с разнообразным выбором и ограниченным ассортиментом товаров, представленных в среде складского типа. Эти магазины площадью примерно 120 000 квадратных футов имеют от 60% до 70% GM / HBC и продуктовую линию, предназначенную для крупных и оптовых продаж. Членство включает как бизнес-аккаунты, так и группы потребителей, например Sam's Club, Costco и BJ's. |
| Суперцентры | Гибрид большого традиционного супермаркета и массового мерчендайзера. Суперцентры предлагают широкий выбор продуктов питания, а также непродовольственные товары. Эти магазины в среднем занимают более 170 000 квадратных футов и обычно отводят до 40% площади под продукты питания, например, в супермаркетах Walmart , Super Target , Meijer и The Kroger Marketplace. |
| Долларовый магазин | Небольшой формат магазина, в котором традиционно продавались основные продукты и безделушки, но теперь продажа продуктов питания и расходных материалов по агрессивным ценам, составляющим от 20% до 66% от их объема, например, Dollar General, Dollar Tree и Семейный доллар. |
| Аптека | Аптеки, отпускаемые по рецептам, которые обеспечивают 20% или более от общего объема продаж расходными материалами, товарами общего назначения и сезонными товарами. Этот канал включает крупные сетевые аптеки, такие как Walgreens и CVS . |
| Массовый мерчендайзер | Большой магазин, в котором продаются, в основном, жесткие товары, одежда, электроника и спортивные товары, но также продаются бакалейные товары и несъедобные продукты. Этот канал включает традиционные Walmart , Kmart и Target . |
| Военные ( комиссары ) | Формат, который выглядит как обычный продуктовый магазин с продуктами и расходными материалами, но ограничен для использования действующими или отставными военнослужащими. Гражданские не могут делать покупки в этих магазинах (называемых комиссарами). |
| Электронная коммерция (продукты питания и расходные материалы) | Еда и расходные материалы, заказанные через Интернет с любых устройств, независимо от способа оплаты или исполнения. Этот канал включает Amazon и Peapod, а также бизнес электронной коммерции, созданный традиционными розничными торговцами, например Coborns (Coborns Delivers) и ShopRite (ShopRite from Home и ShopRite Delivers). Другие нетрадиционные розничные сегменты, указанные выше, включают их бизнес электронной коммерции. |
Малый формат [ править ]
Район / семейный продуктовый магазин [ править ]
В развивающихся странах часто значительная часть покупок продуктов осуществляется в так называемых «семейных» небольших продуктовых магазинах. 90% продаж индийского продовольственного и продуктового рынка стоимостью 810 миллиардов долларов приходится на 12 миллионов небольших продуктовых магазинов, которые называются кирана или семейные магазины. [13] Точно так же в Мексике tiendas de la esquina (буквально «угловые магазины») по-прежнему являются обычным местом, где люди покупают продукты и всякую всячину, хотя со временем они становятся все меньше и меньше на рынке. [14]
Круглосуточный магазин [ править ]
Удобства магазин небольшой магазин , что запасы различных повседневных предметов , такие как продукты питание, закуски, конфеты, туалетные принадлежности, безалкогольные напитки, табачные изделия и газеты. Они отличаются от универсальных магазинов и деревенских магазинов тем, что находятся не в сельской местности и используются в качестве удобного дополнения к более крупным магазинам.
Хотя в более крупных и новых магазинах может быть довольно широкий ассортимент товаров, выбор по-прежнему ограничен по сравнению с супермаркетами, и во многих магазинах доступны только 1 или 2 варианта. Круглосуточные магазины обычно устанавливают значительно более высокие цены, чем обычные продуктовые магазины или супермаркеты , что они компенсируют удобством, обслуживая большее количество мест и имея более короткие очереди у кассиров. [15] Многие круглосуточные магазины предлагают готовую еду, например бутерброды для завтрака и другие продукты для завтрака.
Деликатесы [ править ]
Деликатес магазин типа продовольственного магазина , где продаются гастрономические продукты. В этом смысле название часто сокращается до гастронома . [16] Термин деликатесных означает « лакомство » или «мелкие» продукты. В английском языке , «деликатеса» первоначально означало только это специально приготовленную пищу.
Зеленщик [ править ]
Фруктовщик является розничным торговцем фруктов и овощей ; то есть в продуктовых магазинах, которые в основном имеют зеленый цвет. [17] Зеленщик - это в первую очередь британский и австралийский термин, а овощные магазины когда-то были обычным явлением в городах, поселках и деревнях.
Miscelanea, тип семейного магазина удобства в Мексике
Деликатесы продукты
Зеленый бакалейщик во Вьетнаме
Зелёные бакалейные лавки на рынке Тампере
Магазин здорового питания [ править ]
Магазин здорового питания является типом магазина продовольственных товаров , которые в основном продают продукты здоровья , органические продукты , местные продукты , и часто пищевые добавки . Магазины здорового питания обычно предлагают более широкий или более специализированный выбор продуктов, чем обычные продуктовые магазины, для своих клиентов, например людей с особыми диетическими потребностями.
Магазины здоровой пищи стали гораздо более распространенными в 1960-х годах в связи с недавно появившимся экологическим движением и контркультурой . [18]
Молочный бар [ править ]
В Австралии и Новая Зеландии , бар молока является пригородным местным сельпо или кафе. Аналогичные термины включают в себя магазины , торгующие закусками , деликатесы или деликатесы , и угловые магазины . Первые предприятия, использующие название «молочный бар», были открыты в Индии в 1930 году. К концу 1940-х годов молочные бары превратились не только в продуктовые магазины, но и стали местами, где молодые люди могли покупать готовую еду и безалкогольные напитки. и мог пообщаться.
Большой формат [ править ]
Супермаркет [ править ]
Супермаркет , большая форма традиционного продуктового магазина, является самообслуживание магазин , предлагающий широкий выбор продуктов питания и бытовых товаров , организованных в проходах. В супермаркете обычно есть проходы с мясом , свежими продуктами , молочными продуктами и выпечкой, а также полки, предназначенные для консервированных и упакованных товаров, а также для различных непродовольственных товаров, таких как кухонная утварь, бытовые чистящие средства, аптечные товары и товары для домашних животных .
Другие услуги, предлагаемые в некоторых супермаркетах, могут включать в себя услуги банков , кафе , детских садов / яслей , обработку фотографий , аренду видео , аптек и / или автозаправочных станций .
Вестсайдский рынок на Бродвее, Манхэттен в Нью-Йорке .
А Трейдер Джо магазин в Хэдли, штат Массачусетс .
Супермаркет Rimi в Таллинне , Эстония .
Гипермаркет [ править ]
Гипермаркете является супермаркет комбинируя супермаркет и универмаг . Результатом стал обширный розничный объект, предлагающий широкий ассортимент товаров под одной крышей, включая полную линейку продуктовых и обычных товаров . Еще одна категория магазинов, иногда включаемая в категорию гипермаркетов, - это популярные в Северной Америке оптовые складские клубы , основанные на членстве .
Электронный [ править ]
Онлайн бакалейщик Недавнее явление , которое развивается как тип электронной коммерции . [19] Существует несколько продуктовых онлайн-магазинов, одним из старейших в США является Peapod . [20] В настоящее время многие продуктовые интернет-магазины, такие как Amazon, Netgrocer, MyBrands, Efooddepot и многие другие, стремятся предоставлять качественные этнические продукты питания со своевременной доставкой и удобством заказа через Интернет. [21] Другие крупные розничные торговцы в США запустили аналогичные модели, в том числе AmazonFresh и Prime Pantry , которыми управляют Amazon.com , Walmart.сервисом To-Go и более мелкими компаниями, такими как Yummy.com и RelayFoods. [22] В США объем продаж продуктовых интернет-магазинов в 2013 году составил 15 миллиардов долларов. [23] Продуктовые интернет-магазины более популярны в Европе, где продажи с 2012 года только в Великобритании составили 7,1 миллиарда евро, а на некоторых рынках прогнозируется удвоение с 2012 по 2016 год. [24]
Региональные варианты [ править ]
 | В этом разделе описывается только один узкоспециализированный аспект связанной с ним темы . ( Апрель 2014 г. ) |
Европа [ править ]
Крупные продуктовые комплексы, включающие другие объекты, такие как заправочные станции , особенно распространены в Соединенном Королевстве , где такие крупные сети, как Sainsbury's и Tesco, имеют много точек, работающих в этом формате. Традиционные магазины по всей Европе сохранились благодаря своей истории и классическому внешнему виду. Иногда они все еще встречаются в сельской местности, хотя быстро исчезают.
Южная Америка [ править ]
Продуктовые магазины в Южной Америке быстро растут с начала 1980-х годов. Сегодня большой процент продаж продуктов питания и других товаров происходит в продуктовых магазинах. Некоторыми примерами являются чилийские сети Cencosud (Jumbo и Santa Isabel, охватывающие Чили , Аргентину , Бразилию и Перу ), Walmart ( Lider и Ekono ), а также Falabella ( Tottusв Чили и Перу и Supermercados San Francisco в Чили). Эти три сети являются дочерними предприятиями крупных розничных компаний, у которых также есть другие виды бизнес-единиц, такие как универмаги и магазины товаров для дома. Все трое также используют свои собственные кредитные карты, которые являются ключевым фактором продаж, а также продают страховку и управляют туристическими агентствами. Эти компании также владеют торговыми центрами в таких странах, как Аргентина, Чили, Перу и Колумбия.
Две другие сети начали свою деятельность в 2008 году: Unimarc , которая купила несколько небольших местных сетей и имеет более 20% продуктового сегмента в Чили; и Southern Cross, чилийский инвестиционный фонд, на долю которого приходится около 8,6% сегмента супермаркетов, в основном ориентированных на южные районы страны. В Пуэрто-Рико популярные продуктовые магазины включают Pueblo Supermarkets и Amigo .
Северная Америка [ править ]
В некоторых странах, таких как США, продуктовые магазины произошли от торговых пунктов , где продавались не только продукты питания, но и одежда, мебель, предметы домашнего обихода, инструменты и другие различные товары. Эти торговые посты превратились в более крупные розничные предприятия, известные как универсальные магазины . Эти предприятия обычно продавали только «сухие» товары, такие как пищевая сода , консервы, сухие бобы и мука. Скоропортящиеся продукты были приобретены на специализированных рынках, например, свежее мясо или сосиски у мясника и молоко на местной молочной ферме , а яйца и овощи либо производились самими семьями, либо обменивались с соседями, либо покупались на фермерском рынке или в местном магазине.овощной . [ необходима цитата ]
В США есть много крупных сетевых магазинов , но есть также много небольших сетей и независимых продуктовых магазинов. Около 11% продуктов продается в продуктовых магазинах, которые являются независимыми или входят в сеть из одного, двух или трех магазинов, в результате чего независимые магазины, взятые вместе, больше, чем крупнейшие сети. [25]
Большинство продуктов питания в США купили у традиционных кирпичные и минометных продуктовых магазинов. [25] По состоянию на 2019 год около 3% продуктов питания покупалось в интернет-магазинах, таких как Amazon.com. [25]
Экономические тенденции, влияющие на продуктовые магазины, включают:
- Каждое десятилетие, начиная с 1960-х годов, американцы тратили все большую часть своих денег на питание в ресторанах, что снижает их потребность в покупке продуктов. [25]
- Продовольственные товары продаются во многих других магазинах, таких как мини-маркеты , аптеки и долларовые магазины . [25] Результатом размывания розничных каналов является то, что даже когда люди покупают продукты, только около половины из них покупают продукты в продуктовом магазине. [25]
- Интернет-продажи еды небольшие, но растут. Людям, которые покупают продукты в интернет-магазинах или производителях продуктовых наборов , меньше нужно покупать продукты в продуктовом магазине. [25]
- Люди хотят покупать продукты, которые отражают местные и региональные деликатесы. Продажи национальных брендов, таких как печенье и крекеры Nabisco , снизились, и компании в ответ изменили свой маркетинговый подход. Уменьшение рекламы привело к снижению продаж в продуктовом магазине. [25]
Продовольственный маркетинг [ править ]
Маркетинг пищевых продуктов объединяет производителя и потребителя. Это цепочка действий, которая доставляет еду от «ворот фермы к тарелке». [26] Маркетинг даже одного продукта питания может быть сложным процессом, в котором участвуют многие производители и компании. Например, 56 компаний производят одну банку куриного супа с лапшой. [27] Эти предприятия включают не только переработчиков курицы и овощей, но и компании, которые перевозят ингредиенты, а также печатают этикетки и производят банки. [28] Система маркетинга пищевых продуктов является крупнейшим прямым и косвенным негосударственным работодателем в США.
В досовременную эпоху излишки еды продавались один раз в неделю, когда фермеры приносили свои товары в рыночный день на местный деревенский рынок. Здесь продукты питания продавались бакалейщикам для продажи в местных магазинах для покупки местными потребителями. [29] [30] С началом индустриализации и развития пищевой промышленности, более широкий ассортимент продуктов питания можно было продавать и распространять в отдаленных местах. Как правило, первые продуктовые магазины располагались бы на прилавках, где покупатели говорили продавцу, что они хотят, и продавец получал это за них. [29] [31]
В 20 веке родились супермаркеты . Супермаркеты принесли с собой подход самообслуживания к покупкам с использованием тележек для покупок и смогли предложить качественную еду по более низкой цене за счет экономии за счет масштаба и сокращения затрат на персонал. Во второй половине 20-го века это было еще больше революционизировано за счет развития огромных загородных супермаркетов размером со склад, в которых продается широкий ассортимент продуктов питания со всего мира. [32]
В отличие от предприятий пищевой промышленности, розничная торговля продуктами питания представляет собой двухуровневый рынок, на котором небольшое количество очень крупных компаний контролирует большую часть супермаркетов. Гиганты супермаркетов обладают большой покупательной способностью по отношению к фермерам и переработчикам и сильным влиянием на потребителей. Менее 10% потребительских расходов на продукты питания идет фермерам, а большая часть идет на рекламу , транспорт и посреднические корпорации. [33]
Цены [ править ]
24 марта 2008 г. сообщалось, что потребители во всем мире столкнулись с ростом цен на продукты питания. [34] Причины такого развития включают изменения погоды и драматические изменения в мировой экономике, включая повышение цен на нефть , сокращение запасов продовольствия и растущий потребительский спрос в Китае и Индии . [34]
Министерство труда США подсчитало, что продукты, покупаемые дома и в ресторанах, составляют 13% домашних покупок, 32% - жилье и 18% - транспорт. Средняя американская семья тратила 280 долларов в месяц или 3305 долларов в год в продуктовых магазинах в 2004 году. Согласно опросу, проведенному в рамках информационного бюллетеня Dollar Stretcher, на одного человека приходилось 149 долларов в месяц, 257 долларов на пару и 396 долларов на семью из четырех человек. [36]
Пищевые отходы [ править ]
По состоянию на 2011 год 1,3 миллиарда тонн продовольствия, около одной трети мирового производства продуктов питания, ежегодно теряется или выбрасывается. По оценкам Министерства сельского хозяйства США, ежегодно теряется 27% продуктов питания. [37] В развивающихся и развитых странах, где ведется коммерческое или промышленное сельское хозяйство , пищевые отходы могут возникать на большинстве стадий пищевой промышленности и в значительных количествах. [38]
Упаковка защищает продукты питания от повреждений при транспортировке с ферм и фабрик через склады в магазины, а также сохраняет их свежесть по прибытии. [39] Несмотря на то, что упаковка позволяет избежать значительных пищевых отходов, [39] [40] упаковка может поставить под угрозу усилия по сокращению пищевых отходов другими способами, такими как загрязнение отходов, которые могут использоваться в качестве корма для животных. [41]
Розничные магазины могут выбрасывать большое количество продуктов. Обычно это товары, которые достигли своего максимального срока годности, срока годности или срока годности. Продукты, прошедшие годный срок годности, и срок годности, и даже некоторые продукты, прошедшие срок годности, остаются съедобными на момент утилизации, но в магазинах действуют самые разные правила обращения с излишками продуктов питания. Некоторые магазины прилагают усилия для предотвращения доступа бедных или бездомных, в то время как другие работают с благотворительными организациями по раздаче продуктов питания.
Розничные торговцы также способствуют образованию отходов в результате их договорных отношений с поставщиками. Несоблюдение согласованных объемов приводит к расторжению контрактов фермеров или переработчиков. Как следствие, они планируют производить больше, чем фактически требуется для выполнения контракта, чтобы иметь предел погрешности. Излишки продукции часто просто утилизируются. [42] Некоторые продуктовые магазины жертвуют остатки еды (например, деликатесы и хлеб с истекшим сроком годности) в приюты для бездомных или благотворительные кухни. [43]
Европейский Союз объявил 2014 год «Годом борьбы с пищевыми отходами». [44] Контракты, которые подписало большинство розничных торговцев, требовали, чтобы еда была определенного качества. Благодаря этим недавним социально-политическим изменениям продукты питания, такие как некруглые помидоры и яблоки с пятнами, получили новый рынок сбыта. Intermarche , третий по величине супермаркет Франции, запустил кампанию «Бесславные фрукты и овощи», чтобы сократить количество отходов. Эта стратегия сокращения отходов, фруктов и овощей, показала большие надежды на кампанию, предложенную ЕС. Эти продукты продаются по сниженным ценам по сравнению с кампанией перфекционистов, показывающей рост продаж на 24%. Фрута Фейя, португальский ритейлер, реализовал аналогичную бизнес-стратегию с сопоставимым успехом.
Известные бакалейщики [ править ]
- Кларенс Сондерс (бакалейщик)
- Сэр Джон Коэн
- Сэр Томас Липтон
- Горацио Г. Лумис , один из организаторов Чикагской торговой палаты.
- Хью Мейсон , чей оригинальный магазин на рынке Сент-Джеймс привел непосредственно к основанию лондонского Fortnum & Mason [45]
- Уильям Фортнум , чье предприятие в качестве лакея в доме Анны, королевы Великобритании, по переработке огрызков королевских свечей привело к партнерству, которое стало Fortnum & Mason [45]
- О.Л. Рэпсон , первый менеджер в отеле Grand Rapids , а затем бакалейщик в Марлине, штат Техас .
- Джон Джеймс Сейнсбери
См. Также [ править ]
- Биг-бокс магазин
- Сыпучие продукты
- Продовольственный кооператив
- Универмаг
- Список круглосуточных магазинов
- Список продовольственных кооперативов
- Список бакалейных лавок
- Список гипермаркетов
- Список продуктовых интернет-магазинов
- Список сетей супермаркетов
- Список супермаркетов
- Самообслуживание
- Схема овощного ящика
- Овощной магазин
Заметки [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b "" " 4451", Североамериканская отраслевая классификационная система (NAICS) Канада 2012 " .
- ^ a b c d "Бакалея" . Оксфордский учебный словарь . Проверено 13 июля 2020 года .
- ^ a b Хайдер, Район (25 марта 2020 г.). «Культурная история любимого магазинчика на углу» . BBC. Культура (BBC).
- Перейти ↑ Carter, F (1988). Изучение китайского квартала Гонолулу . Бесс Пресс, Гонолулу.
- ^ "Продуктовый магазин" . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 13 июля 2020 года .
- ^ «Продуктовый рынок: причины OFT для ссылки на Комиссию по конкуренции» (PDF) . Управление добросовестной торговли (правительство Великобритании). Май 2006. с. 5 . Проверено 13 июля 2020 года .
- ^ "Как индийский продуктовый бизнес становится большим?" . Индийский розничный торговец .
- ^ "Бакалейщик". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). 1989 г.
- ^ «О нас | Piggly Wiggly» . www.pigglywiggly.com .
- ^ «История Теннесси для детей» . Tnhistoryforkids.org. Архивировано из оригинала на 2015-02-23 . Проверено 6 марта 2015 .
- ^ "Пиггли-шевелящийся человек" . Время . 1929-02-25 . Проверено 4 мая 2010 .
- ^ Уиллард Бишоп. Будущее розничной торговли продуктами питания , 2014 г., как указано в «Фактах о супермаркетах», сайт FMI, по состоянию на 13 июля 2020 г.
- ^ «Огурцы и корнишоны» . Управление по развитию экспорта сельскохозяйственных и обработанных пищевых продуктов, правительство Индии. 2015 . Проверено 13 ноября 2017 года .
- ^ "Будущее не слишком светлое для продуктовых магазинов на углу мамы и поп-музыки" . 21 декабря 2017 года.
- ^ Понимание еды: принципы и приготовление , Эми Браун, ISBN 978-0538734981 , 2013
- ^ «Определение деликатесов - Студенческий словарь Мерриам-Вебстера» . Wordcentral.com. 2012-09-20 . Проверено 6 марта 2015 .
- ^ Дрисколл, Майкл; Мередит Хэмилтион; Мари Кунс (май 2003 г.). Детское введение в поэзию . 151 Западная 19-я улица Нью-Йорк, штат Нью-Йорк 10011: Black Dog & Leventhal Publishers. п. 12. ISBN 1-57912-282-5.CS1 maint: location (link)
- ^ Дженкинс, Нэнси (1984-04-04). «Здоровое питание и изменение привычек питания» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 6 марта 2015 .
- ^ Се, Кан (2004). Стратегический анализ продуктового онлайн-магазина и его перспективы на будущее . Массачусетский технологический институт, отдел инженерных систем.
- ^ Тэм, Донна. «Peapod who? Интернет-бакалейщик показывает Amazon и Walmart, как это делается» . CNET . Проверено 28 апреля 2014 года .
- ^ «Покупки продуктов в Интернете с бесплатной доставкой» . EFoodDepot.com . Проверено 6 марта 2015 .
- ^ «Интернет-магазин продуктов питания проверяет гибкость розничной торговли в США» . Городской провод. Архивировано из оригинала на 2014-06-27 . Проверено 28 апреля 2014 года .
- ^ Кассель, Ян. «Революция пищевых технологий» . В поисках альфы . Проверено 28 апреля 2014 года .
- ^ Томассон, Эмма. «К 2016 году на ключевых европейских рынках продажи продуктов через Интернет вырастут вдвое: IGD» . Рейтер . Проверено 28 апреля 2014 года .
- ^ a b c d e f g h Фасслер, Джо (23.04.2019). «Человек, который собирается спасти продуктовый магазин вашего района» . Лонгриды . Проверено 1 мая 2019 .
- ^ Wansink, Маркетинг Nutrition , 501-3.
- ^ Померанц, JL; Адлер, С. (2015). «Определение коммерческой речи в контексте пищевого маркетинга». Журнал права, медицины и этики . 43 : 40–43. DOI : 10.1111 / jlme.12213 . PMID 25846162 . S2CID 41521942 .
- ^ Смит, 501–3.
- ^ а б Мид, 11–19.
- ↑ Джанго-Коэн
- ^ Бенсон
- ^ Humphery
- ^ Магдофф, Фред (ред.) «Доля фермера в долларах на продовольствие (после оплаты затрат на производственные ресурсы) неуклонно снижалась с примерно 40 процентов в 1910 году до менее чем 10 процентов в 1990 году».
- ^ a b «Цены на продукты питания растут во всем мире», CNN. 24 марта 2008 г.
- ^ «Годовые индексы реальных цен на продукты питания» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций . Проверено 19 марта 2014 .
- ^ «Обзор расходов на бакалею» . Stretcher.com. 2006-06-20 . Проверено 22 апреля 2014 .
- ↑ [1] Архивировано 17 марта 2007 г., в Wayback Machine.
- ^ Кантор, стр. 3.
- ^ a b «Максимально эффективное использование упаковки, стратегия низкоуглеродной экономики» (PDF) . Дефра . 2009. Архивировано из оригинального (PDF) 08.01.2010 . Проверено 13 сентября 2009 .
- ^ Робертсон, Гордон Л. (2006). Пищевая упаковка: принципы и практика . CRC Press. ISBN 978-0-8493-3775-8. Проверено 27 сентября 2009 .
- ^ «Обзор оборудования для распаковки пищевых отходов» (PDF) . Программа действий по отходам и ресурсам (WRAP). 2009 . Проверено 27 сентября 2009 . Cite journal requires
|journal=(help) - ^ * Стюарт, Тристрам (2009). Отходы: раскрытие глобального продовольственного скандала: истинная цена того, что выбрасывает мировая пищевая промышленность . Пингвин. ISBN 978-0-14-103634-2.
- ^ Петерс, Вернер (1996). Общество в бегах: европейский взгляд на жизнь в Америке (ред. В твердой обложке). ME Шарп. п. 12. ISBN 1-56324-586-8.
- ^ "В Европе уродливые продажи в проходе продукции" . NPR.org . Проверено 2 октября 2019 .
- ^ a b "История Fortnum" . Фортнум и Мейсон . Проверено 8 марта 2015 .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Дойч, Трейси. Строим рай для домохозяйки: гендер, политика и американские продуктовые магазины в двадцатом веке (2010)
- Мэйо, Джеймс М. (1993). Американский продуктовый магазин: бизнес-эволюция архитектурного пространства . Гринвуд Пресс. ISBN 0313265208.
- Еврейское историческое общество Небраски. Продуктовые магазины Mom and Pop (2011)
- Райджас, Ану (март 2002 г.). «Потребительские выгоды и проблемы в электронном продуктовом магазине». Журнал розничной торговли и бытовых услуг . 9 (2): 107–113. DOI : 10.1016 / S0969-6989 (01) 00024-8 . ISSN 0969-6989 .
- Спеллман, Сьюзан В. Угловая рынок: независимые бакалейные лавки и инновации в малом бизнесе Америки, 1860-1940 (Oxford University Press, 2015), версия онлайн-диссертации 2009
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с продуктовыми магазинами на Викискладе?
- Словарное определение бакалейщика в Викисловаре
